ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঠান্ডা ভাত খাওয়া কি ভালো?

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতালের পুষ্টি ও খাদ্যতালিকা বিভাগের ডাঃ দিনহ ট্রান এনগোক মাই বলেন যে ঠান্ডা ভাত হল অনেক পরিবারের আগের খাবারের অবশিষ্ট ভাত। টাকা এবং রান্নার সময় বাঁচাতে, অনেকেই পরবর্তী খাবারের জন্য এই ভাত ব্যবহার করেন।

ঠান্ডা ভাতে থাকা প্রতিরোধী স্টার্চ কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যায়।

উচ্চ প্রতিরোধী স্টার্চ

উপকারিতার দিক থেকে, ঠান্ডা ভাতে গরম ভাতের তুলনায় প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে। প্রতিরোধী স্টার্চ হল এক ধরণের স্টার্চ যা শরীর দ্বারা হজম এবং শোষিত হয় না এবং এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো : প্রতিরোধী স্টার্চ কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যায়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এই প্রভাবটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে শোষিত স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পায়।

তৃপ্তি বৃদ্ধি করুন : প্রতিরোধী স্টার্চ আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে, যা আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে কারণ প্রতিরোধী স্টার্চ নিয়মিত স্টার্চের তুলনায় কম শক্তি সরবরাহ করে।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো : প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়াতে সাহায্য করতে পারে, যা হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে।

অতএব, ঠান্ডা ভাত হজম করা সহজ নয় এবং গরম ভাতের মতো রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না, গরম ভাতের তুলনায় এতে কম ক্যালোরি থাকে ইত্যাদি। অতএব, ঠান্ডা ভাত তাদের জন্য উপযুক্ত যারা ওজন কমানোর পদ্ধতি অনুসরণ করেন বা উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা রয়েছে।

তবে, রোগা মানুষ, শিশু, বৃদ্ধ, অসুস্থ ব্যক্তিদের মতো হজমশক্তি দুর্বল ব্যক্তিদের প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয়, গর্ভবতী মহিলাদের গরম ভাত খাওয়া উচিত এবং ঠান্ডা খাবার খাওয়া সীমিত করা উচিত কারণ এটি সরাসরি হজম রসের নিঃসরণ এবং অন্ত্রের গতিশীলতার উপর প্রভাব ফেলে, যদি দীর্ঘ সময় ধরে এটি স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ঠান্ডা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় ২-৪ ঘন্টা, ফ্রিজে ২-৪ দিন রেখে দেওয়া যেতে পারে।

ঠান্ডা ভাত কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

ডাঃ দিনহ ট্রান এনগোক মাই-এর মতে, ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দেওয়া ঠান্ডা ভাত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ, বিশেষ করে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া যেমন ব্যাসিলাস সেরিয়াস, সালমোনেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস... এই ব্যাকটেরিয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

তাই, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সীমিত করার জন্য ঠান্ডা চাল ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। ঠান্ডা চাল ঘরের তাপমাত্রায় ২-৪ ঘন্টা, ফ্রিজে ২-৪ দিন এবং ফ্রিজে ২-৩ মাস রেখে দেওয়া যেতে পারে।

এছাড়াও, যখন ঠান্ডা ভাত নষ্ট হওয়ার, অদ্ভুত গন্ধের, টক স্বাদের বা ছত্রাকের লক্ষণ দেখা যায়, তখন আপনার এটি একেবারেই খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm