দ্রুত দেখা:
  • • ১. রসুন এবং মরিচ দিয়ে বাঁশের অঙ্কুর আচার তৈরির উপকরণ
  • • ২. রসুন এবং মরিচ দিয়ে বাঁশের অঙ্কুরের আচার কীভাবে তৈরি করবেন
  • • ৩. রসুন এবং মরিচ দিয়ে সুস্বাদু আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর তৈরি এবং সংরক্ষণের সময় নোটগুলি

১. রসুন এবং মরিচ দিয়ে বাঁশের অঙ্কুর আচার তৈরির উপকরণ

তাজা বাঁশের কাণ্ড: ১ কেজি
রসুন: ১০০ গ্রাম
তাজা মরিচ: ১০০ গ্রাম
ভিনেগার: ১ বাটি
ভাতের জল: সামান্য
লবণ, চিনি: সামান্য

মাং চুয়া ১.jpg
রসুন এবং মরিচ দিয়ে বাঁশের অঙ্কুর আচার তৈরির উপকরণ (ছবি: ডিয়েনমাইক্সান)

২. রসুন এবং মরিচ দিয়ে বাঁশের অঙ্কুরের আচার কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন এবং বাঁশের ডাল ভিজিয়ে রাখুন

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। মরিচের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কেটে নিন।

তাজা বাঁশের কাণ্ডের পুরাতন স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এরপর, একটি ছুরি দিয়ে বাঁশের কাণ্ডগুলিকে লম্বালম্বিভাবে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপর বাঁশের কাণ্ডগুলিকে আরও একবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

এরপর, কাটা বাঁশের ডালগুলো ২ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাঁশের ডালগুলো সাদা ও মুচমুচে করতে এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে, প্রায় ৫০০ মিলি চালের জল যোগ করে ভিজিয়ে রাখুন।

বাঁশের কুঁড়ি লবণ পানি এবং চালের পানির মিশ্রণে প্রায় ১০ ঘন্টা (রাতভর) ভিজিয়ে রাখুন, তারপর তুলে পানি ঝরিয়ে নিন।

বাঁশের কুঁচি সাদা এবং মুচমুচে করতে এবং আচারের সময় আরও সুস্বাদু করার জন্য, ঝরানো বাঁশের কুঁচিগুলিকে একটি বেসিনে রাখুন, ১ কাপ ভিনেগার এবং ১ লিটার জল দিয়ে প্রায় 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, বাঁশের কুঁচিগুলি বের করে জল ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ২ : ভেজানো পানি রান্না করুন

একটি পাত্রে ১ লিটার পানি, ২ টেবিল চামচ লবণ, ২.৫ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত চুলায় রাখুন, তারপর চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৩ : বাঁশের ডাল ভিজিয়ে রাখুন

পানি ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি জারে ভরে নিন এবং সব ঝরানো বাঁশের কুঁড়ি, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন, হালকা করে চেপে ধরুন যাতে উপকরণগুলি জল দিয়ে ঢেকে যায় এবং জারের ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন।

বাঁশের অঙ্কুরের বয়ামটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। প্রায় ৫-৭ দিন পর, বাঁশের অঙ্কুরগুলি একটি নির্দিষ্ট টক স্বাদে পৌঁছাবে এবং উপভোগ করা যাবে।

রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি যোগ্য আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর সাদা, মুচমুচে, সামান্য মশলাদার, মরিচের স্বাদ এবং রসুনের সুবাসের বৈশিষ্ট্য।

মাং চুয়া fb.jpg
রসুন এবং মরিচ দিয়ে মুচমুচে এবং সুস্বাদু আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর (ছবি: মেটা)

৩. রসুন এবং মরিচ দিয়ে সুস্বাদু আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর তৈরি এবং সংরক্ষণের সময় নোটগুলি

রসুন এবং মরিচ দিয়ে সুস্বাদু আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর তৈরি করতে, আপনার তাজা এবং সুস্বাদু বাঁশের অঙ্কুর বেছে নেওয়া উচিত।

মরিচের ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা বাঁশের ডাল হতে পারে বাঁশের ডাল, বাঁশের ডাল...

খোসা ছাড়ানো বাঁশের কান্ডের ক্ষেত্রে, আপনার কালো বাঁশের কান্ডের খোসা সহ বড়, গোলাকার বাঁশের কান্ড বেছে নেওয়া উচিত এবং বাইরে প্রচুর শক্ত লোম থাকবে।

আগে থেকে খোসা ছাড়ানো বাঁশের অঙ্কুরের জন্য, আপনার এমন বাঁশের অঙ্কুর বেছে নেওয়া উচিত যা আকৃতিতে রুক্ষ এবং সমানভাবে ফাঁকা থাকে। তাজা এবং সুস্বাদু বাঁশের অঙ্কুর উজ্জ্বল রঙ ধারণ করবে, মুচমুচে হবে এবং গন্ধ পেলে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস থাকবে।

যেহেতু তাজা বাঁশের ডালে প্রচুর পানি থাকে, তাই যখন আপনি সেগুলো ধরে রাখবেন, তখন সেগুলো ভারী লাগবে এবং ত্বক মোটা দেখাবে।
বাঁশের কাণ্ড যদি গাঢ় হলুদ রঙের হয়, কালো দাগ থাকে অথবা দুর্গন্ধ থাকে, তাহলে সেগুলো কিনবেন না।

বাঁশের অঙ্কুর আচারের জন্য মরিচ বেছে নেওয়ার সময়, মরিচের মতো গরম মরিচ বেছে নিন। নরম বা নরম নয়, স্পর্শে শক্ত মনে হয় এমন তাজা মরিচ বেছে নিন।

রসুনের জন্য, সুগন্ধের জন্য ভিজানোর জন্য স্থানীয় রসুন বেছে নিন। সমান লবঙ্গযুক্ত, ভারী এবং ধরে রাখার জন্য শক্ত কন্দ বেছে নিন।

ভালো মানের ভিনেগার বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, এবং কখনও ভিনেগারের পরিবর্তে অন্যান্য অ্যাসিডিক উপাদান ব্যবহার করবেন না কারণ ভিনেগার ভেজানো পানিতে তাদের pH মাত্রা ভিন্ন এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

বাঁশের কাণ্ড ভিজানোর আগে কাচের বয়ামটি জীবাণুমুক্ত করতে হবে (ফুটন্ত পানি দিয়ে ব্লাঞ্চ করে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর উল্টে শুকিয়ে নিতে হবে)।

সবজি আচার করার জন্য প্লাস্টিকের জার বা পাত্র ব্যবহার করবেন না কারণ আচারযুক্ত খাবারে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড থাকে যা প্লাস্টিকের সংযোজন (মেলামাইন, রঙিন, প্লাস্টিকাইজার) এর সাথে বিক্রিয়া করতে পারে যার ফলে বিষাক্ত পদার্থ সবজিতে প্রবেশ করে এবং আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।

বাঁশের অঙ্কুরগুলি যখন পছন্দসই টক স্বাদে পৌঁছায়, তখন ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য সেগুলো ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। কারণ ঠান্ডা তাপমাত্রা আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের গাঁজন গতি সীমিত করবে, যা এগুলিকে খুব বেশি টক এবং খাওয়া কঠিন হতে দেবে না।

খাবারের সুস্বাদু স্বাদ অনুভব করার জন্য ১-২ মাসের মধ্যে পরিমিত পরিমাণে বাঁশের কুঁচি তৈরি করা এবং সমস্ত আচারযুক্ত বাঁশের কুঁচি উপভোগ করা ভাল।

আচারযুক্ত বাঁশের কান্ড ৩ মাসেরও বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখলে তা ময়লা হয়ে যেতে পারে। এই মুহুর্তে, আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে এমন কিছু ক্ষতিকারক প্রভাব এড়াতে আপনার আর এগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়।

খাওয়ার সময়, পরিষ্কার চপস্টিক ব্যবহার করুন, নোংরা বা ভেজা চপস্টিক ব্যবহার করবেন না কারণ এটি বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে আঠালো করে তুলবে।

আপনি রসুন এবং মরিচের সাথে আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরকে সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন অথবা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং বিরক্তিকর খাবার তৈরি করতে পারেন।

তাহলে VietNamNet আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছে কিভাবে ঘরেই রসুন এবং মরিচ দিয়ে সুস্বাদু মুচমুচে আচার তৈরি করবেন। আপনি কিসের জন্য অপেক্ষা করছেন? এখনই রান্নাঘরে চেষ্টা করে দেখুন। সাফল্য কামনা করছি!

>> প্রতিদিন আরও সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

বাঁশের কুঁচি দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস কীভাবে তৈরি করবেন, সহজ এবং সুস্বাদু। গৃহিণীদের জন্য বাঁশের কুঁচি দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস কীভাবে তৈরি করবেন তার নির্দেশাবলী। নীচের সহজ রেসিপিটি দেখতে ভিয়েতনামনেটে যোগ দিন।