সবাই ম্যাকেরেল খায়, কিন্তু এই দুই ধরণের ম্যাকেরেলই সবচেয়ে ভালো।

ম্যাকেরেল শনাক্ত করুন

ম্যাকেরেল একটি ছোট মাছ, যার দৈর্ঘ্য ৪০ সেন্টিমিটারের বেশি নয়। এর দেহটি সামান্য গোলাকার, পিঠ এবং পেট উভয় দিকে সমানভাবে বিভক্ত ৪টি পাখনা (উপরে ২টি, নীচে ২টি)। ম্যাকেরেল উত্তর মধ্য উপকূলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যার মধ্যে লম্বাটে ম্যাকেরেল - যা কলা ম্যাকেরেল নামেও পরিচিত - প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, প্রচুর মাংস সহ, স্থানীয়রা প্রায়শই মাছের সস তৈরিতে ব্যবহার করে, যা একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ম্যাকেরেল ফিশ সস তৈরি করে।

এখন পর্যন্ত, মানুষ সারা বিশ্বে ১২ ধরণের ম্যাকেরেল খুঁজে পেয়েছে। ভিয়েতনামে, সবচেয়ে সাধারণ হল: ম্যাকেরেল, ঝিনুক ম্যাকেরেল, কলা ম্যাকেরেল এবং পাইপ ম্যাকেরেল।

ম্যাকেরেলের প্রকারভেদ

ম্যাকেরেল

ম্যাকেরেল (যা গোলাকার ম্যাকেরেল নামেও পরিচিত) কে গোলাকার ম্যাকেরেল বলা হয় কারণ এর দেহ ভিয়েতনামের অন্যান্য ম্যাকেরেল প্রজাতির তুলনায় বেশি ফুলে ওঠে এবং বড় হয়। মাছের গড় দৈর্ঘ্য প্রায় 30 সেমি।

গোলাকার ম্যাকেরেলের পিছনে নীল ডোরাকাটা থাকবে এবং পেট সাদা হবে। এবং এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, ম্যাকেরেল প্রায়শই ম্যাকেরেলের সাথে বিভ্রান্ত হয়।

ম্যাকেরেল সবচেয়ে উপযুক্ত এবং সুস্বাদু যখন ব্রেইজড, ভাজা, গ্রিলড বা স্টিমড খাবারে রান্না করা হয়, বিশেষ করে স্টার ফ্রুট দিয়ে ব্রেইজ করা হয়, যা কিছুটা টক এবং কিছুটা মশলাদার স্বাদ তৈরি করে যা খুব সুস্বাদু এবং ভাতের সাথে ভালো যায়।

ম্যাকেরেলের মাংস খুবই শক্ত, সুগন্ধি, সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং কিছুটা টুনার মতো। এছাড়াও, মাছের খুব কম হাড় থাকে, কেবল মেরুদণ্ডের একটি অংশ এবং পাখনা এবং পেটের প্রান্তে ছোট ছোট হাড় থাকে, তাই খাওয়ার সময় এটি অপসারণ করা খুব সুবিধাজনক।

ম্যাকেরেল

ম্যাকেরেল ছোট, সরু, লম্বা কিন্তু নরম হাড়ের অধিকারী তাই এটি খাওয়া সহজ। পুষ্টিবিদদের মতে, ম্যাকেরেল এবং অন্যান্য ধরণের ম্যাকেরেল প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২ এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।

ম্যাকেরেল গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, ভাজা, গ্রিলিং, পেঁয়াজ দিয়ে ভাপা, টমেটো সস, ভাপা এবং রাইস পেপারে মোড়ানোর জন্য উপযুক্ত... খুবই সুস্বাদু।

ব্রেইজিং এবং স্টিমিং করার সময় ব্যবহৃত ম্যাকেরেলের দুটি ধরণের ম্যাকেরেলকে সব ধরণের ম্যাকেরেলের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। বিশেষ করে, ফ্লাওয়ার ম্যাকেরেল মরিচ দিয়ে ব্রেইজিং, ভাজা, গ্রিল করা, পেঁয়াজ দিয়ে স্টিমিং, টমেটো সস, স্টিমিং এবং রাইস পেপার দিয়ে মোড়ানোর জন্য উপযুক্ত... সবকিছুই খুবই সুস্বাদু। ব্রেইজড, ভাজা, গ্রিল করা বা স্টিম করা খাবার তৈরি করার সময় ফ্লাওয়ার ম্যাকেরেল সবচেয়ে উপযুক্ত এবং সুস্বাদু, বিশেষ করে স্টার ফ্রুট দিয়ে ব্রেইজ করা খাবার, যা সামান্য টক এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ তৈরি করে যা খুব সুস্বাদু এবং ভাতের সাথে ভালোভাবে যায়।

যে গ্রাহকরা তাজা ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল কিনবেন তাদের কেবল রেফ্রিজারেটর বা ঠান্ডা জলে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ডিফ্রস্ট করতে হবে, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর আরামে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে হবে।

কলা ম্যাকেরেল (মসৃণ ম্যাকেরেল/ আয়তাকার ম্যাকেরেল/ ফুল ম্যাকেরেল)

কলা ম্যাকেরেল মসৃণ ম্যাকেরেল, আয়তাকার ম্যাকেরেল বা ফুলের ম্যাকেরেল নামেও পরিচিত। ভিয়েতনামে, মসৃণ ম্যাকেরেল প্রায়শই প্রধানত লি সন এবং বিন সন দ্বীপ জেলায় ( কোয়াং এনগাই ) এবং দক্ষিণের মধ্য, পূর্ব এবং পশ্চিম অঞ্চলের অনেক উপকূলীয় অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়।

কলা ম্যাকেরেল হল এক ধরণের মাছ যা সাধারণত মাছের সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মাছটির চেহারা তুলনামূলকভাবে সরু এবং লম্বা (১৮-৩৫ সেমি) হওয়ায় একে কলা ম্যাকেরেল বা মসৃণ বলা হয়। প্রায় ৩০টি কশেরুকা এবং খুব কম হাড়। পাখনার কাছে আঁশযুক্ত ত্বক নীল-ধূসর, পেটের আঁশযুক্ত ত্বক সাদা। ফসল তোলার পর, মসৃণ ম্যাকেরেল প্রায়শই ক্যানড ম্যাকেরেল বা মাছের সসে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ম্যাকেরেল

ম্যাকেরেল (ম্যাকারেল) কাঁটাযুক্ত ম্যাকারেল নামেও পরিচিত কারণ এই মাছের অনেক পাখনা থাকে। পিছনে 2টি পাখনার স্ট্রিপ থাকবে, প্রথম স্ট্রিপটি বেশ শক্ত এবং দ্বিতীয় স্ট্রিপটি নরম এবং লম্বা। ম্যাকেরেলের শরীরের উপর দিয়ে সোনালী আঁশের একটি স্ট্রিপও রয়েছে। এছাড়াও, লেজ স্পর্শ করলে, এটি বেশ শক্ত অনুভূত হবে এবং কিছুটা সোনালী রঙও থাকবে।

সুস্বাদুতার দিক থেকে, ক্ল্যাম ম্যাকেরেল কলা ম্যাকেরেল বা ফুল ম্যাকেরেলের সাথে তুলনা করা যায় না। ক্ল্যাম ম্যাকেরেলের মাংস কিছুটা শক্ত এবং অন্যান্য ম্যাকেরেল জাতের মতো চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ নয়।

ম্যাকেরেল

তবে, ম্যাকেরেলের আকার কলা ম্যাকেরেলের মতো ছোট নয়, তাই এটি এখনও ব্রেসিং, ভাজা বা স্টিমিংয়ের জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, ম্যাকেরেলের হাড়গুলি দ্রুত এবং সহজেই সরানো যায়, তাই এটি প্রায়শই টিনজাত ম্যাকেরেল, ফিশ কেক ইত্যাদি তৈরিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

লাল লেজের ম্যাকেরেল (লাল লেজের ম্যাকেরেল)

রেডটেইল ম্যাকেরেল (যা স্কাই ম্যাকেরেল, রো ম্যাকেরেল নামেও পরিচিত) প্রায়শই কিছু কেন্দ্রীয় উপকূলীয় অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। এরা ১৫০ - ৩০০ মিটার গভীরতায় প্রবাল প্রাচীরের আশেপাশে বাস করে।

লালটেইল ম্যাকেরেল

লাল লেজওয়ালা ম্যাকেরেলের দেহের দৈর্ঘ্য ৩০-৪৫ সেমি, যা ম্যাকেরেলের মতোই হীরার আকৃতির। পিছনে এবং শরীরের চারপাশে অনেক পাখনা থাকে। পাখনাগুলো সব কমলা রঙের এবং লেজ লাল রঙের। লাল লেজওয়ালা ম্যাকেরেলের মাংস বেশ সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত, তাই এটি ভিয়েতনামী পারিবারিক খাবারেও খুব জনপ্রিয়।

আরও পড়ুন:

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm