"ভিয়েতনামী খাবারই বাড়ি" হল রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির উপর ছোট ছোট প্রবন্ধের একটি সংগ্রহ, যা আপনি প্রতিদিন একটু একটু করে পড়তে পারেন, সকালের চা পান করার সময় অথবা মেট্রোতে বাড়ি ফেরার শেষ যাত্রার সুবিধা গ্রহণ করার সময়। তবে ভিয়েতনামী মহিলাদের জন্য, এটি প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় ঠিকানা এবং রীতিনীতি সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় হ্যান্ডবুক হিসাবেও বিবেচিত হতে পারে।
বইটি ৬টি ভাগে বিভক্ত, ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে ভাগ্যের রূপক হিসেবে। প্রথম ভাগে উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত ঐতিহ্যবাহী খাবারের বিশেষ বাজার রয়েছে। দ্বিতীয় ভাগ, যার নাম "কম হ্যাং চাও চো, আই লোই দ্য ট্রাই", ভাজা ভাত, দই, রুটির মতো গ্রামীণ অথচ সুস্বাদু খাবারের সাথে সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা সম্পর্কে... তৃতীয় ভাগে, অ্যান লি সপ্তাহের দিন অনুসারে ঘরে রান্না করা খাবার ভাগ করেছেন, যেন মানুষকে তাদের মনে সবসময় থাকা উষ্ণ খাবারের কথা মনে করিয়ে দিচ্ছে। চতুর্থ ভাগ, "সকাল ১টা মুগ", ছুটির দিনে ধূপ জ্বালানোর জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার সম্পর্কে একটি মৃদু প্রবন্ধ। পঞ্চম ভাগে ভিয়েতনামী খাবারের পাতা সম্পর্কে, যেখানে মানুষ মাংস বা মাছ নাও খেতে পারে, কিন্তু খাবারে সর্বদা প্রচুর শাকসবজি থাকে। ষষ্ঠ ভাগে রীতিনীতি এবং আচার-আচরণ সম্পর্কে অভিজ্ঞতা, ভিয়েতনামী খাবারের সাংস্কৃতিক অন্তর্নিহিত স্রোত সম্পর্কে, যেখান থেকে আমরা প্রতিদিন এক বাটি ভাত, এক কাপ চা বা কখনও কখনও কেবল গোলমরিচ বা মরিচের মাধ্যমে জীবনের উষ্ণ এবং ঠান্ডা উপস্থিতি দেখতে পাই...
বইয়ের শুরুতে, অ্যান লি লিখেছেন: "বাঘ পাহাড় বেয়ে নেমে যায়, সমুদ্রে যায়, কিন্তু মাঝে মাঝে তারা ফিরে যায়, যেখানে তারা জন্মেছিল সেই বনের কথা মনে পড়ে। যে শিশুরা রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ শহর ছেড়ে, সবুজ, ছায়াময় গ্রাম ছেড়ে, হলুদ স্কোয়াশ ট্রেলিস সহ বাড়ির বাগান ছেড়ে, শীতল, মিষ্টি বৃষ্টির জলাশয় ছেড়ে, এমনকি যদি তারা সারা বিশ্ব ভ্রমণ করে, যতক্ষণ না তারা বড় হয় এবং বৃদ্ধ হয়, তবুও তাদের দাদী, মা এবং প্রিয় মাসির দ্বারা লালিত খাবারের স্বাদ মনে রাখবে যারা তাদের ছোটবেলায় তাদের হাত ধরেছিল, এবং যারা পিছনে থাকে, তারা যত বছর পেরিয়ে গেছে, এখনও তাদের বাচ্চাদের পছন্দের প্রতিটি মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ মনে রাখবে। আমরা কীভাবে বড় হয়ে চিরকাল ভিয়েতনামী খাবার মিস করতে পারি না, আমরা যেখানেই থাকি না কেন, তারা আমাদের বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয়?"
প্রকৃতপক্ষে, "ভিয়েতনামী খাবার ঘরে" বইয়ের পাতাগুলি পড়লে, প্রতিটি বাড়িতে ভিয়েতনামী মহিলাদের প্রতিকৃতি স্পষ্টভাবে কল্পনা করা যায়। সেই মহিলা, তার চেহারা যাই হোক না কেন, মাছের সসের গন্ধে ভরা রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকা এবং থালা-বাসন নাড়াচাড়া করা, সর্বদা একটি উজ্জ্বল আভা বিকিরণ করবে। কারণ কোনও স্ত্রী বা মা তার স্বামী এবং সন্তানদের জন্য খাবারে তিক্ত বিরক্তি ঢেলে দেবেন না।
পরিচিত গ্রামীণ খাবার সম্পর্কে লেখা, কিন্তু কেবল রান্না এবং খাওয়ার পদ্ধতি বর্ণনা করা নয়, বরং অ্যান লির প্রতিটি শব্দের মধ্যে সর্বদা লুকিয়ে থাকে প্রতিটি দেশের স্বাদ যেখানে সেই তাজা পণ্যগুলি জন্মায়, এটি দাদী থেকে মা থেকে মেয়ে পর্যন্ত চলে আসা অভিজ্ঞতা, এটি ভিয়েতনামী মানুষের বহু প্রজন্মের খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনযাপনের অভ্যাস।
অ্যান লি পারিবারিক খাবারগুলিকে সাপ্তাহিক সময়সূচীতে ভাগ করেছিলেন, প্রতিটি দিন আলাদা আলাদা খাবারের ট্রেতে ছিল, এবং রবিবার ছিল নিখুঁত এবং উপযুক্ত অতিথি খাবার। সেখানে, অ্যান লি রান্নাঘরের মালিকের ভূমিকায় অভিনয় করেছিলেন, রান্না, খাওয়া, রান্নাঘর এবং পরিবার, অতীত এবং বর্তমান সম্পর্কে গোপনীয়তা রেখেছিলেন, কেবল পারিবারিক খাবারের চারপাশে আবর্তিত হয়েছিলেন, এমন খাবারগুলি যা প্রত্যেকে প্রতিদিন নিয়মিত চেষ্টা করেছিল বা খেয়েছিল, তবে এমন পৃষ্ঠাগুলি ছিল যা পাঠকদের হৃদয়কে স্পর্শ করেছিল, এখানে এবং সেখানে স্মরণ করিয়ে দেওয়ার মতো, এখানে এবং সেখানে তাদের বাবা-মায়ের কথা ভাবলে শিশুদের হৃদয়ে বিরতির মতো...
একজন কন্যা, একজন মা এবং শীঘ্রই দাদী হতে চলেছেন, অ্যান লি তার লেখার জন্য সবচেয়ে দয়ালু, উষ্ণ এবং সবচেয়ে প্রিয় শব্দগুলি উৎসর্গ করেছেন, যেন তিনি তার জীবনের স্নেহময় স্নেহকে লালন করছেন। তিনি যে পৃষ্ঠাগুলিতে খাবার, গ্রামীণ কেক, রাস্তার খাবার, বাড়িতে রান্না করা খাবার বা রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান সম্পর্কে লেখেন, সেখানে সর্বদা স্পষ্ট যে তিনি প্রতিদিন রান্নাঘর এবং তার নিজের পরিবারের জন্য খাবারের যত্ন নিচ্ছেন। খাবার এবং উপহারের গল্পের পিছনে বড় বার্তা হল যে যেখানেই রান্নাঘর থেকে ধোঁয়া বের হয়, কেউ না কেউ রান্না করে আমাদের ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করছে, সেই জায়গাটি আমাদের বাড়ি। প্রতিদিন খাবার আমাদের পুষ্টি জোগায়, এবং মহিলারা খাবারের মাধ্যমে যেভাবে তাদের পরিবারের যত্ন নেন তা ভিয়েতনামী আত্মাকে পুষ্টি জোগায়, যাতে আমরা যেখানেই যাই না কেন, আমরা এখনও সেই রান্নাঘরের হৃদয়ে নিজের ঘর অনুভব করি।
ছোট্ট বইটিতে অ্যান লি যে রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা উপস্থাপন করেছেন তা হল আধুনিক শহরে ধীরে ধীরে হারিয়ে যাওয়া ভালোবাসা খুঁজে পাওয়ার যাত্রা, যেখানে মহিলাদের অর্থ উপার্জনের জন্য কাজে যেতে হয় এবং তাদের পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করতে ছুটে যেতে হয়। মনে হচ্ছে অ্যান লি তার মেয়ের মতো অল্পবয়সী মেয়েদের মনে করিয়ে দিতে চান যে আমরা ক্রমাগত নিজেদের আরও ভালো সংস্করণ হয়ে ওঠার চেষ্টা করছি, কিন্তু আমাদের যা বজায় রাখতে হবে তা হল একজন সুখী মানুষ হওয়া। এবং প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের সুখ প্রায়শই প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়...
অ্যান লি হলেন সাংবাদিক লে ল্যান আন-এর ছদ্মনাম, যিনি বহু বছর ধরে নারী ম্যাগাজিন শিল্পের সাথে জড়িত। তিনি বহু বছর ধরে "টুডে'স উইমেন" প্রকাশনার সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং বিকাশকারী ছিলেন এবং তার বেশিরভাগ সময় নারী, বিবাহ এবং সন্তানদের বিষয়গুলিতে ব্যয় করেছিলেন। "বিলাভড ফোর্টি", "স্টিল ইন লাভ", "ইট অ্যান্ড লাভ অ্যান্ড ইট অ্যান্ড লাভ", "জাস্ট লাভ ইজ এনাফ", "হ্যালো ইয়েস্টারডে'স লাভ", "ডটার-ইন-ল ৪.০, মডার্ন মাদার-ইন-ল" এর মতো বইয়ের পর... অ্যান লি ৮ মার্চ, ২০২৫ তারিখের প্রাক্কালে মহিলাদের জন্য উপহার হিসেবে "ভিয়েতনামী খাবার আর হোম" প্রবন্ধ সংকলনটি পাঠকদের পাঠিয়েছিলেন।
মন্তব্য (0)