পোকামাকড়: থাইল্যান্ডে গ্রামাঞ্চলের খাবার থেকে শুরু করে মিশেলিন-তারকাযুক্ত টেবিল পর্যন্ত

থাইল্যান্ডে পোকামাকড় আর কোনও অদ্ভুত খাবার নয়, মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর মেনুতে ক্রমশ দেখা যাচ্ছে, ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে টেকসই প্রবণতার মিশ্রণ।

থাইল্যান্ডের ব্যাংককে একটি মুদি দোকানে পোকামাকড়ের দোকান। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

থাইল্যান্ডের উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে মুচমুচে ভাজা ঝিঁঝিঁ পোকামাকড় ধীরে ধীরে একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠছে। এই অদ্ভুত প্রবণতা থাই খাবারে এক নতুন দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে আসছে ।

টেবিলে অনন্য খাবার

বাম: আক্কি রেস্তোরাঁয় ফুটন্ত জলে খেজুর পোকামাকড় ঝলসে দুবার ভাজা হয়। ডান: আক্কি রেস্তোরাঁয় খাবারের মধ্যে পোকামাকড় দেখা যায়। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

ব্যাংককের একটি অভিজাত রেস্তোরাঁ, আক্কি, যা সবেমাত্র মিশেলিন স্টার পেয়েছে, সেখানে খাবারের জন্য অতিথিরা একটি বিশেষ মেনু উপভোগ করতে পারবেন: লাল তরকারি এবং ভাজা চিংড়ির পাশাপাশি, প্রায় ২০টি পোকামাকড়ের খাবার রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে নারকেলের পোকা, যার লার্ভা সিদ্ধ করে দুবার ভাজা হয় এবং একটি ছোট প্লেটে আনুষ্ঠানিকভাবে পরিবেশন করা হয়। "মুচমুচে, ফাঁপা এবং মিষ্টি," একজন খাবারের দোকানদার মন্তব্য করেন।

অন্যান্য খাবার যেমন ভাজা ফড়িং, লবণাক্ত ঝিঁঝিঁ পোকা বা ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় সবই খুব সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি ডিনারের অনন্য আকর্ষণ হয়ে ওঠে যা বেঁচে থাকার চ্যালেঞ্জ বলে মনে হয়, কিন্তু আসলে এটি একটি পরিশীলিত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা।

এই আকর্ষণীয় মেনুর পেছনের মানুষটি হলেন শেফ সিত্তিকর্ন "ওউ" চ্যান্টপ, যিনি সম্প্রতি "মিশেলিন ইয়ং শেফ ২০২৫" পুরষ্কার পেয়েছেন। কাঠের চুলা, মাটির পাত্র এবং হাতে তৈরি মর্টার ব্যবহার করে, সিত্তিকর্ন কেবল ঐতিহ্যবাহী স্বাদই পুনরুজ্জীবিত করেন না বরং পোকামাকড়, তার আদি ইসান অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত উপাদানগুলিকেও সুস্বাদু খাবারের জগতে পরিচয় করিয়ে দেন।

বেঁচে থাকার সংস্কৃতি থেকে টেকসই খাদ্য প্রবণতা পর্যন্ত

একজন শেফ একটি রেস্তোরাঁর মেনুতে থাকা বিভিন্ন পোকামাকড়ের খাবারের দিকে ইঙ্গিত করছেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

থাইল্যান্ডের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় অঞ্চল ইসান দীর্ঘদিন ধরেই জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হিসেবে পোকামাকড় খাওয়ার অভ্যাসের সাথে যুক্ত। কঠোর প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে, এখানকার লোকেরা সমস্ত উপলব্ধ প্রোটিন উৎসের সুবিধা নিতে শেখে: ঝিঁঝিঁ পোকা, সিকাডা, মৌমাছির লার্ভা, পিঁপড়ার ডিম...

এটি কেবল সংস্কৃতি নয়, বরং বেঁচে থাকার একটি শিক্ষাও, যা আজকের রাঁধুনিরা আধুনিক দৃষ্টিকোণ থেকে পুনরুজ্জীবিত করার চেষ্টা করছেন।

একমাত্র শেফ সিত্তিকর্ন নন। থাই খাবারের বড় নাম, যেমন চ্যালি কাদের, বীরাওয়াত ত্রিয়াসেনাওয়াত এবং ফানুফোন বুলসুওয়ান, সোমা, ওয়ানা ইয়ুক, ব্ল্যাকটিচ এবং সামুয়ে অ্যান্ড সন্সের মতো রেস্তোরাঁগুলিতে পোকামাকড়ের তালিকা তৈরি করছেন। কেউ কেউ ক্রিকেট থেকে সয়া সস, কৃমি থেকে মিসো, ফড়িং থেকে নুডলস এবং এমনকি ফড়িং দিয়ে ঢাকা চকোলেটও তৈরি করেন।

শেফ এবং রেস্তোরাঁর মালিক আক্কি বিভিন্ন ধরণের পোকামাকড় গ্রিল করেন। তিনি তাদের স্বাদ বের করে আনার জন্য কেবল লবণ যোগ করেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

তাদের সাধারণ লক্ষ্য কেবল মুগ্ধ করা নয়, থাই খাবারের স্থান পরিবর্তন করাও।

থাইফুডমাস্টারের প্রতিষ্ঠাতা এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ-পূর্ব থাই খাবারের গবেষক বিশেষজ্ঞ হনুমান অ্যাসপ্লার বলেন, এটি টেকসইতার দিকে ঝোঁক এবং ভবিষ্যতের সুপারফুডের সন্ধানের অংশ।

২০২৩ সালে বৈজ্ঞানিক জার্নাল MDPI-তে প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, শুষ্ক অবস্থায় পোকামাকড়ের মধ্যে গড়ে ৩৫% থেকে ৬০% প্রোটিন থাকে। ওয়ার্ল্ড ইকোনমিক ফোরাম (WEF) অনুসারে, তাদের কার্বন নির্গমনও পশুপালনের তুলনায় কম।

স্বাদ কুঁড়ি জয় করার যাত্রা

রাঁধুনিরা শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে স্বতন্ত্র স্বাদের খাবার তৈরি করেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

খাবার খাওয়া মানুষদের পোকামাকড় খেতে রাজি করানো সহজ নয়। “বড়রা যদি কখনও সিকাডা খাওয়া না করে থাকে, তাহলে আপনি তাদের খেতে বাধ্য করতে পারবেন না,” শেফ চ্যালি স্পষ্টভাবে বলেন। কিন্তু জোর করে পোকামাকড় খাওয়ানোর পরিবর্তে, তিনি আরও মৃদু পদ্ধতি অবলম্বন করেন: পোকামাকড়কে মশলা, সস, গুঁড়ো হিসেবে ব্যবহার করা, অথবা তাদের স্বাদ চেনানোর জন্য প্রক্রিয়াজাত করা। ঠিক যেমন বাচ্চাদের শাকসবজি খেতে দেওয়া হয়, তেমনি চালাকি করে "ছদ্মবেশ ধারণ" করুন, এবং তাদের স্বাদ কুঁড়ি ধীরে ধীরে তাদের সাথে অভ্যস্ত হয়ে যাবে।

এই ধারা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিও এতে যোগ দিচ্ছে। উদন থানি থেকে, জেআর ইউনিক ফুডস আন্তর্জাতিকভাবে ক্রিকেট পাউডার রপ্তানি করে; অন্যদিকে থাইল্যান্ড ইউনিক ক্রিকেট নুডলস এবং ঘাসফড়িং চকোলেট নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে। খাও সান রোডের রাস্তার পাশের স্টলে পোকামাকড় এখন আর দেখা যাচ্ছে না, বরং এখন উচ্চমানের জায়গায় পরিবেশিত হচ্ছে, এটি থাই খাবারের ক্ষেত্রে একটি কৌশলগত পরিবর্তন।

কিন্তু পোকামাকড়কে সত্যিকার অর্থে একটি প্রধান উপাদানে পরিণত করতে সময় লাগবে এবং মানসিকতার পরিবর্তনও আসবে। "আরও একটু খোলামেলা হও," শেফ সিত্তিকর্ন পরামর্শ দেন। "এটা ততটা ভয়ঙ্কর নয় যতটা তুমি ভাবছো।"

আক্কি রেস্তোরাঁয় চূর্ণবিচূর্ণ ক্রিকেটের মাংস দিয়ে তৈরি একটি খাবার। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

থাই রন্ধনপ্রণালী এক নতুন পর্যায়ে প্রবেশ করছে যেখানে ঐতিহ্যের পুনর্জন্ম হচ্ছে উদ্ভাবনী ধারণার মাধ্যমে। একসময় অদ্ভুত বলে বিবেচিত পোকামাকড় এখন উদ্ভাবন, স্থায়িত্ব এবং পরিচয়ের প্রতীক।

সবাই ভাজা পোকা খেতে প্রস্তুত নয়, তবে যেকোনো নতুন ট্রেন্ডের মতো, মূল বিষয় হল সাহস করে চেষ্টা করা। আর কে জানে, আজ আপনি যে খাবারটি সম্পর্কে সতর্ক তা আগামীকালের "জাতীয় বিশেষত্ব" হয়ে উঠতে পারে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html