اذهب إلى ها تيان للعثور على طبق كا شيو

يعيش سمك كا شيو في طين المياه المالحة والأنهار ومصباتها، ويكثر وجوده في بحيرة دونغ هو (مدينة ها تيان، كيان جيانج). لجسمه صدفتان تشبهان المحار وبلح البحر، لكن لحيته طويلة، تبدو مخيفة بعض الشيء للوهلة الأولى. إلا أن هذه اللحية هي لحمه اللذيذ والمغذي.

قالت السيدة نجوين ثوي هانج، التي تعيش بالقرب من رصيف ها تيان - فو كوك، إن الفترة من يونيو إلى أغسطس من كل عام هي موسم الذروة لسمك كا شيو، حيث يستغل الناس الفرصة لصيده ومعالجته في العديد من الأطباق اللذيذة، والتي تعد صلصة سمك كا شيو الأكثر "حنينًا" للمستخدمين.

يعتبر Ca xiu تخصصًا مرتبطًا بحياة العديد من الأجيال من الناس في الأراضي الساحلية في ها تيان.

الصورة: TRAN NGOC

وفقًا للسيدة هانغ، فإن تحضير الباذنجان المملح يشبه تحضير السلطعون المملح. لجعله لذيذًا، يجب اختيار باذنجان طازج ذي حجم متساوٍ، وغمسه في الماء الساخن حتى ينضج اللحم تمامًا. بعد ذلك، جفف الباذنجان لبضع ساعات ليسهل امتصاص التوابل. يمكنك تمليحه بالملح الخشن أو الماء المالح، وإضافة القليل من السكر والثوم والفلفل الحار، ورش طبقة من الملح على كل طبقة من الباذنجان. يصنع البعض الباذنجان المملح من صلصة السمك النقية لإضفاء نكهة فريدة. تعتمد جودة الباذنجان المملح على خبرة ومهارة من يقوم بالتمليح. إذا أضفت كمية قليلة جدًا من المكونات، سيفسد الباذنجان، وإذا أضفت كمية كبيرة من الملح، سيتحول لون الباذنجان إلى الأسود ولن يبدو شهيًا.

"مام كا شيو طبقٌ مميزٌ ارتبط بحياة أجيالٍ عديدةٍ من سكان منطقة ها تيان الساحلية. لا شيء يضاهي تناول مام كا شيو مع قليلٍ من لحم بطن الخنزير المسلوق، ملفوفٍ بورق الأرز مع الخضراوات النيئة. رائحته القوية، وملمسه المقرمش، وطعمه الدهني الممزوج باللحم المسلوق والخضراوات النيئة، وصلصة السمك الحارة والحامضة، ستُعجب كل من يتناوله بالتأكيد"، قالت السيدة هانغ.

بالإضافة إلى تحضير صلصة السمك، يُمكن أيضًا قلي الباذنجان أو إضافته إلى السلطات. لتحضير أطباق القلي السريع، بعد تمليح الباذنجان صباحًا، يُقلى بعد الظهر. في هذه الأثناء، يكون الباذنجان طازجًا ولم يتشرب طعم التوابل المالح. يُوضع الباذنجان المملح في المقلاة، ويُقلى بالتساوي، ثم يُتبل. للاستمتاع بالباذنجان المقلي، ما عليك سوى تقشير القشرة وإخراج اللحم من الداخل وتناوله كما لو كان محارًا.

طريقة تحضير سلطة الباذنجان مشابهة لسلطة المانجو أو سلطة البابايا الخضراء. يُسلق الباذنجان المملح في ماء ساخن لتقليل ملوحته. يُقطع المانجو إلى قطع صغيرة، ويُخلط مع الكزبرة الفيتنامية، ثم يُخلط مع ماء الخل والسكر، ويُضاف إليه القليل من صلصة السمك لإضفاء نكهة غنية. أخيرًا، يُخلط الباذنجان مع خليط المانجو المفروم، ثم يُرش البصل المقلي والفول السوداني المحمص لتعزيز النكهة. تتميز سلطة الباذنجان بنكهات حامضة وحارة ومالحة وحلوة، مما يسهل تذكرها عند تناولها.

عند زيارة ها تيان، يُمكن للسياح العثور بسهولة على صلصة كا شيو، فهي مُدرجة في قائمة العديد من المطاعم، وسعرها مناسب جدًا. إذا لم يكن تناول الطعام في المطعم مُمتعًا، فاشترِ صلصة كا شيو المُعلبة لتهديها إلى المنزل واستمتع بها.

المصدر: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm