ভ্যান কিউ জাতির টেটের সময় একটি অপরিহার্য কেক, যা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করত।

(ড্যান ট্রি) - আয়োহ হল একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা কোয়াং ট্রির উচ্চভূমিতে ভ্যান কিউ জনগণের টেটের সময় অপরিহার্য। এই কেকটি আঠালো চাল, কালো তিল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয় যার স্বাদ অনন্য, যা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হয়।

যখন প্রথম বসন্তের বৃষ্টিপাত শুরু হয়, তখন ট্রুং সন পর্বতমালায় বনের গাছগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং বেড়ে ওঠে এবং কোয়াং ত্রি প্রদেশের হুং হোয়া জেলার ভ্যান কিয়ু জনগণ ঐতিহ্যবাহী নববর্ষ উদযাপনের পরিবেশে নিজেদের ডুবিয়ে দেয়।

বছরের শেষ বিকেলে, ভ্যান কিউ গ্রামগুলি কেক তৈরির জন্য আঠালো ভাত পিটিয়ে, একে অপরকে শূকর এবং মুরগি জবাই করার জন্য আহ্বান জানিয়ে, পূর্বপুরুষ এবং দেবতাদের পূজা করার জন্য অনুষ্ঠান পালন করে এবং বসন্তকালীন সামাজিক কর্মকাণ্ডে যোগদানের শব্দে মুখরিত থাকে।

ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, ভ্যান কিউ জনগণের প্রতি টেট ছুটিতে আ-ইয়ো (আঠালো চালের কেক) নামে একটি অপরিহার্য কেকও থাকে।

আয়োহ কেক কালো, গোলাকার, ৫০ সেমি ব্যাস, ৫ সেমি পুরু এবং তিল এবং আঠালো ভাতের সুগন্ধযুক্ত (ছবি: ডুক তাই)।

হুওং হোয়া জেলার হুওং ভিয়েত কমিউনের ট্রাং তা পুওং গ্রামের তা পুওং গ্রামে বসবাসকারী গ্রামের প্রবীণ হো ভ্যান ডাং (৬৪ বছর বয়সী) বলেন যে, ভ্যান কিউ জনগণের রীতিনীতি এবং রীতি অনুসারে, প্রতিটি বিবাহ এবং নববর্ষ উপলক্ষে পূর্বপুরুষের বেদিতে আয়োহ কেক রাখা উচিত। কেকটি ভালো জিনিস, আনুগত্য, দৃঢ়তা এবং স্নেহের প্রতীক।

অতীতে, ভ্যান কিউয়ের লোকেরা বিশ্বাস করত যে কেবল দেবতারাই আয়োহ কেক উপভোগ করতে পারেন, কিন্তু পরবর্তীকালে, তারা টেট, বিবাহ, উৎসব এবং বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের সময় আয়োহ কেক আরও বেশি ব্যবহার করত।

"আমাদের ভ্যান কিয়ু জনগণের কাছে, কেক হল সূর্যের মুক্তা, চাঁদ, সূর্য এবং পৃথিবীর আধ্যাত্মিক প্রতীক। যাকে আমন্ত্রণ জানানো হয় সে খুবই খুশি এবং পবিত্র। নববর্ষের দিনে অতিথিদের কেক খেতে আমন্ত্রণ জানানো স্বর্গ ও পৃথিবীর আশীর্বাদ উপভোগ করার মতো," গ্রামের প্রবীণ ডাং ব্যাখ্যা করেন।

হুওং হোয়া জেলার ট্রাং তা পুওং গ্রামের ভ্যান কিউ মহিলারা টেট অ্যাট টাই 2025 উপলক্ষে আয়ো কেক তৈরি করছে (ছবি: হো জিওই)।

আয়োহ কেক তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে বলতে গিয়ে, ট্রাং তা পুওং গ্রামে বসবাসকারী মিসেস হো থি পিয়া (২৯ বছর বয়সী) বলেন যে সুস্বাদু কেক তৈরি করতে, আপনাকে উঁচু জমিতে জন্মানো স্ট্যান্ডার্ড স্টিকি ধান বেছে নিতে হবে এবং স্টিকি ধানে অবশ্যই গোটা শস্য থাকতে হবে।

ধোয়ার পর, আঠালো চাল রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, আঠালো চাল একটি বড় মর্টারে রাখা হয় এবং কালো তিল এবং লবণ দিয়ে পিষে নেওয়া হয়। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং সাবধানে এবং সঠিকভাবে করা উচিত। যদি ভালভাবে পিষে না ফেলা হয়, তাহলে কেকটিতে এখনও বীজ থাকবে এবং খাওয়ার সময় শক্ত বোধ হবে। যদি পিষে খুব নরম হয়, তাহলে কেকটি শুষ্ক হয়ে যাবে এবং তিল এবং আঠালো চালের স্বাদ হারাবে।

আঠালো চাল, কালো তিল এবং লবণের মিশ্রণটি পিষে নেওয়ার পর একটি ট্রেতে ঢেলে প্রায় ৫০ সেমি ব্যাস এবং ৫ সেমি পুরু একটি বৃত্তে মাখা হয়। এই সময়ে, আয়োহ কেক ধীরে ধীরে আকার ধারণ করে, একটি কালো রঙ ধারণ করে এবং তিল এবং আঠালো চালের মতো একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধারণ করে।

"এই টেটে, আমার পরিবার অতিথিদের উপহার দেওয়ার জন্য দুটি আয়োহ কেক তৈরি করেছে। আয়োহ কেক হল হৃদয়ের মতো, মানুষের মধ্যে, মানুষ ও দেবতাদের মধ্যে এবং স্বর্গ ও পৃথিবীর মধ্যে সংযোগ। ভ্যান কিউ জনগণের উপহারের ট্রেতে আয়োহ কেক না থাকলে, কিন জনগণের টেট বান চুংয়ের অভাব হতো", মিসেস পিয়া শেয়ার করেছেন।

আয়োহ কেক সবসময় টেট, উৎসব এবং বিয়েতে পাওয়া যায়। ভ্যান কিয়ুবাসী এটি ব্যবহার করে বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য (ছবি: ডুক তাই)।

হুওং ভিয়েত কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ হো ভ্যান সিন বলেন যে ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, ভ্যান কিইউ জনগণের অনেক রীতিনীতি এবং অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন নতুন ধান উদযাপন, বন পূজা... ইতিহাসের পরিবর্তনের মাধ্যমে, সেই সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বদা জনগণ দ্বারা সংরক্ষিত এবং প্রচারিত হয়েছে।

"আয়োহ কেক দিয়ে, যাতে সেগুলো ম্লান না হয়, প্রতিবার টেট এলে, আমরা লোকেদের আরও বেশি করে তৈরি করতে এবং পরিবারের সদস্য এবং গ্রামবাসীদের শেখাতে উৎসাহিত করি। বছরের পর বছর ধরে, এলাকার ভ্যান কিউ জনগণের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে, খারাপ রীতিনীতিগুলি পিছিয়ে দেওয়া হয়েছে এবং গ্রামবাসীদের জীবন আরও সমৃদ্ধ হয়েছে," মিঃ সিং বলেন।

টেট হলো বসন্তের শুরু, ফুল ফোটার এবং প্রাণীদের তাদের পালকে সঙ্গী খুঁজে বের করার ঋতু। এটি ভ্যান কিউ জনগণের একত্রিত হওয়ার, ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করার, পাহাড় ও বনের সুরে নিজেদের ডুবিয়ে দেওয়ার এবং একটি উন্নত ভবিষ্যতের প্রত্যাশা করারও উপলক্ষ।

সূত্র: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm