মহিষের মাংসকে উচ্চমানের গরুর মাংসে রূপান্তরিত করার জন্য সংযোজন এবং স্বাদ ব্যবহার সম্পর্কে সতর্কতা

(ড্যান ট্রাই) - হিমায়িত মহিষের মাংস, শুয়োরের মাংস থেকে শুরু করে সস্তা মাংসের টুকরো পর্যন্ত, কিছু "যাদুকরী" পদক্ষেপের মাধ্যমেই অ্যাডিটিভ এবং রাসায়নিক ব্যবহার করে বাজারে ব্যাপকভাবে বিক্রি হওয়া "প্রিমিয়াম গরুর মাংস" তৈরি করা সম্ভব।

মহিষের মাংসকে প্রিমিয়াম গরুর মাংসে পরিণত করার জন্য উপজাত এবং স্বাদ ব্যবহার করা

সম্প্রতি, হ্যানয় মার্কেট ম্যানেজমেন্ট ফোর্স পুলিশের সাথে সমন্বয় করে হিদা ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানির কারখানা (হোয়াই ডাক) পরিদর্শন করে এবং ফ্যাট মার্বেল তৈরির জন্য উপজাত ইনজেকশনের কাজ আবিষ্কার করে, যা "জাদুকরীভাবে" ভারতীয় মহিষের মাংসকে হিদাসান গরুর মাংসে রূপান্তরিত করে, বহুগুণ বেশি দামে বিক্রি করে।

বিশেষ করে, এই ব্যবসার মালিক ভারত থেকে আমদানি করা নিম্নমানের মহিষের মাংস ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি কিনেছিলেন, তারপর শস্য তৈরির জন্য সাদা পাউডারের মিশ্রণ ইনজেকশনের জন্য উৎপাদন লাইনে রেখেছিলেন, পণ্যটি প্যাকেজ করেছিলেন এবং এটিকে গরুর মাংস হিসেবে লেবেল করেছিলেন। সেখান থেকে, "নকল গরুর মাংস" বাজারে ৪০০,০০০-৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত বিক্রি হয়েছিল।

কিছুদিন আগে, ফু থো পুলিশ এমকিউ ফুড কোম্পানি লিমিটেড পরিদর্শন করে এবং ভারত থেকে আমদানি করা ৩০ টনেরও বেশি হিমায়িত মহিষ এবং শুয়োরের মাংস আবিষ্কার করে, যার বেশিরভাগই অজানা। ২০২০ সাল থেকে, এই কোম্পানিটি ৪০০ টনেরও বেশি শুকনো মাংস উৎপাদনের জন্য ১,০০০ টনেরও বেশি এই মাংস ব্যবহার করেছে, যা ১০০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গেরও বেশি আয় করেছে।

ক্রমাগত মামলার আবিষ্কার খাদ্য বাজারের উদ্বেগজনক বাস্তবতাকে তুলে ধরে: অনেক প্রতিষ্ঠান অবৈধ মুনাফা অর্জনের জন্য "জাদুকরীভাবে" সস্তা মাংসকে উচ্চমানের পণ্যে রূপান্তর করছে। অ্যাডিটিভ দিয়ে ম্যারিনেট করা, চর্বি মার্বেল তৈরির জন্য রাসায়নিক ইনজেকশন দেওয়া, গরুর মাংস, মহিষ, মুরগির স্বাদ ব্যবহার করার মতো কৌশল ব্যবহার করে, এমনকি সস্তা মাংসের টুকরোগুলি সহজেই উচ্চমানের পণ্যে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, আমদানি করা মহিষের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের দাম, বিশেষ করে ভারত এবং ব্রাজিল থেকে, প্রায়শই দেশীয় গরুর মাংসের দামের তুলনায় অনেক সস্তা। এই পার্থক্য বিশাল লাভের মার্জিন তৈরি করে, যার ফলে অনেক ব্যবসা "জাদুকরীভাবে" মহিষের মাংসকে গরুর মাংসে রূপান্তর করে উচ্চ মূল্যে বিক্রি করার উপায় খুঁজে পায়।

আমদানি করা মাংস ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

আমদানি-রপ্তানি বিভাগের ( শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় ) তথ্য অনুসারে, বছরের প্রথম ৭ মাসে, ভারত ভিয়েতনামে ৯৫,৫০০ টন মাংস এবং মাংসজাত পণ্যের বৃহত্তম সরবরাহকারী ছিল, যার মূল্য ৩৩৪.৫১ মিলিয়ন মার্কিন ডলার, যা প্রায় ৩.৫ মার্কিন ডলার/কেজি (৮৫,০০০-৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি) এর সমতুল্য। ভারত বর্তমানে ভিয়েতনামে মহিষের মাংসের বৃহত্তম সরবরাহকারী।

অনলাইনে সস্তায় বিক্রি হচ্ছে হিমায়িত ভারতীয় মহিষের মাংস (ছবি: স্ক্রিনশট)।

শুধুমাত্র শুয়োরের মাংসের ক্ষেত্রে, ৭ মাসে ভিয়েতনাম ৮৬,১০০ টন ঠান্ডা বা হিমায়িত মাংস আমদানি করেছে, যার মূল্য ২৩০.৭৬ মিলিয়ন মার্কিন ডলার। ভিয়েতনামে শুয়োরের মাংসের গড় আমদানি মূল্য ছিল ২,৬৭৬ মার্কিন ডলার/টন (৬৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি)। ভিয়েতনামের মোট মাংস আমদানির ১৬% হিমায়িত মহিষের মাংস এবং ১৬.১% শুয়োরের মাংস।

অনলাইন বাজার গোষ্ঠীগুলির রেকর্ড থেকে দেখা যায় যে ভারত থেকে হিমায়িত মহিষের মাংস খুব সস্তা দামে বিক্রি হয়, যা ৭০,০০০ থেকে ১৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি (প্রকারের উপর নির্ভর করে) পর্যন্ত। যার মধ্যে, মহিষের ব্রিসকেটের দাম ৭৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, মহিষের রোলের দাম ৮৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, কর্নড বিফের দাম ১৩২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি এবং মহিষের কটি ১২০,০০০ থেকে ১৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

অনেক বিক্রেতা নিশ্চিত করেছেন যে অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকান এখন মহিষের মাংস আমদানি করে মহিষের ঝাল, গরম পাত্রের উপকরণ, ভাজা মাংস তৈরি করে, কিন্তু একে গরুর মাংস বলে... "গলে ফেলার পর মহিষের মাংস গরুর মাংস থেকে আলাদা নয়, মানুষ পার্থক্য বলতে পারে না," হো চি মিন সিটির হিমায়িত মহিষের মাংসের একজন পাইকারি বিক্রেতা শেয়ার করেছেন।

বিশ্বব্যাপী সমস্যা

প্রকৃতপক্ষে, "জাদুকরীভাবে" সস্তা মাংসকে উচ্চমানের পণ্যে রূপান্তরিত করার প্রথা কেবল ভিয়েতনামেই ঘটছে না বরং এটি একটি বিশ্বব্যাপী সমস্যা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, "কোবে গরুর মাংস" বা "ওয়াগিউ" বিজ্ঞাপন দেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁর উন্মোচন করা হয়েছে কিন্তু বাস্তবে, তারা কেবল নিয়মিত গরুর মাংস বা সস্তা ক্রসব্রিড গরুর মাংস বিক্রি করে।

উদাহরণস্বরূপ, ২০১৬ সালে, ইনসাইড এডিশন তদন্ত করে আবিষ্কার করে যে নিউ ইয়র্কের (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) একটি ৩-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ কোবে গরুর মাংস পরিবেশনের বিজ্ঞাপন দিয়েছিল, কিন্তু আসলে সস্তা মাংস ব্যবহার করেছিল।

ইউরোপে, ২০১৩ সালের "হর্সগেট" কেলেঙ্কারিও আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল যখন আয়ারল্যান্ড এবং যুক্তরাজ্যের কর্তৃপক্ষ বার্গার, লাসাগনা, প্যাকেজড পাস্তার মতো প্রাক-প্রক্রিয়াজাত পণ্যের একটি সিরিজ আবিষ্কার করেছিল... "১০০% গরুর মাংস" লেবেলযুক্ত কিন্তু আসলে ঘোড়ার মাংস ছিল, কিছু পণ্য ছিল ১০০% ঘোড়ার মাংস।

পূর্বে, ভোক্তাদের প্রতারণার ঝুঁকির কারণে অনেক দেশেই মাংসের টুকরোগুলিকে এক টুকরো টেন্ডারলয়েনের সাথে সংযুক্ত করার জন্য এনজাইম ব্যবহার করে "মাংসের আঠা" প্রযুক্তি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।

দক্ষিণ কোরিয়ায়, গরুর মাংসের লেবেলিং জালিয়াতির কারণে জনসাধারণের ক্ষোভের সৃষ্টি হয়েছে। অনেক রেস্তোরাঁ আমদানি করা বা নিয়মিত মাংসকে হানউ গরুর মাংসের সাথে রিলেবল করার সময় ধরা পড়েছে - এটি একটি প্রিমিয়াম দেশীয় গরুর মাংসের জাত যা আমদানি করা গরুর মাংসের দ্বিগুণ দামে বিক্রি হয়।

অতি সম্প্রতি, ২০২৪ সালের অক্টোবরে, দায়েগু শহরের একটি বিখ্যাত বুফে হোটেল আসল হানউ গরুর মাংসের সাথে আমদানি করা মাংস মিশিয়ে "কোরিয়ান গরুর মাংস" হিসেবে লেবেল করে বেশি দামে বিক্রি করার জন্য প্রকাশ পায়।

সূত্র: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm