হিয়েন খান চা 'কবিতা ভালোবাসেন', অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে সাইগনের মানুষের একটি পরিচিত স্মৃতি

হোয়াইট জেলি মিষ্টি স্যুপ এবং গ্রিন বিন মিষ্টি স্যুপ হল হিয়েন খান-এ পাওয়া প্রথম খাবার - ছবি: হো ল্যাম

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর নগুয়েন দিন চিউ স্ট্রিটে সারি সারি বাড়ির পাশে চুপচাপ শুয়ে, হিয়েন খান চায়ের রঙিন সাইনবোর্ডটি দেখতে মনোযোগ দিতে হবে।

তবুও সেই সাইনবোর্ডটি ১৯৬০-এর দশকে আঁকা এবং ঝুলানো হয়েছিল। চায়ের দোকানটি প্রায় একজন মধ্যবয়সী ব্যক্তির বয়সের।

একটি খাদ্য সম্মেলনে, একজন যুবক বলেছিলেন যে তার বাবা-মা যখন ডেটিং করছিলেন তখন থেকেই তার পরিবার এখানে মিষ্টি স্যুপ খেত, এবং যখন সে বড় হয়েছিল, তখনও তারা এটি খেয়েছিল।

হিয়েন খান চায়ে প্রাকৃতিক কস্তুরীর সুবাস রয়েছে

১৯৬৫ সালে, সাইগনে হিয়েন খান নামে একটি মিষ্টির স্যুপের দোকান ছিল, যা মিস্টার এবং মিসেস ট্রান এনঘে ডিস্ট্রিক্ট ১-এর দা কাও এলাকায় খুলেছিলেন।

পাইকারি ব্যবসা ভালো চলছে দেখে, তিনি এবং তার স্ত্রী জেলা ৩-এর নগুয়েন দিন চিউ স্ট্রিটে একটি দ্বিতীয় দোকান খোলেন। পরে, মিঃ ট্রান এনঘে নতুন খোলা শাখাটি তার ছোট ভাই মিঃ কুই কুয়েনের কাছে হস্তান্তর করেন এবং জেলা ১-এর দোকানটি আর বিক্রির জন্য ছিল না।

মিষ্টি স্যুপ তৈরির জন্য কিছু উপকরণ যেমন: সবুজ মটরশুটি, জেলি, লংগান, পদ্মের বীজ... - ছবি: HO LAM

এখন পর্যন্ত, হিয়েন খানের চায়ের দোকানটি মি. কুয়েনের মেয়ে মিসেস নগুয়েত মিনের মালিকানাধীন। দোকানের উৎপত্তি সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস মিন বলেন:

"যখন তারা উত্তর থেকে এসেছিল, তখন আমার দুই চাচা মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করতেন না, বরং অন্য কিছু করতেন। তারপর, সাইগনের গরম আবহাওয়া দেখে, আমার খালা ঠান্ডা করার জন্য একটি সতেজ খাবার বিক্রি করার কথা ভাবলেন। আমার চাচারা সাদা জেলি মিষ্টি স্যুপ এবং সবুজ বিন মিষ্টি স্যুপ বিক্রি শুরু করেছিলেন, এবং আমার বাবার প্রজন্ম এখনও এই খাবারগুলি বিক্রি করে।"

মিস মিন যখন দায়িত্ব গ্রহণ করেন, তখন তিনি তরুণদের আকর্ষণ করার জন্য লংগান জেলি, লোটাস জেলি, ওয়াটার চেস্টনাট জেলি... এর মতো আরও অনেক মিষ্টি তৈরি করেন।

হিয়েন খান চা একবার জাপানি খাদ্য ম্যাগাজিনে প্রকাশিত হয়েছিল - ছবি: হো ল্যাম

এখন পর্যন্ত, ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তার বাবার কাছ থেকে চা বিক্রির ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার পর, কখনও কখনও অনেকে অর্থনৈতিক সমস্যার কারণে মিসেস মিনকে বিক্রি বন্ধ করার পরামর্শও দিতেন। কিন্তু তার বাবা এবং কাকার পারিবারিক ব্যবসার প্রতি তার করুণা হওয়ায়, তিনি এটি বজায় রেখেছিলেন।

হিয়েন খানের সাইনবোর্ডটি ১৯৬০-এর দশকে তৈরি একটি ধ্রুপদী শৈলীতে হাতে আঁকা, যা পুরানো সাইগনের মানুষের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। অনেকেই হিয়েন খান নামটি নিয়েও ভাবছেন, কেন এটি এত অদ্ভুত বলে মনে হয়?

দুই ধরণের চা সম্পর্কে কবিতা দেয়ালে ঝুলানো আছে - ছবি: HO LAM

"আমার মামার জন্মস্থান নাম দিন ছাড়াও, দুটি গ্রাম আছে, হিয়েন খান এবং তান খান। আমার মামার পছন্দ হিয়েন খান গ্রাম ছিল তাই তিনি তার মিষ্টির দোকানের নামকরণ করেছিলেন গ্রামের নামে। এবং কিছুটা কারণ তিনি তার জন্মস্থানের কথা মনে করেন, তাই তিনি যখন দক্ষিণে ব্যবসা শুরু করতে যান তখন তার জন্মস্থানের সাথে সম্পর্কিত একটি চিহ্ন সাথে আনতে চেয়েছিলেন।"

শুধু দোকানের নামই নয়, দেয়ালের কবিতাগুলোও পূর্ণ রঙে হাতে আঁকা। মিসেস মিন বলেন যে তার চাচা এবং বাবা দুজনেই কবিতা লিখতে পছন্দ করেন, যদিও তারা কবি নন।

কেক সম্পর্কে কবিতা - ছবি: HO LAM

তারা কবিতা লিখতে এতটাই ভালোবাসত যে যখন হিয়েন খান প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁটি খুললেন, তখন রেস্তোরাঁর প্রতিটি খাবার একটি কবিতার সাথে যুক্ত ছিল।

"হিয়েন খানের অনুভূতি" কবিতাটি মিঃ কুই কুয়েন রচনা করেছেন চা দোকানের পক্ষ থেকে বহু বছর ধরে বিশ্বস্ত গ্রাহকদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য:

"জীবনে, সুগন্ধ স্বাভাবিকভাবেই উপস্থিত থাকে / তিন প্রজন্ম পেরিয়ে গেছে এবং গ্রাহকরা এখনও এটি পছন্দ করেন / ইউরোপ এবং এশিয়া সাইনটি খুঁজে পেতে বারবার ঘুরে বেড়ায় / উত্তর এবং দক্ষিণ বারবার ঘুরে বেড়ায়, রাস্তার নাম মনে রাখে / সুস্বাদু চা, মৃদু সুবাসযুক্ত মিষ্টি কেক / শীতল জেলি, অস্বাভাবিক স্বাদের সুগন্ধি বিন / হিয়েন খান কেবল তার বিশ্বাসের কথা পূরণ করার আশা করেন / জীবনে, সুগন্ধ স্বাভাবিকভাবেই উপস্থিত থাকে"।

মিঃ কুই কুয়েনের লেখা "হিয়েন খান ক্যাম" কবিতাটি এখনও মিষ্টির দোকানের দেয়ালে ঝুলছে - ছবি: হো ল্যাম

'সাধারণ' জেলি ডেজার্টের স্মৃতিচারণ

অনেক ডিনার বলেছেন যে তারা জেসমিন সিরাপের সাথে সাদা জেলি ডেজার্টটি পছন্দ করেছেন। সম্ভবত এটিই হিয়েন খানের ডেজার্টের স্বাদের সবচেয়ে বিশেষ দিক।

দক্ষিণী মিষ্টি স্যুপের মতো নারকেলের দুধের সংমিশ্রণের বিপরীতে, হিয়েন খান মিষ্টি স্যুপে সাদা জেলি, লংগান, তাজা লিচু, পদ্মের বীজ, কাঁঠালের বীজ, জলের চেস্টনাট... মিষ্টি চিনির জল এবং জুঁই ফুলের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে, যা একটি হালকা, মার্জিত সুবাস নিয়ে আসে।

"রহস্য লুকিয়ে আছে চিনির জলের মধ্যেই। আমি যে চিনি তৈরি করি তা দানাদার চিনি, শিলা চিনি নয়, কিন্তু চা পরিষ্কার এবং সুগন্ধি করার একটা রহস্য আছে" - মিসেস মিন বললেন।

বিশেষ জুঁইয়ের শরবত চাকে স্বচ্ছ এবং সুগন্ধি করে তোলে - ছবি: HO LAM

মিষ্টান্ন ছাড়াও, হিয়েন খান অনেক ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকও বিক্রি করে যেমন: হাই ডুওং গ্রিন বিন কেক, হো নাই গাই কেক, গ্রিন রাইস কেক, হিউ ফু দ্য কেক...

অনেকেই বলেন যে হিয়েন খানে আসার সময়, কেবল এক কামড় কেক খেলে অথবা এক চামচ মিষ্টি স্যুপ খেলে গ্রীষ্মের তাপ দূর হয়ে যাবে এবং আপনার শরীরের সমস্ত তাপও দূর হয়ে যাবে।

মিসেস মিনের জন্য, হিয়েন খান কেবল "সাধারণ" মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করেন, কিন্তু তিনি ভাবেননি যে এটি এখন পর্যন্ত টিকে থাকবে। এমন বেশ কিছু স্মৃতি রয়েছে যা তাকে অত্যন্ত আবেগপ্রবণ করে তোলে, এবং সম্ভবত এই স্মৃতিগুলির কারণে, তিনি মিষ্টি স্যুপ বিক্রির কাজটি ছেড়ে দিতে পারেন না।

ঐতিহ্যবাহী কেকের মধ্যে রয়েছে: সবুজ বিন কেক, সবুজ চালের কেক, ফু দ্য কেক, গাই কেক - ছবি: হো ল্যাম

একবার, এক দম্পতি এবং তাদের ছেলে একটি মিষ্টির স্যুপের দোকানে গিয়েছিল। স্ত্রী মিসেস মিনকে বলেছিলেন যে তিনি তার ছেলের নাম হিয়েন খান রেখেছেন কারণ তিনি যখন গর্ভবতী ছিলেন, তখন তিনি সত্যিই সেখানকার মিষ্টি স্যুপের জন্য আকাঙ্ক্ষা করেছিলেন।

সম্প্রতি, একজন গ্রাহক তাকে বললেন যে তাদের এক কাকাও হিয়েন খান মিষ্টান্নটি মিস করেছেন। প্রতি বছর যখন তিনি ভিয়েতনামে যান, তখন তিনি আবার রেস্তোরাঁয় খেতে আসেন।

"এরপর, তিনি অসুস্থ হয়ে মারা যান। মৃত্যুর আগে, তিনি তার পরিবারকে বলেছিলেন যে তিনি হিয়েন খানের মিষ্টি স্যুপ খেতে চান। আমি কখনই আশা করিনি যে আমার "সাধারণ" মিষ্টি স্যুপ মানুষের জন্য এত অর্থ এবং স্মৃতিচারণ করবে," তিনি আবেগঘনভাবে বর্ণনা করেন।

সাইগনের অনেকেই বলেন যে হিয়েন খানের মিষ্টি স্যুপ তাদের একটি পরিচিত স্মৃতি, কারণ এই মিষ্টি স্যুপের দোকানটি এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এখানে বিদ্যমান। মিসেস মিন বলেন যে তিনি এই পেশাটি তার মেয়ের কাছে হস্তান্তর করবেন, যাতে পারিবারিক ঐতিহ্য চিরকাল টিকে থাকে।

Hien Khanh মিষ্টি স্যুপ দোকান Nguyen Dinh Chieu রাস্তায় অবস্থিত, জেলা 3 - ছবি: HO LAM

সূত্র: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm