إنه طبق من جوز الهند الصلب، يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُطهى مع صلصة الصويا. ولأن كل قطعة من جوز الهند عند تقطيعها تأخذ شكلًا منحنيًا يشبه ضلع القارب، يُطلق عليه الناس مازحين اسم "كونغ كانو".

استخدمت أمي مطرقة لتقشير جوز الهند، ثم أخرجت الماء، ثم قشرت لب جوز الهند إلى قطع ووضعته في قدر فخاري، ثم وضعت صلصة الصويا، وأضفت القليل من الماء ووضعته على الموقد، وأشعلت النار حتى غلى. عندما غلى قدر صلصة الصويا، أزالت أمي الرغوة وخفّضت الحرارة، وتركته يغلي قليلاً حتى يمتص جوز الهند النكهة. أضافت أمي القليل من السكر والقليل من مُحسِّن النكهة، ثم ذهبت إلى رف البصل الأخضر في الخلف، والتقطت بعض سيقان البصل الأخضر، وفرمتها، ووضعتها في القدر، ثم رفعته عن الموقد.

وفقا للسيدة نجوين ثي بي، أثناء التجفيف، يجب عليك التقليب من حين لآخر لجعل صلصة الصويا تنضج بشكل أسرع.

قُدِّم قدر من الأرز الساخن، وأُضيف إليه طبق من حساء الخضار المشكلة المطبوخ مع بعض السمك المجفف، وكان ذلك كافيًا للوجبة. نُقِّعت كل قطعة من جوز الهند في صلصة الصويا، مما جعلها غنية، دسمة، مالحة، لذيذة جدًا، ولذيذة جدًا مع الأرز. لقد تناولتُ هذا الطبق مرات عديدة، لكنني ما زلتُ أشتهيه أحيانًا.

وكان صلصة السمك المطهو ​​على نار هادئة "قارب كونغ" أيضًا من الأطباق الشعبية بين سكان مدينتي في ذلك الوقت.

وبما أنه بعد رأس السنة القمرية الجديدة، جفت المياه في القنوات والبرك تدريجيا، وأصبح صلصة السمك نادرة، والسوق بعيد (وحتى لو كان قريبا، فمن المحتمل أن القرويين لن يذهبوا إلى هناك كثيرا لشراء الطعام بسبب القيود المالية)، لذلك يتعين عليهم التناوب على صلصة الصويا، وصلصة السمك، والأسماك المجففة... لإعداد وجبات الطعام.

كانت هناك أيام كانت فيها الصلصة لا تزال مطهوة، لكن والدتي غيرت طريقة الطهي بإضافة حليب جوز الهند. في الأيام الممطرة الأولى من الموسم، بدأ الماء في الخنادق بالارتفاع، وكانت الخضراوات المرّة والمجد الصباحي خضراء زاهية. في بعض الخنادق العميقة، كانت الخضراوات المرّة مغمورة تمامًا. كانت تنظف بلطف الشبّة والرغوة، وتجمع الخضراوات بيد، وتستخدم سكينًا لتقطيعها باليد الأخرى. في لحظة واحدة فقط، أصبحت سلة الخضراوات خضراء زاهية، وكل ساق طرية وبيضاء وشفافة. كان طبق من المجد الصباحي المسلوق أو الخضراوات المرّة المبكرة الموسمية، المغموس في الصلصة المطهية بحليب جوز الهند، لذيذًا للغاية أيضًا. إذا كانت خضراوات مرّة، فبعد الأكل وشرب الماء، سيظل طعمها الحلو على طرف اللسان.

خلال أمطار بداية الموسم المتواصلة، بدأت أسماك الفرخ التي كانت مختبئة في البرك الضحلة خلال الجفاف بالظهور بحثًا عن "أرض الميعاد" لوضع البيض والمرح. كنا نحن الأطفال في غاية السعادة عندما اصطدناها. ومع ذلك، كان لكل منها جسم نحيف وطويل ولزج، على الرغم من أنها كانت تحمل بيضًا. قال الكبار إنه ليس لذيذًا، إنه مجرد... مطهو ببطء في صلصة الصويا. لذا، كان لصلصة الصويا استخدام إضافي. لا تنخدع، جربها فقط. كان لحم السمك مطاطيًا وغنيًا وحلوًا، وأيضًا... ممتازًا.

في بداية موسم الأمطار، كانت أسماك الأنشوجة نادرة، ثم بدأت مياه النهر بالجفاف. في أيام عودتي من المدرسة، كان النهر يمتلئ بالمياه، فكنت أذهب إلى الحديقة لأجمع بعض الديدان، وأعلق حوالي اثنتي عشرة صنارة صيد، وأغرسها في الطوافات، وبراعم الخيزران، وأكواب البوق على طول ضفة النهر. في ذلك الوقت، كانت أسماك جوبي جوز الهند تعيش في النهر. عندما ينخفض ​​منسوب المياه، كانت تذهب إلى جحورها، وعندما يرتفع منسوب المياه، تخرج للبحث عن الطعام. بعد بضع ساعات، كان الصيد أيضًا مسألة حظ، أحيانًا من 5 إلى 7 أسماك، وأحيانًا قليلة فقط. قالت أمي: "القليل جدًا، إذا أكلت العائلة بأكملها هذه الكمية، فسيكون الأمر أشبه بـ"نمر يأكل ليعوض ثمنه الباهظ". لذلك، كانت أمي أحيانًا تكسر حفنة من السبانخ المائية وسبانخ مالابار لطهيها، وأحيانًا كانت تطهوها في صلصة الصويا لتغميس الخضراوات. على عكس صلابة لحم الفرخ في بداية الموسم، كان لحم سمكة جوز الهند أكثر طراوة ولكنه عطري وحلو، حيث أن تناول قضمة واحدة منه ترك انطباعًا لا ينسى.

على الرغم من إمكانية استخدام صلصة الصويا في تحضير العديد من الأطباق، إلا أن ليست جميعها لذيذة. فطعم الطبق يعتمد على جودة صلصة الصويا. في ذلك الوقت، كانت صلصة الصويا تُباع على نطاق واسع. فمهما كان حجم متجر البقالة كبيرًا كان أم صغيرًا، وسواءً كان يحتوي على الكثير من البضائع أم لا، كانت صلصة الصويا متوفرة دائمًا تقريبًا. ولم يكن أصحاب المتاجر أغبياء لدرجة عدم اختيار صلصات صويا جيدة للبيع، "متنافسين على الحفاظ على صحة" عملائهم.

قبل أيام، مررتُ صدفةً بمقهى في قرية 6، حي تان ثانه، مدينة كا ماو . وعلمتُ أيضًا أن صاحبة المقهى لديها أيضًا مهنة تقليدية في صنع صلصة الصويا. إنها نجوين ثي بي، تبلغ من العمر 69 عامًا هذا العام، ولديها خبرة تزيد عن 20 عامًا في صنع صلصة الصويا. قالت إنها ورثت هذه المهنة من والدتها.

أعلن رئيس "هاملت 6"، تا فان غوب، قائلاً: "تُحضّر السيدة بي صلصة صويا لذيذة، نظيفة وخالية من المواد الكيميائية. جميع محلات البقالة في المنطقة تبيع صلصة الصويا التي تُنتجها. بفضل هذه الوظيفة، أستطيع إعالة أطفالي واستقرار حياتي الأسرية".

بدافع الفضول لمعرفة الطبق الذي لطالما كان مفضلي منذ الصغر، حجزتُ موعدًا لأتعلم كيفية تحضيره. قالت السيدة بي بسعادة: "يمكنكِ الحضور في أي وقت".

في يوم وصولي، كانت قد انتهت لتوها من طهي دفعة من صلصة الصويا وبدأت بتخميرها. في الفناء، كانت هناك دفعة مُملّحة ومُسقاة، وما إلى ذلك، محفوظة في مرطبان. كانت أيضًا منهمكة في اختيار فول الصويا، مُستعدةً لغليه في الثالثة صباحًا لإعداد دفعة جديدة. قالت السيدة بي إن صنع صلصة الصويا عمل شاق للغاية، وأن الربح الرئيسي هو العمل.

كل أسبوع تنتج 3-4 دفعات من صلصة الصويا (كل دفعة تستخدم 30 كجم من فول الصويا، مما يجعل 90 كجم من صلصة الصويا)؛ وفي أيام اكتمال القمر ورأس السنة الجديدة، يمكنها إنتاج 5-7 دفعات.
للحصول على دفعة من صلصة الصويا، يمرّ المُصنّع بمراحل عديدة، بدءًا من غلي الحبوب، وتخميرها، ثم وضعها في مرطبانات مع الملح والماء والسكر... ثم تجفيفها في الشمس. ووفقًا للسيدة بي، فإن صلصة الصويا الجيدة تكون طرية ومتساوية دون أن تتكسر إلى نصفين، كما أن طعمها ليس حامضًا.

للحصول على فول صويا طري، عليها الاستيقاظ الساعة الثالثة فجرًا لإشعال الموقد، وغسله، ووضعه في القدر حتى يغلي. يجب إتمام هذه الخطوات بسرعة حتى يبدأ فول الصويا بالغليان بحلول الساعة الخامسة صباحًا. عندما يغلي، تستمر في مراقبة النار حتى الثالثة عصرًا (عشر ساعات بالضبط) حين يصبح طريًا، ثم تخرجه للتخمير. تستغرق عملية التخمير يومين وليلتين. تستغرق عملية التجفيف أيضًا يومين إلى ثلاثة أيام، حسب حالة الطقس. يكون فول الصويا ناضجًا بما يكفي للاستخدام عندما يطفو على السطح، ويكون لونه أصفر داكنًا ورائحته عطرية.

قالت إن تحضير صلصة الصويا يبدو سهلاً ولكنه صعب. السهولة تكمن في الخطوات البسيطة، ويمكن لأي شخص القيام بها. أما الجزء الصعب فهو تحضير كمية جيدة من صلصة الصويا. كل هذا بفضل الخبرة.

قالت إنه في الماضي، في الحي الرابع بمدينة كا ماو، شارع لام ثانه ماو (بالقرب من قناة كا ماو)، كانت هناك قرية تُصنّع صلصة الصويا. والدتها أيضًا من تلك القرية. لكن الآن، وبسبب ارتفاع أسعار المواد الخام (فول الصويا والسكر والملح، إلخ)، لا يُحقق صانعو صلصة الصويا أرباحًا كبيرة، لذا انتقلوا جميعًا إلى وظائف أخرى. أما هي، فلأنها تُحب هذه الوظيفة، تُحاول الاستمرار فيها، وتجني المال بشكل رئيسي من عملها. يُكلّف كل كيلوغرام من صلصة الصويا التي تبيعها 10,000 دونج فيتنامي، وتكسب شهريًا ما بين 5 و6 ملايين دونج فيتنامي. في أيام اكتمال القمر الكبير ورأس السنة القمرية، إذا عملت أكثر، سيزداد دخلها.

في هذه الأيام، يكثر الناس من تناول صلصة الصويا، لذا لا أخشى من تناولها. أدعو الله أن أتمتع بالصحة الكافية لأداء هذه الوظيفة بانتظام، وأن أحافظ على وظيفة والدتي، وأن تتوفر لديّ الظروف اللازمة لإعالة أسرتي.

في الماضي، ارتبطت صلصة الصويا غالبًا بالأوقات الصعبة، ونقص الموارد، والفقر، وقلة المعيشة. أما الآن، فهي موجودة في كل بيت تقريبًا، من العائلات البسيطة إلى العائلات المرموقة، في المناطق الحضرية والريفية، ومن المطاعم البسيطة إلى الحفلات الفاخرة. وإذا حسبنا، نجد مئات الأطباق التي تحتوي جميعها على صلصة الصويا. أما طبق السمك المطهو ​​بصلصة الصويا، فهناك عشرات الأنواع من الأسماك، من أسماك النهر إلى أسماك البحر، وكل طبق غني ومثير للإعجاب.

هناك العديد من أطباق اللحوم التي لا يُمكن تحضيرها بدون صلصة الصويا. وهناك العديد من صلصات التغميس التي تستخدم صلصة الصويا كمكون رئيسي. ناهيك عن أن العديد من الأطباق النباتية تُحضّر أيضًا من هذا المكون "النباتي وغير النباتي".
صلصة الصويا هي طبق "راقي"، يلعب دورًا خاصًا جدًا في المطبخ الفيتنامي.

هوين آنه

المصدر: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html