إلى جانب الأطباق التقليدية للعام القمري الجديد، مثل بان تشونغ والبصل المخلل ولحم الخنزير والدجاج، اعتاد سكان هانوي القدماء على إعداد حساء حلو لتكريم أسلافهم في ليلة رأس السنة. بالنسبة لسكان بلدة داي دونغ، مقاطعة ثاتش ثات، يُعدّ الحساء الحلو جزءًا لا يتجزأ من طبق قرابين تيت.
وفي حديثه للصحفيين، قال السيد كيو كاو كوي (قرية 2، بلدية داي دونج، منطقة ثاتش ذات، هانوي)، عندما نتحدث عن الحساء الحلو في عطلة تيت، لا يمكننا إلا أن نذكر قرية داي دونج، منطقة ثاتش ذات، حيث أصبح الحساء الحلو علامة تجارية مشهورة على نطاق واسع.
أضاف السيد كيو كاو كوي أن لهذا الطبق تاريخًا عريقًا. سأل كبار السن، وكان هناك رجل يبلغ من العمر 97 عامًا لا يتذكر متى صُنع. فأخبرهم أن لهذا الطبق تاريخًا عريقًا. وعندما علم به، كان موجودًا بالفعل، وما زال يُحافظ عليه حتى اليوم.
في الماضي، كان يُحضّر الحساء الحلو غالبًا لتسلية الضيوف بمناسبة طول عمر المسنين، ويُستخدم خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). في الوقت نفسه، كان الناس يستخدمون الحساء الحلو لعبادة إله القرية. كان الحساء الحلو في الماضي طبقًا فاخرًا، يُستخدم فقط في الأعياد وعيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) والمناسبات الشعبية المهمة.
اليوم، أصبح الحساء الحلو أكثر شعبية، ويُنتج ويُستهلك في الأعياد، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، والمناسبات العائلية المهمة. يستخدمه البعض لتسلية الضيوف، وكحلوى في حفلات الزفاف...
في حديثه عن مكونات حساء الحلو، أوضح السيد كيو كاو كوي أن سكان قرية داي دونغ كانوا يُحضّرون حساء الحلو سابقًا باستخدام مكونين رئيسيين: الفاصوليا الخضراء ودبس السكر. لاحقًا، ومع تحسن الوضع الاقتصادي ، ازداد إنتاج السكر بكميات كبيرة، فأصبحوا يُحضّرون حساء الحلو باستخدام الفاصوليا الخضراء والسكر كمكونين.
في الماضي، كان تحضير الحساء الحلو يتطلب عناية فائقة. فكان يُنصح باستخدام فاصوليا خضراء كاملة خضراء فاتحة اللون، وليست كبيرة صفراء. ثم تُنقع الفاصوليا الخضراء في ماء بارد وتُغسل عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
يتطلب تنظيف الفاصولياء أيضًا دقةً وإتقانًا، إذ يجب إزالة جميع الفاصولياء التالفة، والفاصولياء السوداء، والفاصولياء المكسورة، وتنظيفها عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. بعد تنظيف الفاصولياء، يُصفى الماء تمامًا قبل طهيها بالبخار في قدر البخار حتى تنضج. اهرسي الفاصولياء المطهوة على البخار حتى تصبح ناعمة، ثم شكّليها على شكل كرات صغيرة بحجم الجريب فروت. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الفاصولياء إلى شرائح رفيعة حتى تصبح فضفاضة. ثم قطعيها مرة أخرى، وشكّليها على شكل كرات، ثم قطعيها مرة أخرى. كرري هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الفاصولياء ناعمة ومنفصلة.
بعد ذلك، قومي بخلط الدبس (في الوقت الحاضر يتم خفق السكر الأبيض جيدًا بالماء للحصول على ماء السكر) مع الفاصوليا المهروسة وضعي الخليط على الموقد وحركيه جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام واضبطي الحرارة على درجة منخفضة.
عملية طهي الحساء الحلو بالغة الأهمية، وتتطلب من الطاهي توخي الدقة والحذر. عند وضع القدر على الموقد، يجب على الطاهي تحريك الحساء الحلو باستمرار ودون توقف. يستغرق طهي قدر من الحساء الحلو عادةً من 3 إلى 4 ساعات، ويتناوب العديد من الشباب الأصحاء على القيام بهذه المهمة لضمان امتزاج السكر بالفاصولياء وعدم التصاقه بها. بعد امتزاج السكر بالفاصولياء، يُنزَل قدر الحساء الحلو ويُفرَغ في قوالب وأطباق، مع توزيعه بالتساوي. - شارك السيد كيو كاو كوي.
وفقًا للسيد كيو كاو كوي، كان يُصنع الحساء الحلو يدويًا بالكامل في الماضي، أما اليوم، فبفضل الآلات، أصبحت العملية أسرع ويمكن حفظها لفترة أطول. لم يعد الحساء الحلو يُشترى خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة فحسب، بل أصبح هديةً تُقدم على مدار العام.
اليوم، يُنتج الحساء الحلو أيضًا حسب ذوق المستخدمين. ولمرضى السكري الذين لا يستطيعون تناول الحلويات، قامت العديد من مصانع الإنتاج بتقليل كمية السكر في الحساء الحلو.
"للاستمتاع بحساء البطاطا الحلوة، عليك تحضير إبريق من شاي اللوتس، واحتساء الشاي ثم الاستمتاع بقطعة من حساء البطاطا الحلوة لتشعر بأجواء تيت في هانوي" - شارك السيد كيو كاو كوي.
[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
تعليق (0)