ট্যান দা কোকোনাট কেক: সুগন্ধ পুরনো স্বাদের কথাই তুলে ধরে, ধীর এবং আন্তরিক

২৬৩ হং ব্যাং স্ট্রিটে, চো লন ওয়ার্ডে (পুরাতন জেলা ৫, হো চি মিন সিটি) অবস্থিত, বেকারিটি ৪০ বছরেরও বেশি পুরনো, যা অনেকের কাছেই প্রশ্ন জাগায় কেন এর নাম 'তান দা কোকোনাট কেক'।

"সব স্বাদের" এক বাক্স তান দা নারকেল কেকের দাম ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: TU THANH

বেকারির মালিক হলেন চাওঝো বংশোদ্ভূত একজন চীনা আঙ্কেল ফাট। সেই সময়, আঙ্কেল ফাট প্রায়শই তান দা স্ট্রিটে থামতেন যতক্ষণ না তার সব বিক্রি শেষ হয়ে যেত। "লোকেরা এতে অভ্যস্ত হয়ে পড়ে এবং এটিকে তান দা নারকেল কেক বলে ডাকত, এবং অবশেষে এটিই দোকানের নাম হয়ে যায়," আঙ্কেল ফাটের ভাগ্নে মিঃ হোয়াং বলেন।

গত ৪৫ বছর ধরে, এই সাধারণ কেকটি সাইগনের বহু প্রজন্মের স্মৃতির অংশ হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যারা এই ব্যস্ত চায়নাটাউনে বেড়ে উঠেছেন।

আমার শ্যালকের জন্য ধন্যবাদ, আমি নারকেলের পিঠা বানালাম।

নারকেল কেক তৈরির ব্যবসা ছিল আঙ্কেল ফাটের শ্যালকের, তাই তিনি এটি তৈরি শিখতে তার পিছনে পিছনে যেতেন। প্রথমে তিনি কেবল একজন বিক্রয় সহকারী ছিলেন, কিন্তু যখন তিনি এতে অভ্যস্ত হয়ে গেলেন, তখন তিনি নিজেই কেকের গাড়িটি সাইগনের গলিতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়েছিলেন।

দোকানটি ১৯৮০ সালে খোলা হয়েছিল, আঙ্কেল ফ্যাটের ছোট গাড়ি দিয়ে শুরু হয়েছিল - ছবি: FBNV

দোকানে আসা গ্রাহকরা দুই ধরণের খোলসের মধ্যে বেছে নিতে পারেন, সোনালি-হলুদ ডিমের খোসা এবং নজরকাড়া সবুজ পান্ডান পাতার খোসা।

বিক্রির শুরু থেকেই হলুদ খোলস ঐতিহ্যবাহী ধরণের। মিঃ হোয়াং বলেন যে, মাঝে মাঝেই, পুরনো গ্রাহকরা আবার জিজ্ঞাসা করেন, তারা পুরনো স্বাদ মনে রাখার জন্য ঐতিহ্যবাহী খোলস খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু আজকাল, তাদের বেশিরভাগই পান্ডান খোলস পছন্দ করেন।

কেকটির একটি হালকা মুচমুচে ভূত্বক এবং ভিতরে নরম, মসৃণ, ডিম এবং দুধের সুগন্ধ। একবার খেলেই আপনি নারকেল ভাতের মুচমুচে স্বাদের সাথে মিশে থাকা কেকের স্বাদ পাবেন।

দোকানটি এখনও ৪৫ বছর আগের মতোই কেক তৈরির জন্য ঢালাই লোহার ছাঁচ এবং কাঠকয়লার চুলা ব্যবহার করে - ভিডিও : TRUC NHI

ঐতিহ্যবাহী নারকেল কেকের স্বাদ ছাড়াও, দোকানটিতে চারটি ভিন্ন ধরণের ফিলিং রয়েছে, যার মধ্যে একটি "মিশ্র স্বাদ" রয়েছে। ফিলিং এর উপর নির্ভর করে ছয় টুকরো রুটির দাম 40,000 থেকে 60,000 ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে।

কেকটি আগে আরও মিষ্টি ছিল, কিন্তু এখন খাবারের স্বাদের সাথে মানানসই করে এটিকে কিছুটা কমানো হয়েছে, তবে এখনও ট্রিউ চাউ নারকেল কেকের আসল স্বাদ ধরে রেখেছে।

নারকেল ডুরিয়ানের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, পাকা ডুরিয়ানের স্বাদ সমৃদ্ধ নারকেলের স্বাদের সাথে মিশে যায়। চিনাবাদামের মাখন সামান্য নোনতা, যা নারকেলের মিষ্টতাকে আরও ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে।

নারকেল ক্যা দে আমাকে চিরাচরিত চাইনিজ স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়, চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ। মাখন এবং চিনির ভরাট জিভের ডগায় গলে যায়, শৈশবের মিষ্টির মতো কিছুটা মিষ্টি রেখে যায়।

গুগল ম্যাপস পর্যালোচনা পৃষ্ঠায়, দীর্ঘদিনের গ্রাহক মিঃ লাই হুই একটি মন্তব্য করেছেন: "প্রত্যেকেরই যৌবনের সময় থাকে! বেকড কেকের গন্ধ, মাখনের গন্ধের সাথে মিশে থাকা নারকেলের সুগন্ধি গন্ধ, আমাকে এমন অনুভূতি দেয় যেন আমি আবার চিন্তামুক্তির যুগে ফিরে এসেছি।"

তুয়ান ট্রান আনও মন্তব্য করেছেন: "নারকেলের কেকটি সুস্বাদু এবং নরম, আমি সবকিছু এবং নারকেল - চিনাবাদাম মাখনের মিশ্রণ খেতে পছন্দ করি। প্রতিটিরই নিজস্ব অনন্য সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।"

পুরো পরিবার রান্নাঘরের আগুন জ্বালিয়ে রাখে

এখন যেহেতু ফাত কাকা বৃদ্ধ, তাই কেক তৈরির কাজটি তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের হাতে চলে গেছে। পুরো পরিবার রান্নাঘরে জড়ো হয়, কেউ ময়দা মেশায়, কেউ কেক বেক করে, কেউ নারকেল গলায়।

"দশ, ছয় বা সাত জনের একটি পরিবারে কেক তৈরিতে সাহায্য করা হয়। এখন প্রত্যেকেরই হাত আছে, কেকগুলি দ্রুত বেরিয়ে আসে এবং পুরনো স্বাদও ধরে রাখে," মিঃ হোয়াং বলেন।

সমস্ত ফিলিংস পরিবারের সদস্যরা তৈরি করেন - ছবি: তু থানহ

প্রতিদিন সকালে, পুরো পরিবার ভোর ৫টায় ঘুম থেকে উঠে ময়দা মেশানো এবং এটিকে বিশ্রাম দেওয়া শুরু করে। সকাল ৭:৩০টায়, তারা কয়লা জ্বালায়, এবং সকাল ৮টায়, চুলা থেকে প্রথম ব্যাচের কেক বের হয়, যা পুরো রাস্তাকে তাদের সমৃদ্ধ সুবাসে ভরে দেয়।

ট্যান দা নারকেল কেক জটিল নয়, এটি কেবল ময়দা, ডিম, চিনির মিশ্রণ, যা ঢালাই লোহার ছাঁচে ঢেলে লাল-গরম কাঠকয়লার উপর বেক করা হয়। কিন্তু সুস্বাদু কেক তৈরি করা সহজ নয়, এর জন্য সতর্কতা এবং কিছুটা পেশাদার "গোপন" কৌশল প্রয়োজন। বেক করার আগে, ছাঁচটি কাঠকয়লার চুলায় গরম করতে হবে, তবেই কেকটি সমানভাবে এবং সুন্দরভাবে উপরে উঠবে।

সদ্য বেক করা কেকটি পান্ডান পাতা দিয়ে মোলায়েম এবং সুগন্ধযুক্ত - ছবি: তু থানহ

ওভেন থেকে কেক বের হলে, প্রতিটি টুকরো সাবধানে ছাঁচ থেকে আলাদা করে ঠান্ডা করার জন্য একটি ফ্যানের উপর রাখতে হবে। "যদি আপনি গরম থাকা অবস্থায় ফিলিংটি ছড়িয়ে দেন, তাহলে এটি খেতে তাৎক্ষণিকভাবে সুস্বাদু হবে, কিন্তু যদি আপনি এটি খুব বেশি সময় ধরে রেখে দেন, তাহলে এটি সহজেই টক হয়ে যাবে। গ্রাহকরা যাতে বেশিক্ষণ ধরে কেকটি নিয়ে যেতে পারেন সেজন্য কেকটি ঠান্ডা করুন," মিঃ হোয়াং ব্যাখ্যা করেন।

তিনি আরও বলেন যে অনেক মানুষ তখন থেকেই এটি খেতে অভ্যস্ত, এবং এখন তারা মাঝে মাঝে দূর-দূরান্ত থেকে ভ্রমণ করে ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য কয়েক ডজন বাক্স কিনে নিয়ে যায়। বিদেশ থেকেও কিছু লোক তাদের শৈশবের সুস্বাদু স্বাদ মনে রাখার জন্য আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে এটি কিনতে আসে।

জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, টান দা নারকেল কেকের দোকানটি এখনও একটি পরিচিত সুবাস ছড়িয়ে দেয়, যা একটি পুরানো, ধীর এবং আন্তরিক সাইগনের কথা মনে করিয়ে দেয়।

বিষয়ে ফিরে যান

টিআরইউসি এনএইচআই

সূত্র: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm