গিয়া লাইতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা মিস না-এর হ্যানয়ের দৃশ্য এবং রান্নার প্রতি গভীর ভালোবাসা রয়েছে। বর্তমানে তিনি একটি প্রাচ্য চিকিৎসা ক্লিনিকে কাজ করেন। অবসর সময়ে তিনি হ্যানয়ের খাবার, বিশেষ করে সবুজ চালের গুঁড়ো সম্পর্কে শেখেন।
মিসেস না বলেন: “রাজধানীতে একবার ভ্রমণের সময়, আমি কচি ভাতের সাথে আঠালো ভাত উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলাম। পদ্ম পাতায় মোড়ানো কচি ভাতের সুবাসে ভেসে থাকা সবুজ আঠালো ভাতটি একটি মৃদু সুবাস দিয়েছিল যা আমার উপর স্থায়ী ছাপ ফেলেছিল। সেই মুহূর্ত থেকে, আমি আঠালো ভাতটি প্লেইকুতে ফিরিয়ে আনার এবং পাহাড়ি শহরের মানুষের রুচি অনুসারে খাবারে প্রক্রিয়াজাত করার পরিকল্পনাটি লালন করেছিলাম।”
২০২৪ সালের গোড়ার দিকে, তিনি হ্যানয় গিয়েছিলেন উপকরণগুলি শিখতে এবং ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচন করতে। মিস না-এর মতে, সবুজ ধানের দানা পাতলা কিন্তু এতে পৃথিবী ও আকাশের সৌন্দর্য, সূর্য এবং শরতের বাতাসের সুগন্ধ রয়েছে। হ্যানয়ের দুটি অত্যন্ত বিখ্যাত ধান তৈরির গ্রাম রয়েছে, ভং এবং মি ট্রাই। মিস না ধান দিয়ে তৈরি ধানের ধরণ বেছে নেন যেমন সুগন্ধি স্টিকি রাইস, ট্যান স্টিকি রাইস, ট্যানজারিন স্টিকি রাইস এবং হলুদ ফুলের স্টিকি রাইস। ভাতের রঙ অবশ্যই জেড সবুজ এবং তরুণ ধানের সমৃদ্ধ সুবাস থাকতে হবে।
“প্লেইকুতে সবুজ ভাত আনার পর, আমি সবুজ ভাত, স্টিকি ভাত তৈরি শুরু করি - ঠান্ডা দিনের সাথে সম্পর্কিত একটি সহজ খাবার। সবুজ ভাত, স্টিকি ভাত হল সবুজ ভাতের সাথে মোটা, সুস্বাদু স্টিকি ভাতের মিশ্রণ, যা কয়েক ডাল চর্বিযুক্ত নারকেল এবং সুগন্ধি পদ্মের বীজের সাথে মিশ্রিত। এটি সহজ শোনায়, কিন্তু স্ট্যান্ডার্ড হ্যানয় স্বাদের সাথে সবুজ ভাতের স্টিকি ভাতের একটি ব্যাচ তৈরি করতে আমার প্রায় এক মাস সময় লেগেছে। অনেক ব্যর্থতার সাথেও আমি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি।
"অনেক ব্যর্থতার পর, আমি বুঝতে পেরেছি যে আঠালো চাল খুব বেশি শুকনো বা খুব বেশি নরম হওয়া উচিত নয়, এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে আঠালো চালের স্বাদ সবুজ চাল এবং মুগ ডালের মতো নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং বাদামের মতো, নারকেলের মতো চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং পদ্মের বীজের মতো মিষ্টি স্বাদ থাকে। বিশেষ করে, আমি স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করার চেষ্টা করেছি যাতে আঠালো চালকে রাজধানীর আসল আঠালো চালের চেয়ে আরও সুস্বাদু করে তোলা যায় যা প্লেইকু মানুষের স্বাদের সাথে মানানসই হয়" - মিসেস না শেয়ার করেছেন।
সবুজ ভাতের তাজা সবুজ রঙের সাথে সবুজ বিনের হলুদ রঙ এবং নারকেলের সাদা রঙ মিশে এমন একটি খাবার তৈরি করে যা স্বাদ এবং চেহারা উভয় দিক থেকেই আকর্ষণীয়। হ্যানোয়ানরা প্রায়শই সবুজ ভাতকে উষ্ণ রাখতে এবং এর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য পদ্ম পাতায় মুড়ে রাখে।
তবে, প্লেইকুতে পদ্ম পাতা খুবই কম পাওয়া যায়। মিসেস না বিভিন্ন ধরণের পাতা দিয়ে আঠালো চাল মুড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত তিনি দেখতে পান যে ডং পাতাই সবচেয়ে উপযুক্ত। প্লেইকু শহরতলির লোকেরা তাদের বাগানের আশেপাশে ডং গাছ ব্যাপকভাবে চাষ করে। ডং পাতায় ভালো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, মিষ্টি স্বাদ এবং শীতল সবুজ রঙ রয়েছে, যা আঠালো চাল মুড়িয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।
মিসেস না স্বীকার করেন: “জরিপের মাধ্যমে, প্লেইকুতে অনেক গ্রাহক সবুজ চালের সাথে স্টিকি রাইস প্রশংসিত হয়েছে এবং তারা প্রায়শই অর্ডার দিতে ফিরে এসেছে। আমি "না'স কিচেন" নামে একটি অনলাইন স্টোর খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি স্টিকি রাইস এর প্রতিটি প্যাকেজ ৩০-৩৫ হাজার ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করি। "না'স কিচেন"-এ আসা গ্রাহকদের সংখ্যা দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা আমাকে আত্মবিশ্বাসের সাথে সবুজ চাল থেকে আরও কিছু খাবার তৈরি করতে সাহায্য করছে যেমন: কাঁচা সবুজ চাল, ভাজা সবুজ চাল”।
মিসেস ট্রান হোয়াই আন (গ্রুপ ৪, হোয়া লু ওয়ার্ড, প্লেইকু সিটি) স্বীকার করেছেন: “আমি ১৭ বছর বয়সে হ্যানয় ছেড়েছিলাম, কিন্তু সবুজ ভাতের স্বাদ আমি কখনই ভুলতে পারি না। ঘটনাক্রমে, আমি "না'স কিচেন" থেকে সবুজ ভাতের স্টিকি ভাত উপভোগ করেছি, এবং আমি অত্যন্ত উত্তেজিত হয়েছিলাম। যদিও আমি প্লেইকুতে আছি, তবুও আমি হ্যানয়ের সবুজ ভাতের সুবাস অনুভব করতে পারি। এটা সত্যিই আকর্ষণীয়”।
মিসেস হোয়াই আনের বিপরীতে, মিসেস ভ্যান থি আই নুং (গ্রুপ ২, ত্রা বা ওয়ার্ড, প্লেইকু সিটি) যখন প্রথম রাজধানীর সবুজ ভাতের স্বাদ উপভোগ করেছিলেন তখন তিনি বেশ অবাক হয়েছিলেন। "আমি বেশ কয়েকবার হ্যানয় গিয়েছিলাম কিন্তু সবুজ ভাত উপভোগ করার সুযোগ পাইনি। তাই, যখন আমি মিসেস না-এর তৈরি সবুজ ভাতের আঠালো ভাতের থালাটি খেয়েছিলাম, তখন আমি খুব মুগ্ধ হয়েছিলাম। খাবারটির হ্যানয়ের একটি সাধারণ স্বাদ রয়েছে তবে এখন এটি উচ্চভূমির স্বাদের সাথে মানিয়ে নেওয়া হয়েছে" - মিসেস নুং বলেন।
সূত্র: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
মন্তব্য (0)