এশিয়ার সেরা ৮৬টি সালাদের মধ্যে ১০টি ভিয়েতনামী খাবার রয়েছে।

দশটি ভিয়েতনামী সালাদ আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের মন জয় করে টেস্ট অ্যাটলাসের এশিয়ার ৮৬টি সেরা সালাদের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে।

বিফ সালাদ হলো একটি মিশ্র সবজির পদ যা অনেক ভিয়েতনামী খাবারে দেখা যায় - ছবি: ইউটিউব থেকে স্ক্রিনশট

গরুর মাংসের সালাদ

৪.১/৫ স্টার স্কোর নিয়ে তালিকার ১৩তম স্থানে রয়েছে বিফ স্যালাড।

বিফ সালাদ হলো ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী মিশ্র সবজির পদ। সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, এই পদটি ইয়িন ও ইয়াং-এর সামঞ্জস্যের প্রতীক, যেখানে সবজি ও মাংস ভালোভাবে মেশানো হয়।

এই সালাদটি তৈরি করতে শেফ সাধারণত গরুর মাংসের সাথে লেবুর রস, ভিনেগার, ফিশ সস, লঙ্কা, লেবুপাতা, ধনে পাতা, পুদিনা, শসা, ওয়াটারক্রেস ইত্যাদি মেশান। ভালোভাবে মেশানোর ফলে মাংস নরম হয়ে যায় এবং মশলার স্বাদ শুষে নেয়।

এই খাবারটিতে টক ও মিষ্টি স্বাদের একটি ভারসাম্য রয়েছে, যার পরে আসে গরুর মাংসের হালকা মিষ্টি স্বাদ। স্বাদের এই বৈচিত্র্যের কারণে আপনি যত বেশি খাবেন, ততই এটি খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা বাড়বে।

কলা ফুলের সালাদ

কলা ফুলের সালাদ ৪.০/৫ স্টার পেয়ে তালিকায় ২০তম স্থান অধিকার করেছে।

কলা ফুলের সালাদ উত্তর ভিয়েতনামের মানুষের পরিশীলিত খাদ্যাভ্যাসের কাছাকাছি একটি গ্রাম্য খাবার। - ছবি: ইউটিউব থেকে নেওয়া স্ক্রিনশট

এটি ভিয়েতনামের উত্তর ও দক্ষিণ উভয় অঞ্চলের রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত একটি সহজ ও গ্রাম্য খাবার। উত্তরে এটিকে প্রায়শই কলা ফুলের সালাদ বলা হয়, আর আরও দক্ষিণে এর একটি বেশি আকর্ষণীয় নাম রয়েছে - কলা ফুলের সালাদ।

এই খাবারটির প্রধান উপকরণ হলো পিউরি করা তাজা সবজি, কুচি করা পেঁপে ও আম, কলা ফুল, শসা এবং শূকরের মাংস, বিশেষ করে এর শিরা ও চর্বি...

সব উপকরণ প্রস্তুত করার পর, শেফ সেগুলোতে লঙ্কা, কুচানো রসুন এবং ধনে পাতার মতো মশলা মাখিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেবেন।

খাবারটির একটি অপরিহার্য উপাদান হলো ড্রেসিং।

এটি মূলত লেবুর রস, ফিশ সস এবং চিনির একটি মিশ্রণ, তবে একেক শেফ এর অনুপাত ভিন্ন ভিন্নভাবে ব্যবহার করেন।

গরুর মাংসের সালাদ এবং কলা ফুলের সালাদ শুধু দৈনন্দিন খাবারেই জনপ্রিয় নয়, এই দুটি পদ পার্টিতেও প্রায়শই দেখা যায়। এর কারণ হলো, এগুলোর টক, মিষ্টি এবং কখনও কখনও সামান্য নোনতা স্বাদ ভিয়েতনামিদের রুচির সঙ্গে মানানসই।

মিশ্র ফো

সালাদের সাথে মিক্সড ফো ৪.০/৫ স্টার রেটিং পেয়ে ২১তম স্থান অধিকার করেছে।

মিক্সড ফো, ফো স্যুপের মতোই আকর্ষণীয় - ছবি: ইউটিউব থেকে নেওয়া স্ক্রিনশট

এটি উত্তর ভিয়েতনামের একটি বিশেষ খাবার। ফো স্যুপের হালকা মশলাযুক্ত সংস্করণের বিপরীতে, এই খাবারটির স্বাদ সাধারণত বেশ গভীর ও সুস্বাদু হয়। ভোজনকারীরা এর মিষ্টি, নোনতা এবং টক স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য অনুভব করতে পারেন।

এক বাটি মিক্সড ফো-তে সাধারণত চালের নুডলস, গরুর বা মুরগির মাংস, চিংড়ি, ভাজা পেঁয়াজ এবং সবজির মতো সাধারণ উপাদান থাকে, যা একটি সসের সাথে একসাথে মেশানো হয়। খাওয়ার আগে ভিয়েতনামের লোকেরা প্রায়শই খাবারটিতে লেবুর রস চিপে দেয়, যা এটিকে সামান্য টক স্বাদ দেয়।

যেহেতু এটি একটি শুকনো ফো, তাই এর সসকে এই খাবারের প্রাণ বলা যেতে পারে। সাধারণত, রাঁধুনি চিনি, সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিলি সস এবং রাইস ভিনেগার মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকেন, যাতে উপকরণগুলো সব একসাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

যেহেতু ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতিতে সবজির পদ গভীরভাবে প্রোথিত, তাই এর প্রস্তুতিতে শেফকে প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ দিতে হয়। এর মাধ্যমে নিশ্চিত করতে হয় যে সবজি ও মাংস উভয়ই যেন সমানভাবে মশলাযুক্ত হয় এবং একই সাথে ভোজনকারীরা যেন সবজিগুলোকে নেতিয়ে পড়া বা বাসি বলে মনে না করেন।

তালিকার শীর্ষ তিনটি ভিয়েতনামী খাবার ছাড়াও চিকেন সালাদ, পদ্মমূলের সালাদ, ডুমুরের সালাদ, লেবু দিয়ে বিফ কার্পাচিও, জেলিফিশ সালাদ, অ্যাঙ্কোভি সালাদ এবং হেরিং সালাদের মতো খাবারগুলোও বিশ্বজুড়ে ভোজনরসিকদের মন সফলভাবে জয় করেছে।

Tuoitre.vn

উৎস: https://tuoitre.vn/10-mon-viet-trong-top-86-mon-rau-tron-ngon-nhat-chau-a-20240826225253697.htm