লোম পাতা, যা গিয়াং পাতা নামেও পরিচিত, কেবল উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের একটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজ নয়, বরং একটি সবজিও - জাতীয় পরিচয়ে পরিপূর্ণ খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান। মুওং জনগণের সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে শহুরে মানুষকে আকর্ষণ করে এমন সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার, লোম পাতা পাহাড়ি খাবারের প্রতীক হয়ে উঠেছে।
উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় রন্ধনপ্রণালী এবং ঐতিহ্যবাহী ঔষধ উভয় ক্ষেত্রেই বন্য শাকসবজির চমৎকার ব্যবহার রয়েছে।
লা লোম, যা লা গিয়াং, লা নম, ডে ডাং, অথবা লা চুয়া নামেও পরিচিত, হল এক ধরণের লতা যা উত্তর-পশ্চিমের পাহাড়ি অঞ্চলে যেমন হোয়া বিন, সোন লা, লাই চাউ, দিয়েন বিয়েন, ইয়েন বাইতে বন্যভাবে জন্মায়। তরুণ, নরম সবুজ পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদ এই বন্য সবজির অনন্য সৌন্দর্য। লা লোম প্রাকৃতিক পরিবেশে দৃঢ়ভাবে জন্মায়, বনের ছাউনি ধরে, উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের একটি সবুজ চিত্র তৈরি করে।
প্রাচীনকাল থেকেই, স্থানীয় লোকেরা রোগ নিরাময়ের জন্য ঐতিহ্যবাহী ওষুধ হিসেবে লোম পাতা ব্যবহার করে আসছে এবং এটি একটি সুস্বাদু, পরিষ্কার এবং অদ্ভুত বন্য সবজি।
দীর্ঘদিন ধরে, স্থানীয় লোকেরা রোগের চিকিৎসার জন্য ঐতিহ্যবাহী ঔষধ হিসেবে লোম পাতা ব্যবহার করে আসছে। ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুসারে, লোম পাতা শীতল, টক, তাপ দূরীকরণ, বিষক্রিয়া দূরীকরণ এবং জীবাণুনাশক প্রভাব ফেলে। তাই, লোম পাতা প্রায়শই পেটব্যথা, পেট ফাঁপা, বদহজম এবং আমাশয়ের মতো হজমজনিত রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই বন্য সবজিটি গলা ব্যথা, হেপাটাইটিস এবং আলসার এবং ফোঁড়ার মতো কিছু ত্বকের রোগের চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয়।
শুধুমাত্র ঔষধি ব্যবহারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, লোলোট পাতা পাহাড়ি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এই সবজিটি কেবল খাবারের অনন্য স্বাদে অবদান রাখে না বরং উচ্চ পুষ্টিগুণও বয়ে আনে, যা শরীরকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে।
লোম পাতা হল এক ধরণের বন্য সবজি যা উত্তর-পশ্চিমের পাহাড়ি অঞ্চলে বন্যভাবে জন্মে। লোম পাতা ছোট, সবুজ এবং ভাঙলে সাদা রস বের হয়। লোম পাতার স্বাদ টক, হালকা এবং শরীরকে শীতল ও বিশুদ্ধ করার প্রভাব রয়েছে।
যদি আপনার উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ে ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে আপনি লোম পাতা দিয়ে তৈরি খাবারগুলি মিস করতে পারবেন না, বিশেষ করে লোম পাতা দিয়ে রান্না করা মহিষের মাংস - হোয়া বিনের মুওং জনগণের একটি বিখ্যাত খাবার। মাত্র কয়েক মুঠো তাজা সবুজ লোম পাতা এবং সামান্য মহিষের মাংস দিয়ে, মুওং লোকেরা পাহাড় এবং বনের তীব্র স্বাদের একটি বিশেষ খাবার তৈরি করতে পারে।
লোলোট পাতা দিয়ে রান্না করা মহিষের মাংস হল মহিষের মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং লোলোট পাতার টক স্বাদের এক সুরেলা মিশ্রণ। গন্ধ দূর করার জন্য সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজার পর, মহিষের মাংস কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে লোলোট পাতা কুঁচি এবং সামান্য ভাত দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। যখন খাবারটি রান্না করা হয়, তখন লোলোট পাতার সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, মহিষের মাংসের মিষ্টির সাথে মিলিত হয়, যা একবার খাওয়া যে কেউ ভুলে যেতে পারে। এটি কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয় বরং উত্তর-পশ্চিম রন্ধন সংস্কৃতির প্রতীক মুওং জনগণের গর্বও বটে।
লোম পাতা স্যুপ রান্না, ভাজা, মিশ্রিত করা বা পানীয় তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। লোম পাতা গরুর মাংসের মতো মাংসের সাথে মিশিয়ে, অথবা মহিষ, শুয়োরের মাংস, মুরগি ইত্যাদির সাথে রান্না করে সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়।
শুধু মহিষের মাংস নয়, লোলোট পাতা মুরগি, গরুর মাংস, ব্যাঙের মাংসের মতো আরও অনেক ধরণের মাংসের সাথে মিশিয়ে আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যেতে পারে। লোলোট পাতা দিয়ে রান্না করা মুরগিও একটি জনপ্রিয় খাবার, যা অনেকের কাছেই প্রিয়। মুরগি টুকরো টুকরো করে কেটে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, ভাজা হয় এবং তারপর লোলোট পাতা দিয়ে রান্না করা হয়। লোলোট পাতার সামান্য টক স্বাদ মুরগির মিষ্টি এবং নরম স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে পাহাড়ের স্বাদে সমৃদ্ধ একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করে।
এই সবজিটি কোথা থেকে কিনবেন এবং কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবেন?
আজকাল, লোম পাতা কেবল উত্তর-পশ্চিম পাহাড়েই জনপ্রিয় নয়, বরং অনেক শহুরে মানুষের কাছেও জনপ্রিয়। এর অসাধারণ ব্যবহার এবং অনন্য স্বাদের জন্য, লোম পাতা একটি জনপ্রিয় বন্য সবজিতে পরিণত হয়েছে। আপনি সহজেই কৃষকের বাজার, জৈব খাদ্য দোকান বা কৃষি পণ্যের উপর বিশেষায়িত অনলাইন শপিং ওয়েবসাইট থেকে লোম পাতা কিনতে পারেন।
এই সবজির স্বাদ ঠান্ডা, টক, তাই মানুষ সারা বছর ধরে এটি সংগ্রহ করে। এমনকি শীতকালেও, এই গাছটিতে এখনও সবুজ পাতা থাকে যা খাবার তৈরি করতে বা ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করতে ব্যবহার করা যায়।
লোম পাতার দাম ১,০০,০০০ - ১,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যা পণ্যের উৎপত্তি এবং মানের উপর নির্ভর করে। যদিও অন্যান্য অনেক সবজির তুলনায় এর দাম বেশ বেশি, তবুও রান্না এবং ওষুধের জন্য লোম পাতা কিনতে অর্থ ব্যয় করতে ইচ্ছুক। কারণ লোম পাতা কেবল সুস্বাদু স্বাদই বয়ে আনে না বরং এটি এমন একটি সবজি যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে।
তাজা পাতা দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্য, কেনার পর, পাতাগুলো তুলে, ধুয়ে, জল ঝরিয়ে ফ্রিজে একটি সিল করা নাইলন ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত। পাতাগুলো প্রায় এক সপ্তাহ তাজা থাকতে পারে। ব্যবহারের আগে, পাতাগুলো গুঁড়ো করে ফেলুন যাতে টক স্বাদ আরও সহজে বেরিয়ে যায়, যা খাবারটিকে আরও সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।
যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে জানেন, তাহলে পাতাগুলি প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে।
লোম পাতা স্যুপ রান্না করতে, মাংসের সাথে ভাজাতে, অথবা গরম পাত্র তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, লোম পাতা কাঁচা সবজি হিসেবেও খাবারের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি আপনি পাতা খেতে পছন্দ না করেন, তাহলে টক স্বাদ পেতে জল রেখে দিতে পারেন, যা খাবারের জন্য একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
লোম পাতা, তাদের গ্রাম্য এবং সরল সৌন্দর্যের সাথে, উত্তর-পশ্চিমের মানুষের জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। একটি বন্য সবজি হিসেবে যার ঔষধি গুণাবলী রয়েছে এবং খাবারের অনন্য স্বাদে অবদান রাখে, লোম পাতা প্রকৃতির একটি মূল্যবান উপহার। উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের সমৃদ্ধ, সতেজ স্বাদ অনুভব করতে লোম পাতা দিয়ে রান্না করা মহিষের মাংস বা লোম পাতার মুরগির স্যুপ চেষ্টা করুন, এবং আপনি বুঝতে পারবেন কেন লোম পাতা এত জনপ্রিয়।
এর অসাধারণ ব্যবহার এবং স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে, লোম পাতা কেবল একটি মূল্যবান বন্য সবজিই নয়, পাহাড়ি মানুষের গর্বও বটে। আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, আপনার প্রতিদিনের খাবারে সামান্য লোম পাতাই, আপনি উত্তর-পশ্চিমের স্বাদ এবং প্রাণবন্ততা ঘরে এনেছেন।
![[ছবি] দ্রুত মানুষকে বসবাসের জন্য একটি জায়গা পেতে এবং তাদের জীবন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করুন।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
মন্তব্য (0)