طعم حلو لشاي داي دونج المجفف في عيد رأس السنة القمرية

بالإضافة إلى الأطباق التقليدية الخاصة بالعام القمري الجديد مثل بان تشونغ والبصل المخلل ولحم الخنزير والدجاج، كان سكان هانوي القدماء يصنعون في كثير من الأحيان حساءً حلوًا لتكريم أسلافهم في ليلة رأس السنة. بالنسبة لسكان منطقة داي دونغ، منطقة ثاتش ثات، فإن الحساء الحلو هو طبق لا غنى عنه في صينية العروض في عيد تيت.

وفي حديثه للصحفيين، قال السيد كيو كاو كوي (قرية 2، بلدية داي دونج، منطقة ثاتش ذات، هانوي) إنه عندما نتحدث عن الحساء الحلو في عطلة تيت، لا يمكننا إلا أن نذكر قرية داي دونج، منطقة ثاتش ذات، حيث أصبح الحساء الحلو علامة تجارية مشهورة على نطاق واسع.

يعد الحساء الحلو طبقًا لا غنى عنه في كل عائلة في قرية داي دونج خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

وأضاف السيد كيو كاو كوي أن طبق الحساء الحلو له تقليد طويل. سأل كبار السن وكان هناك رجل يبلغ من العمر 97 عامًا لا يستطيع أن يتذكر متى بدأ الأمر. وأوضح الشيخ أن هذا الطبق له تقليد طويل. وعندما علم بذلك، كان موجودًا وبقي قائمًا إلى يومنا هذا.

في الماضي، كان يتم إعداد الحساء الحلو في كثير من الأحيان لتسلية الضيوف بمناسبة الاحتفال بطول عمر كبار السن واستخدامه خلال تيت ولتسلية الضيوف. وفي الوقت نفسه، يستخدم الناس الحساء الحلو لعبادة روح حارس القرية. في الماضي، كان الحساء الحلو طبقًا فاخرًا، ويُستخدم فقط خلال الأعياد وعيد تيت والمناسبات المهمة للشعب.

في أيامنا هذه، أصبح الحساء الحلو أكثر شعبية، ويتم إنتاجه واستخدامه من قبل الناس في الأعياد، وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة، والمناسبات العائلية المهمة. ويستخدمه بعض الناس لتسلية الضيوف وتحضير الحلويات في حفلات الزفاف،...

السيد كيو كاو كوي يتحدث عن تقاليد الشاي المجفف في بلدية داي دونج. الصورة: كونغ فونغ.

عند الحديث عن مكونات صنع الحساء الحلو، أبلغ السيد كيو كاو كوي أنه في الماضي، كان الناس في بلدية داي دونغ يصنعون الحساء الحلو بمكونين رئيسيين: الفاصوليا الخضراء والدبس. وفي وقت لاحق، عندما أصبح الاقتصاد في وضع أفضل، تم إنتاج السكر بكميات كبيرة، فأنتج الناس الشاي المجفف باستخدام الفاصوليا الخضراء والسكر كمكونات.

في الماضي، كان صنع الحساء الحلو يتطلب الكثير من الجهد. كان لا بد أن تكون الفاصوليا الخضراء المستخدمة في طهي الحساء الحلو فاصوليا كاملة خضراء فاتحة اللون، وليس فاصوليا كبيرة ذات بذور صفراء ودهنية. بعد ذلك، انقعي الفاصوليا المونج في الماء البارد واشطفيها عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.

كما أن تنظيف الفاصوليا يتطلب أيضًا الدقة والإتقان، حيث يتم إزالة جميع الفاصوليا التالفة والفاصوليا السوداء والفاصوليا المكسورة، ويتم التنظيف عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. بعد تنظيف الفاصوليا، اتركها حتى تتصفى تمامًا قبل طهيها على البخار حتى تنضج. قومي بهرس الفاصوليا المطهوة على البخار حتى تصبح ناعمة، ثم اصنعي منها حفنة بحجم حبة الجريب فروت الصغيرة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع حفنة الفاصوليا إلى شرائح رقيقة حتى تصبح الفاصوليا فضفاضة. ثم خذي الفاصوليا المقطعة وامسكيها ثم قطعيها مرة أخرى. كرر ذلك عدة مرات حتى تصبح الفاصوليا ناعمة ورقيقة.

تحدث السيد كيو ذا لونغ، من منشأة إنتاج كوي ترو، عن منتج الشاي المجفف الذي حصل على شهادة OCOP ذات الثلاث نجوم. الصورة: كونغ فونغ.

بعد ذلك، قومي بخلط الدبس (في الوقت الحاضر، يتم خلط السكر الأبيض جيدًا بالماء للحصول على ماء السكر) مع الفاصوليا المطحونة وضعي الخليط على الموقد، وحركي جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام، واضبطي الحرارة على درجة منخفضة.

عملية طهي الحساء الحلو بالغة الأهمية، وتتطلب من الطباخ دقةً وحرصًا شديدين. عند وضع القدر على الموقد، يجب على الطباخ تحريك الحساء الحلو باستمرار ودون توقف. يستغرق طهي قدر من الحساء الحلو عادةً من 3 إلى 4 ساعات، ويتناوب العديد من الشباب الأصحاء على القيام بهذه المهمة لضمان امتزاج السكر بالفاصولياء وعدم التصاقه بها. بعد امتزاج السكر بالفاصولياء، يُنزَل قدر الحساء الحلو ويُغرف في قوالب وأطباق ويُوزّع بالتساوي. - شارك السيد كيو كاو كوي.

وبحسب السيد كيو كاو كوي، كان يتم في الماضي صنع الحساء الحلو بالكامل باليد، ولكن اليوم، بمساعدة الآلات، أصبحت كل خطوة من خطوات صنع الحساء الحلو أسرع ويمكن حفظها لفترة أطول. لا يتم شراء Kho Che من قبل الناس خلال Tet فحسب، بل يصبح أيضًا هدية يشتريها الناس ويقدمونها طوال العام.

في الوقت الحاضر، يتم إنتاج الشاي المجفف أيضًا وفقًا لذوق المستخدمين. بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري الذين لا يستطيعون تناول الحلويات، قام العديد من المصنعين بتقليل كمية السكر في الشاي المجفف.

"للاستمتاع بحساء حلو، عليك تحضير إبريق من شاي اللوتس، واحتساء الشاي ثم الاستمتاع بقطعة من الحساء الحلو لتشعر بأجواء تيت الكاملة في هانوي" - شارك السيد كيو كاو كوي.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html