সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালীকে কাজে লাগায়

(পিতৃভূমি) - হ্যানয়ে অনেক ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প গ্রাম রয়েছে যা দেশে এবং বিদেশে বিখ্যাত, যার মধ্যে কিছু আকর্ষণীয় পর্যটন কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। তবে, হস্তশিল্প গ্রামগুলি বর্তমানে অনেক বড় চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি।

৩০ নভেম্বর বিকেলে হ্যানয় রন্ধন সংস্কৃতি উৎসব ২০২৪-এর কাঠামোর মধ্যে হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগ কর্তৃক আয়োজিত "ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম সংরক্ষণ ও প্রচারের জন্য মানব সম্পদের মান উন্নয়ন" সেমিনারে আলোচিত বিষয়বস্তু ছিল এই।

"ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম সংরক্ষণ, প্রচার এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য মানব সম্পদের মান উন্নয়ন" সেমিনার

ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প গ্রামগুলি কেবল জাতীয় সংস্কৃতির মূল উপাদান সংরক্ষণের জায়গা নয়, বরং অর্থনীতিতেও গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। তবে, অনেক হস্তশিল্প গ্রাম এমন চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে যা তাদের উন্নয়নকে প্রভাবিত করে, যেমন উচ্চমানের মানব সম্পদের অভাব; এবং আধুনিক রন্ধনশিল্প বাজারের প্রতিযোগিতামূলক চাপ।

সেই প্রেক্ষাপটে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক "ফো হ্যানয়"-কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়াকে রাজধানীর ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও প্রচারের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড় হিসেবে বিবেচনা করা হচ্ছে। একই সাথে, এটি বিশেষ করে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের জন্য বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে উজ্জ্বল থাকার দরজা খুলে দেয়।

"ফো হ্যানয়"-এর গল্প সম্পর্কে বলতে গিয়ে, ভিয়েতনাম মহিলা সাংবাদিক ক্লাবের সহ-সভাপতি সাংবাদিক ভু টুয়েত নুং বলেন যে ফো কেবল হ্যানয়েই পাওয়া যায় না, বরং হ্যানয়ে ফো খেলেই এর সুস্বাদু স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করা যায়। "ফো হ্যানয়"-কে একটি জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে সম্মানিত করা হয়েছে, বিশেষ করে রাজধানীর মানুষের জন্য এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের মানুষের জন্য সত্যিই গর্বের।

শৈশবের হ্যানয় ফো-এর স্মৃতি শিল্পী মিন ভুওং-এর মনে এখনও অক্ষত: "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন ফো খেতে আমাকে অসুস্থ হতে হত। তখন কেবল ছোট ছোট ফো-এর দোকান ছিল কিন্তু পুরো রাস্তা জুড়ে সুগন্ধি সুবাস ছড়িয়ে পড়ত। হ্যানয়বাসীরা ফো খেতে কখনও ক্লান্ত হত না, তারা সকালে, দুপুরে এবং রাতেও ফো খেতে পারত..."।

শিল্পী মিন ভুওং-এর মতে, অতীতে, হ্যানোয়ানরা এখনকার চেয়ে ভিন্নভাবে ফো খেত। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ফো প্রায়শই লেবু দিয়ে খাওয়া হত এবং আজকের মতো কেউ ভিনেগারের পরিবর্তে কুমকোয়াট ব্যবহার করত না। কিন্তু সমাজের বিকাশের সাথে সাথে রন্ধনপ্রণালীতেও কিছুটা পরিবর্তন আসে।

ভিয়েতনাম অ্যাসোসিয়েশন অফ ভোকেশনাল ট্রেনিং অ্যান্ড শেফ এমপ্লয়মেন্টের চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন থুওং কোয়ান বলেন যে রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতাকে এখনও ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে হবে এবং রন্ধনপ্রণালী সমাজ, অর্থনীতি, প্রযুক্তি এবং জীবনের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি প্রতিফলিত করে। বয়স্করা পরিচিত খাবারের দোকান বেছে নেয়, অন্যদিকে তরুণরা নতুন জিনিস খোঁজে এবং প্রবণতা তৈরি করে। মিঃ কোয়ান নিশ্চিত করেন যে ইতিহাস এবং সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত জিনিসগুলি সংরক্ষণ করা উচিত, তবে খাওয়া এবং উপভোগ করার ক্ষেত্রে সভ্যতা নিশ্চিত করার জন্য এখনও উপযুক্ত উন্নয়ন প্রয়োজন।

রন্ধন সংস্কৃতির জন্য উচ্চমানের মানব সম্পদ উন্নয়ন

হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধের প্রচারের জন্য সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশে রন্ধনপ্রণালীর ব্যবহারে এখনও অনেক সমস্যা রয়েছে। এর মধ্যে একটি হল মানব সম্পদের সমস্যা।

ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প গ্রামগুলিকে পরিষেবা এবং পণ্যের মান উন্নত করতে হবে, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে এবং ভাল ব্র্যান্ড স্বীকৃতি তৈরি করতে হবে।

বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ, প্রচার এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য উচ্চমানের মানব সম্পদ অর্জনের জন্য, যার মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প গ্রামগুলি, বিভিন্ন দিক থেকে প্রচেষ্টা প্রয়োজন। সংরক্ষণ এবং প্রেরণে কারিগর এবং রাঁধুনিদের ভূমিকা ছাড়াও, যে বিষয়গুলির উপর মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন তা হল প্রশিক্ষণ; শিক্ষা দেওয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ করা...

"ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প গ্রাম সহ ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য উচ্চমানের মানব সম্পদ অর্জনের জন্য প্রচুর প্রচেষ্টা প্রয়োজন। সংরক্ষণ এবং প্রেরণে কারিগর এবং রাঁধুনিদের ভূমিকার পাশাপাশি, প্রশিক্ষণের উপর মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন; শিক্ষার জন্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়," মিঃ নগুয়েন থুওং কোয়ান জোর দিয়েছিলেন।

মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম ফাম তুয়ান হাই শেয়ার করেছেন: "হ্যানয় খাবারগুলি রাজধানীর মানুষের আত্মার প্রতিনিধিত্ব করে। পরিশীলিততা তৈরির জন্য খাবারের মধ্যে সংস্কৃতি ঢোকাতে হবে।"

"উচ্চমানের মানবসম্পদ পেতে হলে আমাদের শক্তিশালী সম্পদ থাকতে হবে। রন্ধনশিল্পের জন্য, এই প্রশিক্ষণের জন্য বিশেষ শিক্ষণ পদ্ধতির প্রয়োজন। সেই পদ্ধতিটি পরিবার থেকে; প্রতিদিনের খাবার থেকে। পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে পরবর্তী প্রজন্মকে খাবার শেখানো প্রয়োজন। একটি ভাল ভিত্তির সাথে, স্কুলগুলিতে প্রশিক্ষণের মাধ্যমে ভাল রাঁধুনি তৈরি করা সম্ভব। স্কুলগুলিতে, আমাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে পদ্ধতিগতভাবে প্রশিক্ষণ দেওয়া দরকার যাতে শিক্ষার্থীদের একটি ভিত্তি থাকে, যা থেকে আমরা আধুনিকতা এবং সৃজনশীলতা বিকাশ করতে পারি" - মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম ফাম তুয়ান হাই বলেন।

হ্যানয় চিও থিয়েটারের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি থু হুয়েন বলেন যে, যখন আপনি ঐতিহ্যকে আঁকড়ে ধরেন, তখন আপনি সংস্কৃতিকে আঁকড়ে ধরেন। রন্ধনপ্রণালী সংস্কৃতির একটি অংশ। ঐতিহ্যবাহী শিল্পে মানব সম্পদ সংরক্ষণ এবং প্রচার একটি "কঠিন" সমস্যা, ঠিক যেমন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির জন্য মানব সম্পদ প্রচার করা, যার মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় কারুশিল্প গ্রাম।

ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রামগুলিকে উন্নীত করার জন্য, সেমিনারে অনেকেই বলেছেন যে রন্ধনপ্রণালী হল সংস্কৃতি, তাই হস্তশিল্প গ্রামগুলিকে বহু প্রজন্মের পেশার ঐতিহ্য এবং ইতিহাস সংরক্ষণ করতে হবে, তরুণ প্রজন্মকে অনুপ্রাণিত করতে হবে এবং পরবর্তী প্রজন্মের কাছে অভিজ্ঞতা হস্তান্তরের ব্যবস্থা করতে হবে।

এছাড়াও, বাজার ব্যবস্থা এবং গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার মধ্যে টিকে থাকার জন্য, ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প গ্রামগুলিকে পরিষেবা এবং পণ্যের মান উন্নত করতে হবে, প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিংয়ে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে এবং ভাল ব্র্যান্ড স্বীকৃতি তৈরি করতে হবে। এবং বিশেষ করে, শিল্প গ্রামগুলিকে ডিজিটাল মিডিয়া চ্যানেল এবং সামাজিক নেটওয়ার্কের মাধ্যমে পণ্য প্রচার এবং প্রবর্তনের উপর মনোযোগ দিতে হবে, যাতে শিল্প গ্রামগুলি পর্যটকদের অভিজ্ঞতা, পরিদর্শন এবং উপভোগের জন্য আকর্ষণীয় গন্তব্যস্থল হয়ে ওঠে।

সূত্র: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm