৫০ ধরণের শুকনো মাছে ভরে ওঠা সোক ট্রাং শুকনো সমুদ্রের মাছের গ্রামটি ঘুরে দেখুন

ক্যাং হ্যামলেটের (ট্রান দে শহর, ট্রান দে জেলা, সোক ট্রাং ) শুকনো মাছের গ্রামটি গত ২০ বছর ধরে প্রতিষ্ঠিত এবং বিকশিত হয়েছে এবং এটি সোক ট্রাং প্রদেশের সকল ধরণের শুকনো সামুদ্রিক মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি বিখ্যাত স্থান। এই পেশার জন্য ধন্যবাদ, অনেক পরিবারের একটি স্থিতিশীল জীবন রয়েছে এবং তারা সচ্ছল হয়ে ওঠে।

ট্রান দে সমুদ্র ভূমির অনন্য স্বাদ

ক্যাং হ্যামলেটে শুঁটকি মাছ তৈরি সারা বছর ধরেই চলে, তবে বছরের শেষ মাসগুলিতে এর উৎপাদন সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে। এই সময়ে, চাহিদা বৃদ্ধি পায় এবং পণ্যগুলি ভালো দামে বিক্রি হয়। এই জায়গাটি শুকনো বিশেষ খাবার যেমন: ব্ল্যাক স্টিংরে (কালো স্টিংরে), অ্যাঙ্কোভি, ক্রোকার, বাফেলো জিভ, স্কুইড... সরবরাহ করে। এছাড়াও, এখানে অনেক ধরণের শুঁটকি মাছ, স্বাদযুক্ত শুকনো মাছ এবং রোদে শুকানো হয়।

ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো গ্রামের পণ্যগুলি দেশের প্রদেশ এবং শহরগুলিতে বিক্রি হয়।

শুকানোর ক্ষেত্রে বহু বছরের অভিজ্ঞতার অধিকারী মিঃ হুইন সাউ (৬০ বছর বয়সী) প্রকাশ করেছেন যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পদ্ধতি। মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং সমুদ্রের জলে ধুয়ে, ভাগ করে শুকানো উচিত। মাছ নষ্ট করা উচিত নয় যাতে মাছি তা খুঁজে না পায়। বিশেষ করে, মাছকে সমানভাবে শুকানোর পদ্ধতিটিও একটি শিল্প, মাছকে দ্রুত এবং সমানভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত। ছোট মাছের জন্য, এটি কেবল ২ দিনের জন্য রোদে শুকানো প্রয়োজন।

ক্যাং হ্যামলেটের দ্বিতীয় বৃহত্তম শুকনো সামুদ্রিক খাবারের গুদাম হিসেবে পরিচিত, মিসেস হুইন ফু (৪৫ ​​বছর বয়সী) বলেন যে তার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্যবাহী শুকনো সামুদ্রিক খাবার তৈরি করে আসছে। তার গুদামে ৫০ টিরও বেশি ধরণের শুকনো সামুদ্রিক খাবার রয়েছে। টেট ছুটির সময়, বাজারে সরবরাহের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য (স্বাভাবিকের চেয়ে তিনগুণ বেশি) তাকে প্রতিদিন আরও ১০ জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়।

কয়েক ডজন ট্রেতে শত শত, হাজার হাজার মাছ শুকানোও একটি শিল্প, যাতে মাছগুলিকে সমানভাবে শুকানোর জন্য দ্রুত হাতের সাহায্যে উল্টানো হয়।

"এখানে, লোকেরা কেবল লবণ দিয়ে রোদে শুকায় যতক্ষণ না এটি সুস্বাদু হয়, কোনও অতিরিক্ত উপাদান যোগ না করে। এই পণ্যটি দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যায়। ট্রান দে - কন দাও হাই-স্পিড ট্রেন রুট চালু হওয়ার পর থেকে, অনেক পর্যটক এখানে এসে উপহার হিসেবে এটি কিনতে আসার কারণে শুকনো পণ্যের গ্রামটি আরও ভালোভাবে গড়ে উঠেছে। বিশেষ করে, বিদেশী দর্শনার্থীরাও এখানে শুকনো পণ্যের স্বাদ পছন্দ করেন এবং যখনই সুযোগ পান তারা প্রায়শই এগুলি কিনতে আসেন," মিসেস ফু বলেন।

ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো মাছের গ্রামের অন্যতম পণ্য, শুকনো ম্যাকেরেল, গ্রাহকদের কাছে খুবই প্রিয়।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান লে (৪৫ বছর বয়সী, মিসেস ফু-এর স্বামী) বলেন যে যদিও এখানকার শুঁটকি মাছের গ্রামটি পশ্চিম উপকূলীয় অঞ্চলের অন্যান্য শুঁটকি মাছের গ্রামের মতো বড় নয়, তবুও এখানে বিভিন্ন ধরণের পণ্য রয়েছে এবং উপকূলীয় অঞ্চলের ট্রান দে-এর অনন্য স্বাদ বহন করে এবং বাজারে জনপ্রিয় কারণ কয়েক দশক ধরে এর গুণমান নিশ্চিত করা হয়েছে।

সুস্বাদু জার্কি তৈরির রহস্য

শুকনো গ্রাম ক্যাং হ্যামলেটের বেশিরভাগ পণ্যে শুধুমাত্র লবণ, চিনি এবং মরিচের গুঁড়োর মতো মৌলিক মশলাদার উপাদান ব্যবহার করা হয়; এমনকি কিছু পণ্য পরিষ্কার করে, মশলা ছাড়াই সম্পূর্ণ টুকরো করে কেটে শুকিয়ে আসল স্বাদ সংরক্ষণ করতে হয়।

এছাড়াও, শুকনো পণ্যগুলি হাতে তৈরি এবং সরাসরি সূর্যের নীচে শুকানো হয়। যেসব পরিবার এগুলি শুকায় তারা প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে শুকানো পর্যন্ত সকল পর্যায়ে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার দিকে সর্বদা মনোযোগ দেয়, যাতে বাজারে সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হওয়া মানসম্পন্ন শুকনো পণ্য সরবরাহ করা যায়, যাতে গ্রাহকরা তাদের অত্যন্ত প্রশংসা করেন।

শুকনো মহিষের জিহ্বা মাছ

কারুশিল্প গ্রামের পরিবারের অভিজ্ঞতা অনুসারে, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন সুস্বাদু শুকনো মাছ পেতে, প্রস্তুতকারকের মাছ নির্বাচন, গুঁড়ো, ম্যারিনেট এবং শুকানোর পর্যায়গুলির অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল একটি আদর্শ সূত্র থাকা এবং উপযুক্ত লবণাক্তকরণ অনুপাত নির্ধারণ করা, কারণ যদি এটি খুব বেশি লবণাক্ত হয়, তবে শুকনো মাংস তার স্বাদ হারাবে এবং যদি এটি খুব বেশি নরম হয়, তবে মাংসটি নোনতা হয়ে যাবে এবং তার শক্ততা হারাবে।

মিসেস নগুয়েন থি লে হ্যাং (৩০ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক) বলেন যে প্রতি বছর, টেটের আগের দিনগুলিতে, তিনি ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো গ্রামে গিয়ে বন্ধুবান্ধব এবং সহকর্মীদের উপহার দেওয়ার জন্য শুকনো পণ্য বেছে নেওয়ার জন্য তার কাজের ব্যবস্থা করেন। ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো পণ্যগুলি কেবল বৈচিত্র্যময়ই নয়, বরং পরিষ্কার, বেশিরভাগ ব্যবহারকারীর স্বাদ অনুসারে প্রক্রিয়াজাত এবং রঙিন ব্যবহার ছাড়াই হাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই আমি সত্যিই তাদের উপর বিশ্বাস করি।

ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো গ্রামের লোকেরা সুস্বাদু শুকনো খাবার তৈরি করে।

ট্রান দে টাউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ তিয়েন চুওং বলেন যে পুরো শহরে ৪০০ টিরও বেশি মাছ ধরার নৌকা রয়েছে, যার মধ্যে ৩০০ টিরও বেশি অফশোর মাছ ধরার নৌকা রয়েছে যার বার্ষিক উৎপাদন ৪০,০০০ টনেরও বেশি। মানুষ স্থানীয় শুকনো সামুদ্রিক মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এই সম্পদের সদ্ব্যবহার করেছে। এখন পর্যন্ত, ট্রান দে টাউনে ১২টি শুকনো মাছ উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা এবং কয়েক ডজন শুকনো মাছের স্টল রয়েছে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm