হ্যানয়ের সাধারণ বান চা দোকানের বিপরীতে, লে ভ্যান থিয়েমের (থান জুয়ান , হ্যানয়) মিসেস নুগুয়েন থি ট্রাং-এর বান চা দোকানে ভার্মিসেলি নুডলসের পরিবর্তে ভার্মিসেলি নুডলসের সাথে পরিবেশিত বর্গাকার চা ব্যবহার করা হয়। মিসেস ট্রাং বলেন যে দোকানটি দুই বছর ধরে খোলা রয়েছে। "নিন বিন বুন চা এবং হ্যানয় বুন চা-এর মধ্যে পার্থক্য করার জন্য অনেক খাবারের নাম স্কোয়ার বুন চা। আমার পরিবার চার প্রজন্ম ধরে এই খাবারটি তৈরি করে আসছে, তাই আমি খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য এটি হ্যানয়ে আনতে চাই," দোকানের মালিক বলেন।
হ্যানয়ে বান চা সাধারণত শুয়োরের মাংসের প্যাটি বা শুয়োরের মাংসের বল ব্যবহার করে। বান চা নিন বিন শুয়োরের মাংসের বলও তৈরি করে কিন্তু মাংসের বলগুলিকে বড় চৌকো করে সাজিয়ে রাখে, প্রতিটি টুকরোতে প্রায় ৪০০ - ৪৫০ গ্রাম মাংস থাকে। চৌকো করে সাজানোর পর, শেফ গরম কয়লার উপর সেগুলো গ্রিল করবেন।
রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, প্রতিদিন, রেস্তোরাঁ তাজা শুয়োরের মাংস কিনে সসেজ তৈরির জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ, পিষে এবং ম্যারিনেট করে। "আমি সঠিক অনুপাতে কাঁধের মাংস, রাম্প মাংস এবং চর্বি ব্যবহার করি। পিষে নেওয়ার পর, আমি মাংসের সাথে মাছের সস, এমএসজি এবং বেসিল পাউডারের মতো মশলা মিশিয়ে দিই। বেসিল পাউডার সসেজকে সুগন্ধযুক্ত করতে সাহায্য করে। এবং হ্যানয় সসেজের বিপরীতে, নিন বিন গ্রিলড শুয়োরের মাংস সসেজ লেমনগ্রাস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় না," ট্রাং শেয়ার করেন।
মালিক মাংস গ্রিল করার আগে কাঠকয়লা অবশ্যই লাল হতে হবে। তবেই মাংস সমানভাবে সোনালী বাদামী হবে, পুড়ে যাবে না, বাইরে মুচমুচে হবে এবং ভেতরে নরম হবে। রেস্তোরাঁটি মাংসকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে কাঠকয়লা ব্যবহার করে। প্রতিটি "বিশাল" বর্গাকার মাংসের টুকরোর দাম 100,000 ভিয়েতনামি ডঙ্গ। "এইভাবে মাংস গ্রিল করার সময়, মাংস কম চর্বি হারাবে, ভিতরে মিষ্টি এবং কোমলতা বজায় রাখবে," মালিক বলেন।
রেস্তোরাঁয় গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের সাথে গ্রিল করা ভার্মিসেলির প্রতিটি অংশের দাম 40,000 থেকে 55,000 ভিয়েতনামিজ ডাং পর্যন্ত। নিয়মিত অংশে থাকবে ভার্মিসেলি, এক টুকরো গ্রিল করা শুয়োরের মাংস (প্রতিটি বর্গাকার ভার্মিসেলি তিন টুকরো করা যেতে পারে), কাঁচা শাকসবজি এবং মাছের সস। রেস্তোরাঁর মালিকের পরিবারের রেসিপি অনুসারে মাছের সস দক্ষতার সাথে মেশানো হয় এবং এর সাথে থাকা পেঁপে অপরিহার্য।
"এই চৌকো সসেজটি বাইরে থেকে পুড়ে গেছে, ভেতরে নরম, মাংস খুবই মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। মালিক এটিকে ঠিকঠাকভাবে গ্রিল করেছেন যাতে কোনও অপ্রীতিকর পোড়া গন্ধ না থাকে। আমাকে কেবল আমার চপস্টিকের ডগা ব্যবহার করে বড় সসেজটিকে কামড়ের আকারের বলের মধ্যে আলাদা করতে হয়েছিল। ডিপিং সসটি মিষ্টি এবং টক উভয়ই, খুব সুরেলা," রেস্তোরাঁর একজন গ্রাহক মিঃ ট্রান নাম (থান জুয়ান) বলেন।
প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি ৩০০-৪০০টি বান চা বিক্রি করে। এছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে থানহ ট্রাই রাইস রোল এবং সামুদ্রিক খাবারের স্প্রিং রোলও রয়েছে।