মুগ ডালের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ, কিন্তু এর আসল সূক্ষ্ম কাজটি হলো খামির প্রস্তুত করা। ব্যবহৃত চাল অবশ্যই গোল দানার হতে হবে এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো ও সুস্বাদু পিঠা তৈরির জন্য তা বেশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। চাল, মুগ ডাল এবং সয়াবিন নরম করার জন্য সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, আর চিনাবাদাম সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। কেবল তখনই পিঠাটি সুগন্ধযুক্ত হবে এবং এর একটি সুন্দর রঙ ধরবে। এরপর সমস্ত উপকরণ গুঁড়ো করে আটা তৈরি করা হয় এবং পিঠা প্রস্তুত করা হয়।
রান্না করা মুগ ডাল কলাপাতা বিছানো একটি ট্রেতে রেখে কেকটি জমাট বাঁধার জন্য সারারাত রেখে দেওয়া হয়।
সুস্বাদু চালের পিঠা তৈরি করতে, চুলায় একটি প্যান গরম করুন, তাতে চিনাবাদামের তেল দিন, পেঁয়াজ সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ময়দা দিন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন এবং নাড়তে শুরু করুন। চপস্টিক দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট ধরে ঘড়ির কাঁটার দিকে আলতোভাবে এবং সমানভাবে ময়দা নাড়ুন। যখন ময়দায় দলা তৈরি হবে, তখন পিঠাগুলোর আকার দেওয়া শুরু করুন। ময়দায় যত বেশি দলা তৈরি হবে, তত দ্রুত আপনাকে পিঠাগুলোর আকার দিতে হবে; অন্যথায়, পিঠাগুলো মসৃণ না হয়ে দলাযুক্ত এবং শক্ত হয়ে যাবে। প্রায় ২ ঘন্টা ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ময়দা রান্না হয়ে সুগন্ধ ছড়ায়, তারপর কলা পাতা বিছানো একটি ট্রেতে পিঠাগুলো প্রায় ৩ সেমি পুরু করে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন এবং শক্ত হওয়ার জন্য সারারাত রেখে দিন।
চিনাবাদামের খাস্তায় কামড় দিলে পুরোনো দিনের স্মৃতি মনে পড়ে যায়। কন নদীর তীরে, থান দুক নামের ছোট্ট গ্রামটিতে, উর্বর পলিমাটি চিনাবাদামে ঢাকা থাকে। পুরোনো দিনে, প্রতিটি পরিবার তেল বের করার জন্য, ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য চিনাবাদামের লবণ তৈরি করতে এবং চিনাবাদামের খাস্তাসহ আরও অনেক সুস্বাদু খাবার বানানোর জন্য চিনাবাদাম চাষ করত। মূলত, এই খাবারটিতে কেবল চাল এবং চিনাবাদাম থাকত, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, আরও ঘন ও ক্রিমি স্বাদের জন্য এতে মুগ ডাল এবং সয়াবিন যোগ করা হয়।
কেকটি ছোট ছোট হীরার আকারে কেটে নিন, উপরে ভাজা ছোট পেঁয়াজ, কিমা করা মাংস এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আগের দিনে এখনকার মতো এত মিষ্টি ছিল না। চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনে, অথবা কোনো মৃত্যুবার্ষিকীতে, প্রত্যেক পরিবার খাওয়ার আগে উৎসর্গ হিসেবে এক হাঁড়ি মুগ ডালের পেস্ট রান্না করত। এটি ডং জুয়ানে বহুদিনের একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে। এই পিঠা তৈরি করাও খুব পরিশ্রমের কাজ; এর খামির সেঁকতে এক ঘণ্টা সময় লাগে, আর যারা এটি বানাতে জানে না, তাদের হাতে ফোসকা পড়ে যায়," ডং জুয়ান জেলার বাসিন্দা মিস হুইন থি ল্যান এই কথাগুলো বলেন।
প্রায় ২ ঘন্টা ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বাতাসে একটি সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, যা কেক তৈরি হয়ে যাওয়ার সংকেত দেয়।
কেকের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য ভাজা পেঁয়াজকলি অপরিহার্য। মিহি করে কিমা করা শুকরের মাংস পেঁয়াজ ও পেঁয়াজকলির সাথে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। টোফুকে ছোট ছোট, হীরার আকৃতির টুকরো করে কেটে, উপরে সামান্য পেঁয়াজকলি ও ঝাল ফিশ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টোফুর ঘন, ক্রিমি স্বাদ, নরম ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো কেকের সাথে মিশে স্মৃতিকাতরতা জাগিয়ে তোলে। কাঠের চুলার পাশে কেক সেঁকার সেই পুরোনো দিনগুলো, পাথরের হামানদিস্তায় আটা পেষার দিনগুলো… সবকিছুই এক গভীর আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)