প্রতিটি কাজু বাদামের সারাংশ সংরক্ষণ করা।

(GLO) - ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পের কাঠ-পোড়া রোস্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে কাজু উৎপাদন এবং অনেক নতুন এবং অনন্য স্বাদের পণ্য বৈচিত্র্যময় করে, গিয়া লাইয়ের একজন উৎপাদক স্থানীয় কাজুকে তাদের স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে আরও বিস্তৃত বাজারে আনার স্বপ্ন লালন করছেন।

ঐতিহ্যবাহী রোস্টিং পদ্ধতিতে অনন্য মিষ্টতা, বাদামের স্বাদ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সংরক্ষণ করা হয় যা বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত কোনও কাজু বাদামের সাথে মেলে না। ছবি: ভু থাও

কাঠ-ভাজা কাজু তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য ঐতিহ্যবাহী কৌশলের সাথে অনন্য কারুশিল্পের সমন্বয় করে। এটি কেবল একটি খাদ্যদ্রব্য নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ। হাতে ভাজা কাজুগুলির প্রতিটি ব্যাচের জন্য একজন দক্ষ কারিগরের অভিজ্ঞতা প্রয়োজন যিনি ক্রমাগত আগুন সামঞ্জস্য করেন, সাবধানে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করেন এবং সমানভাবে নাড়তে থাকেন যাতে কাজুগুলি ধীরে ধীরে রান্না হয় এবং তাদের সহজাত মিষ্টিতা বজায় থাকে। ঐতিহ্যবাহী কাঠ-ভাজায় আগে থেকে পাতলা খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন হয় না; বরং, এটি প্রাকৃতিকভাবে পোড়াতে থাকে, যা কাজুগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া বা তাদের তেল হারানো থেকে বিরত রাখে। এই পোড়া খোসা কাজুগুলিকে দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে রাখতে সাহায্য করে এবং কোনও সংরক্ষণকারী ব্যবহার করা হয় না। কাঠ-ভাজা কাজুগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মুচমুচেতা, বাদামের স্বাদ এবং সমৃদ্ধি বজায় রাখে যা কোনও শিল্পোন্নত কাজু মেলে না। বাজারে প্রচুর অনুরূপ পণ্যের মধ্যে এটি তাদের অনন্য পরিচয় এবং পার্থক্য।

এই মূল্যবোধকে স্বীকৃতি দিয়ে, হাই বিন গিয়া লাই কাজু জয়েন্ট স্টক কোম্পানি (প্লেইকু ওয়ার্ড) ঐতিহ্যবাহী হাতে ভাজা পদ্ধতি অনুসরণ করে চলেছে, বাজারের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে আরও পণ্য প্যাকেজিং ডিজাইন তৈরির সাথে মিলিত হয়েছে। হাই বিন গিয়া লাই কাজু জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালক মিঃ লু হোয়াং সন শেয়ার করেছেন: “আমরা দৃঢ়ভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে প্রতিযোগিতা করার জন্য আমাদের নিজস্ব অনন্য পরিচয় থাকতে হবে। এবং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ হল সেই পরিচয় যা আমরা হাতে ভাজা কাজু প্রতিটি ব্যাচে সংরক্ষণ করি। বিশেষ করে, আমরা যে কাঁচামালটি বেছে নিই তা হল 'সে' কাজু - একটি স্থানীয় কাজু জাত যা মূলত ডুক কো কমিউনে জন্মে, যেখানে মাটি এবং শুষ্ক জলবায়ু বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, কাজু তৈরি করে যা আকারে ছোট হলেও শক্ত দানা এবং একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। সাধারণ ভাজা কাজু ছাড়াও, কোম্পানিটি চকোলেট, ওয়াসাবি, পনির, কফির মতো বিভিন্ন কাজু স্বাদও তৈরি করেছে...”

শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগের সহায়তা এবং সংযোগের জন্য ধন্যবাদ, হাই বিন গিয়া লাই কাজু জয়েন্ট স্টক কোম্পানি সম্প্রতি জাপান, লাওস এবং কম্বোডিয়ার ব্যবসায়িক প্রতিনিধিদের সাথে দেখা করার এবং ধারণা বিনিময় করার সুযোগ পেয়েছে। কারখানা সফরের সময়, কোম্পানির কাজু পণ্যগুলি জাপানি অংশীদারদের কাছ থেকে বিশেষ মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল, কারণ ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং প্রতিটি পণ্যের পিছনে সাংস্কৃতিক গল্পের পছন্দ ছিল। "ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটিকে ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য অন্যান্য দেশের ভোক্তাদের কাছে স্থানীয় পণ্য শেখার, বিকাশ করার এবং পৌঁছে দেওয়ার একটি দুর্দান্ত সুযোগ হিসেবে দেখছি। আউটলেট খোঁজার বাইরেও, কোম্পানিটি এশিয়ার শীর্ষস্থানীয় বাজারগুলি থেকে সরবরাহ শৃঙ্খল পরিচালনা, মানের মান এবং আন্তর্জাতিক বিপণন কৌশল সম্পর্কে জানতে চায়। বর্তমানে, কোম্পানিটি ISO এবং HACCP এর মতো গুরুত্বপূর্ণ সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। যাইহোক, এই চাহিদাপূর্ণ বাজারে প্রবেশের জন্য কোম্পানিকে কেবল গুণমান বজায় রাখতে হবে না বরং গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে যন্ত্রপাতি, প্রযুক্তি এবং চাষের ক্ষেত্রগুলিতে বিনিয়োগ করতে হবে। জাপানি পক্ষের দ্বারা নির্ধারিত পূর্বশর্তগুলির মধ্যে একটি হল সম্পূর্ণ কাঁচামাল উৎপাদনের ক্ষেত্র কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, একটি রোপণ এলাকা কোড থাকা উচিত, টেকসই এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ কৃষি পদ্ধতি প্রয়োগ করা উচিত এবং পণ্যটির সম্পূর্ণ ট্রেসেবিলিটি ডকুমেন্টেশন থাকতে হবে," মিঃ সন বলেন।

হাই বিন, গিয়া লাই থেকে আসা কাজু বাদাম হল এমন একটি পণ্য যা অনন্য স্থানীয় পরিচয়কে মূর্ত করে।
ছবি: ভু থাও

আন্তর্জাতিক ব্যবসায়িক প্রতিনিধিদলের সাথে কর্ম সফর থেকে ইতিবাচক ইঙ্গিত পাওয়ায়, হাই বিন গিয়া লাই ক্যাজু জয়েন্ট স্টক কোম্পানি ব্যবসায়ীদের সাথে আলোচনা চালিয়ে যাওয়ার আশা করছে, যা স্থানীয় প্রক্রিয়াজাত কৃষি পণ্যের জন্য নতুন দ্বার উন্মোচন করবে যাতে তারা আরও বাজারে পৌঁছাতে পারে। "আমরা কেবল আমাদের পণ্য বিক্রিই নয়, বরং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে আমাদের এলাকার রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তুলে ধরার আশা করছি, যা বিশ্ব মানচিত্রে গিয়া লাই এবং ভিয়েতনামের কৃষি শিল্পের ভাবমূর্তি তুলে ধরতে অবদান রাখবে," মিঃ সন বলেন।

জাপান বিশ্বের অন্যতম চাহিদাপূর্ণ বাজার হিসেবে সুপরিচিত, যেখানে গুণমান, ট্রেসেবিলিটি এবং টেকসই উৎপাদনের জন্য কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে যা একটি স্পষ্ট ব্র্যান্ড স্টোরি এবং তার সাথে সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের সাথে যুক্ত। অতএব, ব্যবসাগুলিকে তাদের উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে হবে, আন্তর্জাতিক মান অর্জন করতে হবে এবং বাণিজ্য প্রচারণা কর্মসূচির মাধ্যমে বাজারের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে হবে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/giu-lai-tinh-tuy-trong-tung-hat-dieu-se-post329851.html