শামুক অনেক মানুষেরই প্রিয় খাবার। পুষ্টির দিক থেকে, শামুক কম চর্বিযুক্ত, প্রোটিন এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, ভিটামিন ই এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ।
তবে, শামুকের ভেতরে অনেক পরজীবী থাকে যা মানুষের মধ্যে রোগ সৃষ্টি করতে পারে, যেমন স্ট্রংলাইয়েডিয়াসিস, লিভার ফ্লুকস (ছোট লিভার ফ্লুকস এবং বড় লিভার ফ্লুকস সহ), অন্ত্রের ফ্লুকস, স্কিস্টোসোমিয়াসিস ইত্যাদি।
যদিও সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, কাশি বা হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যদি শামুক খান, তাহলে তাদের অবস্থা আরও খারাপ হবে।
৪টি দলের মানুষের শামুক খাওয়া উচিত নয়
১. কাশি এবং হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা
জাপানের টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীদের গবেষণা অনুসারে, কাশি বা হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা শামুক, ঝিনুকের মতো সামুদ্রিক খাবার খান... তাদের অবস্থা আরও খারাপ হবে।
অতএব, অবস্থার অবনতি এড়াতে, আপনার শরীরকে সর্বোত্তমভাবে সুরক্ষিত রাখার জন্য সামুদ্রিক খাবার এবং শামুক, ঝিনুক, ঝিনুক খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত...
2. অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা
যাদের অ্যালার্জি আছে, তারা যদি কাঁকড়া বা শামুক খেতে চান, তাহলে এই খাবারটি খাওয়ার আগে তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত অথবা শরীরের লক্ষণগুলি পর্যবেক্ষণ করার জন্য অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। যদি শামুক খাওয়ার কয়েক মিনিট বা কয়েক ঘন্টা পরে আমবাত, চুলকানি, বমি বমি ভাব ইত্যাদি দেখা দেয়, তাহলে তাদের এই খাবারটি খাওয়া বন্ধ করা উচিত এবং পরীক্ষা এবং চিকিৎসার জন্য হাসপাতালে যাওয়া উচিত।
৩. কিডনি রোগ, উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিরা
শামুকে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে, যখন সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে তখন এটি ডায়াবেটিস, কিডনি রোগ এবং উচ্চ রক্তচাপকে আরও খারাপ করে তোলে।
অতএব, এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাঁকড়া এবং শামুক খাওয়া সীমিত করা উচিত।
৪. গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা
প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, শামুক ঠান্ডা প্রকৃতির এবং এগুলি খাওয়ার ফলে সহজেই পেট ঠান্ডা, পেট ব্যথা এবং ডায়রিয়া হতে পারে। অতএব, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের, বিশেষ করে যাদের পেট দুর্বল, তাদের খাওয়া সীমিত করা উচিত।
শামুকের কিছু সুস্বাদু খাবার
সেদ্ধ শামুক
উপাদান
১.৫ কেজি শামুক (পাথরের শামুক, কাঁঠাল ঐচ্ছিক)
৬-৮টি কুমকোয়াট, ৩-৪টি কাফির লেবু পাতা, ৩-৪টি রসুনের কোয়া, ২টি লেবুঘাসের ডাঁটা, ২টি কাঁচা মরিচ, ১টি আদা
মশলা: মাছের সস, লবণ, চিনি, মরিচের সস
শামুক ফুটানোর জন্য পাতা: আঙ্গুরের পাতা (বা লেবু), লেমনগ্রাস।
শামুক ভেজানো: ভাতের জল, ১টি ডিম (মোটা শামুকের জন্য, ঐচ্ছিক), মরিচ
তৈরি
শামুকগুলিকে একটি ধাতব বেসিন/টবে কয়েক টুকরো তাজা মরিচ দিয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে শামুকগুলি সমস্ত ময়লা ছেড়ে দেয়। তারপর ধুয়ে ফেলুন।
শামুকগুলিকে আরও মোটা করার জন্য চালের জলে শামুকগুলিকে ভিজিয়ে রাখুন এবং ১-২ ঘন্টা ধরে ১টি ডিম যোগ করুন। তারপর, কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
শামুক রান্না করার দুটি উপায় আছে: জল ছাড়া এবং জল দিয়ে। কিছু লোক তীব্র স্বাদের শামুক পছন্দ করে তাই তারা জল ছাড়াই সেদ্ধ করে কারণ সেদ্ধ করার সময় শামুক প্রচুর জল ছেড়ে দেয়। পাত্রের নীচে লেমনগ্রাস এবং আঙ্গুর পাতা (অথবা লেবু পাতা) দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না এবং তারপর শামুকগুলিকে ফুটতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি খোলা হয়।
যদি তুমি শামুকের ঝোল খেতে পছন্দ করো, তাহলে কিছু পানি ফুটিয়ে, সামান্য লবণ, চূর্ণ করা লেবুর ঘাস, লেবুর পাতা যোগ করে শামুকগুলো ফুটিয়ে নাও। পানি ফুটে উঠলে, ঢাকনা খুলে ভালো করে ২-৩ মিনিট ধরে নাড়তে থাকো অথবা শামুকগুলো মুখ না খোলা পর্যন্ত, চুলা বন্ধ করে দাও, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখো, খাওয়ার সময় বের করে ফেলো।
শামুক ডিপিং সস:
চিনি, ফিশ সস (৩০ - ৪০ প্রোটিনের মাত্রা), কুমকোয়াটের রস এবং ফিল্টার করা পানির অনুপাত হল: ১:১:১:৩ (৫০ গ্রাম চিনি, ৫০ মিলি ফিশ সস, ৫০ মিলি কুমকোয়াটের রস, ১৫০ মিলি ফিল্টার করা পানি)।
পাত্রে জল, চিনি এবং ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন, ফুটতে দিন, চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে ডিপিং সস ঘন হতে পারে।
রসুন, আদা, লেমনগ্রাস (কাটা), মরিচ মরিচের মিশ্রণে দিন এবং মরিচ দিয়ে পিষে নিন। কাফির লেবুর পাতা কেটে নিন, কুমকোয়াটের রস বের করার জন্য চেপে নিন।
চিনির জল ঠান্ডা হয়ে গেলে, ৫০ মিলি ফিশ সস, ৫০ মিলি লেবুর রস, কুঁচি করা রসুন, আদা, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং জুলিয়ান করা কাফির লেবু পাতা যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন যাতে একটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ ডিপিং সস তৈরি হয়।
সমাপ্ত পণ্য:
শামুকগুলো ঠিকঠাক রান্না করা হয়, মুচমুচে এবং চিবানো হয়, শামুক ডুবানোর সস ঘন এবং সমৃদ্ধ, লেমনগ্রাস, লেবু পাতা এবং মরিচের সুবাস ছড়ায়।
যদি আপনি শামুকের ঝোল পান করতে পছন্দ করেন, তাহলে আরও তীব্র স্বাদের জন্য একটু ডিপিং সস যোগ করুন। এর মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ শীতের ঠান্ডা দূর করতে সাহায্য করে।
কলা এবং শিম দিয়ে রান্না করা শামুক
উপাদান:
- শামুক: ১ কেজি
- শুয়োরের মাংসের পেট: ২০০ গ্রাম
- তোফু: ৩ টুকরা
- সবুজ কলা: ৫টি, তাজা কলা বেছে নিন, সবুজ খোসা ছাড়া ক্ষতচিহ্ন
- পান পাতা, পেরিলা, সবুজ পেঁয়াজ, ১টি টমেটো কুঁচি করে কাটা, হলুদ রঙের জন্য ১টি হলুদের মূল, যদি আপনি চান।
- ১/২ বাটি গাঁজানো চাল
- ১/২ চা চামচ চিংড়ির পেস্ট
- মশলা, রান্নার তেল, খোসা ছাড়ানো এবং কুঁচি করা রসুন এবং পেঁয়াজ।
তৈরি:
ধাপ ১: সবুজ কলা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে বা পেন্সিল দিয়ে কেটে লবণ জলে বা মিশ্রিত ভিনেগার জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়। কলাগুলি একটি পাত্রে সেদ্ধ করুন, তারপর ঝুড়িতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
ধাপ ২: শামুকগুলিকে চালের জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে কিছুটা কাদা বের হয়ে যায়। শামুক কেটে ফেলতে ছুরি ব্যবহার করুন, মুখ খুলে নাড়িভুঁড়ি বের করে ফেলুন, ছুরির ডগা দিয়ে শামুকের পাশের বিভাজক রেখাটি সরিয়ে ফেলুন। শামুকে সামান্য লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং কাদা বের করে দিতে ছেঁকে নিন, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
ধাপ ৩: শুয়োরের মাংসের পেট ছোট ছোট টুকরো করে বা পাতলা টুকরো করে কেটে মশলা এবং কিমা করা শ্যালট দিয়ে ম্যারিনেট করুন। - টোফুকে চৌকো করে টুকরো করে বা পাতলা টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৪: পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন, শামুক যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর পাত্রে ফিরিয়ে আনুন। তাজা হলুদ গুঁড়ো করে রস বের করার জন্য ছেঁকে নিন।
ধাপ ৫: এরপর, তেলের প্যানে শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটো এবং কলা যোগ করুন এবং একসাথে ভাজুন, সামান্য মশলা যোগ করুন, তারপর চিংড়ির পেস্ট এবং তাজা হলুদ জল মিশ্রিত ফিল্টার করা জল যোগ করুন যদি আপনি থালাটি হলুদ রঙ করতে চান, মাংস এবং কলা ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত আরও জল যোগ করুন।
ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, মাংস এবং কলা রান্না না হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে দিন, তারপর ভাজা বিন যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন, তারপর শামুক যোগ করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, আবার ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, সবুজ পেঁয়াজ, পেরিলা এবং কাটা সুপারি পাতা সহ ভেষজ যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
শামুকগুলো ঠিকঠাক রান্না করা হয়েছে, মুচমুচে কিন্তু শক্ত নয়। কলা এবং বিন নরম কিন্তু নরম নয়, ঝোল ঘন, মিষ্টিতে ভরপুর, পেরিলা এবং পান পাতার সুবাসের সাথে মিশে থাকা ভাতের ভিনেগারের হালকা টক স্বাদ খুবই আকর্ষণীয়। নুডলস বা ভাতের সাথে গরম গরম খাওয়া, দুটোই সুস্বাদু।
শামুক নুডল স্যুপ
উপাদান:
- শামুক (স্টাফড শামুক, খোলস শামুক, স্ক্রু শামুক): ১ কেজি
- শুয়োরের মাংসের হাড়: ৫০০ গ্রাম
- টমেটো: ৩টি
- ভিনেগার বা তেঁতুল
- ভেষজ, সবুজ পেঁয়াজ, পেরিলা
- শুকনো পেঁয়াজ
- সাদা মটরশুটি: ৩টি পাতা
- সেমাইয়ের সাথে খাওয়ার জন্য: ৫০০ গ্রাম
- মশলা: হলুদ গুঁড়ো, লবণ, এমএসজি, রান্নার তেল।
তৈরি:
ধাপ ১: শামুকগুলিকে চালের জলে ভিজিয়ে রাখুন, শামুকের ময়লা দূর করার জন্য কয়েকটি মরিচের টুকরো কেটে পরিষ্কার করুন, শামুকগুলিকে ফুটানোর জন্য একটি পাত্রে রাখুন, অন্ত্রগুলি বের করে পানি রাখুন (শামুকগুলিকে বেশিক্ষণ ফুটাবেন না, নাহলে তারা শক্ত হয়ে যাবে এবং সুস্বাদু হবে না)।
এরপর, কিছু সাদা পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ ভাজুন, শামুকের মাংস যোগ করুন এবং ভাজুন, শামুককে আরও সুস্বাদু করার জন্য সামান্য মশলা যোগ করুন। শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে, গরম জলে ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন, ঝোল তৈরি করার জন্য প্রেসার কুকারে ফুটতে দিন।
ধাপ ২: টমেটো, সবুজ পেঁয়াজ এবং পেরিলা ধুয়ে নিন। টমেটো কিউব করে কেটে নিন, পেরিলা এবং সবুজ পেঁয়াজ কেটে নিন।
ধাপ ৩: টোফুকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টোফুকে সুন্দর রঙ দেওয়ার জন্য, তেলের প্যানে সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন। টোফুটি একটি প্লেটে তুলে নিন।
ধাপ ৪: একই প্যানে, রান্নার তেল দিয়ে কিছু শ্যালট ভাজুন, টমেটো যোগ করুন এবং ভাজুন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং একসাথে ভাজুন। তারপর শামুকের জল এবং টমেটো দিয়ে শুয়োরের মাংসের ঝোল তৈরি করুন, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন এবং চুলায় ফুটতে দিন। স্বাদমতো মশলা দিন।
ধাপ ৫: ঝোল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে অন্য একটি পাত্রে নুডলস নাড়তে থাকুন এবং একটি পাত্রে নুডলস রাখুন। উপরে টোফু সাজান, কয়েক চামচ শামুক, কিছু সবুজ পেঁয়াজ, পেরিলা পাতা যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ঝোল ঢেলে দিন। শামুক নুডলস পালং শাক এবং মশলাদার মাছের সসের সাথে খেতে দারুন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)