অতীতে দরিদ্র পরিবারের জন্য একটি গ্রাম্য খাবার, এখন নতুন গ্রামাঞ্চলের জন্য ধন্যবাদ, "জীবনের এক ধাপ এগিয়ে"।
মনে রাখবেন, কোয়াং নামের মধ্যভূমি অঞ্চল যেমন থাং বিন, কুয়ে সন, হিয়েপ দুক... অতীতে, চাল, কাসাভা, চিনাবাদাম... ছাড়াও, একটি অপরিহার্য কৃষি পণ্য ছিল আলু। বিশেষ করে, থাং বিনের পূর্বাঞ্চলের ত্রা দোয়া আলু মানুষের অবচেতনে এই গানগুলি প্রবেশ করেছে: " কোয়াং নাম ফু বং সিল্ক/ ত্রা দোয়া আলু, থু বন নদী", "প্রথম ভিয়েতনামের মেয়েরা/দ্বিতীয় ত্রা দোয়া মিষ্টি আলু"...
বাড়ির বাগানের কাঁঠাল পাতা এবং পেয়ারা পাতায় মিষ্টি আলু ডুবিয়ে রাখা হয়, স্মৃতিতে সুগন্ধযুক্ত।
ছবি: আন কোয়ান
মিষ্টি আলু, একটি "দুর্ভিক্ষ-নিবারক" কৃষি পণ্য যা মানুষকে সবসময় খেতে খেতে শ্বাসরোধ করে এবং অসুস্থ করে তোলে, কোয়াং-এর লোকেরা তাদের স্বাদ পরিবর্তনের জন্য অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করে: সেদ্ধ আলু, বেকড আলু এবং মিষ্টি আলু ছাড়াও, যা দীর্ঘমেয়াদী খাদ্য হিসেবে সংরক্ষণ করা হয়, লোকেরা শুকনো আলু, বাঁশের অঙ্কুর আলু, নরম মিষ্টি আলু এবং মিষ্টি আলুও তৈরি করে। শুকনো মিষ্টি আলু হল তাজা মিষ্টি আলু যা টুকরো টুকরো করে কেটে শুকানো হয়, বাঁশের অঙ্কুর আলুকে চৌকো টুকরো করে কেটে শুকানো হয়, নরম মিষ্টি আলু হল হলুদ-মাংসযুক্ত মিষ্টি আলু যা রান্না করা হয়, কাটা হয়, কয়েক দিনের জন্য রোদে শুকানো হয়, এবং তাজা মিষ্টি আলু রান্না করা হয় এবং তারপর একটি ঝুড়িতে ঘষে ছোট গোলাকার বীজ তৈরি করা হয়, শুকানো হয় এবং মিষ্টি আলু বলা হয়। সূক্ষ্ম বীজগুলি খাওয়ার জন্য, খোলসযুক্ত বড় বীজগুলি গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগিকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়... সেরা মিষ্টি আলু নরম, টুকরো টুকরো ট্রুই সা জাতের থেকে তৈরি করা হয়।
প্রতিটি পরিবারের অর্থনৈতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে মিষ্টি আলু খাওয়ার পাঁচ বা সাতটি উপায় রয়েছে। দরিদ্র পরিবারগুলি মিষ্টি আলু একটি পাত্রে বের করে, "সু" নামক উষ্ণ জল ঢেলে, এটি প্রসারিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, সামান্য লবণ বা মাছের সস যোগ করে খায়। অথবা শুকনো মিষ্টি আলু লবণের সাথে মিশিয়ে, চামচ বা কাঁঠালের পাতা দিয়ে তুলে খায়। উন্নত স্বাস্থ্যের পরিবারগুলি শুকনো মিষ্টি আলু চিনির সাথে মিশিয়ে খায় - যেমন চূর্ণ চিনি, তরল চিনি, দানাদার চিনি..., অথবা চূর্ণ ভাজা চিনাবাদাম এবং সামান্য লবণ দিয়ে। এইভাবে খাওয়া মিষ্টি আলুতে খুব সুস্বাদু সুগন্ধ থাকে!
আজকাল, মানুষ মিষ্টি আলুকে গুঁড়ো চিনি, ক্যারামেলাইজড চিনির সাথে মিশিয়ে কেক তৈরি করে, বাক্সে ভরে বাজারে, সুপারমার্কেটে বিক্রি করে অথবা "অবৈধ" উপায়ে "রপ্তানি" করে যাতে বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষরা তাদের মাতৃভূমির স্বাদ উপভোগ করতে পারে...
শৈশবের খারাপ দিনগুলো নিয়ে "গসিপ" করতে খেতে, সারাদিন শুধু এটুকুই লাগে...
সূত্র: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm
মন্তব্য (0)