শীতকালে অনেক তাজা সবজি থাকে যেমন বাঁধাকপি, মূলা, কোহলরাবি, গাজর... এই সবজিগুলি কেবল সস্তা, পুষ্টিকরই নয়, সংরক্ষণ করাও সহজ।
এই সবজিটির স্বাদ টাটকা, ঝাল, পাতা ঘন, রসালো এবং মিউকিলাজিন, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, ভিটামিন, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।
উপরের সবজিগুলি ছাড়াও, কাঁকড়ার স্যুপের প্রাণ হিসেবে পরিচিত অনেক সুবিধা সম্পন্ন সবুজ শাক: মালাবার পালং শাককে উপেক্ষা করবেন না।
মালাবার পালং শাকের পুষ্টিগুণ অত্যন্ত বেশি, বিশেষ করে বয়স্কদের জন্য এটি উপকারী।
এই সবজিটির স্বাদ টাটকা, ঝাল, পাতা ঘন, রসালো এবং এটি মিউকিলাজিনস, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, ভিটামিন, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।
বিশেষ করে, মালাবার পালং শাকে সেলেনিয়ামের পরিমাণ পেঁয়াজের তুলনায় ৩০ গুণ বেশি, যা "দীর্ঘায়ু" সবজি নামেও পরিচিত।
সেলেনিয়াম একটি ট্রেস মিনারেল যার পুরো নাম সেলেনিয়াম। যদিও এটি শরীরে খুব কম পরিমাণে থাকে, এটি একটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় খনিজ এবং স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্য উন্নতি করার ক্ষমতা রাখে।
মালাবার পালং শাকে উচ্চ সেলেনিয়াম থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে, রক্ত ও পাকস্থলীকে পুষ্টি জোগাতে পারে, বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
সেলেনিয়াম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে যাতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা খুব কার্যকরভাবে লড়াই করা যায়।
যদি কোনও ব্যক্তির সেলেনিয়ামের ঘাটতি থাকে, তাহলে তাদের ডায়াবেটিস, স্ট্রোক, এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট ফেইলিওর, সিরোসিস... এমনকি ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি থাকে।
তাই, ডাক্তাররা মালাবার পালং শাক সহ সেলেনিয়ামযুক্ত খাবার বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেন। বয়স্ক ব্যক্তিদের তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য এই সবজিটি খাওয়া উচিত।
উচ্চ সেলেনিয়ামযুক্ত শাকসবজি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে, রক্ত ও পাকস্থলীকে পুষ্টি জোগাতে পারে, অনেক রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। বিশেষ করে, মালাবার পালং শাক থেকে স্যুপ, সেদ্ধ, ভাজা, মিশ্র সালাদ ইত্যাদি বিভিন্ন খাবার তৈরি করা যেতে পারে...
প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্রে, মালাবার পালং শাকের স্বাদ ঠান্ডা, টক, অ-বিষাক্ত এবং এটি হৃৎপিণ্ড, প্লীহা, যকৃত, বৃহৎ অন্ত্র এবং ডুওডেনামের পাঁচটি মধ্যরেখায় প্রবেশ করে। এটি প্রস্রাব, তাপ অপচয়, বিষমুক্তকরণ, ত্বককে সুন্দর করে তোলা এবং কাঁটাযুক্ত তাপ এবং ব্রণের চিকিৎসায় সহায়তা করে। প্রাচীন বইগুলিতে রেকর্ড করা হয়েছে যে মালাবার পালং শাকের স্বাদ টক, ঠান্ডা, সক্রিয়, অ-বিষাক্ত এবং তাপ দূর করতে এবং বৃহৎ ও ক্ষুদ্রান্ত্রের উপকার করতে ব্যবহৃত হয়।
নানাবিধ ব্যবহারের কারণে, ভিয়েতনামী লোকেরা মালাবার পালং শাককে খুব কমই ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করে, বরং এটি ঠান্ডা, খেতে সহজ এবং প্রস্তুত করা সহজ স্যুপ রান্না করতে ব্যবহার করে।
ইন্দোনেশিয়ায়, মানুষ শিশুদের কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসার জন্য এবং প্রসবকালীন মহিলাদের জন্য মালাবার পালং শাক ব্যবহার করে। মানুষ লাল মালাবার পালং শাক ব্যবহার করে জাম লাল রঙ করার জন্য, খাবারের রঙ হিসাবে, অথবা গাল/ঠোঁট গোলাপী করার জন্য।
ভারত এবং বাংলাদেশে, মালাবার পালং শাক রক্তাল্পতার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয় কারণ এই সবজিতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে, প্রদাহ-বিরোধী, মূত্রবর্ধক এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।
মালাবার পালং শাকের স্যুপ, ক্ল্যাম দিয়ে
মালাবার পালং শাক, যা ঝিনুক দিয়ে রান্না করা হয়, তাও একটি সুস্বাদু খাবার।
উপকরণ: ঝিনুক, মালাবার পালং শাক, আদা, লবণ
সম্পাদন করুন
- পরিষ্কার জল দিয়ে বার বার ক্ল্যাম ধুয়ে ফেলুন, তারপর সবজিগুলো জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না যাতে ক্ল্যাম থেকে সমস্ত বালি সরে যায়। এটি অনেকবার করুন যাতে ক্ল্যামগুলি সম্পূর্ণরূপে বালিমুক্ত থাকে।
- মালাবার পালং শাকের পুরনো পাতা তুলে ফেলুন, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে দিন। যদি পালং শাক খুব বড় হয়, তাহলে কাঁচি দিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন।
- ক্ল্যাম পরিষ্কার করার পর, পাত্রে রাখুন এবং মাছের গন্ধ কমাতে সামান্য সেদ্ধ আদা যোগ করুন। সমস্ত ক্ল্যাম খুলে গেলে, চুলা বন্ধ করে দিন। তারপর মাংস বের করার জন্য খোসা আলাদা করুন। ক্ল্যাম ঝোল ছেঁকে নিন এবং পাত্রে ফিল্টার করা জল ঢেলে দিন।
- চুলায় ক্ল্যামের ঝোলের পাত্রটি রাখুন এবং আবার ফুটতে দিন, তারপর মালাবার পালং শাক যোগ করুন, আপনার পরিবারের স্বাদ অনুসারে সিজন করুন।
- স্যুপের পাত্রে ক্ল্যাম মাংস যোগ করতে থাকুন, আবার ফুটতে দিন এবং তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। অবশেষে, একটি বড় পাত্রে স্কুপ করুন এবং আপনার পারিবারিক খাবারে ভাত এবং অন্যান্য খাবারের সাথে উপভোগ করুন।
রসুন দিয়ে ভাজা মালাবার পালং শাক
উপাদান:
মালাবার পালং শাক, রসুন, ঝিনুক সস, লবণ, রান্নার তেল, চিনি
তৈরি:
- হলুদ, শুকিয়ে যাওয়া এবং কৃমিযুক্ত মালাবার পালং শাক তুলে ফেলুন, পুরাতন শিকড় তুলে ফেলুন, পাতলা লবণ জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে জীবাণুমুক্ত হয় এবং পালং শাকের সমস্ত ময়লা দূর হয়। তারপর বের করে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
ঠান্ডা শীতের দিনে রসুনের সাথে ভাজা মালাবার পালং শাক একটি সুস্বাদু খাবার।
- উপযুক্ত পরিমাণে রসুন নিন, পাতলা করে কেটে নিন, অর্ধেক ভাজার জন্য রেখে দিন, বাকি অর্ধেক সবজির সাথে মিশিয়ে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন।
- পাত্রে উপযুক্ত পরিমাণে রান্নার তেল ঢেলে দিন, তেল গরম হয়ে গেলে, রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সবজি যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ভাজুন।
- নরম এবং গাঢ় সবুজ না হওয়া পর্যন্ত সবজিগুলো ভাজুন, সামান্য চিনি যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিন।
- রসুন যোগ করুন এবং ১০ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ আঁচে নাড়ুন তারপর তাপ থেকে নামিয়ে উপভোগ করুন।
রসুনের সাথে ভাজা মালাবার পালং শাক খুবই সহজ, গাঢ় সবুজ রঙের, চকচকে, জলযুক্ত নয়, সুস্বাদু স্বাদের, নরম এবং খুবই পুষ্টিকর।
মনে রাখবেন, পাত্রে সবজি রাখার পর, উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজুন, যাতে সবজিগুলি কেবল জলই হারায় না বরং বিশেষভাবে সবুজ এবং সুস্বাদু থাকে।
মালাবার পালং শাকের সালাদ
- মালাবার পালং শাক তুলে ধুয়ে নিন। চুলায় ঠান্ডা জলের পাত্র রাখুন, কয়েক ফোঁটা তেল দিন, উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন, পালং শাক যোগ করুন এবং ১০ সেকেন্ড ধরে ফুটান, যতক্ষণ না পালং শাক নরম এবং সবুজ হয়, তারপর দ্রুত বের করে নিন এবং সমস্ত জল চেপে নিন।
- রসুন এবং মরিচ প্রস্তুত করুন, গরম রান্নার তেল ব্যবহার করে রসুন এবং মরিচের কিমা ঢেলে সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ১ চা চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, সামান্য ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন, স্বাদমতো ভালো করে নাড়ুন তারপর ব্লাঞ্চ করা সবজিগুলো ঢেলে দিন।
- সবজি এবং মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি পাতা সস দিয়ে ঢাকা পড়ে যায়, তারপর একটি প্লেটে ঢেলে উপভোগ করুন।
মালাবার পালং শাকের সালাদ প্রস্তুত, টক এবং মশলাদার, সতেজ, সুস্বাদু, বিশেষ করে যদি আপনি প্রচুর মাংস এবং মাছ খেয়ে থাকেন, তাহলে এই সবজির খাবারটি অত্যন্ত সতেজ হবে।
রঙিন এবং সুস্বাদু মালাবার পালং শাকের সালাদ।
যদি আপনার বাড়িতে বয়স্ক ব্যক্তি এবং শিশু থাকে, তাহলে আপনার নিয়মিত এই সবজি থেকে খাবার তৈরি করা উচিত এবং আপনার পারিবারিক খাবারে যোগ করা উচিত, এটি সকলের জন্য খুবই ভালো।
(রেসিপি এবং ছবি সোহু থেকে)
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] প্রথম সরকারি দলের কংগ্রেসের আনুষ্ঠানিক উদ্বোধন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/13/1760337945186_ndo_br_img-0787-jpg.webp)
![[ছবি] প্রথম সরকারি দলের কংগ্রেসের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে যোগ দিচ্ছেন সাধারণ সম্পাদক টো লাম](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/13/1760321055249_ndo_br_cover-9284-jpg.webp)
মন্তব্য (0)