একজন বিখ্যাত খাদ্য সমালোচকের চোখে ফো?

বিখ্যাত খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং রাজা তৃতীয় চার্লসের স্ত্রী রানী ক্যামিলার ছেলে টম পার্কার বোলস বলেছেন: 'রাস্তার খাবার জনপ্রিয়, কিন্তু জনপ্রিয়তার অর্থ খারাপ নয়'।

টম পার্কার বোলস (ডানে) এবং কুইন ক্যামিলা - ছবি: ভ্যানিটি ফেয়ার

টম পার্কার বোলস দ্য মেইল ​​অন সানডে এবং ট্যাটলারের একজন সুপরিচিত খাদ্য লেখক। তিনি খাদ্যের উপর নয়টি বইয়ের লেখক, ২০১০ সালে গিল্ড অফ ফুড রাইটার্স পুরস্কার জিতেছেন।

টম ইউকেটিভি ফুডের মার্কেট কিচেনের সহ-উপস্থাপক, বিবিসির মাস্টারশেফের নিয়মিত বিচারক এবং অনেক নামীদামী ম্যাগাজিনে বিশেষজ্ঞ লেখক।

তিনি এবং ম্যাট হবস - অ্যানাবেলস এবং সোহো হাউসের মতো মর্যাদাপূর্ণ বিশ্বব্যাপী বেসরকারি ক্লাবগুলির পিছনের মাস্টার - আগামী দিনে ভিয়েতনামে একটি অনুষ্ঠানে যোগ দেবেন।

পূর্বে, এই রন্ধনসম্পর্কীয় লেখক ভিয়েতনাম সহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রন্ধনপ্রণালীর প্রতি অনেক মনোযোগ এবং সহানুভূতি প্রকাশ করেছিলেন। টম পার্কার বোলসের ভিয়েতনামে আসার খবর রন্ধনসম্পর্কীয় জগতের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল কারণ তার মূল্যায়নে অনেক গুরুত্ব ছিল।

জুন মাসে হ্যানয়ে অনুষ্ঠিত ফিলিপাইনের খাদ্য উৎসবে, ভিয়েতনামে নিযুক্ত ফিলিপাইনের রাষ্ট্রদূত মিঃ মেনার্দো লস বানোস মন্টেলেগ্রে বলেছিলেন যে টম পার্কার বোলস খাবারটির প্রশংসা করার পর তার দেশের সিগনেচার ডিশ, সিসিগ, লন্ডনে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

খাবার কেবল একটি শখই নয়, ইতিহাস, সংস্কৃতি থেকে শুরু করে সমাজ, অর্থনীতি সবকিছু দেখার একটি লেন্সও। প্রতিদিন আমি ঘুম থেকে উঠে ভাবি যে আমি কী খাব এবং কোথায় যাব।

টম পার্কার বোলস

দ্য মেইল ​​অন সানডেতে টম পার্কার বোলসের প্রবন্ধে ভিয়েতনামী বান মি-এর ছবি

টম পার্কার বোলস চিংড়ি স্প্রিং রোল, বান মি, ফো এবং ঠান্ডা সাইগন বিয়ার পছন্দ করেন

টম পার্কার বোলস রবিবার দ্য মেইলকে বলেছেন যে ইংল্যান্ডের ট্যান ভ্যান রেস্তোরাঁ, যেখানে পারিবারিক ছবি দেয়াল জুড়ে আর স্পিকার থেকে ভেসে আসছে ১৯৬০-এর দশকের ভিয়েতনামী আত্মা-জ্যাজ সঙ্গীত।

এই রেস্তোরাঁয় ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশন করা হয়। চিংড়ির স্প্রিং রোলগুলি সুস্বাদু এবং তাজা, চিংড়িগুলি নরম ভাতের কাগজে চেপে রাখা হয়, যেন কোনও শিশুর নাক মিষ্টির দোকানের সামনে দাঁড়িয়ে থাকে। লোলোট পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা গরুর মাংস চিবানো হয়, গরুর মাংস ম্যারিনেট করে গাঢ় সবুজ লোলোট পাতায় গড়িয়ে নেওয়া হয়।

পাশেই রাখা আছে এক বাটি মশলাদার মরিচের সস, ঝরঝরে করে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।

টম যে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর প্রশংসা করেছিলেন - ছবি: FBNH

টম ঠান্ডা সাইগন বিয়ার উপভোগ করলেন এবং ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচটা চুমুক দিলেন, যা ছিল খসখসে ক্রাস্ট এবং ভেতরটা নরম, এই দুইয়ের এক নিখুঁত মিশ্রণ। পুরু প্যাট, চার সিউ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস এবং দারুচিনির সুগন্ধযুক্ত ঠান্ডা মাংসের টুকরো দিয়ে ভরাটটি প্রশংসার যোগ্য ছিল। আচার, মরিচ এবং মুষ্টিমেয় তাজা ভেষজ মাংসের স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তুলেছিল।

ফো তার সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ঝোলের সাথেও খ্যাতি অর্জন করে, যা জ্ঞান, স্মৃতিকাতরতা এবং সময়ের স্বাদ বহন করে (দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়)। লেবুর রস, ভেষজ, শিমের স্প্রাউট, মরিচ এবং মরিচের সস ছেঁকে স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করার অনুভূতি তার পছন্দ।

"এটা এই খাবারের একটা আকর্ষণ এবং কোন দুটি বাটিই হুবহু এক রকম হয় না" - টম শেষ ফোঁটাটা ঢোকিয়ে বলল।

ট্যান ভ্যান রেস্তোরাঁয় (যুক্তরাজ্য) কিছু ভিয়েতনামী খাবার - ছবি: FBNH

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া: নুডলস এবং রাস্তার খাবারের স্বর্গরাজ্য

কয়েক মাস আগে কান্ট্রি লাইফে লেখার সময়, টম পার্কার বোলস বলেছিলেন যে "দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের স্যুপের সবচেয়ে ভালো দিক হল আপনি এগুলি আপনার পছন্দ মতো তৈরি করতে পারেন, হালকা এবং আরামদায়ক থেকে শুরু করে আশ্চর্যজনকভাবে মশলাদার"।

"এটা ছিল আমার জীবনের সেরা মধ্যাহ্নভোজগুলির মধ্যে একটি, এবং সেখানে কোনও সাদা টেবিলক্লথ ছিল না। এমনকি একটি চেয়ারও ছিল না, কেবল একটি জীর্ণ প্লাস্টিকের চেয়ার ছিল," টম লাওসের উপকণ্ঠে একটি কুঁড়েঘরে খাওয়া হ্যাংওভার নুডলস সম্পর্কে লিখেছিলেন।

সে আগে কখনও দেখেনি/চাখেনি এমন টক ভেষজ, ভাজা মরিচের পাশাপাশি চিবানো নুডলস এবং সমৃদ্ধ ঝোল দেখে মুগ্ধ হয়েছিল।

সবকিছুই সিম্ফনির মতো একত্রিত হয়, স্বাদ, অনুভূতি এবং গঠনের দিক থেকে যেকোনো মিশেলিন ভোজের সাথে প্রতিযোগিতা করে। সবই মাত্র এক পাউন্ডেরও বেশি দামে।

টম বলেন, "আপনি সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে একই রকম জিনিস পাবেন কারণ এটি খাঁটি নুডলস খাবারের জন্য একটি স্বর্গরাজ্য, দিন বা রাতের যেকোনো সময় হৃদয়গ্রাহী স্যুপ: ভিয়েতনামী ফো, মালয়েশিয়ান (এবং সিঙ্গাপুরের) লাক্সাস, প্যানসিট মামি (ফিলিপাইন), সোটো আয়াম (ইন্দোনেশিয়া), ওন নো খাও সোয়ে (মিয়ানমার) এবং কুই তেভ (কম্বোডিয়া)"।

একবার নদীতে নুডলসের বাটি দেখে তিনি মুগ্ধ হয়েছিলেন, যেখানে একজন "সুন্দরী মহিলা" আমাদের নৌকার পাশ দিয়ে হেঁটে যাচ্ছিলেন, তার ছোট্ট কাঠের ক্যানোতে ফুটন্ত জল এবং ঝোলের পাত্র ভর্তি, পাশাপাশি শুয়োরের মাংসের কলিজা, মাছের বল এবং আরও কী ভরা ব্যারেল ছিল।

সে খাবারগুলো বাটিতে ভরে আমাদের হাতে তুলে দিল, আমাদের খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করল, দাম দিল এবং বাটিগুলো ফিরিয়ে দিল। "এটা ছিল ঝাল এবং অসাড়, শুধু আমার সমস্ত ইন্দ্রিয়কেই তৃপ্ত করেনি বরং বেঁচে থাকার জন্য আমাকে আনন্দিতও করেছিল," সে ভাগ করে নিল।

টম পার্কার বোলসের একটি প্রবন্ধে ব্যাংককের কাছে একটি জনপ্রিয় গন্তব্য, দামনোয়েন সাদুয়াক ভাসমান বাজারে নুডলসের ছবি - ছবি: আলামি

নুডলস, সেমাই এবং ফো ছাড়াও, টম এখানকার স্ট্রিট ফুড দেখেও মুগ্ধ। স্কয়ার মাইলের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, তিনি একবার থাইল্যান্ড এবং ভিয়েতনামের স্ট্রিট ফুডের প্রতি তার অফুরন্ত আবেগ ভাগ করে নিয়েছিলেন।

"থাই এবং ভিয়েতনামী খাবারগুলি একেবারে সুস্বাদু, কোনও স্বাদ নষ্ট না করে। এগুলি আমার প্রিয় খাবার, একটু ঝাল, কিন্তু অসাধারণ," টম মন্তব্য করেছিলেন। অন্যান্য অনেক রাঁধুনি এবং অন্যান্য কট্টর সমালোচকদের মতো, পার্কার বোলস "রক্ত, অঙ্গ এবং পোকামাকড়" খেতে ভয় পান না।

এমনকি তিনি তার "আ ইয়ার অফ ডেঞ্জারাস ইটিং: আ গ্লোবাল অ্যাডভেঞ্চার ইন সার্চ অফ কুলিনারি এক্সট্রিমস" (২০০৭) বইয়ে দক্ষিণ কোরিয়া সফরের সময় কুকুরের মাংসের স্বাদ গ্রহণের কথা স্বীকার করেছেন।

টম লেখেন: "রাস্তার খাবার সস্তা, কিন্তু সস্তা মানে খারাপ নয়। আমি এটা নিয়ে খুবই উত্তেজিত। এটা ভান বা অভিনব নয়, এটা কেবল সুস্বাদু।"

বিষয়ে ফিরে যান

মটরশুটি

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm