সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালীকে কাজে লাগায়

(কোওকে) - হ্যানয়ে অনেক ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রাম রয়েছে যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত, যার মধ্যে কিছু আকর্ষণীয় পর্যটন কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। তবে, এই গ্রামগুলি বর্তমানে অনেক বড় চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি।

৩০শে নভেম্বর বিকেলে হ্যানয় খাদ্য ও সংস্কৃতি উৎসব ২০২৪ এর কাঠামোর মধ্যে হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগ কর্তৃক আয়োজিত "ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম সংরক্ষণ, প্রচার এবং সুরক্ষার জন্য মানব সম্পদের মান উন্নয়ন" সেমিনারে এই বিষয়টি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছিল।

"ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম সংরক্ষণ, প্রচার এবং সুরক্ষার জন্য মানব সম্পদের মান উন্নয়ন" সেমিনার

ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ।

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রামগুলি কেবল জাতীয় সংস্কৃতির সারাংশ সংরক্ষণ করে না বরং অর্থনীতিতেও গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। যাইহোক, অনেক গ্রাম এমন চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে যা তাদের উন্নয়নকে প্রভাবিত করে, যেমন উচ্চমানের মানব সম্পদের অভাব এবং আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় বাজারের প্রতিযোগিতামূলক চাপ।

এই প্রেক্ষাপটে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক "হ্যানয় ফো"-কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়াকে রাজধানীর ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও প্রচারের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক হিসেবে বিবেচনা করা হচ্ছে। এটি বিশেষ করে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর জন্য বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে উজ্জ্বল থাকার দরজাও খুলে দেয়।

"হ্যানয় ফো"-এর গল্প সম্পর্কে বলতে গিয়ে, ভিয়েতনাম মহিলা সাংবাদিক ক্লাবের উপ-প্রধান সাংবাদিক ভু টুয়েট নুং বলেন যে ফো শুধুমাত্র হ্যানয়ের জন্যই নয়, তবে শুধুমাত্র হ্যানয় ফো খেলেই এর সুস্বাদু স্বাদের সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করা যায়। "হ্যানয় ফো"-কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া বিশেষ করে রাজধানী শহরের মানুষের জন্য এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের মানুষের জন্য সত্যিই গর্বের।

হ্যানয় ফো-এর শৈশবের স্মৃতি শিল্পী মিন ভুং-এর মনে এখনও উজ্জ্বল: "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন ফো খেতে অসুস্থ হতে হত। তখন কেবল ছোট ছোট মোবাইল ফো-এর স্টল ছিল, কিন্তু সুগন্ধি সুবাসে পুরো রাস্তা ভরে যেত। হ্যানয়বাসীরা ফো খেতে কখনও ক্লান্ত হত না; তারা ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ এবং এমনকি ডিনারেও ফো খেত..."

শিল্পী মিন ভুওং-এর মতে, হ্যানয়ের লোকেরা এখনকার চেয়ে আগে ফো ভিন্নভাবে খেত। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ফো সাধারণত লেবু দিয়ে খাওয়া হত, এবং আজকের মতো কেউ ভিনেগারের পরিবর্তে কুমকোয়াট ব্যবহার করত না। কিন্তু সমাজের বিকাশের সাথে সাথে, রন্ধনপ্রণালীতেও কিছুটা পরিবর্তন এসেছে।

ভিয়েতনাম শেফ ট্রেনিং অ্যান্ড এমপ্লয়মেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন থুওং কোয়ান বলেন যে রান্নার ক্ষেত্রে সৃজনশীলতাকে এখনও ঐতিহ্যবাহী দিকগুলি সংরক্ষণ করতে হবে। রান্না সমাজ, অর্থনীতি, প্রযুক্তি এবং জীবনের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি প্রতিফলিত করে। বয়স্ক ব্যক্তিরা তাদের পছন্দের ফো রেস্তোরাঁ বেছে নেন, অন্যদিকে তরুণরা নতুন এবং ট্রেন্ডি বিকল্পগুলি সন্ধান করেন। মিঃ কোয়ান নিশ্চিত করেন যে ইতিহাস এবং সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত জিনিসগুলি সংরক্ষণ করা উচিত, তবে খাবার খাওয়ার এবং উপভোগ করার ক্ষেত্রে ভদ্রতা নিশ্চিত করার জন্য এখনও উপযুক্ত উন্নয়ন প্রয়োজন।

রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির জন্য উচ্চমানের মানবসম্পদ উন্নয়ন।

সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে কাজে লাগানো এখনও হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধের প্রচারে অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। এই চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হল মানব সম্পদের সমস্যা।

ঐতিহ্যবাহী খাদ্যপল্লীগুলিকে তাদের পরিষেবা এবং পণ্যের মান উন্নত করতে হবে, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে এবং একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড পরিচয় তৈরি করতে হবে।

বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রাম সহ ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ, প্রচার এবং সুরক্ষার জন্য উচ্চমানের মানব সম্পদ অর্জনের জন্য বিভিন্ন দিক থেকে প্রচেষ্টা প্রয়োজন। এই ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রেরণে কারিগর এবং রাঁধুনিদের ভূমিকা ছাড়াও, মূল বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে প্রশিক্ষণ; শিক্ষার উদ্দেশ্যে ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ ইত্যাদি।

"ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রামগুলি সহ ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ, প্রচার এবং সুরক্ষার জন্য উচ্চমানের মানব সম্পদ অর্জনের জন্য প্রচুর প্রচেষ্টার প্রয়োজন। এই ঐতিহ্যগুলি সংরক্ষণ এবং প্রেরণে কারিগর এবং রাঁধুনিদের ভূমিকার পাশাপাশি, প্রশিক্ষণের উপর জোর দেওয়া উচিত; শিক্ষার উদ্দেশ্যে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়," মিঃ নগুয়েন থুওং কোয়ান জোর দিয়েছিলেন।

মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম বিজয়ী ফাম তুয়ান হাই শেয়ার করেছেন: "হ্যানয় খাবার রাজধানীর মানুষের আত্মাকে প্রতিফলিত করে। পরিশীলিততা তৈরির জন্য খাবারের মধ্যে সংস্কৃতিকে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।"

"উচ্চমানের মানবসম্পদ পেতে হলে শক্তিশালী সম্পদের প্রয়োজন। রন্ধনশিল্পের জন্য, এই প্রশিক্ষণের জন্য বিশেষ শিক্ষণ পদ্ধতির প্রয়োজন। এই পদ্ধতিগুলি পরিবারের মধ্যেই শুরু হয়; প্রতিদিনের খাবার থেকে। রান্নার কাজ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সঞ্চারিত হতে হবে। একটি ভালো ভিত্তি থাকলে, স্কুল প্রশিক্ষণ চমৎকার রাঁধুনি তৈরি করতে পারে। স্কুলগুলিকে ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুরু করে পদ্ধতিগত প্রশিক্ষণ প্রদান করতে হবে যাতে শিক্ষার্থীরা আধুনিক এবং সৃজনশীল খাবার তৈরির জন্য একটি ভিত্তি তৈরি করতে পারে," বলেন ভিয়েতনামের মাস্টারশেফ ফাম তুয়ান হাই।

হ্যানয় চিও থিয়েটারের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি থু হুয়েন বলেন যে ঐতিহ্য বোঝার অর্থ সংস্কৃতি বোঝা। রন্ধনপ্রণালী সংস্কৃতির একটি অংশ। ঐতিহ্যবাহী শিল্পে মানব সম্পদ সংরক্ষণ এবং বিকাশ একটি "কঠিন" কাজ, ঠিক যেমন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির জন্য মানব সম্পদ বিকাশ, যার মধ্যে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রামও রয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রামগুলিকে উন্নীত করার জন্য, সেমিনারে অনেক মতামত প্রস্তাব করা হয়েছিল যে রন্ধনপ্রণালী হল সংস্কৃতি, তাই এই গ্রামগুলিকে তাদের ঐতিহ্য এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তৈরি শিল্পের ইতিহাস সংরক্ষণ করতে হবে, তরুণ প্রজন্মকে অনুপ্রাণিত করতে হবে এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে অভিজ্ঞতা প্রেরণের ব্যবস্থা করতে হবে।

অধিকন্তু, বাজার অর্থনীতিতে টিকে থাকার জন্য এবং গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা মেটাতে, ঐতিহ্যবাহী খাদ্য গ্রামগুলিকে তাদের পরিষেবা এবং পণ্যের মান উন্নত করতে হবে, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে এবং একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড পরিচয় তৈরি করতে হবে। বিশেষ করে, এই গ্রামগুলিকে ডিজিটাল মিডিয়া চ্যানেল এবং সামাজিক নেটওয়ার্কের মাধ্যমে তাদের পণ্য প্রচার এবং প্রবর্তনের উপর মনোযোগ দিতে হবে, যাতে পর্যটকদের অভিজ্ঞতা, পরিদর্শন এবং উপভোগের জন্য এগুলি আকর্ষণীয় গন্তব্য হয়ে ওঠে।

সূত্র: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm