বান চুয়া নুওক, বান তে দিয়েউ... হিউ খাবারের সহজলভ্য খাবার

প্রাক্তন সাম্রাজ্যের রাজধানী হিউ এমন একটি ভূমি যেখানে রন্ধনশিল্পের নিজস্ব অনন্য চিহ্ন রয়েছে, যা রাজকীয় থেকে শুরু করে লোকজ খাবার পর্যন্ত, মার্জিত, পরিশীলিত এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ। হিউ নারীরা হিউয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, পারিবারিক ঐতিহ্যের মাধ্যমে তাদের মা এবং দাদীর কাছ থেকে রান্নার গোপনীয়তা উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম, তারা কারিগরদের মতো যারা তাদের বাড়িতে প্রতিদিনের খাবারের মাধ্যমে হিউয়ের রন্ধনপ্রণালীর সৌন্দর্য সংরক্ষণ করে।

তারা যেখানেই যান না কেন বা যাই করুন না কেন, হিউয়ের লোকেরা তাদের মায়ের রান্নাঘরের পরিচিত গন্ধ কখনই ভুলতে পারে না।

মা থুওং ৫০ বছরেরও বেশি সময় আগে হিউ থেকে নাহা ট্রাং-এ চলে এসেছেন, কিন্তু নাহা ট্রাং হোক বা অন্য কোথাও, তিনি সর্বদা হিউ খাবারের স্বাদ তার সাথে বহন করেন। একজন মা এবং স্ত্রীর মতো, তিনি প্রতিদিন রান্না করেন যা তার জীবনের একটি সহজ, স্বাভাবিক অংশ, তার স্বামী এবং সন্তানদের জন্য খাবার তৈরি করে। তিনি বিশ্বাস করেন যে তিনি যত বেশি রান্না করবেন, স্বাদ তত বেশি উন্নত এবং খাঁটি হয়ে উঠবে। তার বয়স হওয়া সত্ত্বেও, তিনি এখনও তার নাতি-নাতনিদের জন্য হিউ খাবার তৈরি করতে উপভোগ করেন। বান নাম, বান বট লোক, বা বান কান টমের মতো খাবারের জন্য, তিনি সাধারণত নিজেই বাজারে গিয়ে ময়দা, কলা পাতা এবং অন্যান্য উপকরণ কিনে নেন, তারপর ময়দা মাখেন, ময়দা কেটে, ভর্তা তৈরি করেন, প্রতিটি ধাপ সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করেন তার পরিবারের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য।

বান বট লোক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং)

ট্যাপিওকা ডাম্পলিং দিয়ে শুরু করে, মিসেস থুওং একজন হিউ মহিলার গল্প শেয়ার করেছেন যিনি ঐতিহ্যবাহী খাবারের মাধ্যমে তার পরিবারের প্রতি তার ভালোবাসা লালন করেছিলেন।

হিউ অনুষ্ঠানে কেক জড়িয়েছেন মা থুওং - আমাদের অতীতের মায়ের কথা স্মরণ করে।

হিউ-স্টাইলের ট্যাপিওকা ডাম্পলিং হল একটি সহজ, সহজেই খেতে পারা যায় এবং সহজেই তৈরি করা যায় এমন স্থানীয় সুস্বাদু খাবার। বান নাম এবং বান ইটের পাশাপাশি, ট্যাপিওকা ডাম্পলিং হিউ রন্ধনপ্রণালীর একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে।

বান নাম

হিউ-স্টাইলের বান নাম একটি গ্রাম্য খাবার যার স্বাদ সুস্বাদু, নরম এবং সূক্ষ্মভাবে চিংড়ির মতো। এটি এমন একটি খাবার যা প্রাচীন রাজধানীতে আসা যেকোনো দর্শনার্থীর স্বাদের কুঁড়ি মেটাতে পারে যারা এই স্থানীয় বিশেষ খাবারটি উপভোগ করতে চায়।

চিংড়ি নুডল স্যুপ

চিংড়ি নুডল স্যুপও অনেক খাবারের প্রিয় একটি হিউ খাবার, যার চিবানো নুডলস এবং চিংড়ির তৈরি সুস্বাদু, মিষ্টি ঝোল রয়েছে।

মিসেস থুওং-এর গল্পটি একজন হিউ মহিলার, যিনি তার বাড়িতে তার মাতৃভূমির স্বাদ সংরক্ষণ করছেন, অন্যদিকে দাও হু কুই - একজন টিকটোকার - যিনি হিউতে বসবাস করেন এবং কাজ করেন - আধুনিক যুগে হিউ সংস্কৃতির সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একজন তরুণের মতো গল্পটি ভাগ করে নিতে চান।

ভিনেগার সস সহ ভাতের নুডলস

হু কুই শেয়ার করেছেন যে বান গিয়াম নুওক (ভিনেগার এবং মাছের সস সহ ভাতের নুডলস) একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একসময় হিউতে অভিজাতদের জন্য সংরক্ষিত ছিল।

সামুদ্রিক শামুক দিয়ে সত্যিকার অর্থেই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু ভার্মিসেলি তৈরি করতে, ডোরাকাটা চিংড়ি এবং চিবানো, মুচমুচে সামুদ্রিক শামুক ছাড়া আপনার চলবে না।

আসল বান গিয়াম নুওক (গন্ধযুক্ত চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি ভাতের নুডলস) গ্রীষ্মকালীন খাবার হিসেবে পরিচিত কারণ গ্রীষ্মকালে হিউয়ের লোনা জলে বছরে মাত্র একবার মাডস্কিপার দেখা যায়।

দাও হু কুই আপনাকে ভিনেগার এবং মাছের সস দিয়ে সেমাই তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে পরিচয় করিয়ে দেবেন এবং নির্দেশনা দেবেন।

তবে, আজকাল, এই খাবারটিকে আরও জনপ্রিয় করে তুলতে সামুদ্রিক শসার বিকল্প হিসেবে জেলিফিশ ব্যবহার করা যেতে পারে। এই খাবারের অনন্য এবং বিস্তৃত দিক হল দুই ধরণের ঝোল তৈরি করা: একটি তৈরি করা হয় যকৃতের সাথে গাঁজানো সয়াবিনের পেস্ট, চিনাবাদাম এবং তিলের বীজ মিশিয়ে; এবং আরেকটি পারফিউম নদীতে ধরা পড়া গোবি মাছ দিয়ে। ভাতের নুডলস এবং সামুদ্রিক শসা, হাতে তৈরি কাঁকড়ার কেক, চিংড়ি, সামান্য ভাতের কাগজ, তাজা শাকসবজি এবং হিউয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার মরিচের সসের মতো উপাদানের সাথে মিশ্রিত করলে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। সামুদ্রিক শসার নুডল স্যুপকে শীতল বলে মনে করা হয়, তাই এটি প্রায়শই দুপুরের খাবারের পরে খাওয়া হয়।

জ্যামে ভরা কেক

হিউ রান্নার কথা বলতে গেলে, পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্নের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যের কথা উল্লেখ না করে পারা যায় না।

Bánh bó mứt, একটি ঐতিহ্যবাহী লোকজ কেক, প্রায়শই পারিবারিক সমাবেশ, পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণের জন্য তৈরি করা হয়, অথবা যখন হিউ পরিবারের বাগানে প্রচুর পরিমাণে পাকা ফল থাকে এবং তারা মনে করে যে এটি সব না খাওয়া অপচয়, তাই তারা অবশিষ্ট ফল ব্যবহার করে কেক তৈরি করবে। অথবা, বছরের শেষে, Tet (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য জ্যাম তৈরি করার সময়, অবশিষ্ট জ্যামের স্ক্র্যাপগুলিও bánh bó mứt তৈরিতে ব্যবহার করা হবে।

ভাতের পিঠা

রাজপরিবারের বংশধর হিউয়ের কিছু লোকের স্মৃতিতে, যখনই পারিবারিক বার্ষিকী বা স্মারক অনুষ্ঠান হত, তখন দাদী, মা এবং খালারা সকলেই তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বিভিন্ন কেক এবং হিউ খাবার তৈরি করতেন। এই কেকগুলির মধ্যে কিছু আজও বিদ্যমান, যেমন "tế điều" কেক।

দুই ধরণের আঠালো চালের কেক আছে। প্রথম ধরণের, যা "সাত-আগুন" নামেও পরিচিত, মূলত মুগ ডাল দিয়ে তৈরি এবং এর জন্য সাতটি জটিল ধাপ প্রয়োজন: মুগ ডাল গরম জলে ভিজিয়ে রাখা, খোসা ছাড়ানো, ভাজা, মিহি গুঁড়ো করে পিষে নেওয়া, শিশির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া, চিনির সিরাপে সিদ্ধ করা, ময়দা দিয়ে মসৃণ করা এবং একটি ছাঁচ ব্যবহার করে আকার দেওয়া। এরপর, বাঁশের ফালিগুলি ছাঁটা, বাঁকানো হয় এবং কেকগুলিকে কাঠকয়লার উপর সোনালি এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। দ্বিতীয় ধরণের আঠালো চালের কেক শুকনো পদ্ম বীজের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়।

ঘরের স্বাদ - আমার অতীতের মায়ের কথা মনে পড়ছে

"ফ্লেভারস অফ দ্য হোমল্যান্ড" সিরিজের অনুষ্ঠানগুলি, যা ম্যান মোই রেস্তোরাঁ দ্বারা আয়োজিত, স্বনামধন্য ভিয়েতনামী রন্ধন বিশেষজ্ঞ, সাংস্কৃতিক গবেষক এবং স্থানীয় রন্ধনশিল্পীদের সহযোগিতায় তৈরি। এই অনুষ্ঠানে সাংস্কৃতিক সেমিনার, রান্নার প্রদর্শনী এবং খাবারের স্বাদ গ্রহণের আয়োজন করা হয় যাতে ভিয়েতনামের ৬৩টি অঞ্চলের সিগনেচার খাবারগুলিকে সম্মান জানানো হয় এবং প্রচার করা হয়, যা দেশজুড়ে খাবারের মাধ্যমে স্থানীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্য প্রদর্শন করে।

ছবি: এফবি মান মোই

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm