طعم الريف في كل معكرونة

لا يكتمل استكشاف أي أرض دون ذكر مطبخها، فهو الروح التي تُكوّن الهوية المحلية. ومع حلول المساء، تُصبح المطاعم الشعبية محطات مثالية لنا ولأصدقائنا، لنستمتع بنكهات الأطباق التي أبدعها كلٌّ منا ببراعة وإبداع وفخر الوطن.

وعاء ساخن من معكرونة Xiem Lo مع مرق ذهبي ولحم سمكة رأس الثعبان العطري

بون شييم لو - طبق لذيذ من منطقة الحدود

لطالما يزخر مطبخ منطقة الحدود الجنوبية الغربية بالعديد من الأطباق الشيقة، وطبق "بون شييم لو" خير دليل على ذلك. فبمجرد سماع اسمه، يشعر رواد المطعم بتبادل الخبرات بين فيتنام وكمبوديا. "بون شييم لو" ليس طبقًا شهيًا فحسب، بل هو أيضًا قصة ترويها النكهات، وينقلها أهل المنطقة بأبيات شعرية ريفية.

ذهبي، ملفت للنظر، شهي،

وعاء عطري من المعكرونة مع الخضروات الصغيرة.

سمكة رأس الثعبان الطازجة

أضف زوجًا من بيض السمك لرؤية العين.

بون شييم لو من مسقط رأسي،

المرق له رائحة حلوة من لونغ آن .

من فضلك عد مرة أخرى

دعونا نستمتع بمنتجات مدينتي معًا.

(بوي ثي نغوك ديب)

يُحضّر طبق بون شييم لو بنكهة فريدة من نوعها، مصنوعة بالكامل من سمك رأس الأفعى الطازج والكركم الأحمر. لا يُحضّر المرق من عظام الخنزير، بل من رأس وعظام السمكة المطهوة. تُدقّ سمكة رأس الأفعى على شكل أقراص، وتُشكّل على شكل كرات أو تُقطّع إلى قطع، وتُطهى مع الكركم القديم المفروم ناعماً لإضفاء لون أصفر ذهبي ورائحة مميزة، حيث يُشكّل الكركم الأحمر جوهر الطبق. تتميز المعكرونة بصغر حجمها، وطراوتها، وقوامها المطاطي، وهي مشبعة بنكهة المرق.

لنلقي نظرة أكثر واقعية على هذا الطبق المميز، أجرينا محادثة قصيرة مع السيد ليو مينه توان، صاحب متجر نودلز شييم لو في مقاطعة لونغ آن. تعيش عائلته من جهة والدته في منطقة حدودية، لذا عرف السيد توان طعم نودلز شييم لو منذ صغره، وعندما كبر، أصبح هو من نشر نكهة مسقط رأسه في المدينة.

هذه الوصفة من المعكرونة إرث عائلي، ورثتها عن عمتي. علمتني كيف أطهوها بسرعة وبنكهة غنية... وهي تبيع معكرونة شييم لو في حي كين تونغ منذ أكثر من عشر سنوات، كما قال السيد توان.

بحسب رأيه، يكمن سرّ تحضير طبق بون شييم لو في استخدام الكركم الطازج، وليس المطحون. يُقلى الكركم حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف إلى قدر المرق مع عظام السمك. يُعتبر الكركم الطازج جوهر طبق بون شييم لو.

طبق من بون شييم لو الأصيل هو مزيجٌ رائعٌ من نكهاتٍ ومكوناتٍ متعددة. يتميز مرق سمك رأس الأفعى المطبوخ بالكركم بطعمٍ حلو، والمعكرونة صغيرة وطرية، وكعكات السمك ذهبية اللون، ويُقدم مع خضراوات غربية تقليدية مثل الميموزا المائية، وأذن الفيل، وزهرة السيسبان، وبراعم الفاصوليا،...

على وجه الخصوص، يُعدّ طبق الملح والفلفل الحارّ من الأطباق الأساسية، وعادةً ما يُحضّر من ملح خشن ممزوج بفلفل حارّ مطحون ناعمًا. عند تناول الطعام، يُضيف الزبائن إلى الطبق ماء الميموزا والملح والفلفل الحارّ وقليلًا من الكمكوات، ويُخلطون جيدًا. تمتزج رائحة الكركم مع حلاوة السمك، وقليل من مرارة ماء الميموزا، وحرارة الملح والفلفل الحارّ، وغنى الفول السوداني، ليُضفي نكهةً غنيةً لا تُنسى.

بون شييم لو ليس طبقًا لذيذًا وفريدًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بقيمة ثقافية، ويشهد على التبادل الثقافي في فنون الطهي في المنطقة الحدودية. بفضل مكوناته الرئيسية من سمك رأس الأفعى والكركم الطازج، يُعتبر هذا الطبق مفيدًا للصحة، وخاصةً لمن يعانون من آلام المعدة والسكري والربو.

إذا أتيحت لك فرصة زيارة مقاطعة تاي نينه، وخاصةً منطقة دونغ ثاب موي الحدودية الجنوبية الغربية، فلا تنسَ الاستمتاع بطبق ساخن من بون شييم لو. ستترك نكهته الريفية الغنية، التي كانت من بين أفضل 100 طبق فيتنامي عام 2022، انطباعًا لا يُنسى، وستجعلك ترغب في العودة إليه مجددًا.

شوربة نودلز نينه سون البسيطة

شوربة الشعيرية نينه سون تقدم مع ورق الأرز

إذا كنتَ مُلِمًّا بأطباق اللحوم والأسماك، فتفضل بزيارة تاي نينه، واستمتع بحساء النودلز الخفيف في حي نينه ترونغ، مقاطعة بينه مينه. حوالي الساعة الرابعة عصرًا، توجّه إلى سوق نينه سون، واسأل عن متجر حساء النودلز، ولن تجده صعبًا. هذا طبقٌ من مأكولات شعب بينه دينه (المعروف الآن بمقاطعة جيا لاي) الذين قدموا إلى هنا لكسب عيشهم، ثمّ قاموا بتحضيره ومعالجته.

في البداية، ربما افتُتح المطعم لخدمة البعيدين عن ديارهم، ليتناولوا الطعام لتخفيف حنينهم إلى الوطن. تدريجيًا، ومن خلال الحديث الشفهي، اجتذب حساء نودلز نينه سون البسيط والبسيط روادًا من كل حدب وصوب، وبعد أن يتذوقوه مرة واحدة، سيظلون يتذكرونه للأبد، ويُدمنونه دون أن يدركوا ذلك.

حساء نودلز نينه سون هو نسخة مُبسّطة من حساء نودلز بينه دينه. سيُفاجأ من يراه لأول مرة لأنه لا يحتوي على أي إضافات. طبق النودلز كما يوحي اسمه تمامًا: نودلز، ماء، بعض التوابل، وبعض البصل الطازج والفلفل الحار المطحون.

في مسقط رأسي، يُطهى الشعرية مع روبيان النهر، وهي حلوة المذاق وخالية من رائحة السمك، لكن هنا يصعب العثور على روبيان طازج، لذلك أطهوها بالماء وأضيف إليها مسحوق توابل الروبيان. إذا كنت نباتيًا، فأضيف الملح والفلفل الحار. لذا، ليس سكان المنطقة الوسطى وحدهم من يتناولونها، بل يعشقها الناس هنا أيضًا. - السيدة نجوين ثي نهي، صاحبة متجر للشعرية في نينه ترونغ.

ما يجعل حساء نودلز نينه سون مميزًا وجاذبًا للزبائن هو طريقة تحضيره ونكهته الفريدة. لا تُشترى النودلز من السوق، بل يُحضّرها صاحب المتجر في الموقع. يُصنع دقيق حساء النودلز من الأرز المنقوع ليوم وليلة، ثم يُغلى. هذه هي الخطوة الأهم للحصول على الطعم اللزج واللذيذ المميز لحساء النودلز.

"إذا تم غليها لفترة طويلة جدًا، ستصبح العجينة المطبوخة صلبة ولن تتمكن من الضغط على المعكرونة؛ وإذا تم غليها مبكرًا جدًا، فلن تكون العجينة جاهزة ولن تلتصق ببعضها عند الضغط عليها، مما يجعل المعكرونة فضفاضة وغير مطاطية"، أوضحت السيدة نهي.

بعد غلي دقيق الأرز، يُوضع في الخلاط مع قليل من نشا التابيوكا. تُشكّل كل كرة من دقيق الأرز وتُحفظ جاهزة. عند وجود زبون، يُوضع دقيق الأرز في القالب ويُضغط ليصبح نودلز ناعمة. تسقط النودلز الناعمة والمتساوية مباشرةً في قدر الماء المغلي. تُغلى النودلز لبضع دقائق، ثم تُشطف سريعًا بالماء البارد لتسهيل تفتيتها، ثم تُغرف لتصفيتها. وبينما يأكل الزبون، تُخبز النودلز فورًا. وهكذا، في كل مرة يكون فيها زبون، يأخذ صاحب المطعم قطعة صغيرة من النودلز برفق ويضعها في وعاء، مع إضافة التوابل حسب الرغبة، ثم يُغرف مغرفة من المرق من قدر دقيق الأرز المغلي. يُزيّن وعاء النودلز ببعض البصل الأخضر والفلفل الحار المطحون ناعمًا.

يُضفي مزيج الطعم الخفيف للمرق مع قليل من نكهة الفلفل الحار، ورائحة البصل، وحلاوة مسحوق الروبيان الطبيعية، رائحةً مميزةً على حساء نودلز نينه سون. بفضل براعة الطباخ، يُصبح هذا الطبق البسيط والموفر مختلفًا وفريدًا.

كل طبق يُجسّد جانبًا من الثقافة، يحمل في طياته تاريخ الأرض وروح أهلها الأصليين. لا يزال تاي نينه يزخر بالعديد من الأطباق الجذابة، وقصص المطبخ الشيقة التي تنتظركم لاكتشافها. تعالوا لتشعروا، ولتفهموا، وتحبوا هذه الأرض البسيطة والدافئة، بوابة الجنوب الغربي.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

المصدر: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html