সিপি শুয়োরের মাংস কেলেঙ্কারিতে, 'নোংরা' মাংস, সসেজ এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য খাওয়ার ক্ষতিকারক প্রভাব সম্পর্কে বিশেষজ্ঞরা কী বলেন?

GĐXH - নোংরা মাংস "জাদুকরীভাবে" প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন সসেজ, হ্যাম এবং ল্যাপ জুং-এ রূপান্তরিত হওয়ার ঝুঁকিতে ভোক্তারা বিভ্রান্ত, যা পরিচিত এবং আপাতদৃষ্টিতে নিরাপদ খাবার। তাহলে এই খাবারগুলি নিরাপদ হওয়ার নিশ্চয়তা না থাকলে খাওয়ার ঝুঁকি কী?

Báo Gia đình và Xã hội•04/06/2025

নোংরা মাংস সহজেই অনেক পণ্যের মধ্যে "ছদ্মবেশী" করা যেতে পারে।

জেনারেল ইনফেকশন বিভাগের (সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেস) ডাঃ লে ভ্যান থিউ-এর মতে, রোগাক্রান্ত শুয়োরের মাংস, বিশেষ করে যে মাংসে সামান্য পচনের লক্ষণ থাকে, তা প্রতারণামূলক প্রতিষ্ঠানগুলি সসেজ, চাইনিজ সসেজ, হ্যাম ইত্যাদি খাবারে মেশানো যেতে পারে। কারণ এই পণ্যগুলির উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, মাংস গুঁড়ো করা হয়, শক্তিশালী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, সংযোজন এবং স্বাদের সাথে মিশ্রিত করা হয়। নষ্ট মাংসের দুর্গন্ধ এবং অস্বাভাবিক রঙের মতো লক্ষণগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে লুকানো থাকে।

এখানেই থেমে নেই, মাংস ভর্তি কেক যেমন স্টিমড বান এবং বান জিওও উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপে রয়েছে। এই সমস্ত খাবারে মাংস কিমা করে সাবধানে ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া রয়েছে, তাই যদি আসল মাংসের উৎস নিশ্চিত না করা হয়, তাহলে ভোক্তারা কেবল চেহারা বা স্বাদ দেখে এটি চিনতে পারবেন না।

মানুষ খালি চোখে বা ঘ্রাণশক্তিতে এটি সনাক্ত করতে পারে না, বিশেষ করে আজকাল ফাস্ট ফুড এবং জনপ্রিয় স্ন্যাকসের মাধ্যমে। তাহলে মাংস এবং সসেজ, এই "নোংরা" খাবার থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত এবং রান্না করা পণ্য খাওয়ার ঝুঁকি কী?

Nhân vụ lùm xùm thịt lợn C.P, chuyên gia nói gì về tác hại khi ăn phải thịt và xúc xích, sản phẩm chế biến sẵn 'bẩn'?- Ảnh 2. — *চিত্রের ছবি*

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে রান্না সবসময় নিরাপদ নয়, বিশেষ করে রোগাক্রান্ত বা পচা মাংসের ক্ষেত্রে। পচন প্রক্রিয়ার সময়, সালমোনেলা, ই. কোলাই, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেনের মতো ব্যাকটেরিয়া কেবল বৃদ্ধি পায় না বরং বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ, বিশেষ করে এন্ডোটক্সিন - উচ্চ তাপ প্রতিরোধী পদার্থ নিঃসরণ করে।

১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সিদ্ধ করলেও, বিষ সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না। এর মানে হল, রান্না করা হলেও, মাংস খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে।

এছাড়াও, পচা মাংস হিস্টামিন, পুট্রেসিন এবং ক্যাডাভেরিনও তৈরি করে - যা স্নায়ুতন্ত্রের জন্য ক্ষতিকারক যৌগ। দীর্ঘ সময় ধরে শরীরে জমা হলে, এগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নষ্ট করতে পারে, বিপাকীয় ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

যেসব গ্রাহক উপরোক্ত বিষাক্ত পদার্থযুক্ত খাবার গ্রহণ করেন তারা তীব্র বিষক্রিয়ায় ভুগতে পারেন। সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে জ্বর, তীব্র পেটে ব্যথা, বমি, দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া এবং গুরুতর ক্ষেত্রে, সেপটিক শক এবং লিভার এবং কিডনির ক্ষতি।

নিরাপদ খাবার কীভাবে নির্বাচন করবেন?

এই পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়ে, বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে ভোক্তাদের প্রক্রিয়াজাত খাবার নির্বাচনের ক্ষেত্রে আরও সক্রিয় এবং সতর্ক হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ:

+ ভাসমান পণ্য কিনবেন না, দাম অস্বাভাবিকভাবে কম, খুব সস্তা পণ্যগুলি খরচ কমাতে অনিরাপদ মাংস ব্যবহার করতে পারে।

+ স্বনামধন্য ব্র্যান্ডের পণ্য বেছে নিন, কোয়ারেন্টাইন সার্টিফিকেট এবং স্পষ্ট লেবেল সহ।

+ নোংরা মাংস, সসেজ এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য কেনার সময়, আপনাকে পণ্যের চেহারা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে: রঙ অবশ্যই প্রাকৃতিক হতে হবে, অস্বাভাবিকভাবে উজ্জ্বল লাল বা খুব গাঢ় নয়; পৃষ্ঠটি আঠালো হওয়া উচিত নয় এবং একটি অদ্ভুত, তীব্র গন্ধ থাকা উচিত নয়। প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই উৎপত্তি এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সম্পূর্ণরূপে উল্লেখ করতে হবে...

+ সম্ভব হলে বাড়িতে প্রক্রিয়াজাতকরণকে অগ্রাধিকার দিন, যাতে শুরু থেকেই উপাদানের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করা যায়।

+ বান জিও, বান বাও... এর মতো রাস্তার খাবারের জন্য আপনার স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য নামীদামী প্রতিষ্ঠান থেকে এগুলি কেনা উচিত।

কত সসেজ যথেষ্ট?

সসেজ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়েরই প্রিয় খাবার, কিন্তু এগুলো কি প্রতিদিন খাওয়া উচিত? বিশেষজ্ঞরা বলছেন যত কম তত ভালো।

জাতীয় মান অনুসারে, সসেজে সাধারণত ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ, নাইট্রাইটের পরিমাণ 30 মিলিগ্রাম/কেজি পণ্যের বেশি হওয়া উচিত নয়। নাইট্রাইট গ্রহণের জন্য শরীরের দৈনিক পরিমাণ হল 0.06 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন।

বিশেষ করে, ৫০ কেজি ওজনের একজন ব্যক্তির প্রতিদিন মাত্র ৩ মিলিগ্রাম নাইট্রাইট গ্রহণ করা উচিত, যা প্রায় ১০০ গ্রাম সসেজের (অর্থাৎ প্রকারের উপর নির্ভর করে ১-২টি সসেজ) সমতুল্য। বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ শোষণের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।

সসেজ বা প্রক্রিয়াজাত পণ্য খাওয়ার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, নাইট্রাইট শোষণ সীমিত করার জন্য ভিটামিন সি সমৃদ্ধ তাজা শাকসবজি এবং ফলের সাথে সসেজগুলি একত্রিত করা উচিত। ছোট বাচ্চাদের বা দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব না ফেলার জন্য সসেজগুলি প্রধান খাবারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm