মহিষ ও গরুর দামের বৈপরীত্য... গোয়াল থেকে বাজার পর্যন্ত

গড়ে, নগুয়েন ভ্যান আনের পারিবারিক কসাইখানার কসাইরা প্রতিদিন ২-৩টি মহিষ এবং গরু কেটে ছোট ব্যবসায়ীদের সরবরাহ করে।

সাংবাদিকদের পর্যবেক্ষণ অনুসারে, ২০২১ সালের নভেম্বরের আগে, জীবিত গরুর দাম ছিল ১,১০,০০০ - ১,২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, কিন্তু ২০২১ সালের শেষ থেকে, দাম কমে ৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, তারপর ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, এবং বর্তমানে মাত্র ৬০,০০০ - ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে দাঁড়িয়েছে। জীবিত গরুর বর্তমান দাম "তলায় পৌঁছেছে", যা গত ৫ বছরের মধ্যে সর্বনিম্ন।

তবে, খামারগুলিতে জীবিত গরুর দাম কমে গেলেও, স্থানীয় এবং ঐতিহ্যবাহী বাজারে গরুর মাংসের দাম অপরিবর্তিত রয়েছে। বাণিজ্যিক গরুর মাংসের দাম এখনও উচ্চ স্তরে "নির্ধারিত" রয়েছে, কাটার উপর নির্ভর করে 180,000 থেকে 250,000 VND/কেজি পর্যন্ত; মহিষের মাংসের দাম 170,000 থেকে 230,000 VND/কেজি পর্যন্ত; এবং বাছুরের দাম 160,000 থেকে 230,000 VND/কেজি পর্যন্ত। প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস এবং বাছুরের পণ্য যেমন গরুর মাংসের সসেজ, বাছুরের সসেজ এবং অন্যান্য সসেজও তাদের দাম বজায় রেখেছে, 220,000 থেকে 250,000 VND/কেজি; এবং শুকনো মাংস 700,000 VND/কেজি।

ডিয়েন বিয়েন ফু শহরের থান ট্রুং ওয়ার্ডের ৬ নম্বর আবাসিক গ্রুপের মিসেস নগুয়েন থি হোয়া বলেন: "সংবাদপত্র এবং টেলিভিশনে খবর প্রকাশিত হয়েছে যে মহিষ এবং গরুর দাম তীব্রভাবে কমেছে, বহু বছরের মধ্যে সর্বনিম্ন স্তরে, কিন্তু যখন আমি বাজারে মহিষ, গরুর মাংস এবং বাছুরের মাংস কিনতে যাই, তখন দেখি যে দাম কমেনি। গরুর মাংসের শ্যাঙ্কের দাম ২৫০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি; টেন্ডারলয়েনের দাম ২৩০,০০০ - ২৪০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি। এই দামগুলি এখনও বেশ বেশি, যেখানে জীবিত মহিষ এবং গরুর দাম প্রায় অর্ধেক কমে গেছে।"

যারা গবাদি পশু কেনা-বেচার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ, তাদের মতে, সাধারণত কৃষকরা তাদের গবাদি পশু ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার পর, গবাদি পশুগুলিকে কসাইখানায় নিয়ে যাওয়া হয়। কসাইখানার মালিক মাংস ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর আগেই খুচরা বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি করে দেন। কৃষক থেকে ভোক্তা পর্যন্ত মূল্য শৃঙ্খলে অনেক মধ্যস্থতাকারী জড়িত থাকে; প্রতিটি পর্যায়ে লাভ হয়, তাই বাণিজ্যিক গরুর মাংসের দাম বেশি থাকে।

বাজারে বাণিজ্যিকভাবে পালন করা মহিষ এবং গরুর মাংসের দাম এখনও বেশি।

ডিয়েন বিয়েন ফু সিটির নাম থান ওয়ার্ডের গ্রুপ ৭-এ অবস্থিত মি. নুয়েন ভ্যান আনের পরিবারের মহিষ ও গরুর কসাইখানায় প্রতিদিন গড়ে ২-৩টি মহিষ ও গরু জবাই করা হয়। মি. আনের মতে, যখন জীবিত মহিষ ও গরুর দাম ছিল ১১০,০০০ থেকে ১২০,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি, তখন ব্যবসায়ীদের কাছে মাংস কাটার পাইকারি মূল্য ছিল ১৯০,০০০ থেকে ২০০,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি। বর্তমানে, তার পরিবার জীবিত মহিষ ও গরু কিনছে গড়ে ৬০,০০০ থেকে ৬৫,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি, তাই ব্যবসায়ীদের কাছে মাংস কাটার দাম কমেছে, তবে প্রকারভেদে পরিবর্তিত হয়, ১৬০,০০০ থেকে ১৭৫,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি, পরিষ্কার ও ছাঁটা মাংসের দাম কিছুটা বেশি পাওয়া যায়।

মহিষ এবং গরুর মাংসের দাম কমেছে কিন্তু এখনও কেন বেশি, তা ব্যাখ্যা করে মিঃ নগুয়েন ভ্যান আন বলেন: কসাইখানাগুলিতে এখনও অনেক খরচ হয়, যার মধ্যে রয়েছে শ্রম, জবাই ফি, বিদ্যুৎ এবং জল। এছাড়াও, কিছু ধরণের মাংসের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে কমেছে, যেমন পাঁজরের দাম ১৭০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি থেকে কমে ১১০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি হয়েছে; এবং মহিষ এবং গরুর চামড়ার দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি থেকে কমে ৭,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি হয়েছে। অতএব, এই ক্ষতি পূরণের জন্য অন্যান্য কাটা মাংসের দাম সামান্য কমেছে। ইতিমধ্যে, বাজারের ব্যবসায়ীরা মূলত বিক্রির জন্য উরু এবং রাম্প মাংস আমদানি করেন।

কসাইখানা থেকে বাজারে মহিষ এবং গরুর মাংসের দাম আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য, আমরা প্রদেশের বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী বাজারে আমাদের অন-সাইট পর্যবেক্ষণ অব্যাহত রেখেছি। যদিও তারা কসাইখানা থেকে প্রকৃত ক্রয় মূল্য নির্দিষ্ট করেনি, বাজারে মহিষ এবং গরুর মাংসের বিশেষজ্ঞ বেশিরভাগ ব্যবসায়ী নিশ্চিত করেছেন যে কসাইখানা থেকে কেনা মহিষ এবং গরুর মাংসের দাম আগের তুলনায় কমেছে, তবে তা এখনও বেশি। অতএব, ভোক্তাদের কাছে বিক্রয় মূল্য, যদিও কিছুটা কমেছে, তা নগণ্য। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক, এক ধরণের মাংস যা অনেক মানুষ এবং রেস্তোরাঁ অর্ডার করে, প্রতি মহিষ বা গরুর মাংসের খুব কমই উৎপাদন করে, তাই বিক্রয় মূল্য ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি রয়ে গেছে। আগামী সময়ে, বিশেষ করে ২০২৫ সালের সাপের বর্ষের চন্দ্র নববর্ষের আগে, মহিষ এবং গরুর মাংসের চাহিদা বাড়বে এবং ব্যবসায়ীদের মতে, সেই অনুযায়ী মহিষ এবং গরুর দাম বাড়বে।

ডিয়েন বিয়েন ফু সিটির সেন্ট্রাল মার্কেট ১-এ, শুকনো মহিষ এবং গরুর মাংস ৭০০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে।

জীবিত মহিষ এবং গবাদি পশুর দাম কমে যাওয়ায়, তাদের লালন-পালন এবং বিক্রি উভয়ই ক্ষতির কারণ হয়, অন্যদিকে প্রক্রিয়াজাত মাংসের দাম বেশি থাকে। অনেক পশুপালক তাদের পশু জবাই করে বাজারে খুচরা বিক্রি করার অনুমতির জন্য আবেদন করার কথা বিবেচনা করছেন। উদাহরণস্বরূপ, দিয়েন বিয়েন ফু শহরের মুওং ফাং কমিউনের মিঃ ত্রিন ভ্যান খোই, তার মূলধন পুনরুদ্ধারের জন্য মহিষ এবং গবাদি পশু মোটাতাজাকরণ থেকে জবাই করে বাজারে ছোট ব্যবসায়ী এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে মাংস বিক্রি করতে বাধ্য হয়েছেন।

গরুর মাংস ও মহিষের মাংসের দামের এই বৈপরীত্য কতদিন স্থায়ী হবে? এটি একটি উত্তরহীন প্রশ্ন। বাস্তবে, বিগত সময়কালে, রাষ্ট্রীয় মূল্য নিয়ন্ত্রণ এবং তত্ত্বাবধানের অধীনে থাকা কিছু নিয়ন্ত্রিত পণ্য ছাড়াও, খাদ্য-সম্পর্কিত বেশিরভাগ পণ্য, বিশেষ করে তাজা পণ্য, এখনও ছোট ব্যবসায়ীরা স্বাধীনভাবে মূল্য নির্ধারণ করে। বিশেষ করে, ঐতিহ্যবাহী বাজারে মূল্য তালিকা বাস্তবায়ন এবং তালিকাভুক্ত মূল্যে বিক্রয় মূলত অবহেলিত রয়ে গেছে, যা মূল্য নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে।

প্রদেশে, বেশিরভাগ পশুপালন ব্যবস্থা এবং কসাইখানা ছোট আকারের এবং সমন্বয়ের অভাব রয়েছে, যার ফলে বাজারের নীতি অনুসরণ না করে খণ্ডিত ব্যবসায়িক পদ্ধতি তৈরি হয়। মহিষ এবং গরুর মাংসের দাম কেবল বাজার শক্তির কারণে ওঠানামা করে। কৃষি মন্ত্রণালয়, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় এবং অন্যান্য প্রাসঙ্গিক সংস্থাগুলির জন্য সময় এসেছে মূল্য নিয়ন্ত্রণের জন্য সমন্বয় সাধন এবং পদক্ষেপ নেওয়ার; বাজার পুনর্গঠন করার, বিশেষ করে মহিষ এবং গরুর মাংসের বিতরণ এবং সঞ্চালন চ্যানেল, যাতে দামের বিশৃঙ্খলা কাটিয়ে উঠতে পারে এবং পশুপালনের টেকসই উন্নয়নে অবদান রাখতে পারে।

সূত্র: https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho