مائة عام من الأرز والأسماك في حياة الإنسان...

تلك الجملة الختامية، التي تم التعليق عليها في الصفحة 157 من الكتاب الذي يعتبر بمثابة سجل جغرافي للمنطقة الجنوبية في أوائل القرن التاسع عشر، من الترجمة والتعليق والبحث الذي قام به المؤلف فام هوانغ كوان (2018)، تقول على النحو التالي: "هذا يشير إلى أرز دونغ ناي - با ريا، وسمك فان ري - فان رانغ"، وهي السمات المميزة لمنتجات منطقة الجنوب الشرقي، والتي غالباً ما يذكرها الناس من المقاطعات والمدن الشمالية.

وجبات الطفولة المكونة من الأرز والسمك

أتذكر في طفولتي أن أمي كانت تنادينا كل عصر، نحن الأطفال المرحين، لتناول العشاء. وكانت تلك الوجبات تتضمن السمك في أغلب الأحيان. فإذا لم يكن أنشوجة أو ماكريل أو تونة، فكانت تونة أو سمك الإسقمري، حسب ازدحام سوق السمك الذي كانت أمي تشتري منه في ذلك اليوم. أنشوجة صغيرة بعظام طرية، أو ماكريل مطهو مع الطماطم حتى يصبح طريًا، أو سمك الإسقمري مطهو مع كمية مناسبة من الملح، مقطع ومخلوط مع الأرز. كنا نأخذ كل منا طبقًا ونخرج لنأكل على مهل مع أطفال الحي، ونتجاذب أطراف الحديث عن المدرسة واللعب.

وصلت الأسماك القادمة من البحر إلى ميناء فان رانج.

أخبرني والدي أنه في الماضي، كانت بلدتنا في وسط فيتنام تُفرّق بين أنواع المأكولات البحرية في السوق. فالأسماك الكبيرة، المقطعة إلى شرائح والتي تُسمى "الأسماك الجالسة"، مثل الماكريل والتونة والإسقمري، كانت باهظة الثمن. أما الأسماك الصغيرة، مثل الأنشوجة والسردين والرنجة، فكانت تُباع في حزم (في سلال صغيرة)، وتُسمى "الأسماك الراكدة" وكانت أرخص ثمناً. كانت والدتي تُحضّر كل نوع من الأسماك بطريقتها الخاصة: مطهوة على نار هادئة، مطهوة على نار هادئة مع الملح، مطهوة على نار هادئة مع التوابل، مطهوة مع الطماطم، مطهوة مع الفلفل الأخضر الحار... ولكن مهما كانت طريقة طهيها، فإن طبق الأرز مع السمك الذي كنت أتناوله كل عصر بعد الجري واللعب، والذي كانت والدتي تغرفه وتهرسه بيديها، كان يترك في ذاكرتي ذكرى لا تُمحى. لقد كان ذلك يُمثّل مرحلة من ذكريات طفولتي، بعد مرحلة طلب الحليب، وبعد زمن ركل الكوخ المتهالك لأحصل على الطعام. وكان طبق الأرز هذا بمثابة "شاهد" على بداية النضوج، وبداية الأيام التي كنت أذهب فيها إلى المدرسة وأنا أقفز حاملاً كتبي.

أعتقد أن الكثير من الناس قد مروا بتلك الأشياء. الدفء والمودة في كل وجبة عائلية، تنتقل عبر الأجيال، من الجلوس حول المائدة تحت مصابيح الزيت الخافتة إلى الضوء الساطع للمصابيح الكهربائية، من الريف إلى المدينة، كل ذلك يبدأ في الطفولة ويستمر حتى مرحلة البلوغ.

إخراج الأسماك من القارب إلى الشاطئ خلال موسم صيد وفير.

سمك وأرز للمسافات الطويلة

في أرض غريبة، تُشرق شمس صباحات الخريف بجمالٍ ساحر. في قرية تُدعى ثوي داي (الأوقات)، بناها الفيتناميون في مقاطعة خاركيف النائية في أوكرانيا قبل عشر سنوات بالضبط، وخلال زيارة لنا، فوجئنا أنا وأصدقائي بسرور عندما استضافنا رجل أعمال فيتنامي، وقدم لنا وجبة من الأرز مع خضراوات مسلوقة وصلصة غمس مصنوعة من سمك مطهو ببطء. كما احتوت كل طاولة على شرائح من التونة والماكريل، تتلألأ باللون الأحمر بفضل مسحوق الفلفل الحار. أوضح المضيف أن السمك من بحر الشرق والسبانخ المائية من مقاطعة تاي بينه قد قطعا رحلة استغرقت قرابة 18 ساعة من مسقط رأسه ليقدمها طاهٍ فيتنامي في مطعم كاي دوا (شجرة جوز الهند) داخل القرية، ليمنح الضيوف وجبة بنكهة منزلية مميزة.

في ذلك المساء، وبينما كان المطر الخريفي الخفيف يتساقط، جلسنا وسط حفيف أشجار البتولا، نرتشف الفودكا ونستمتع بمذاق وجبة السمك التي تناولناها خلال رحلاتنا الطويلة، وجبةٌ غمرتنا بدفء ضيافة مضيفينا. في تلك الليلة، كتبتُ في قصيدتي "السمك والخضراوات في خاركيف" المقطع الأول: "سمكٌ من بحر الشرق، نُقل جوًا لما يقارب 18 ساعة. وسبانخ الماء المزروع في تاي بينه. كانا حاضرين على مائدة العشاء في مطعم شجرة جوز الهند ذلك المساء. يُذكّر كلٌّ منا الآخر بوطنه."

وجبة خلال رحلة طويلة وشاقة، وجبة لن أنساها أبداً!

ما زلتُ أتذكر موسم الفيضانات في أكتوبر/تشرين الأول عام ١٩٩٥ في دلتا نهر ميكونغ الجنوبية الغربية. في غسق ذلك العام، حين كان ضوءه يُلقي بظلاله على حقول الأرز في بلدة تان كونغ تشي (مقاطعة تان هونغ، محافظة دونغ ثاب )، جلسنا على تلة باك ترانغ المُغرقة، بينما كان رجلٌ مُسنٌّ يُدعى ساو لين، يبلغ من العمر ٧٣ عامًا، يشوي بعض أسماك رأس الأفعى، يُقلّبها مرارًا وتكرارًا، ويروي لنا بتأنٍّ قصصًا عن فيضانات الدلتا. لقد كان درسًا تمهيديًا قيّمًا لنا لفهم الفيضانات والطمي والأسماك والروبيان والأرز في منطقة الدلتا. قال المزارع العجوز: "هذه الأسماك، لولا الفيضانات، لكانت نادرةً حتمًا. لقد تقبّل شعبنا الفيضانات وتعايش معها لسنواتٍ طويلة. إنها أمرٌ طبيعي. تخيّلوا فقط، لو لم تكن الدلتا تشهد فيضانات، كيف كان سيُمكننا الحصول على الأسماك والأرز للبقاء على قيد الحياة؟" بعد ما يقرب من ثلاثين عامًا، تُثبت هذه المقولة حقيقةً لا يُمكن إنكارها: دلتا نهر ميكونغ تُعاني بشكلٍ متزايد من نقص الفيضانات. وقطعة السمك، التي قدمها لي الرجل العجوز مع كأس من نبيذ الأرز الذي يذكرني بحقول الأرز في دلتا نهر ميكونغ، ظلت عالقة في ذهني منذ ذلك الحين، ليس بسبب المذاق الطبيعي لسمك رأس الأفعى في المساء عندما تغمر المياه حقول الأرز، ولكن لأنها تتحدث عن نفسها!

السمك المطهو ​​ببطء يثير دائماً العديد من الذكريات.

في ثانه

انطلاقًا من الثناء المذكور آنفًا على منتجات الأرز والسمك في كتاب الباحث ترينه هواي دوك، تخيلتُ امتدادًا ساحليًا في مقاطعتي نينه ثوان وبينه ثوان يمتد إلى أقصى جنوب فيتنام، مكانًا شهد فيه أجدادنا، الرواد الذين استوطنوا هذه الأرض، أحداثًا لا تُحصى في العصور القديمة، ما أوصلهم إلى استنتاجاتهم. أرسل لي زميلٌ لي، يملك خبرةً تقارب الأربعين عامًا في فان رانغ، بعض الصور لسوق سمكٍ صاخبٍ في الصباح. وبالنظر إليها، أدركتُ أن البحر الأزرق لا يزال يُغدق علينا بسخاءٍ بالنكهات الغنية لوجبات كل عائلة، وبدأتُ أتأمل في القرابين المُقدمة في احتفال نهاية العام، مُرحبًا بالأجداد ليجتمعوا معًا خلال مهرجان الربيع. لا بد من وجود بضع شرائح من السمك المطهو ​​ببطء، وبضع أطباق من الأرز الأبيض، وأحيانًا إلى جانب الدجاج والكعك - وهو تقليدٌ توارثته الأجيال. ثم، عندما ينقضي الربيع وتتساقط الأزهار، تكون وليمة وداع الأجداد العائدين إلى عالم الغيوم البيضاء غنيةً بالأرز والسمك. في تلك الأوقات، وفي جوٍّ من الانسجام بين السماء والأرض، وأنا أنظر إلى المذبح، أرى فجأةً صدىً خافتاً للأنهار والبحار والحقول وحقول الأرز وهي تلتقي. أتذكر حديثاً عابراً على الشاي والمشروبات، فسألني صديقٌ عمّا إذا كانت طقوس رأس السنة التقليدية ستفتقر إلى شيءٍ ما في المستقبل. ذكر أن طلب القرابين الجاهزة، كالأرز اللزج والدجاج والفواكه، عبر خدمة التوصيل أصبح أمراً شائعاً بين العائلات الشابة. فضغوط العمل في نهاية العام تمنعهم من إعداد قربانٍ تقليدي في المطبخ، وهو تقليدٌ تسعى الأجيال الأكبر سناً جاهدةً للحفاظ عليه.

لا مفر من ذلك، لأن بعض الأشياء ذات القيمة الدائمة ستزول في نهاية المطاف. ومع ذلك، في تلك اللحظة، تذكرت فجأةً الأجواء الصاخبة في مطبخ عائلة تُعدّ وليمة رأس السنة الجديدة، والتي وصفها الكاتب ما فان خانغ ببراعة في روايته "موسم تساقط الأوراق في الحديقة"، التي قرأتها منذ أكثر من ثلاثة عقود، وشعرت بشيء من الحنين...

يذكر قسم "المنتجات" (المجلد 5) من سجلات مدينة جيا دينه: "تتمتع جيا دينه بأراضٍ خصبة وواسعة، وتزخر بمنتجات محلية تشمل الأرز والأسماك المملحة والأخشاب والطيور. وتُعرف الحبوب التي تنمو في هذه الأرض باسم "أرز داو". وهناك أنواع عديدة من أرز داو، ولكن يوجد نوعان رئيسيان: "أرز كانه" (الأرز العادي) و"أرز ثوات" (الأرز اللزج)، ويُفرّق بينهما بحسب لزوجتهما. يتميز الأرز غير اللزج بحبوبه الصغيرة والناعمة ذات الرائحة العطرة والشعيرات. أما الأرز اللزج فهو لزج، بحبوبه المستديرة والكبيرة."

فيما يتعلق بالأسماك، يسرد هذا القسم أيضًا أنواعًا عديدة من أسماك جيا دينه. على سبيل المثال، تشمل أسماك البحر سمك أبو سيف، والقرش، والماكريل، والسمك الأبيض، والشفنين، والهامور، والتونة، والسردين، وسمك الحجر، وسمك البطاطا، والهامور، والسمك الفضي... أما أسماك الأنهار فتشمل الكارب، والسلور، والسمك الأبيض، والسمك المحروق، وسمك الترا، والبانغاسيوس، وسمك الرمل، وسمك اللين، وثعبان البحر...

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm