সাদা ভাত এবং রুটি গরমের চেয়ে ঠান্ডা খাওয়া ভালো, তুমি কি বিশ্বাস করো?

ভাত এবং রুটি নিত্যদিনের পরিচিত খাবার, কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে এই খাবারগুলি ঠান্ডা খেলে স্বাস্থ্যকর হয়।

ঠান্ডা টোস্ট গরম টোস্টের চেয়ে স্বাস্থ্যকর - চিত্রের ছবি

কিছু খাবার ঠান্ডা করলে অতিরিক্ত স্বাস্থ্যকর হতে পারে। এই খাবারগুলো ঠান্ডা করলে তাদের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন হতে পারে, পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় এবং প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করে অতিরিক্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে - এক ধরণের স্টার্চ যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের জন্য ভালো।

সাদা ভাত

রান্না করে ঠান্ডা করলে, সাদা ভাত প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

আপনার ভাতের বাটিতে বিভিন্ন ধরণের সবজি যোগ করার চেষ্টা করুন এবং কম-সোডিয়াম সয়া সসের সাথে ঝরঝরে করে দিন, অথবা মুরগি বা মাছের মতো চর্বিহীন প্রোটিনের সাথে এটি জুড়ুন।

ওটমিল

ওটস ঠান্ডা হলে প্রতিরোধী স্টার্চও তৈরি করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং একটি সুস্থ, সুষম অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে সমর্থন করে (মাইক্রোবায়োম হল আপনার পরিপাকতন্ত্রে বসবাসকারী অণুজীবের সংগ্রহ)।

রান্না করা রোলড ওটসের সাথে দই, দুধ (অথবা উদ্ভিদের দুধ), বেরি এবং চিয়া বীজ মিশিয়ে আপনি এক বাটি রাত্রিকালীন ওটস তৈরি করতে পারেন। রাতভর ফ্রিজে রেখে দিন এবং পরের দিন সকালে নাস্তায় উপভোগ করুন।

আলু

আলু একটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার যা রান্না এবং ঠান্ডা করলে প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের জন্য দুর্দান্ত।

আলু চটকানোর আগে ঠান্ডা হতে দেওয়া বাঞ্ছনীয়, এটি কেবল প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরিতে সাহায্য করে না বরং টেক্সচারটি আঠালো এবং নরম হতেও বাধা দেয় কারণ স্টার্চটি স্থির হওয়ার সময় পায় এবং চটকানোর সময় অতিরিক্ত জেলটিনাইজেশন হ্রাস করে।

"যদি আপনি ঠান্ডা আলু হালকা গরম করেন (উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশ করার আগে প্রায় 90 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করেন), তাহলে বেশিরভাগ প্রতিরোধী স্টার্চ ধরে রাখা হবে, তবে আলু হালকা এবং তুলতুলে হয়ে যাবে," পুষ্টিবিদ পরামর্শ দেন।

ডিল

একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঠান্ডা ডিল ১৫ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ এবং ঠান্ডা করলে ফেনোলিক অ্যাসিড (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এর মাত্রা বেশি থাকে।

ফেনোলিক অ্যাসিড অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে সৃষ্ট দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। রান্না করা স্যামন বা ঠান্ডা ম্যাশ করা আলুর উপর কয়েকটি ডিলের ডাল ছিটিয়ে দেওয়া ডিল উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

টোস্ট

গবেষণায় দেখা গেছে যে, যে রুটি ভাজা হয় এবং তারপর ঠান্ডা করা হয়, তাতে ওভেন থেকে তাজা খাওয়া বা উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা রুটির তুলনায় প্রতিরোধী স্টার্চের মাত্রা বেশি থাকে।

বেক করার পর, সাত দিন ধরে ঠান্ডা বা ফ্রিজে রাখা রুটিতে প্রতিরোধী স্টার্চের মাত্রা ঠান্ডা না করা রুটির তুলনায় বেশি থাকে।

কিছু সাধারণ ভুল ধারণা

কিছু খাবার ঠান্ডা রাখার জন্য সহায়ক নয়। পুষ্টির দিক থেকে (এবং কিছু ক্ষেত্রে খাদ্য নিরাপত্তার দিক থেকে) নিম্নলিখিত খাবারগুলি ঠান্ডা করা এড়িয়ে চলা উচিত:

ভাজা বাদাম: ভাজা বাদাম ঠান্ডা করলে এর পুষ্টির গঠনে কোনও পরিবর্তন হয় না, এবং জারণ এবং আর্দ্রতা শোষণের কারণে এর স্বাদ এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

গ্রিল করা মাংস: "গ্রিল করা মাংস ঠান্ডা করলে কোনও স্বাস্থ্যগত সুবিধা পাওয়া যায় না এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে নিরাপত্তার জন্যও উদ্বেগ তৈরি হতে পারে।" ঠান্ডা খাবার ৪° সেলসিয়াসের নিচে এবং গরম খাবার ৬০° সেলসিয়াসের উপরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

পাতাযুক্ত শাকসবজি: পালং শাক বা কেল-এর মতো রান্না করা পাতাযুক্ত শাকসবজি ঠান্ডা করলে প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করে না বা নতুন পুষ্টি অর্জন করে না। "এগুলি এখনও পুষ্টিকর, কিন্তু ঠান্ডা করার কোনও বিশেষ সুবিধা নেই," পুষ্টিবিদ হেলথকে বলেন।

এনগুয়েট ডিইউসি

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm