বাক নিনহের এই প্রাচীন গ্রামের বিশেষত্ব হল কুঁচকানো তোফু। একবার কামড়ালেই এত ঠান্ডা লাগে যে জিভ গলে যাবে।

[বিজ্ঞাপন_১]

উৎপাদনশীলতা উন্নত করতে এবং পণ্যের ব্র্যান্ড তৈরি করতে যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগের জন্য ধন্যবাদ, ট্রা লামের টোফু তৈরির পরিবারগুলি ভাল আয় করছে এবং বহু প্রজন্ম ধরে তাদের ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রাখছে।

গ্রামের প্রবীণদের মতে, ত্রা লামে তোফু তৈরির পেশার সূচনা প্রায় ১৬ শতকের দিকে দুটি প্যাগোডার (বাট থাপ প্যাগোডা এবং ফাট টিচ প্যাগোডা) মঠের জেন গুরু চুয়েট চুয়েটের শিক্ষার মাধ্যমে হয়েছিল।

ট্রা ল্যাম তোফুর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এটির আকৃতি ব্লকি এবং এটি সাধারণ তোফুর তুলনায় আকারে অনেক বড়।

এই আকারের কারণে, ট্রা ল্যাম তোফু চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, টক স্বাদ হয় না এবং দীর্ঘ সময় পরে জলীয় হয়ে যায় না, তবুও সয়াবিনের সুগন্ধ এবং চর্বি ধরে রাখে।

হাম্পব্যাক বিন নামটি এসেছে এই সত্য থেকে যে অতীতে, শিম চাপার প্রক্রিয়াটি দুবার করতে হত, একটি প্রাথমিক ছাঁচ দিয়ে, তাই যখন একটি বড় শিমের আবরণে সংকুচিত করার জন্য ছোট শিমের 2 স্তর স্তূপ করা হত, তখন প্রায়শই এটি যথেষ্ট ছিল না, যা একটি সামান্য বিকৃত (কুঁজযুক্ত) আকৃতি তৈরি করত।

আজকাল, মানুষ ৫০০-৬০০ গ্রাম ওজনের টোফু শিটগুলিকে সংকুচিত করতে পারে এমন বড় ছাঁচ তৈরি করতে পারে, যা ধরে রাখার জন্য শক্ত এবং সোনালী ত্বকের টোফু শিট তৈরি করে।

ট্রা লাম বিন তৈরি একসময় একটি সহজ হস্তচালিত শিল্প ছিল। সম্প্রতি, বয়লার, গ্রাইন্ডার ইত্যাদির মতো উৎপাদনে যন্ত্রপাতির প্রয়োগ গড় উৎপাদন ৩-৪ গুণ বৃদ্ধি করতে সাহায্য করেছে। ট্রাই কোয়া ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০২৩ সালে, বাজারে বিক্রি হওয়া ট্রা লাম বিনের উৎপাদন প্রায় ৫৬২.৫ টনে পৌঁছেছে, যার মোট আয় ১৩.৫ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।

ট্রা লামের একজন বৃহৎ আকারের শিম উৎপাদনকারী মিঃ নুয়েন তা থাং বলেন: “শিম দই তৈরি করা বেশ কঠিন কাজ, যার অনেক ধাপ রয়েছে। তবে, আমাদের পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া পেশাটি ধরে রাখার আকাঙ্ক্ষা নিয়ে, আমরা সর্বদা সুস্বাদু শিম দই তৈরি করার চেষ্টা করি যা ভোক্তাদের দ্বারা সমাদৃত হয়।

Đặc sản của làng cổ này ở Bắc Ninh là loại đậu phụ bị gù, cắn một miếng mát tan cả đầu lưỡi- Ảnh 1.

থুয়ান থান শহরের ( বাক নিন প্রদেশ) ট্রাই কোয়া ওয়ার্ডের ত্রা লাম তোফুর অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।

ট্রা লাম তোফু একইভাবে তৈরি করা হয়, তবে প্রতিটি পরিবারেরই একটি অনন্য স্বাদ তৈরির নিজস্ব অভিজ্ঞতা রয়েছে। মিঃ থাং-এর মতে, তার পরিবার প্রতিদিন ৪০-৫০ কেজি সয়াবিন তৈরি করে এবং কেউ অর্ডার দিলে তারা আরও বেশি তৈরি করতে পারে।

ভোর থেকেই, তার পরিবার দুপুর ও বিকেলের জন্য সময়মতো বিক্রি করার জন্য পেষণ, রান্না, ছাঁচনির্মাণের ধাপ প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকে। খরচ বাদ দিলে, তার পরিবারের প্রতি মাসে প্রায় 15 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় হয়। এছাড়াও, মিঃ ফাম থান ড্যাম, মিঃ নগুয়েন ভ্যান লুওং, মিসেস নগুয়েন থি বিন... এর মতো পরিবারও রয়েছে যারা প্রতিদিন 70-100 কেজি শিম তৈরি করে।

ট্রা লাম পার্টি সেলের সেক্রেটারি মিঃ নগুয়েন ভ্যান ফিউ শেয়ার করেছেন: "সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্থানীয় শিমের উৎপাদন স্পষ্টভাবে পরিবর্তিত হয়েছে।

পূর্বে, গ্রামের ৯০% পর্যন্ত পরিবার শিম চাষের সময় শূকর পালন করত, এবং বর্জ্য জল সরাসরি রাস্তার ধারে নর্দমায় ফেলা হত, যা মারাত্মক পরিবেশ দূষণের কারণ হত। আফ্রিকান সোয়াইন ফিভারের প্রাদুর্ভাবের পর থেকে, শিম উৎপাদনের বর্জ্য ব্যবহার করে গবাদি পশু উৎপাদনও তীব্রভাবে হ্রাস পেয়েছে, গ্রামে মোট পশুপালের সংখ্যা প্রায় একশতে দাঁড়িয়েছে এবং অনেক পরিবার অন্যান্য পেশায় চলে গেছে।

পুরো গ্রামে এখন প্রায় ৭০টি পরিবার পেশাদারভাবে টফু তৈরি করে বিক্রির জন্য। যদিও টফু উৎপাদনকারী পরিবারের সংখ্যা কমে গেছে, যন্ত্রপাতির সহায়তার জন্য, উৎপাদন এখনও চাহিদা পূরণ করে এবং বিশেষ করে গ্রামের পরিবেশের উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে।

এলাকাটি হস্তশিল্প গ্রামগুলিতে ব্যবসা ও উৎপাদন সহজতর করার জন্য নিষ্কাশন ব্যবস্থা এবং রাস্তাঘাটের উন্নতিতেও বিনিয়োগ করেছে। এছাড়াও, আমরা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা উন্নত করতে, ব্র্যান্ড বিল্ডিংয়ের সাথে সম্পর্কিত মর্যাদা তৈরি করতে জনগণকে একত্রিত এবং প্রচার করি।

জানা যায় যে, ঐতিহ্যবাহী পেশা বিকাশের জন্য, ব্যাক নিন প্রদেশের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ ট্রা ল্যাম বিনসের ব্র্যান্ড তৈরি এবং বৌদ্ধিক সম্পত্তি রক্ষার প্রকল্প বাস্তবায়নে স্থানীয়দের সহায়তা করে এবং ২০২০ সালে, এই পণ্যটি বৌদ্ধিক সম্পত্তি বিভাগ ( বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় ) দ্বারা একটি সার্টিফিকেশন চিহ্ন দিয়ে আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত হয়।

ব্র্যান্ডটি নিশ্চিত মানের সাথে কাজ করে, ত্রা লাম তোফু মূলত তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়, কেবল আঞ্চলিক পাইকারি বাজারেই নয়, হ্যানয়, হাই ডুওং , হাং ইয়েনের মতো সমস্ত প্রদেশ এবং শহর থেকেও এর অর্ডার রয়েছে।

থুয়ান থানহে আসা অনেক পর্যটক নরম, সুগন্ধি, হাতির দাঁতের মতো সাদা টোফুও চেষ্টা করে এবং উপহার হিসেবে কিনে, এই গ্রামীণ বিশেষত্বের প্রচারে অবদান রাখে। এটি পরিবারগুলিকে উৎপাদন প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য অনুপ্রেরণা দেয়, ত্রা লাম টোফু তৈরির মূল বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে, কিন বাকের সাধারণ রন্ধনপ্রণালীকে বৈচিত্র্যময় করতে অবদান রাখে।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm