مائة عام من الأرز والأسماك في حياة الإنسان...

هذا الاستنتاج، الموضح في الصفحة 157 من الكتاب الذي يعتبر سجلاً للمنطقة الجنوبية في أوائل القرن التاسع عشر، من ترجمة وشرح وبحث المؤلف فام هوانج كوان (2018)، مسجل على النحو التالي: "هذا يعني دونج ناي - أرز با ريا، فان ري - سمك فان رانغ"، والتي هي السمات المميزة لمنتجات منطقة الجنوب الشرقي، والتي يذكرها الناس في المناطق الخارجية والبلدات في كثير من الأحيان.

طفولة السمك والأرز

عندما كنت طفلة، أتذكر أن أمي كانت تدعو أطفالها المرحين كل عصر لتناول العشاء. كانت وجبات تلك السنوات تتضمن السمك غالبًا. إن لم يكن هناك أنشوجة أو ماكريل أو تونة، فغالبًا ما يكون هناك ماكريل أو سكاد، حسب جودة ما تقدمه أمي في ذلك اليوم. كانت الأنشوجة صغيرة وذات عظام طرية، وكان الماكريل يُطهى مع الطماطم، أو كان الماكريل أو سكاد يُطهى مع كمية مناسبة من الملح، ويُقطع ويُهرس في وعاء من الأرز. وهكذا، كان كل طفل يحمل وعاءً ويخرج لتناول الطعام على مهل مع أطفال الحي، يتحدثون عن شتى الأمور، ويدرسون ويلعبون.

الأسماك من البحر تصل إلى ميناء فان رانغ

أخبرني والدي أنه في الماضي، في المنطقة الوسطى، كانت هناك طريقة للتمييز بين أنواع الأسماك البحرية المختلفة في السوق. كانت الأسماك الكبيرة المقطعة إلى شرائح، والتي تُسمى "الأسماك الجالسة"، مثل التونة والماكريل والرنجة، باهظة الثمن. أما الأسماك الصغيرة، مثل الماكريل والسكالوب والرنجة، فكانت تُباع في حزم (في سلة صغيرة، حزمة من الأسماك) وتُسمى "الأسماك الكاذبة"، وكانت أرخص. لكل نوع من هذه الأسماك، كانت والدتي تطبخه بطريقتها الخاصة: نكهة خفيفة، مملحة، حارة، طماطم، فلفل أخضر حار... ولكن مهما كانت طريقة طهيه، فإن طبق أرز السمك الذي كانت والدتي تُحضره كل عصر، بعد أن تُغرفه وتُهرسه بيديها، كان لا يزال يُخلّف في نفسي حنينًا كبيرًا. كان يُخلّد ذكرياتٍ نمت تدريجيًا منذ الطفولة، بعد مرحلة الرغبة في الرضاعة الطبيعية، وبعد مرحلة الركل والمطالبة بالحليب المجفف. وكان ذلك الطبق من الأرز بمثابة "الشاهد" على أنني كبرت، وبداية أيام تعلم حمل كتبي والذهاب إلى المدرسة.

أعتقد أن الكثيرين قد عاشوا هذه التجارب. الحب والألفة في كل وجبة عائلية على مرّ أجيال عديدة، من الجلوس حول المائدة بمصابيح زيتية خافتة إلى أضواء الكهرباء الساطعة، من الريف إلى المدينة، بدءًا من الطفولة وحتى البلوغ، هكذا.

نقل الأسماك من القارب إلى الشاطئ خلال موسم الصيد الوفير

أرز السمك من لونغ واي

في خريفٍ غريب، تشرق شمس الصباح بجمالٍ أخّاذ. في قرية ثوي داي، التي بناها الفيتناميون في مقاطعة خاركيف النائية بأوكرانيا، قبل عشر سنوات بالضبط. في إحدى المرات، عندما زرتُ القرية، على العشاء، دُهشنا أنا وأصدقائي عندما قدّم لنا المضيف، وهو رجل أعمال فيتنامي، طبقًا من الأرز المسلوق والخضراوات المغموسة في صلصة السمك المطهوة ببطء. وعلى كل طاولة، وُضعت أيضًا شرائح من التونة والماكريل الأحمر مع مسحوق الفلفل الحار. قال المضيف إن سمك بحر الشرق والسبانخ من مقاطعة تاي بينه "طارا" قرابة 18 ساعة من مسقط رأسه، ليصل إلى أيدي الطاهي الفيتنامي في مطعم كاي دوا في القرية، داعيًا الضيوف للاستمتاع بوجبة شهية تُضفي نكهةً محليةً أصيلة.

في المساء، كان مطر الخريف ينهمر بغزارة، فجلسنا على وقع حفيف أشجار البتولا، نشرب بضعة أكواب من الفودكا، ونستمع إلى طعم السمك من بعيد، مفعمًا بدفء المضيف. في تلك الليلة، كتبتُ في المقطع الأول من قصيدة "سمك وخضراوات في خاركيف": "طارت أسماك بحر الشرق قرابة ثماني عشرة ساعة. وسبانخ الماء المزروع في تاي بينه. حاضر على طبق العشاء في مطعم "جوز الهند" مساءً. نذكر بعضنا البعض بوطننا".

وجبة في رحلة طويلة، لا تنسى!

نتذكر موسم فيضانات أكتوبر 1995 في الجنوب الغربي. تحت ضوء النهار الذي غطى حقول بلدية تان كونغ تشي (مقاطعة تان هونغ، دونغ ثاب )، جلسنا على تلة باك ترانج، حيث كاد منسوب المياه أن يصل إلى حده الأقصى. قام رجل عجوز يُدعى ساو لين، يبلغ من العمر 73 عامًا، بشوي بعض أسماك رأس الأفعى، وقلبها مرارًا وتكرارًا، ثم روى لنا قصة فيضان الدلتا. كان ذلك درسًا تمهيديًا قيّمًا لفهم الفيضانات، والطمي، والروبيان، والأسماك، ونباتات الأرز في الدلتا. قال المزارع العجوز: "لولا الفيضانات، لكانت هذه المجموعة من الأسماك نادرة على الأرجح. لسنوات عديدة، تقبّل الناس الفيضانات وتعايشوا معها. كان الأمر أشبه بأمر طبيعي. حاولوا يا رفاق أن تروا، لو لم تكن هناك فيضانات في الدلتا، كيف كان من الممكن أن تعيش الأسماك ونباتات الأرز؟" هذا القول، بعد ما يقرب من ثلاثين عامًا، يثبت حقيقة لا يمكن إنكارها، في وقت يعاني فيه الغرب من نقص متزايد في الفيضانات. ولقد ظلت قطعة السمك التي أكلتها مع كأس من نبيذ الأرز برائحة الأرز الغربي والتي أهداها لي الرجل العجوز تطاردني إلى الأبد تقريبًا، ليس بسبب الطعم الطبيعي لسمكة رأس الثعبان في فترة ما بعد الظهر عندما غمرت المياه حقول الأرز، ولكن لأنها قالت الكثير من الأشياء!

إن السمك المطهو ​​يثير دائمًا العديد من الذكريات.

خاتمة

من الثناء المذكور أعلاه على منتجات الأرز والأسماك في كتاب الباحث ترينه هواي دوك، أتخيل امتدادًا لساحل نينه ثوان وبينه ثوان يمتد إلى الطرف الجنوبي، حيث كان على أسلافنا الذين فتحوا الأرض أن يختبروا أشياء كثيرة في العصور القديمة لاستخلاص النتائج. أرسل لي زميل عاش في فان رانغ لما يقرب من 40 عامًا بعض الصور لسوق السمك المزدحم في الصباح. بالنظر إليها، أعلم أن البحر الأزرق لا يزال يوفر نكهة غنية لوجبة كل عائلة، ثم تجولت أفكر في عروض نهاية العام للترحيب بالأسلاف للتجمع في الربيع. يجب أن يكون هناك أيضًا بضع شرائح من السمك المطهو ​​​​ببطء، وبضعة أطباق من الأرز الأبيض، وأحيانًا بجانب الدجاج والكعك، وهذا تقليد عمره ألف عام. ثم عندما يمر الربيع وتسقط الزهور، تكون صينية الطعام لإرسال الأسلاف إلى السحب البيضاء مليئة أيضًا بالأرز والأسماك. في كل مرة كهذه، في جوّ من التناغم بين السماء والأرض، أنظر إلى المذبح، فأرى فجأةً تلاقي الأنهار والبحار والحقول. متذكّرًا قصة حديث الشاي والنبيذ، سألني صديقٌ عمّا إذا كانت قرابين تيت ستنقص في المستقبل. قال إنّ طلب القرابين لتوصيلها بواسطة موزّع مع أرزّ دبق ودجاج وفاكهة مُجهّزة مسبقًا أصبح الآن ممارسةً شائعةً بين العائلات الشابة. إنّ صخب العمل في نهاية العام هو السبب في عدم قدرتهم على دخول المطبخ لإعداد صينية قرابين تقليدية، والتي يحاول كبار السنّ الحفاظ عليها حتى لا تتلاشى نكهتها.

لا بأس، فهناك أشياءٌ لها قيمٌ راسخةٌ لن تعود موجودةً، كشيءٍ يصعب مقاومته. مع ذلك، في تلك اللحظة، تذكرتُ فجأةً أجواءَ مطبخِ عائلةٍ تُجهّزُ بحفاوةٍ لصينيةِ قرابينِ ليلةِ رأسِ السنةِ الجديدةِ في الماضي، والتي وُصفت بشكلٍ رائعٍ في روايةِ "أوراقِ الحديقةِ المتساقطةِ" للكاتبِ ما فان كانغ، التي قُرئت قبلَ أكثرَ من ثلاثةِ عقود، وشعرتُ ببعضِ الحنينِ إلى الماضي...

يذكر قسم "فات سان تشي" (المجلد الخامس) من كتاب "جيا دينه ثانه ثونغ تشي": "تتميز جيا دينه بأراضيها الخصبة والواسعة، ومن منتجاتها المحلية الأرز والأسماك المملحة والأشجار والطيور والحيوانات. أما الحبوب المناسبة للتربة فهي أرز داو. لأرز داو أنواع عديدة، لكن هناك نوعان رئيسيان: أرز كانه (الأرز) وأرز ثوات (الأرز اللزج)، ويتميزان بنوعية لزجة. يتميز الأرز غير اللزج بحبوب صغيرة لكنها ناعمة، عطرية للغاية، وحريرية. أما الأرز الدبق، فيتميز بعصارة لزجة، وحبوب مستديرة وكبيرة".

فيما يتعلق بالأسماك، يُدرج هذا القسم أيضًا أنواعًا عديدة من أسماك جيا دينه. أما بالنسبة للأسماك البحرية، فهناك سمك المنشار، وسمك القرش، والماكريل، وسمك بومفريت الأبيض، والراي اللساع، والهامور، والتونة، والسردين، وأسماك المفرخات (ثاتش داو نجو)، وسمك البطاطا الحلوة، وسمك ذيل الشعر، وسمك بومفريت الفضي. تشمل أسماك النهر سمك الشبوط (لي نجو)، وسمك سكاد (باو نجو)، وسمك شيت (كا باخ لو)، وسمك البيرنت (ثيو نجو)، وسمك السلور (ترا نجو)، وسمك السلور (فوك جياك نجو)، وسمك جوبي الرمل (شوي سا نجو)، وسمك لينه (لينه نجو)، وثعبان البحر (جيانج لي نجو).

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm