সাধারণ খাবারে অত্যন্ত বিষাক্ত সায়ানাইড থাকে

[বিজ্ঞাপন_১]
সায়ানাইড অনেক প্রাকৃতিক খাবার যেমন কাসাভা এবং বাঁশের কাণ্ডে গ্লুকোসাইড আকারে পাওয়া যায়, যা সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড (লিনামারিন এবং লোটাস্ট্রালিন)।

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

সায়ানাইড অনেক প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া যায়, যেমন কাসাভা। (সূত্র: ভিএনএক্সপ্রেস)

সায়ানাইড হল খনি শিল্পে ব্যবহৃত একটি রাসায়নিক যা অল্প পরিমাণে তাৎক্ষণিক মৃত্যু ঘটাতে পারে। এটি কিছু খাবারেও প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রের মতে, কাগজ, টেক্সটাইল এবং প্লাস্টিক তৈরিতে সায়ানাইড ব্যবহার করা হয়। সায়ানাইড লবণ ধাতুবিদ্যায় ইলেক্ট্রোপ্লেটিং, ধাতু পরিষ্কার এবং আকরিক থেকে সোনা আলাদা করার জন্য ব্যবহৃত হয়। সায়ানাইড গ্যাস কীটপতঙ্গ এবং পোকামাকড় মেরে ফেলে।

কিছু উদ্ভিদের প্রাকৃতিক পদার্থ থেকেও সায়ানাইড নির্গত হয়, যার মধ্যে সাধারণ ফলের বীজও রয়েছে, যা খাওয়ার সময় মানুষের জন্য বিষাক্ত হতে পারে।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুই থিনের মতে, সায়ানাইড এমন একটি রাসায়নিক যা সাবধানে এবং সঠিক মাত্রায় ব্যবহার করা উচিত।

মাত্র ৫০-২০০ মিলিগ্রাম সায়ানাইড অথবা ০.২% সায়ানাইড গ্যাস নিঃশ্বাসের মাধ্যমে গ্রহণ করলে তীব্র বিষক্রিয়া, চেতনার লোপ, খিঁচুনি, দ্রুত হৃদস্পন্দন, যা মৃত্যুর কারণ হতে পারে, যথেষ্ট। হালকা মাত্রায়, সায়ানাইড মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গে দুর্বলতা সৃষ্টি করতে পারে।

সায়ানাইড অনেক প্রাকৃতিক খাবার যেমন কাসাভা এবং বাঁশের অঙ্কুরে গ্লাইকোসাইড আকারে পাওয়া যায়, যা সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড (লিনামারিন এবং লোটাস্ট্রালিন)। গ্যাস্ট্রিক রস এবং পাচক এনজাইমের প্রভাবে, এই পদার্থগুলি হাইড্রোলাইজড হবে এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড নির্গত করবে।

চিকিৎসা কেন্দ্রগুলিতে, ডাক্তাররা এখনও কাসাভা এবং তাজা বাঁশের অঙ্কুরের বিষক্রিয়ার ঘটনা রেকর্ড করেন। রোগীদের পেট ফাঁপা, বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথার মতো হজমজনিত ব্যাধির লক্ষণ দেখা যায়, কিছু ক্ষেত্রে মাথাব্যথা, গরম ঝলকানি, টিনিটাস, মাথা ঘোরা, চুলকানি, অস্থিরতা, কাঁপুনি, খিঁচুনির মতো স্নায়বিক ব্যাধি দেখা যায়, কাসাভা বিষক্রিয়ার কিছু ক্ষেত্রে হৃদস্পন্দনের ব্যাঘাতের লক্ষণ দেখা যায়।

মিঃ থিনের মতে, সায়ানাইডের পরিমাণ কাসাভা জাতের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-ফলনশীল কাসাভা এবং তেতো কাসাভাতে বেশি বিষাক্ত পদার্থ থাকে। কাসাভার যে তিনটি অংশ অপসারণ করতে হবে তা হল দুটি প্রান্ত, মূল এবং বিশেষ করে খোসা। অতএব, মানুষের উচ্চ-ফলনশীল কাসাভা, লাল-পাতার কাসাভা, কম বর্ধনশীল কাসাভা এবং দীর্ঘ সময় ধরে ফেলে রাখা কাটা কাসাভা খাওয়া উচিত নয়।

কাসাভা এবং বাঁশের অঙ্কুরে থাকা সায়ানাইড পানিতে অস্থির এবং দ্রবণীয়, যা এটি অপসারণ করা সহজ করে তোলে। এই বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য মানুষের বাঁশের অঙ্কুর এবং কাসাভা পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। কাসাভা এবং বাঁশের অঙ্কুর সেদ্ধ করার সময়, পাত্রের ঢাকনা খুলে দিন যাতে সায়ানাইড সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়। মিঃ থিন বাঁশের অঙ্কুর বা খুব বেশি সময় ধরে রেখে দেওয়া কাসাভা না খাওয়ার এবং আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর না খাওয়ার পরামর্শ দেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস