সবজির দাম বেশি, এর পরিবর্তে কি অন্য খাবার যোগ করা যেতে পারে?

সম্প্রতি, আবহাওয়ার প্রভাবে, সবজির দাম বেড়েছে, যার ফলে অনেকের মনে প্রশ্ন জাগছে যে তারা কোন খাবারের পরিপূরক দিতে পারে বা কীভাবে তাদের খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখা যায়?

আবহাওয়ার কারণে অনেক ধরণের সবুজ শাকসবজির দাম বেড়ে যায় - চিত্রের ছবি

সবজির দাম বাড়লেও খাবারের জন্য অপরিহার্য

বেশ কয়েকদিন ধরে চলমান ভারী বৃষ্টিপাতের ফলে অনেক সবজি চাষের এলাকা প্লাবিত, ভেঙে পচে গেছে এবং পচে গেছে। সরবরাহে তীব্র হ্রাসের ফলে সবজির দাম ২-৩ গুণ বেড়ে গেছে।

রেকর্ড অনুসারে, জলীয় পালং শাকের দাম ২০,০০০ - ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/গুচ্ছ পর্যন্ত, চীনা বাঁধাকপি ১৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং/গুচ্ছ পর্যন্ত, মালাবার পালং শাক এবং আমরান্থের দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/গুচ্ছ পর্যন্ত; চীনা বাঁধাকপি ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি; টমেটো ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি; সবুজ পেঁয়াজ ৬৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত।

সবজির দাম বেশি হওয়ার কারণে, অনেক গৃহিণী "যথেষ্ট পরিমাণে খাওয়ার" জন্য কেবল অর্ধেক সবজি কিনতে সাহস করেন।

ক্রমবর্ধমান খরচের কারণে অনেক পরিবার সাময়িকভাবে শাকসবজি ছেড়ে দিয়ে কন্দ, ফল খাওয়া, এমনকি "সস্তায় মাংস খাওয়ার" কথা বিবেচনা করছে।

তবে, খাবার থেকে সবুজ শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ায় অনেক মানুষ ভাবতে শুরু করেছে: "এটা করলে কি স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব পড়বে?"

পুষ্টি পরামর্শ, পুনর্বাসন ও স্থূলতা নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের (জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট) পরিচালক ডঃ নগুয়েন ট্রং হাং নিশ্চিত করেছেন যে শাকসবজি - কন্দ - ফল ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। উচ্চ মূল্যের কারণে শাকসবজি কেটে ফেলা এবং ফল বা কন্দ দিয়ে ক্ষতিপূরণ দেওয়া "পুষ্টির জন্য অনুপযুক্ত"।

পুষ্টিবিদদের মতে, সবুজ শাকসবজি নিম্নলিখিত পুষ্টির প্রধান উৎস:

- ফাইবার পাচনতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং প্রোটিন, চিনি এবং চর্বি থেকে পুষ্টি শোষণে সহায়তা করে। শাকসবজিতে থাকা ফাইবারের গঠন নরম এবং উচ্চ পরিমাণে থাকে, যা ফলের তুলনায় অনেক বেশি।

- ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ: সবুজ শাকসবজিতে প্রয়োজনীয় ভিটামিন যেমন এ, সি, কে থাকে; পটাসিয়াম, ফোলেটের মতো খনিজ পদার্থ... যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, বিপাক এবং স্নায়ু কার্যকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: এই পুষ্টি উপাদানগুলি কোষগুলিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

- প্রয়োজনীয় তেল এবং উদ্ভিদ অ্যান্টিবায়োটিক: এই পুষ্টি উপাদানগুলি প্রায়শই মশলা গ্রুপে পাওয়া যায়, যা হজমে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ করে।

"সবজি সম্পূর্ণরূপে বাদ দিলে শরীরে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের অভাব হতে পারে, যার ফলে হজমের ব্যাধি দেখা দিতে পারে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পেতে পারে," ডাঃ হাং বলেন।

খরচ কমাতে শাকসবজি - কন্দ - ফলের ভারসাম্য বজায় রাখুন

পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ৪০০-৫০০ গ্রাম শাকসবজি এবং ফল খাওয়া উচিত এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার খাওয়া উচিত, যার মধ্যে রয়েছে পাতাযুক্ত শাকসবজি, মূল শাকসবজি, মশলা এবং পাকা ফল।

ডঃ হাং বিশ্বাস করেন যে যখন সবজির দাম বেশি থাকে, তখনও ভোক্তারা তাদের খাবারে শাকসবজি এবং ফলের প্রস্তাবিত পরিমাণ বজায় রাখতে পারেন নমনীয় সমন্বয় করে যেমন:

- দামি শাকসবজি কমিয়ে দিন, স্থিতিশীল দামের কন্দ বাড়ান: আপনি সরিষা, পালং শাক, লেটুস... এর দাম দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, তাই কমাতে পারেন। পরিবর্তে, কুমড়া, গাজর, ছাইওট, ঝুচিনি, মিষ্টি আলু, মূলা, সবুজ পেঁপে... এর মতো সস্তা এবং পুষ্টিকর কন্দকে অগ্রাধিকার দিন। এই সমস্ত কন্দ সবজি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সারা বছর দাম তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রাখা যেতে পারে।

- রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করুন: লোকেরা প্রচুর পরিমাণে ভাজার পরিবর্তে স্যুপ রান্না করতে পাতাযুক্ত শাকসবজি ব্যবহার করতে পারে, পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার গ্রহণ নিশ্চিত করতে পরিমিত পরিমাণে শাকসবজি দিয়ে রান্না করতে পারে।

- প্রতিদিন ৩-৪ ধরণের ফল যোগ করুন: ফল একত্রিত করলে ভিটামিন এবং খনিজ চাহিদা পূরণে সাহায্য করে, একই সাথে খাবারে বৈচিত্র্য আনা সম্ভব।

- মৌসুমি সবজি বেছে নিন: মৌসুমি না হওয়া সবজি কেবল দামিই নয়, রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশের ঝুঁকিও বেশি থাকে। তাই, মানুষের মৌসুমি সবজি কেনা উচিত কারণ এগুলো সস্তা, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর।

- খাদ্য বৈচিত্র্য: বর্তমান পুষ্টির সুপারিশ অনুসারে, প্রতিটি ব্যক্তির প্রতিদিন বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল খাওয়া প্রয়োজন, কয়েক ধরণের শাকসবজির উপর নির্ভর না করে।

ডঃ হাং জোর দিয়ে বলেন যে, সবজির দাম বৃদ্ধি সত্ত্বেও, মানুষ যদি সঠিকভাবে সবজি একত্রিত করতে জানে তবে তারা এখনও একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য বজায় রাখতে পারে কারণ প্রতিটি ধরণের নিজস্ব ভূমিকা রয়েছে। বৈচিত্র্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য তৈরি করে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রচুর শাকসবজি খাওয়া নয়, বরং নিশ্চিত করা যে মোট খাওয়া সবজি, কন্দ এবং ফলের পরিমাণ পর্যাপ্ত এবং সমৃদ্ধ।

লিন হান

সূত্র: https://tuoitre.vn/gia-rau-tang-cao-co-the-bo-sung-thuc-pham-khac-thay-the-2025112120561086.htm