ভিয়েতনামী খাবার, ভিয়েতনামী বাড়ি, ভিয়েতনামী মানুষ এবং প্রেমের গল্প

২০০ পৃষ্ঠারও বেশি দীর্ঘ "ভিয়েতনামী খাবারই বাড়ি" বইটি কেবল ভিয়েতনামী খাবারের অসাধারণ স্বাদকেই তুলে ধরে না, বরং ভিয়েতনামী পরিচয়, দেশ এবং এর মানুষদের সম্পর্কে একটি গভীর গল্পও বলে, পরিবার সম্পর্কে হৃদয়গ্রাহী অভিজ্ঞতাও। অ্যান লি আবারও ছোট কিন্তু অর্থপূর্ণ গল্পগুলি বর্ণনা করেছেন, সুগন্ধযুক্ত কিন্তু ফুলের ভাষা ছাড়াই, সুন্দর কিন্তু গভীরভাবে সাধারণ এবং স্নেহময়...

"ভিয়েতনামী খাবারই বাড়ি" হল ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে ছোট ছোট প্রবন্ধের একটি সংগ্রহ, যা আপনি প্রতিদিন একটু একটু করে পড়তে পারেন, সকালের চা উপভোগ করার সময় অথবা আপনার শেষ মেট্রো যাত্রায় বাড়ি ফেরার সময়। তবে ভিয়েতনামী মহিলাদের জন্য, এটি প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্য এবং রীতিনীতি এবং ঐতিহ্যের জন্য একটি আকর্ষণীয় নির্দেশিকা হিসেবেও দেখা যেতে পারে।

"ভিয়েতনামী খাবারই বাড়ি" ভিয়েতনামী পরিচয়, ভূমি এবং এর মানুষদের সম্পর্কে, পরিবার সম্পর্কে হৃদয়গ্রাহী অভিজ্ঞতা নিয়ে একটি গভীর মর্মস্পর্শী গল্প।

বইটি ছয়টি ভাগে বিভক্ত, যা ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে ভাগ্যের রূপক হিসেবে কাজ করে। প্রথম ভাগে উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে বিশেষ বাজারের দিনগুলি বর্ণনা করা হয়েছে। দ্বিতীয় ভাগ, যার শিরোনাম "বাজারের খাবার, যদি আপনি মিস করেন তবে খান", সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা উপস্থাপন করে যেমন ভাজা ভাত, দই এবং রুটি। তৃতীয় ভাগে, অ্যান লি সপ্তাহের দিন অনুসারে ঘরে রান্না করা খাবার ভাগ করেছেন, উষ্ণ, আরামদায়ক খাবারের কথা স্মরণ করে যা সর্বদা সবার মনে থাকে। চতুর্থ ভাগ, "চন্দ্র নববর্ষের প্রথম দিনে ভোরে", ছুটির দিনে ধূপ হিসাবে দেওয়া খাবার সম্পর্কে মৃদু প্রবন্ধ রয়েছে। পঞ্চম ভাগে ভিয়েতনামী খাবারের বিভিন্ন পাতার গল্প বলা হয়েছে, যেখানে মাংস এবং মাছ অনুপস্থিত থাকতে পারে, কিন্তু খাবার সর্বদা প্রচুর শাকসবজি দিয়ে ভরা থাকে। ষষ্ঠ ভাগে রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য অন্বেষণ করা হয়েছে, ভিয়েতনামী খাবারের অন্তর্নিহিত সাংস্কৃতিক স্রোত প্রকাশ করে, যেখান থেকে জীবনের উষ্ণতা এবং শীতলতা এক বাটি ভাত, এক কাপ চা, অথবা কখনও কখনও কেবল একটি গোলমরিচ বা একটি মরিচের গুঁড়োতে প্রতিফলিত হতে পারে...

বইয়ের শুরুতে, অ্যান লি লিখেছেন: "বাঘরা পাহাড় থেকে নেমে আসে এবং খোলা সমুদ্রে বেরিয়ে পড়ে, কিন্তু কখনও কখনও তারা এখনও ফিরে যেতে আকুল হয়, যেখানে তারা জন্মগ্রহণ করেছিল সেই বনের কথা মনে করে। যে শিশুরা রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ শহর ছেড়ে যায়, যারা সবুজ, ছায়াময় গ্রামাঞ্চল ছেড়ে যায়, যারা হলুদ ফুলের লাউ এবং মিষ্টি, শীতল বৃষ্টির জলে বাগান ছেড়ে যায়, তারা যতই পৃথিবী ভ্রমণ করুক না কেন, এমনকি যখন তারা বড় হয় এবং বৃদ্ধ হয়, তখনও তাদের সেই খাবারের স্বাদ মনে রাখবে যা তাদের লালন-পালন করেছিল, তাদের দাদী, মা এবং স্নেহময়ী চাচী এবং কাকারা যারা শৈশবে তাদের হাত ধরেছিলেন, এবং যারা বেঁচে আছেন, যারা, যত বছর কেটে যাক না কেন, এখনও তাদের পছন্দের মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ মনে রাখবেন। আমরা কীভাবে বড় হয়ে চিরকাল ভিয়েতনামী খাবার লালন করতে পারি না, যা, আমরা যেখানেই থাকি না কেন, আমাদের জন্মভূমির কথা মনে করিয়ে দেয়?"

প্রকৃতপক্ষে, "ভিয়েতনামী খাবারই আমাদের ঘর" বইয়ের পাতাগুলি পড়লে, প্রতিটি বাড়িতে ভিয়েতনামী মহিলার চিত্র স্পষ্টভাবে কল্পনা করা যায়। সেই মহিলা, তার চেহারা যাই হোক না কেন, মাছের সসের সুবাস এবং বাষ্পীয় খাবারে ভরা রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকাকালীন, সর্বদা একটি উজ্জ্বল এবং প্রফুল্ল আভা বিকিরণ করবেন। কারণ কোনও স্ত্রী বা মা তার স্বামী এবং সন্তানদের জন্য যে খাবার তৈরি করেন তাতে তার তিক্ত বিরক্তি ঢেলে দেবেন না।

পরিচিত, গ্রাম্য খাবার সম্পর্কে লেখার সময়, অ্যান লির বর্ণনা কেবল কীভাবে রান্না করতে হয় এবং খেতে হয় তা ব্যাখ্যা করার চেয়েও বেশি কিছু। প্রতিটি শব্দের মধ্যেই লুকিয়ে আছে সেই অঞ্চলের অনন্য স্বাদ যেখানে এই তাজা উপাদানগুলির উৎপত্তি, দাদী থেকে মা থেকে মেয়ে পর্যন্ত চলে আসা অভিজ্ঞতা এবং ভিয়েতনামী মানুষের বহু প্রজন্মের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য।

অ্যান লি পুরো সপ্তাহের জন্য তার বাড়িতে রান্না করা খাবারের সময়সূচী নির্ধারণ করেন, প্রতিদিন একটি ভিন্ন খাবার দিয়ে, এবং রবিবার অতিথিদের জন্য একটি আনুষ্ঠানিক এবং হৃদয়গ্রাহী খাবার। সেখানে, অ্যান লি প্রধান রাঁধুনির ভূমিকায় অভিনয় করেন, রান্না এবং খাওয়া সম্পর্কে, রান্নাঘর এবং বাড়ি সম্পর্কে, অতীত এবং বর্তমান সম্পর্কে গল্প ভাগ করে নেন, সবকিছুই পারিবারিক খাবারের চারপাশে আবর্তিত হয়, এমন খাবার সহ যা প্রত্যেকে প্রতিদিন নিয়মিত চেষ্টা করেছে বা খায়। তবুও, তার কিছু লেখা পাঠকের হৃদয়কে স্পর্শ করে, এখানে সেখানে একটি স্মরণ করিয়ে দেওয়ার মতো, এখানে সেখানে শিশুদের হৃদয়ে তাদের বাবা-মায়ের কথা ভাবার মতো...

একজন কন্যা, একজন মা এবং হবু দাদী হিসেবে, অ্যান লি তার লেখা উৎসর্গ করেছেন সবচেয়ে দয়ালু, উষ্ণ এবং সবচেয়ে লালিত শব্দের প্রতি, যেন তার জীবনের স্নেহপূর্ণ বন্ধনকে লালন করে। খাবার, সাধারণ পেস্ট্রি, রাস্তার খাবার, বাড়িতে রান্না করা খাবার, অথবা রান্নার উপকরণ সম্পর্কে তার লেখায়, এটা সর্বদা স্পষ্ট যে তিনি প্রতিদিন তার নিজের পরিবারের জন্য রান্নাঘর এবং খাবারের যত্ন নিচ্ছেন। খাবার এবং উপহারের গল্পের পিছনে মহান বার্তা হল যে যেখানেই রান্নাঘরের ধোঁয়া থাকে, যেখানে কেউ রান্না করে এবং আমাদের ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করে, সেখানেই আমাদের বাড়ি। খাবার প্রতিদিন আমাদের পুষ্টি জোগায়, এবং মহিলারা খাবারের মাধ্যমে তাদের পরিবারের যত্ন নেওয়ার পদ্ধতি ভিয়েতনামী আত্মাকে লালন করেছে, যাতে আমরা যেখানেই যাই না কেন, আমরা এখনও সেই রান্নাঘরের হৃদয়ে আমাদের স্বদেশ খুঁজে পাই।

এই ছোট্ট বইটিতে অ্যান লি যে রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা উপস্থাপন করেছেন তা হল আধুনিক শহরে ধীরে ধীরে বিলীন হয়ে যাওয়া ভালোবাসাকে পুনরাবিষ্কার করার একটি যাত্রা, যেখানে মহিলাদের তাদের পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করার জন্য তাড়াহুড়ো করে অর্থ উপার্জনের জন্য কাজ করতে হয়। মনে হচ্ছে অ্যান লি তার মেয়ের মতো তরুণীদের আলতো করে মনে করিয়ে দিতে চান যে আমরা ক্রমাগত নিজেদের উন্নত সংস্করণ হয়ে ওঠার চেষ্টা করছি, কিন্তু আমাদের যা ধরে রাখতে হবে তা হল সুখী থাকা। এবং প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের সুখ প্রায়শই প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়...

সাংবাদিক লে ল্যান আনের ছদ্মনাম অ্যান লি, যিনি বহু বছর ধরে নারী ম্যাগাজিনের সাথে কাজ করেছেন। তিনি বহু বছর ধরে "উইমেন টুডে" প্রকাশনার সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং বিকাশকারী ছিলেন এবং নারী, বিবাহ এবং শিশুদের সাথে সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে তার আবেগের বেশিরভাগ উৎসর্গ করেছেন। "বিলাভড ফোর্টি", "স্টিল ইন লাভ", "ইট অ্যান্ড লাভ অ্যান্ড ইট অ্যান্ড লাভ", "জাস্ট লাভ ইজ এনাফ", "হ্যালো, লাভ অফ ইস্টারডে", "দ্য ৪.০ ডটার-ইন-ল, দ্য মডার্ন মাদার-ইন-ল" ইত্যাদি বইয়ের পরে, অ্যান লি ২০২৫ সালের আন্তর্জাতিক নারী দিবসের আগে মহিলাদের উপহার হিসেবে "ভিয়েতনামী খাবারই বাড়ি" শিরোনামের প্রবন্ধের একটি সংগ্রহ পাঠকদের উপহার দিয়েছেন।