"চিংড়ি, মাংস... যদি একটু বাদ দেওয়া হয়, তাহলে টক হয়ে যাবে!"
লি চিন থাং স্ট্রিট (জেলা ৩) এবং নগুয়েন থি নো স্ট্রিটে (তান বিন জেলা) দুটি জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ দোকানের মালিক হিসেবে, মিঃ ভে হু টোয়ান (৩২ বছর বয়সী) বলেছেন যে গ্রাহকদের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সর্বোচ্চ মানের স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য তিনি উপাদানগুলি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে খুব যত্নবান।
ডিস্ট্রিক্ট ৩-এ মিঃ টোয়ানের স্যান্ডউইচের দোকানে প্রায়শই মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের উপাদান ব্যবহার করা হয়। তিনি বলেন যে তিনি সংরক্ষণের দিকে খুব মনোযোগ দেন।
বিশেষ করে, হো চি মিন সিটির মতো গরম এবং আর্দ্র দিনে, তিনি উপাদান সংরক্ষণের দিকে বেশি মনোযোগ দেন, কারণ খাবারের মান সহজেই হ্রাস পেতে পারে, বিশেষ করে যখন তিনি যে খাবারগুলি বিক্রি করেন তাতে গরুর মাংস এবং চিংড়ির মতো প্রচুর তাজা উপাদান ব্যবহার করা হয়।
"আমরা বাজারে যাই নতুন উপকরণ কিনতে, তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণের জন্য আমাদের নিজস্ব টিপস আছে। গ্রাহকরা এগুলো কেনার সাথে সাথেই আমরা এগুলো ব্যবহার করব যাতে উপকরণগুলো তাদের আসল গুণমান ধরে রাখে এবং রোদে বাইরে না ফেলে। চিংড়ি, গরুর মাংস... এই আবহাওয়ায়, যদি কিছুক্ষণ রোদে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে এগুলো টক হয়ে যাবে এবং ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে যাবে," তিনি বলেন।
টোয়ান বলেন যে স্যান্ডউইচ ক্রাস্টটি প্রতিদিন তাজা বেক করা হয় এবং তারপর রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। ওভেন থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরে গরম রুটি ব্যবহার করার পরিবর্তে, তিনি বলেন যে রুটিটি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে প্রক্রিয়াজাতকরণ করলে নিখুঁত টেক্সচার সহ একটি ক্রাস্ট তৈরি হবে, যা তার পছন্দসই গুণমান বজায় রাখবে।
এটি কেবল উচ্চ তাপমাত্রার পরিবেশে না রেখেই কেকের গুণমান নিশ্চিত করে না, বরং দোকানের নিজস্ব রেসিপি অনুসারে কেক তৈরির গোপন রহস্যও বটে।
উপাদানগুলির গুণমান বজায় রাখার জন্য সংরক্ষণের জন্য দোকানটির নিজস্ব টিপস রয়েছে।
"শুধুমাত্র গরমের দিনেই নয়, স্বাভাবিক সময়েও, আমরা সর্বদা আমাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করি, বিশেষ করে আমাদের কর্মীদের খাদ্য সংরক্ষণের দিকে মনোযোগ দেওয়ার কথা মনে করিয়ে দিই। রেসিপি যতই সুস্বাদু হোক, প্রস্তুতি যতই নিখুঁত হোক না কেন, যদি উপাদানগুলি তাদের মান বজায় রাখতে না পারে, তবুও এটি একটি বিপর্যয় হবে," মালিক বলেন।
প্রতিদিন, মিঃ টোয়ানের বেকারি সকাল ৬টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত বিক্রি হয়, তবে তিনি বলেন যে গ্রাহকরা সর্বদা এর মানের জন্য এটির প্রশংসা করেন, যা মালিকের মতে, উপাদান সংরক্ষণের গোপনীয়তার জন্য ধন্যবাদ।
"এটা বের করে আনুন!"
এদিকে, নগুয়েন ট্রাই ফুওং স্ট্রিটে (জেলা ৫) একটি ব্লাড ককল পোরিজের দোকানে সবসময় গ্রাহকদের ভিড় থাকে। ব্লাড ককল, গরুর মাংস, অ্যাবালোন, ঝিনুক, স্ক্যালপ ইত্যাদির মতো তাজা সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন করে দোকানটি জানিয়েছে যে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হলে গরম আবহাওয়া এই উপাদানগুলির গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি জানান, সাধারণত, তাজা উপকরণ নিশ্চিত করার জন্য, রেস্তোরাঁ প্রতিদিন তাড়াতাড়ি বাজারে যাবে এবং পছন্দ করবে। তারপর উপাদানগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং একটি বিশেষ উপায়ে সংরক্ষণ করা হবে।
রেস্তোরাঁটি প্রকৃত গ্রাহক সংখ্যার উপর নির্ভর করে কেবলমাত্র কিছু উপাদান কাউন্টারে ব্যবহারের জন্য নিয়ে আসে। গুণমান নিশ্চিত করার জন্য উপাদানগুলি শেষ হয়ে গেলে তা বাইরে আনা হবে।
"আমরা প্রায় দশ বছর ধরে ব্যবসা করছি, তাই দিনের প্রতিটি সময়ে গ্রাহকের সংখ্যা অনুমান করে উপকরণ বের করে আনব। যখন আমরা বিক্রি শেষ হয়ে যাব, তখন কাউন্টারে একসাথে সব উপকরণ না রেখে আমরা আরও উপকরণ যোগ করব কারণ এতে গুণমান কমে যাবে। তাজা উপাদানই আমাদের রেস্তোরাঁর ব্র্যান্ড তৈরি করে, তাই আমরা খুব সতর্ক থাকি," রেস্তোরাঁটি আরও যোগ করেছে।
মিসেস তু ভি (২৬ বছর বয়সী, জেলা ৮-এ বসবাসকারী) এই পোরিজের দোকানের একজন নিয়মিত গ্রাহক। তিনি বলেন যে গরম আবহাওয়ার কারণে, তিনি খাওয়ার জন্য রেস্তোরাঁ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক হন। এমন কোনও রেস্তোরাঁয় যেতেও তিনি দ্বিধা করেন যেখানে উপাদানগুলি কাচের ক্যাবিনেটে বাইরে রেখে ঢেকে রাখা বা সংরক্ষণ করার কোনও উপায় নেই।
গ্রাহকের মতে, গরম আবহাওয়া খাবার সহজেই পচে যায় এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে সহজেই খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। সেই কারণেই তিনি রেস্তোরাঁ নির্বাচনের পাশাপাশি বাড়িতে রান্না করার সময় থালা-বাসন সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সর্বদা সতর্ক থাকেন।
তা কোয়াং বু স্ট্রিটের একটি অ্যাপার্টমেন্ট ভবনের নিচে সকালে রুটি বিক্রি করেন মিস হোয়া, তিনি বলেন যে বিক্রির সময় খুব বেশি না হওয়ায়, বিক্রি করার জন্য ছায়াময় জায়গা খুঁজে বের করা ছাড়া তার কাছে উপকরণগুলি সংরক্ষণের কোনও বিশেষ উপায় নেই। রুটির উপাদান যেমন কাঁচা শাকসবজি, মাংস, সসেজ ইত্যাদি গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য একটি কাচের কাউন্টারে প্রদর্শিত হয়।
গরম আবহাওয়ায়, অনেক রেস্তোরাঁ মালিক বলেন যে তারা খাবার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে আরও সতর্ক থাকেন।
"আমি মাত্র কয়েক ঘন্টার জন্য বিক্রি করি, তাই মান কমে যাওয়ার বিষয়ে আমাকে চিন্তা করতে হবে না। আমি কেবল সকালে বিক্রি করি, সারাদিন নয়। যখন রোদ থাকে, তখন আমাকে আরও সতর্ক থাকতে হয়, একটি ঠান্ডা জায়গা খুঁজে বের করতে হয়। আমি জানি আমি কী বিক্রি করি, এবং যখন এটি শেষ হয়ে যায়, গরম, তখনই আমি তা বিক্রি করি, তাই মান কমে যাওয়ার বিষয়ে আমাকে চিন্তা করতে হবে না," তিনি আরও যোগ করেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)