ডিমের সাদা অংশ খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর নাকি পুরো ডিম খাওয়া?

প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায়, ডিম একটি পরিচিত খাবার, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং প্রস্তুত করা সহজ।

তবে, স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথ অনুসারে, অনেকেই প্রায়শই পুরো ডিম খাওয়া বা কেবল ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করার মধ্যে দ্বিধা করেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ মিসেস লিন্ডসে ডিসোটো বলেন যে ডিমের প্রতিটি অংশের নিজস্ব উপকারিতা রয়েছে, তবে উপযুক্ত পছন্দ স্বাস্থ্য লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।

ডিমের সাদা অংশের উপকারিতা

ডিমের সাদা অংশে ক্যালোরি কম, কোলেস্টেরল মুক্ত এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ বলে জানা যায়।

একটি মুরগির ডিমের গড় ওজন ৫০ গ্রাম, ডিমের সাদা অংশ প্রায় ৩০ গ্রাম, মাত্র ১৭ ক্যালোরি কিন্তু এতে ৩.৬ গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন থাকে। এই কারণেই ডায়েটরিরা প্রায়শই ডিমের সাদা অংশ বেছে নেন।

ডিমের সাদা অংশে ক্যালোরি কম, কোলেস্টেরল মুক্ত এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ বলে জানা যায়।

ছবি: এআই

এছাড়াও, কোলেস্টেরলের অভাবের কারণে ডিমের সাদা অংশ একসময় হৃদরোগের জন্য স্বাস্থ্যকর পছন্দ হিসেবে বিবেচিত হত।

যদিও গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের কোলেস্টেরল নয়, বরং স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধির প্রধান কারণ, তবুও যাদের ইতিমধ্যেই উচ্চ কোলেস্টেরল রয়েছে তাদের জন্য ডিমের সাদা অংশ খাওয়া এখনও একটি নিরাপদ সমাধান।

পুরো ডিমের উপকারিতা

ডিমের সাদা অংশের সমান পরিমাণ প্রোটিন ছাড়াও, ডিমের কুসুমে ভিটামিন এ, ডি, ই, বি১২ এবং জিঙ্ক, আয়রন, সেলেনিয়াম এবং হৃদরোগের জন্য স্বাস্থ্যকর চর্বির মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থও রয়েছে।

একটি ৫০ গ্রাম ডিম প্রায় ৭০ ক্যালোরি সরবরাহ করে, যার মধ্যে ৬ গ্রাম প্রোটিন এবং ৫ গ্রাম ফ্যাট থাকে। ফলস্বরূপ, পুরো ডিম শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করতে পারে।

প্রতিদিন একটি ডিম খেলে HDL বা ভালো কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পেতে পারে, অন্যদিকে LDL বা খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস পেতে পারে। ফলস্বরূপ, ডিম হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

উপরন্তু, কুসুমের পুষ্টি উপাদান সাদা অংশের প্রোটিনের সাথে একত্রিত হয়ে পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে।

এছাড়াও, ডিম ভিটামিন ডি-এর একটি প্রাকৃতিক উৎস, যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ বাড়াতে, হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করতে এবং কঙ্কালতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ১ থেকে ২টি ডিম খাওয়া উচিত।

ছবি: এআই

ডিমের সাদা অংশ ভালো নাকি পুরো ডিম?

কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের জন্য, ডিমের সাদা অংশ একটি উপযুক্ত পছন্দ কারণ এটি শক্তি হ্রাস করে এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রোটিন নিশ্চিত করে।

পেশী বৃদ্ধির জন্য উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের সাথে, ডিম আরও কার্যকর।

একটি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক খাদ্যের জন্য, প্রতিদিন ১ থেকে ২টি ডিম খাওয়া যুক্তিসঙ্গত পুষ্টির পরিপূরক হতে পারে।

যদি আপনার ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী কোলেস্টেরল কমাতে হয়, তাহলে ডিমের সাদা অংশ বিবেচনা করার একটি বিকল্প।

সম্ভাব্য ঝুঁকি

কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম খেলে সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি থাকতে পারে। অতএব, ডিম রান্না করা উচিত যতক্ষণ না সাদা অংশ এবং কুসুম উভয়ই শক্ত হয়।

এছাড়াও, কাঁচা ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক একটি প্রোটিন থাকে, যা ভিটামিন বি৭ এর সাথে আবদ্ধ হতে পারে, যার ফলে শরীরের পক্ষে এই পুষ্টি শোষণ করা কঠিন হয়ে পড়ে। তবে, রান্না করা হলে, অ্যাভিডিন নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় এবং আর হস্তক্ষেপ করে না।

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, ডিম ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখা উচিত এবং প্রায় ৭১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা উচিত। এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/an-long-trang-hay-ca-qua-trung-tot-cho-suc-khoe-hon-185250828184516802.htm