হিউ রাজকীয় খাবার - প্রতিটি খাবারেই ভিয়েতনামী সংস্কৃতির সারাংশ।

রাজা এবং রাজপরিবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের পাশাপাশি, রাজদরবারের খাবার জীবনের একটি গভীর দর্শনকেও মূর্ত করে, যা মানবতা, প্রকৃতি এবং মহাবিশ্বের মধ্যে সামঞ্জস্যকে প্রতিফলিত করে।

হিউ রাজকীয় খাবারকে ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্পের শীর্ষস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা দেশের শেষ সামন্ত রাজবংশ নগুয়েন রাজবংশের সময় তার সবচেয়ে উজ্জ্বল এবং পরিশীলিত রূপে পৌঁছেছিল।

রাজা এবং রাজপরিবারের সদস্যদের পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত খাবার ছাড়াও, রাজদরবারের খাবারগুলি জীবনের একটি গভীর দর্শনকেও মূর্ত করে, যা মানবতা, প্রকৃতি এবং মহাবিশ্বের মধ্যে সাদৃশ্যকে প্রতিফলিত করে, একই সাথে প্রাচীনদের নান্দনিক মান এবং আদর্শকে প্রতিফলিত করে।

১. গঠন ও বিকাশের ইতিহাস

হিউয়ের রাজকীয় খাবারের উৎপত্তি নিয়ে আলোচনা করার সময়, আমরা দেখতে পাই যে এই রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আঞ্চলিক সম্প্রসারণ এবং ভূমি পুনরুদ্ধারের সময়কালে বিভিন্ন সম্প্রদায়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। এটি উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত হয়েছিল ১০৬৯ সালে লি রাজবংশ থেকে, ১৩০৬ সালে লে রাজবংশ থেকে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে, ১৫৫৮ সালে, যখন নগুয়েন লর্ডস এবং তাদের দল থুয়ান হোয়া নিয়ন্ত্রণে নিয়েছিল। তারপর থেকে, সম্রাট গিয়া লং-এর রাজত্বকালে হিউ রান্নায় দক্ষিণের রান্নার পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। প্রাচীন চম্পা রান্নার অনন্য এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের কারণে হিউয়ের রাজকীয় খাবারের খাবারগুলিও সমৃদ্ধ।

হিউয়ের সমস্ত খাবার কূটনৈতিক মিশনের পর দূতরা সম্রাটকে উপহার দিতেন। বিশেষভাবে অসাধারণ খাবারগুলি তালিকায় যুক্ত করা হয়েছিল এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। এর ফলে, হিউয়ের রাজকীয় খাবার অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ।

হিউ রাজকীয় খাবার তৈরি করা হয়েছিল সম্রাট এবং সম্রাজ্ঞীদের পুষ্টিকর এবং ঔষধি চাহিদা পূরণের জন্য - যাদের যত্নশীল স্বাস্থ্যসেবার প্রয়োজন ছিল।

অধিকন্তু, রাজকীয় রন্ধনপ্রণালী ছিল এমন একটি প্রতীক যা রাজপরিবার এবং সাধারণ মানুষের মধ্যে মহিমা, আভিজাত্য এবং স্পষ্ট পার্থক্যকে নিশ্চিত করে।

তদুপরি, রাজকীয় প্রাসাদের প্রতিটি খাবারই সূক্ষ্ম শৈল্পিকতার চিহ্ন বহন করে, যা রাজধানীর গভীর সাংস্কৃতিক গভীরতার বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে, যা জীবনের সকল ক্ষেত্রে তার পরিশীলিততা, নান্দনিকতা এবং সমৃদ্ধির জন্য বিখ্যাত।

২. হিউ রাজকীয় খাবারের অসাধারণ বৈশিষ্ট্য

সাম্রাজ্যবাদী রন্ধনপ্রণালীতে অনেক নিয়ম, বিধি এবং আচার-অনুষ্ঠান প্রতিষ্ঠিত আছে, উপকরণ নির্বাচন এবং রান্নার পদ্ধতি থেকে শুরু করে টেবিল সাজানো, পরিবেশন করা, এমনকি খাবারের ধরণ পর্যন্ত।

সূক্ষ্ম এবং পরিশীলিত প্রস্তুতি

হিউ রয়্যাল খাবারের একটি বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্য হলো প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপে এর সূক্ষ্মতা এবং পরিশীলিততা। এই ধরণের খাবার অসাবধানতা বা অলসতা সহ্য করে না, বরং খুঁটিনাটি বিষয়ে মনোযোগ এবং মনোযোগ দাবি করে। রাজকীয় খাবারগুলি সাধারণত জটিল প্রস্তুতির ধাপ অতিক্রম করে যেমন:

- ব্যতিক্রমী উপাদানের নির্বাচন: ব্যবহৃত উপাদানগুলি অবশ্যই তাজা, সুস্বাদু এবং বিরল হতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে অ্যাবালোন, হাঙরের পাখনা, পাখির বাসা, ময়ূরের মাংসের বল এবং ফিনিক্স আকৃতির সসেজের মতো জিনিসপত্র, যা খাবারটিতে একটি অনন্য এবং উচ্চমানের স্পর্শ আনবে।

- সূক্ষ্ম প্রস্তুতি: প্রস্তুতির জন্য কেবল দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, বরং নান্দনিক আবেদনও প্রয়োজন। উপাদান কাটা এবং মশলা সমন্বয় করা থেকে শুরু করে খাবারের আকার দেওয়া পর্যন্ত, প্রতিটি ধাপে এমন সৃষ্টি তৈরি করা হয় যা কেবল সুস্বাদুই নয় বরং দৃশ্যত অত্যাশ্চর্য, সত্যিকারের শিল্পকর্মের মতো।

- পুষ্টিগুণ: কেবল খাবারের চেয়েও বেশি, প্রতিটি খাবারকে ইয়িন-ইয়াং নীতি এবং ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসার পাঁচটি উপাদানের উপর ভিত্তি করে একটি প্রতিকার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটি কেবল শরীরকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে না বরং দীর্ঘায়ুতেও অবদান রাখে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যসেবায় রান্নার ভূমিকা স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে।

শিল্প ও নান্দনিকতার মিশ্রণ

খাবারগুলি কেবল স্বাদের কুঁড়িগুলিকে খুশি করার জন্যই প্রস্তুত করা হয় না বরং শিল্পকর্মের সৌন্দর্যও ধারণ করে, যেখানে উপাদান এবং রঙ থেকে শুরু করে উপস্থাপনা পর্যন্ত সবকিছুই যত্ন সহকারে যত্ন নেওয়া হয়।

রাজকীয় রন্ধনপ্রণালীতে, রঙগুলি প্রায়শই ঋতু এবং পাঁচটি উপাদানের (ধাতু, কাঠ, জল, আগুন, পৃথিবী) নীতি অনুসারে দক্ষতার সাথে একত্রিত করা হয়, যা দৃশ্যত এবং ফেং শুইয়ের দৃষ্টিকোণ থেকে একটি সুরেলা ভারসাম্য তৈরি করে।

শুধু স্বাদের বাইরেও, হিউয়ের রাজকীয় খাবারের উপস্থাপনাকে শিল্পের এক রূপে উন্নীত করা হয়েছে। এমনকি ক্ষুদ্রতম বিবরণ, যেমন জটিলভাবে খোদাই করা ফল বা ড্রাগন এবং ফিনিক্স মোটিফ দিয়ে সজ্জিত জেড বাটি এবং চীনামাটির বাসন প্লেটের মতো সূক্ষ্ম পাত্রে খাবারের বিন্যাস, এর বিলাসবহুল সৌন্দর্য তুলে ধরতে অবদান রাখে।

এর সাথে ছিল হাতির দাঁতের বাটি, জেড চপস্টিক এবং খচিত ব্রোঞ্জের ট্রের মতো সূক্ষ্মভাবে তৈরি খাবারের পাত্র, যা সৌন্দর্য এবং রাজকীয় মর্যাদা প্রদর্শন করে।

মার্জিত এবং পরিশীলিত স্বাদ

হিউয়ের রাজকীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য হল এর কোমল, স্বতন্ত্র স্টাইল, যা লোকজ খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে তীব্রভাবে বৈপরীত্যপূর্ণ। এটি সূক্ষ্ম স্বাদকে প্রাধান্য দেয়, ন্যূনতম তেল এবং চর্বির সাথে বিশুদ্ধতার উপর জোর দেয় এবং অতিরিক্ত মিষ্টি বা লবণাক্ততা এড়িয়ে চলে। প্রতিটি খাবারে একটি সূক্ষ্ম সৌন্দর্য ফুটে ওঠে, তবে গভীর গভীরতাও রয়েছে, যা সমাজের ভদ্রলোক এবং বুদ্ধিজীবী শ্রেণীর সংস্কৃতি এবং জীবনধারাকে প্রতিফলিত করে।

নিয়ম এবং শিষ্টাচার আবশ্যক।

হিউয়ের রাজকীয় খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিটি খুঁটিতে পরিশীলিততা এবং সূক্ষ্মতার প্রতিফলন ঘটায়। সম্রাটকে খাবার পরিবেশনের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য খাবারের ক্রম এবং পরিবেশনের সময় থেকে শুরু করে ভোজের নিখুঁত ব্যবস্থা পর্যন্ত কঠোরভাবে আচার-অনুষ্ঠান মেনে চলতে হত। কখনও কখনও, চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে একটি শুভ সময়ে পরিবেশনের জন্য ভোর থেকেই খাবার প্রস্তুত করতে হত।

ভোজসভার খাবারগুলি সাধারণত তিনটি প্রধান ভাগে বিভক্ত: ক্ষুধার্ত (সালাদ এবং স্প্রিং রোলের মতো হালকা সুস্বাদু খাবার সহ), প্রধান খাবার (মাংস, মাছ, স্যুপ), এবং মিষ্টান্ন (মিষ্টি স্যুপ, কেক এবং দুর্লভ ফল)।

৩. হিউ রাজকীয় খাবারের কিছু সাধারণ খাবার

হিউয়ের রাজকীয় খাবারগুলি তার পরিশীলিততা এবং সূক্ষ্ম প্রস্তুতির জন্য বিখ্যাত, যা নুয়েন রাজবংশের সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে। নীচের কিছু স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এই অঞ্চলের বিলাসিতা এবং অনন্য শৈল্পিকতার প্রতীক:

নেম কং, চা ফুওং

ময়ূরের স্প্রিং রোল এবং ফিনিক্স প্যাটিস হল দুটি খাবার যা রাজদরবারের খাবারে শক্তি এবং আভিজাত্যের প্রতিনিধিত্ব করে। প্রাচীনকালে, ময়ূর এবং ফিনিক্সের ছবি কেবল রাজকীয় পরিবেশের সাথে যুক্ত ছিল, যা বিলাসিতা এবং সৌন্দর্যের প্রতীক।

আজকাল, যদিও আধুনিক অবস্থার সাথে মানানসই উপাদানগুলি মুরগি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছে, তবুও উপস্থাপনার সূক্ষ্ম প্রাণবন্ততা এবং সৌন্দর্য এখনও সংরক্ষিত রয়েছে, যা হিউয়ের রাজকীয় খাবারের এক অনন্য স্বাদ পুনরুজ্জীবিত করে। রাজকীয় কেক

রাজকীয় ধাঁচের কেকগুলি একটি মনোমুগ্ধকর হাইলাইট। 茯苓 (ফু লিং কেক), 麒麟 (উ সে কেক), এবং 两人 (স্বামী এবং স্ত্রীর কেক) এর মতো কেকগুলি কেবল স্বাদেই আকর্ষণীয় নয় বরং তাদের বিস্তৃত এবং সুন্দর চেহারার সাথে একটি শক্তিশালী ছাপও ফেলে।

পাঁচ রঙের কেকগুলি পাঁচটি উপাদানের (ধাতু, কাঠ, জল, আগুন, পৃথিবী) প্রতীকী, অন্যদিকে ড্রাগন এবং ফিনিক্স মোটিফ সহ 茯苓 (ফু লিং) কেকগুলি মহিমা এবং সৌন্দর্যের কথা তুলে ধরে। এই ধরণের কেকগুলি প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ রাজকীয় অনুষ্ঠানে প্রদর্শিত হয়, যা প্রতীকবাদ এবং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের সাথে সম্পর্কিত।

(ছবি: টুওং ভি/ভিএনএ)

রয়েল রাইস

হিউয়ের রাজকীয় খাবার তার পরিশীলিততা, সূক্ষ্মতা এবং গভীর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত, বিশেষ করে রাজকীয় খাবারের সাথে সম্পর্কিত বিশেষ খাবার, যা রাজার খাবার নামেও পরিচিত। এটি একটি অত্যন্ত বিস্তৃত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা, সাধারণত অনেকগুলি ভিন্ন ভিন্ন খাবার নিয়ে গঠিত, প্রতিটি নীল-চকচকে চীনামাটির বাসন বাটি এবং প্লেটে উপস্থাপন করা হয়, যা হিউ রাজকীয় শৈলীর একটি উপাদান বৈশিষ্ট্য।

রাজকীয় ভাত কেবল একটি খাবার নয়; এটি প্রতিটি খাবারের মধ্যে সরলতা এবং পরিশীলিততার দর্শনকেও মূর্ত করে তোলে।

একটি সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে পদ্ম পাতায় মোড়ানো ভাপানো মাছ - এমন একটি খাবার যা উপাদানের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে এবং পদ্ম পাতার সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম সুবাস ধারণ করে; গাঁজানো চিংড়ি - একটি সুস্বাদু মিষ্টি এবং টক স্বাদের বিশিষ্ট বিশেষ খাবার; খাঁটি গাঁজানো চিংড়ির পেস্টের সাথে পরিবেশিত তাজা শাকসবজি; পদ্ম বীজের স্যুপ - সুগন্ধযুক্ত পদ্ম বীজ থেকে তৈরি একটি সতেজ স্যুপ; এবং ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংস - স্বাদ এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

রাজকীয় ভোজসভার প্রতিটি খাবার সূক্ষ্ম প্রস্তুতি এবং যত্ন সহকারে উপস্থাপনার মাধ্যমে স্পষ্টভাবে সৌন্দর্য প্রদর্শন করে। এটি হিউয়ের রাজদরবারের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ, নান্দনিকতা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে, যা পরিচিত এবং মহৎ উভয়ই, যা ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্যের প্রতি যত্ন এবং শ্রদ্ধা প্রদর্শন করে।

পাখির বাসা

দীর্ঘদিন ধরে, পাখির বাসা একটি মূল্যবান এবং বিলাসবহুল উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। সামন্ততান্ত্রিক যুগে, পাখির বাসা প্রায়শই রাজকীয় ভোজে সম্রাটকে দেওয়া সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হত। এই উপাদানটি ব্যবহার করে অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন পাখির বাসার স্যুপ, পায়রার মাংস দিয়ে সিদ্ধ পাখির বাসা, অথবা পাখির বাসার মিষ্টি, যা অনন্য স্বাদ এবং ব্যতিক্রমী পুষ্টিগুণ প্রদান করে।

চা

হিউয়ের রাজকীয় খাবারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর সমৃদ্ধি, বৈচিত্র্য এবং প্রতিটি খাবারের পরিশীলিততা, যার মধ্যে মিষ্টি স্যুপ একটি প্রধান উদাহরণ, যা একটি পরিশীলিত কিন্তু শৈল্পিক সারাংশ প্রদর্শন করে।

হিউ রয়্যাল টি কেবল এক ধরণের মিষ্টান্ন নয়, বরং রন্ধনশিল্পের প্রতীকও, যা ৩৬টিরও বেশি বিভিন্ন জাতের সাথে সুসজ্জিত, প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং রাজদরবারের সংস্কৃতির সাথে জড়িত আকর্ষণীয় গল্পগুলি সংরক্ষণ করে।

বিখ্যাত ধরণের মিষ্টি স্যুপের মধ্যে, পদ্ম বীজ এবং লংগান মিষ্টি স্যুপ লংগানের সতেজ মিষ্টি এবং পদ্ম বীজের সূক্ষ্ম সুবাসের নিখুঁত সংমিশ্রণের জন্য অত্যন্ত সমাদৃত, যা একটি হালকা এবং আরামদায়ক অনুভূতি প্রদান করে। অন্যদিকে, রয়েল বিন মিষ্টি স্যুপ তার সৌন্দর্য এবং পুষ্টিগুণের জন্য আলাদা, যা বিনের সমৃদ্ধ, ক্রিমি টেক্সচার এবং প্রাণবন্ত রঙ সংরক্ষণের জন্য সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করা হয়।

বিশেষ করে, রোস্টেড শুয়োরের মাংসের ভর্তা দিয়ে তৈরি ট্যাপিওকা পার্ল ডেজার্ট একটি অনন্য সৃষ্টি, যা ট্যাপিওকা পার্ল মোড়কের কোমলতাকে রোস্টেড শুয়োরের মাংসের সুস্বাদু ভর্তায় মিশিয়ে প্রতিটি কামড়ে একটি আকর্ষণীয় কিন্তু সুরেলা বৈপরীত্য তৈরি করে।

শুধু উপভোগ করার মতো খাবারই নয়, হিউয়ের রাজকীয় খাবারের প্রতিটি ধরণের মিষ্টি স্যুপ প্রাচীন রাজবংশের ঐতিহ্যবাহী গল্প এবং ঐতিহাসিক নিদর্শনগুলির সারাংশ বহন করে। প্রতিবার যখন আপনি একটি মিষ্টি স্যুপের স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন এটি কেবল সুস্বাদু স্বাদের অভিজ্ঞতা লাভের বিষয় নয়, বরং রাজদরবারের গভীর সংস্কৃতি অন্বেষণের জন্য একটি যাত্রা শুরু করার বিষয়ও।

বর্তমানে, হিউতে অনেক রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং ট্যুর প্রোগ্রাম দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে রাজকীয় ভোজসভার পুনঃপ্রবর্তন করেছে। এটি রাজকীয় খাবারের সারমর্মকে বিশ্বে তুলে ধরার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ; পর্যটন, সংস্কৃতি এবং খাবারের সমন্বয়, হিউ পর্যটনের মূল্য বৃদ্ধি; এবং বিশ্বায়নের মুখে জাতীয় পরিচয় সংরক্ষণ।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp