ভ্যান কিউ জনগণের টেটের সময় একটি অপরিহার্য কেক, যা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করত।

(ড্যান ট্রাই সংবাদপত্র) - আ-ইয়োহ হল একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা কোয়াং ট্রাই প্রদেশের উচ্চভূমিতে অবস্থিত ভ্যান কিয়েউ জনগণের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় অপরিহার্য। আঠালো চাল, কালো তিল এবং লবণ দিয়ে তৈরি, এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে এবং সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হয়।

বসন্তের প্রথম বৃষ্টিপাত শুরু হওয়ার সাথে সাথে, ত্রং সান পর্বতমালার গাছগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং ফুল ফোটে, কুয়াং ত্র প্রদেশের হুং হোয়া জেলার ভান কিয়ু জনগণ ঐতিহ্যবাহী চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের পরিবেশে নিজেদের নিমজ্জিত করে।

বছরের শেষ বিকেলে, ভ্যান কিউ গ্রামগুলি কেক তৈরির জন্য আঠালো ভাত পিটিয়ে দেওয়ার শব্দে, একে অপরকে শূকর এবং মুরগি জবাই করার জন্য ডাকা, পূর্বপুরুষ এবং দেবতাদের পূজা করার জন্য আচার অনুষ্ঠান এবং সাম্প্রদায়িক বসন্ত উৎসবে নিজেদের নিমজ্জিত করার জন্য মানুষের চিৎকারে মুখরিত হয়ে ওঠে।

ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, ভ্যান কিউ জনগণের টেটের জন্য একটি অপরিহার্য ধরণের কেকও রয়েছে যার নাম আ-ইয়োহ (এক ধরণের আঠালো চালের কেক)।

আ-ইয়ু কেক কালো, গোলাকার, ৫০ সেমি ব্যাস, ৫ সেমি পুরু এবং তিল এবং আঠালো ভাতের সুগন্ধযুক্ত সুবাস রয়েছে (ছবি: ডুক তাই)।

হুওং হোয়া জেলার হুওং ভিয়েত কমিউনের ট্রাং তা পুওং গ্রামের তা পুওং গ্রামে বসবাসকারী গ্রামের প্রবীণ হো ভ্যান ডাং (৬৪ বছর বয়সী) এর মতে, বিবাহ, উৎসব এবং ছুটির দিনে পূর্বপুরুষদের নৈবেদ্যের মধ্যে আ-ইয়ো কেক অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। কেকটি সৌভাগ্য, বিশ্বস্ততা, অটল আনুগত্য এবং স্নেহের প্রতীক।

অতীতে, ভ্যান কিউ জনগণ বিশ্বাস করত যে শুধুমাত্র দেবতাদেরই আ-ইয়োহ কেক উপভোগ করার অনুমতি ছিল, কিন্তু পরবর্তীতে, তারা টেট (চন্দ্র নববর্ষ), বিবাহ, উৎসব এবং সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের সময় আরও ঘন ঘন আ-ইয়োহ কেক ব্যবহার করত।

"আমাদের ভ্যান কিয়ু জনগণের কাছে, কেক হল সূর্যের রত্ন, চাঁদ, সূর্য এবং পৃথিবীর আধ্যাত্মিক প্রতীক। এটি খেতে আমন্ত্রিত হওয়া খুবই সৌভাগ্যবান এবং পবিত্র বলে বিবেচিত হয়। নববর্ষে অতিথিদের কেক খেতে আমন্ত্রণ জানানো স্বর্গ ও পৃথিবীর আশীর্বাদ পাওয়ার মতো," ব্যাখ্যা করলেন গ্রামের প্রবীণ ডাং।

হুওং হোয়া জেলার হুওং ভিয়েত কমিউনের ট্রাং তা পুওং গ্রামের ভ্যান কিউ মহিলারা সাপের চন্দ্র নববর্ষ 2025 এর জন্য এ-য়োহ কেক তৈরি করছে (ছবি: হো জিওই)।

আ-ইয়ু কেক তৈরির অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে গিয়ে, ত্রাং তা পুং গ্রামের বাসিন্দা মিসেস হো থো পিয়া (২৯ বছর বয়সী) বলেন যে সুস্বাদু কেক তৈরি করতে হলে, উচ্চমানের আঠালো চাল বেছে নিতে হবে, যা ছাদের জমিতে জন্মে এবং পুরো শস্য দিয়ে তৈরি।

আঠালো চাল ধুয়ে রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, আঠালো চাল একটি বড় মর্টারে রাখা হয় এবং কালো তিল এবং লবণ দিয়ে একটি মুষল ব্যবহার করে পিষে নেওয়া হয়। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি অবশ্যই সাবধানে এবং সঠিকভাবে করা উচিত। যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে পিষে না ফেলা হয়, তবে কেকটিতে এখনও দানা থাকবে এবং খাওয়ার সময় শক্ত বোধ হবে; যদি এটি খুব মিহি করে পিষে ফেলা হয়, তবে কেকটি শুকিয়ে যাবে এবং তিল এবং আঠালো চালের স্বাদ হারাবে।

আঠালো চাল, কালো তিল এবং লবণের মিশ্রণটি পিষে নেওয়ার পর একটি ট্রেতে ঢেলে প্রায় ৫০ সেমি ব্যাস এবং ৫ সেমি পুরু একটি বৃত্তাকার আকারে মেখে নেওয়া হয়। এই সময়ে, আ-ইয়ু কেকটি ধীরে ধীরে আকার ধারণ করে, কালো রঙ ধারণ করে এবং তিল এবং আঠালো চালের মতো একটি স্বতন্ত্র সুবাস ধারণ করে।

"এই টেটে, আমার পরিবার অতিথিদের উপহার দেওয়ার জন্য দুটি আ-ইয়ু কেক তৈরি করেছে। আ-ইয়ু কেক স্নেহের প্রতীক, মানুষের মধ্যে, মানুষ এবং দেবতাদের এবং পৃথিবীর মধ্যে সংযোগকারী সুতো। আ-ইয়ু কেক ছাড়া, ভান কিয়ু জনগণের উপহারের ট্রেটি কিনহ জনগণের ঐতিহ্যবাহী টেট স্টিকি রাইস কেকের অভাবের মতো," মিসেস পিয়া শেয়ার করেছেন।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ), উৎসব, বিবাহ এবং অন্যান্য উদযাপনের সময় আ-ইয়ু কেক সবসময় পাওয়া যায়; ভ্যান কিয়ু জনগণ সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এগুলি ব্যবহার করে (ছবি: ডুক তাই)।

হুওং ভিয়েত কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ হো ভ্যান সিংহের মতে, ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, ভ্যান কিইউ জনগণের অনেক অনন্য রীতিনীতি এবং সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন নতুন ধান কাটার উৎসব এবং বন পূজা... ইতিহাসের উত্থান-পতন জুড়ে, এই সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বদা জনগণ দ্বারা সংরক্ষিত এবং প্রচারিত হয়েছে।

"প্রতিটি টেট ছুটিতে, আ-ইয়ু কেক যাতে অদৃশ্য না হয়, তার জন্য আমরা মানুষকে আরও বেশি করে তৈরি করতে এবং ঐতিহ্যটি পরিবারের সদস্য এবং গ্রামবাসীদের কাছে পৌঁছে দিতে উৎসাহিত করি। বছরের পর বছর ধরে, এলাকার ভ্যান কিয়েউ জনগণের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে, পুরানো রীতিনীতিগুলি পিছনে ঠেলে দেওয়া হয়েছে এবং গ্রামবাসীদের জীবন আরও সমৃদ্ধ হয়ে উঠছে," মিঃ সিং বলেন।

টেট বসন্তের সূচনাকে চিহ্নিত করে, যে ঋতুতে অসংখ্য ফুল ফোটে এবং প্রাণীরা একে অপরকে ডাকে। এটি ভ্যান কিউ জনগণের একত্রিত হওয়ার, ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করার, পাহাড় ও বনের সুরে নিজেদের ডুবিয়ে দেওয়ার এবং একটি উন্নত ভবিষ্যতের প্রত্যাশা করার সময়।

সূত্র: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm