টেট আসছে, আমার দাদীর নকল কুকুরের মাংসের খাবারের কথা মনে পড়ছে।

তার রান্নার প্রতিভা খুব ভালো। সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, আমি সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছি নকল কুকুরের মাংসের থালা দিয়ে।

শীতের প্রচণ্ড ঠান্ডার মধ্যে, পাহাড়ের ঢাল জুড়ে উজ্জ্বল হলুদ রঙে সূর্যমুখী ফুল ফুটেছে, যা বিশাল মধ্য উচ্চভূমিতে বসন্তের আগমনের ইঙ্গিত দিচ্ছে। বসন্তের উজ্জ্বল, আনন্দময়, প্রাণবন্ত রঙ ছড়িয়ে পড়েছে এবং ছোট রান্নাঘরে প্রবেশ করেছে, যা আমাকে আমার দাদীর কথা মনে করিয়ে দিচ্ছে।

হঠাৎ স্ট্রোক হওয়ার পর তিন বছর হয়ে গেছে, যার ফলে তার একপাশ অবশ হয়ে যায়। তারপর থেকে সে বিছানায় আবদ্ধ, হাঁটতে, কথা বলতে বা হাসতে পারছে না। তার চোখ দুটো টলমল করে জ্বলছিল, যেন সে অতীতের কথা মনে করার চেষ্টা করছিল। আমার শৈশবের স্মৃতিতে, সে রূপকথার পরীর মতোই কোমল এবং দয়ালু ছিল।

তার কথা বলার ধরণ ছিল খুবই আকর্ষণীয়, বিশেষ করে গল্পকে বিষয়বস্তুর বাইরে না গিয়ে গোলমালে পরিচালনা করার ক্ষমতা। আমার মায়ের মতে, আগে তিনি ব্যবসায় খুব ভালো ছিলেন। তিনি লবণ এবং মাছের সস বিক্রি করতেন। সেই সময় মাছের সস খুব কম ছিল, তাই তিনি প্রায়ই সমুদ্রের মাছ কিনে মাছের সস তৈরি করে সবার কাছে বিক্রি করতেন। শুধু তাই নয়, তার খুব সুস্বাদু খাবার রান্না করার প্রতিভাও ছিল। সেই সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, আমি নকল কুকুরের মাংসের খাবারটি দেখে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছিলাম।

আমি জানি না কখন থেকে আমি সেই বিশেষ মাংসের খাবারের প্রতি আসক্ত হয়ে পড়েছিলাম, এবং প্রতি বছর আমি অধীর আগ্রহে টেটের জন্য অপেক্ষা করি যাতে আমি আমার মামার বাড়িতে ফিরে গিয়ে এটি উপভোগ করতে পারি। অদ্ভুতভাবে, এই খাবারের নাম শুনে মানুষ ভয় পায় এবং বিরক্ত হয়, কিন্তু একবার এটির স্বাদ গ্রহণ করলে, তারা তাদের চপস্টিক নামিয়ে রাখতে পারে না।

আমি জানি না কেন আমার ছয় বছর বয়সের সেই স্মৃতি বারবার মনে পড়ে, যখন আমার বাবা-মা আমাকে আমার দাদীর সাথে টেট উদযাপন করার জন্য আমার জন্মস্থান নঘে আনে ফিরে যেতে দিয়েছিলেন। ৩০শে টেট বিকেলে আমার দাদীর বাড়িতে নববর্ষের আগের দিন নৈবেদ্যের ট্রেটি খুবই সাধারণ ছিল, মাত্র চার বাটি সাদা ভাত, এক প্লেট বান চুং (আঠালো চালের কেক) বিন ভর্তি এবং এক বাটি গাঢ় বাদামী মাংস। যখন এটি পরিবেশন করা হয়েছিল, আমি কেবল এক টুকরো বান চুং খেয়েছিলাম এবং মাংসের বাটিতে মোটেও স্পর্শ করিনি। তা দেখে, আমার দাদী আলতো করে আমার বাটিতে দুটি বড় মাংসের টুকরো রেখেছিলেন এবং সদয়ভাবে বলেছিলেন: "তোমার খাওয়া উচিত, টেট স্পেশালিটি "নকল কুকুরের মাংস" যা আমি নিজেই তৈরি করেছি"।

কুকুরদের খুব ভয় পেতাম বলে, "সিভেট" শব্দটি শুনে আমি একেবারেই তা খেতে অস্বীকৃতি জানাই। "নকল কুকুরের মাংস" সম্পর্কে আমার দাদী ব্যাখ্যা করার অনেকক্ষণ পর, আমি অনিচ্ছা সত্ত্বেও মুখ খুলি এবং তাকে আমাকে খাওয়াতে বলি। মাংসটি যখন আমার মুখে ঢুকল, তখনই আমি এর সমৃদ্ধি এবং আকর্ষণীয় স্বাদে মুগ্ধ হয়ে গেলাম। চিংড়ির পেস্টের নোনতা স্বাদ, আখের চিনির মিষ্টি মিশ্রিত স্বাদ, শূকরের কানের পাঁজরের মুচমুচে স্বাদ, শূকরের পায়ের চর্বিযুক্ত স্বাদ, গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাসের সুবাসের সাথে, আমার লালা অবিরাম প্রবাহিত হচ্ছিল। আমি চিবিয়ে দ্রুত গিলে ফেললাম যেন ভয় পাচ্ছিলাম যে মাংসটি আবার বেরিয়ে যাবে। এবং ঠিক সেইভাবেই, আমি এক সেকেন্ডের মধ্যে মাংসের বাটিটি "খেয়ে ফেললাম", খেয়ালই করলাম না যে পুরো পরিবার খালি বাটির দিকে তাকিয়ে আছে।

তবুও প্রায় তিন বছর ধরে আমি গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাসের তীব্র সুবাস এবং আমার দাদীর রান্না করা শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদ উপভোগ করছি না। হঠাৎ স্ট্রোক তার ডান হাতকে অবশ করে দিয়েছিল, তাই সে আর রান্না করতে পারছিল না। অতীতে, সে প্রায়শই বলত: "চোয়া একজন গো-মাছওয়ালা মানুষ, কেবল বড় বড় টুকরো টুকরো করে নোনতা খাবার ভাজাতে জানে।" আমি "গো-মাছওয়ালা মানুষ" বলতে কী বোঝায় তাও বুঝতে পারতাম না, তাই আমি আমার দাদীর পিছনে পিছনে জিজ্ঞাসা করতাম। প্রতিবারই এরকম, আমার দাদী প্রায়শই আমার দিকে তাকাতেন, তারপর আমাকে স্নেহের সাথে তিরস্কার করতেন: "তোমার পূর্বপুরুষরা জিজ্ঞাসা করে, গো-মাছওয়ালা মানুষ দরিদ্র এবং মিতব্যয়ী। তাই তারা প্রায়শই সহজভাবে রান্না করে, যা কিছু পাওয়া যায়।" প্রকৃতপক্ষে, আমার দাদীর রান্না করা খাবারগুলি বিস্তৃত নয় বরং অত্যন্ত সহজ, তবে প্রতিটি খাবার সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয়।

নকল কুকুরের মাংসের থালাটি সবচেয়ে বিশেষ, এটি একটি বিলাসবহুল, পরিশীলিত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং শুধুমাত্র অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য তিনি টেটে এটি তৈরি করেন। উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত সকল পর্যায়ে এর বিশেষত্ব দেখানো হয়েছে। তিনি বলেন যে মাংসের থালাটি সুস্বাদু এবং মানসম্মত করে তুলতে, মাংসটি সামনের পা থেকে নয়, পিছনের পা থেকে বেছে নিতে হবে কারণ এতে কম মাংস থাকে। এছাড়াও, আপনাকে একটি ছোট শূকরের কান বেছে নিতে হবে যাতে পাঁজরের স্বাদ কুঁচকে যায় এবং চিবানো উপভোগ্য হয়। গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাসের মতো মশলা বড় হতে হবে, পুরাতন শিকড় মশলাদার হতে হবে এবং চিংড়ির পেস্টও সুস্বাদু স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য মিশ্রিত না করেই আসল ধরণের হতে হবে।

প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণের কথা বলতে গেলে, এটি বেশ বিস্তৃত। শূকরের পা, শূকরের কান এবং কাঁধের মাংস লবণ জলে ভিজিয়ে, ধুয়ে, কেটে কাটা হয় এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়, তারপর পর্যাপ্ত তেল দিয়ে একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়ে গেলে, এটি একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, কিমা করা মরিচ, লবণ, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, নর, আখ চিনি এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করুন। প্রায় ১২ ঘন্টা ম্যারিনেট করার পর, পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন যতক্ষণ না মাংসের রস ঘন হয়ে যায় এবং মাংস গাঢ় বাদামী হয়ে যায়, তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। নকল কুকুরের মাংসের থালাটি সাধারণত গরম ভাতের সাথে খাওয়া হয়। প্রতিবার এই খাবারটি তৈরি করা হলে, ভাতের পাত্র যত বড়ই হোক না কেন, এটি শুকিয়ে যাবে।

অদ্ভুত ব্যাপার হলো, দিদিমা অসুস্থ হওয়ার পর আর নকল কুকুরের মাংস বানাতে পারছিলেন না, তাই প্রতিবার টেট এলে মাও রান্নাঘরে গিয়ে এই খাবারটি বানাতেন। কিন্তু মায়ের নকল কুকুরের মাংসের স্বাদ দিদিমার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। মা বললেন: "আমিও দিদিমার মতোই সিজন করেছিলাম, কিন্তু কেন এটা দিদিমার মতো সুস্বাদু নয় তা বুঝতে পারছি না।" এটা খুব সম্ভব যে, ওই নকল কুকুরের মাংস তৈরি করার সময়, উপরে উল্লিখিত উপাদানগুলি ছাড়াও, দিদিমা জীবনের তিক্ততা এবং দারিদ্র্যও যোগ করেছিলেন, তাই এটি এত সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ ছিল, তাই না দিদিমা?

অনেক রাত হয়ে গেছে, আমি দাদীমা এবং বিশেষ নকল কুকুরের মাংসের খাবারের জন্য আমার আকাঙ্ক্ষা কাগজে লিখব, আমি তোমার শান্তি এবং সুখ কামনা করি, দাদীমা। আমি তোমাকে অনেক ভালোবাসি এবং মিস করি।

উৎস: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm