পাথরের কীট (যা জলের কীট, জলের সেন্টিপিড নামেও পরিচিত) অন্যান্য কীট এবং লার্ভার মতোই আকৃতির, কিন্তু তাদের বাইরের পশমের স্তর থাকে না। এরা নদীতে পাথরের নিচে বাস করে, কিছু উত্তর-পশ্চিম প্রদেশে যেমন ইয়েন বাই , লাও কাই, লাই চাউতে দেখা যায়।

স্থানীয়দের মতে, পাথরগুলো যত কাছে থাকবে এবং জল যত দ্রুত প্রবাহিত হবে, তত বেশি পাথরের পোকা থাকবে।

তবে, পাথরের পোকা পানিতে সাঁতার কাটে না, বরং পাথরের সাথে লেগে থাকে। তাদের ধরতে, আপনাকে জল কম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, দক্ষতার সাথে প্রতিটি পাথর উল্টে দিতে হবে এবং জাল ব্যবহার করে তাদের তুলে আনতে হবে।

পাথরের পোকার স্বাদ.gif
পাথরের পোকাটির চেহারা অদ্ভুত, তরুণ (কালো) দেখতে অনেকটা সেন্টিপিডের মতো। ছবি: স্বাদ

শুষ্ক মৌসুমে কিছু পাথুরে জলধারায়, স্থানীয়রা কেবল পাথর উল্টে দিলেই কীট খুঁজে পেতে পারে। তবে, তাদের চোখ চাপতে হয় কারণ এই ধরণের কীট পাথরের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে। ছোট পাথরের কীট কালো রঙের হয় এবং প্রায়শই তাদের সনাক্ত করা কঠিন।

"পাথুরে পোকার কয়েক ডজন জোড়া পা এবং একটি ধারালো লেজ রয়েছে যা দেখতে অনেকটা সেন্টিপিডের মতো। এর দাঁতও ধারালো, তাই এই ধরণের পোকা ধরার সময় আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে, কারণ একটি বড় পোকা আপনার হাত কামড়াতে পারে যতক্ষণ না রক্তপাত হয়," বলেন মু ক্যাং চাই (ইয়েন বাই) এর বাসিন্দা মিস লুওং নাম।

মিস ন্যামের মতে, চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারি থেকে এপ্রিল পর্যন্ত, যখন স্রোত শুকিয়ে যায়, বিশেষ করে যখন গ্রীষ্মের প্রথম বৃষ্টিপাত হয়, তখন শিলা পোকা সবচেয়ে বেশি এবং সর্বোত্তম মানের থাকে।

সেই সময়, স্থানীয় লোকেরা একে অপরকে নদীর তীর ধরে যেতে আমন্ত্রণ জানাত, পাথরের প্রতিটি ফাটল উল্টে পোকা ধরার জন্য।

পাথরের কীট 0.png
উত্তর-পশ্চিমে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের উপাদান হিসেবে তরুণ এবং বৃদ্ধ উভয় ধরণের শিলা কীটকেই ব্যবহার করা হয়।

অদ্ভুত চেহারা সত্ত্বেও, ইয়েন বাই এবং লাই চাউতে থাই জনগণের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হিসেবে রকওয়ার্মকে বিবেচনা করা হয় এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মিসেস ন্যাম বলেন যে মুওং সো (ফং থো, লাই চাউ) এলাকার থাই লোকেরা প্রায়শই কিমা করা গোবি মাংস পাথরের পোকার পেটে ভরে (অথবা পুরো রেখে) রাখে এবং তারপর মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

অন্য কিছু অঞ্চলে, লোকেরা প্রায়শই এটি মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, সামান্য টক বাঁশের অঙ্কুরের রস এবং লেবুর পাতা যোগ করে।

কিছু কিছু এলাকার হা নি এবং রেড দাও সম্প্রদায়ের লোকেরাও পাথরের পোকা থেকে তৈরি খাবার পছন্দ করে এবং ধীরে ধীরে নিম্নভূমির খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠছে যারা এগুলোর স্বাদ গ্রহণ করতে আগ্রহী।

উত্তর-পশ্চিম রক ওয়ার্ম.gif
লেবু পাতা, টক বাঁশের অঙ্কুরের রস অথবা ধূমপান করা চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে ভাজা মুচমুচে ভাজা রকওয়ার্ম।

"দুই ধরণের শিলা পোকা আছে: ছোট পোকাগুলো গাঢ় কালো এবং দেখতে সেন্টিপিডের মতো, পুরনো পোকাগুলো হলুদাভ রঙের এবং লম্বা, ধারালো শিংযুক্ত। দুটোই বিভিন্ন স্বাদের খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।"

"পাথরের পোকা এখন বিরল, তাই সবাই এগুলো উপভোগ করতে পারে না। আসলে, এই খাবারটি শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে বা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য থাই জনগণের খাবারের টেবিলে দেখা যায়," মিসেস ন্যাম শেয়ার করেন।

এই মহিলা বললেন যে পাথরের কীটগুলি জলধারায় বাস করে, তাদের প্রধান খাদ্য হল শৈবাল এবং ছোট জলের পোকামাকড় তাই তারা পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ খুব বেশি কঠিন নয়।

কৃমি ধরার পর, বাইরের স্লাইম পরিষ্কার করার জন্য প্রায় ১৫-২০ মিনিট লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর মাথা এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন, শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত কাণ্ডের অংশ ব্যবহার করুন।

পাথরের কীট 3.png
পাথরের পোকা চেখে দেখেছেন এমন অনেক খাবারের ভোজনরসিক মন্তব্য করেছেন যে খাবারটি "আপনাকে কাঁদাতে যথেষ্ট ভয়ঙ্কর" কিন্তু স্বাদটি অদ্ভুত, বাইরে থেকে মুচমুচে, ভিতরে নরম এবং চর্বিযুক্ত, রেশম পোকা এবং বাঁশের পোকার স্বাদের সাথে বেশ মিল।

স্থান এবং পরিবারের উপর নির্ভর করে, মানুষ মাছ রান্না করার বিভিন্ন উপায় খুঁজে পায়। তারা কেবল এটি ধুয়ে ফেলতে পারে, পুরোটা রেখে দিতে পারে এবং তারপর প্রক্রিয়াজাত করতে পারে।

পাথরের পোকামাকড়ের স্বাদ আরও সুস্বাদু করার জন্য, পরিষ্কার করার পর, মাছের সস, লবণ, এমএসজি, ম্যাকখেন, মরিচ, রসুন ইত্যাদির মতো কয়েকটি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন। পাথরের পোকামাকড় মশলা শোষণ করার জন্য প্রায় ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর চর্বি এবং সুস্বাদুতা বাড়ানোর জন্য লার্ড দিয়ে ভাজুন।

ভাজার সময়, আঁচ কম রাখার দিকে মনোযোগ দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। যখন পোকামাকড় রান্না হয়ে যায় এবং শরীর বাঁকা হয়ে যায়, তখন সেগুলি তৈরি হয়ে যায়। পোকামাকড়গুলি মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা যেতে পারে অথবা টক বাঁশের অঙ্কুরের রস দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং কাটা লেবু পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, উভয়ই সুস্বাদু।

যদিও সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, পাথরের পোকাও এমন এক ধরণের খাবার যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাত না করলে সহজেই অ্যালার্জি এবং বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এছাড়াও, অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদেরও এই খাবারটি উপভোগ করার আগে সতর্ক থাকা উচিত এবং বিবেচনা করা উচিত।

ছবি: হোয়া বান ফুড

HCMC তে একজন পশ্চিমা গ্রাহক ২,৪০,০০০ VND মূল্যের ছোট রুটি খেয়েছেন, বলেছেন যে তিনি ২০,০০০ VND বেশি পছন্দ করেন । ১২ বার দামের পার্থক্য সহ দুটি ধরণের রুটি খাওয়ার পর, একজন পশ্চিমা গ্রাহক বলেছেন যে তিনি ফুটপাতে ২০,০০০ VND মূল্যের রুটি বেশি পছন্দ করেন, "যা কোনও রেস্তোরাঁয় খুঁজে পাওয়া কঠিন এমন একটি ভিন্ন অনুভূতি তৈরি করে"।