حلاوة المنزل في وعاء من حساء جذر الموز داي دونج

في ريف داي دونج (بلدية ثاتش ثات، هانوي)، يوجد طبق ريفي فريد من نوعه تم الحفاظ عليه من قبل السكان المحليين لأجيال: حساء جذر الموز.

كان حساء سيقان الموز طبقًا مألوفًا في وجبات الفقراء قديمًا، ولكنه الآن حاضرٌ بفخرٍ على صواني الأعياد، إلى جانب العديد من الأطباق الشهية. بالنسبة لشعب داي دونغ، حساء سيقان الموز ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزءٌ من ذكريات مدينتهم. يتطلب طهي وعاءٍ من الحساء بمذاقٍ مثالي دقةً ومهارةً. بعد تقشير وغسل سيقان الموز، يُعجن جيدًا بالخميرة وصلصة الصويا لإزالة الراتنج وتليينه، ثم يُغسل ويُتبل بالتوابل. بعد ذلك، يُتبل سيقان الموز بدهن الخنزير المفروم والخميرة وصلصة الأرز اللزج، ويُخلط جيدًا ويُقلى مع عظام الخنزير على نارٍ هادئة لإبراز رائحته. يُضاف الماء ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعةٍ تقريبًا، حتى تطرى العظام ويمتص سيقان الموز النكهة. قبل رفعه عن النار، يُضيف الطباخ القليل من الثوم المهروس ويُرشّ بالكزبرة المفرومة. والنتيجة هي قدرٌ من الحساء البني اللامع، ذو مذاقٍ غنيٍّ، دسم، وحامضٍ قليلاً، غريب ومألوف في آنٍ واحد. يختلف شعب داي دونج أيضًا، حيث يقومون بطهي جذور الموز مع عظام الكلاب، أو الثعابين البحرية، أو الأسماك الصغيرة، أو السلاحف ذات القشرة الناعمة، ولكن يجب استخدام دهن الخنزير للحصول على المذاق الصحيح.

في الماضي، كان على الناس، كلما كانت هناك مناسبة عائلية، أن يحفروا جذور الموز بأنفسهم، وهو أمرٌ شاقٌّ ويستغرق وقتًا طويلًا. أما اليوم، فقد أصبح هذا العمل أكثر سهولةً بفضل الأسر المتخصصة في حفر جذور الموز ومعالجتها وإعادة بيعها. على الطريق الإقليمي رقم 419 الذي يمر عبر قرية داي دونغ، يسهل رؤية الأسر التي تبيع جذور الموز المقطعة والمنقوعة مسبقًا. تقول السيدة كيو ثي ها، وهي أسرة متخصصة في معالجة وتوريد جذور الموز، إن عائلتها تعالج ما بين 70 و100 كيلوغرام يوميًا، وخاصةً خلال موسم الأعراس، حيث يزداد الطلب. تُشترى جذور الموز الطازجة من المناطق الواقعة على طول النهر الأحمر، وتُنتقى بعناية من أشجار الموز الصغيرة لضمان مذاقها اللذيذ وليفيتها وعدم تصلبها. بعد حفرها، تُقشر الجذور وتُغسل بالماء المخلوط بالخل لإزالة النسغ، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا وتُفرم. تُباع الجذور كما هي، لذا عندما يشتريها الناس لطهي الحساء، يحتفظ الطبق دائمًا بطعمه الطازج. يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من جذر الموز المعالج ما بين 20.000 إلى 30.000 دونج، وهو سعر معقول ومريح للغاية.

ربما يندر وجود طبق يجمع بين البساطة والطابع الريفي، ولكنه يحظى بالتقدير في آن واحد، مثل حساء سيقان الموز في داي دونغ. يمكن تناوله مع الأرز الأبيض أو الاستمتاع به مع الشعيرية، فكلاهما لذيذ وغني بالنكهة دون أن يكون دهنيًا. على الصواني اليوم، من بين الأطباق العصرية العديدة، لا يزال حساء سيقان الموز يحتل مكانة خاصة، ليس فقط بفضل نكهته التي لا تُنسى، بل أيضًا لأنه يُعيد ذكريات الوطن، ويربط المجتمع، ويجعل كل من يسافر بعيدًا يشعر بالحنين إلى طعم الحساء المألوف.

المصدر: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html