দ্রুত খাওয়ার অভ্যাসের ফলে অনেক ক্ষতিকর প্রভাব পড়ে, ডাক্তার দেখালেন কীভাবে সঠিকভাবে খেতে হয়

দ্রুত খাওয়া হলো প্রচুর পরিমাণে খাবার মুখে ঢোকানো, দ্রুত চিবানো এবং অল্প সময়ের মধ্যে ক্রমাগত গিলে ফেলা।

শহুরে পরিবেশে ফাস্ট ফুডের অভ্যাস সাধারণ, যেখানে দ্রুতগতির জীবন এবং কাজের চাপ খাবারের সময় কমিয়ে দেয়।

খুব দ্রুত খাওয়ার ক্ষতিকর প্রভাব

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটাল - ক্যাম্পাস ৩-এর মাস্টার - ডক্টর নগুয়েন ট্রং টিন বলেন যে খাবার দেখার বা গন্ধ পাওয়ার সাথে সাথেই হজম প্রক্রিয়া শুরু হয়: প্যারাসিমপ্যাথেটিক স্নায়ুতন্ত্র লালা গ্রন্থি, গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি এবং অগ্ন্যাশয়কে পাচক রস নিঃসরণ করতে উদ্দীপিত করে। স্বাদ গ্রহণ এবং চিবানোর সময়, লালা গ্রন্থিগুলি স্টার্চ ভেঙে ফেলার জন্য অ্যামাইলেজ নিঃসরণ করে, অন্যদিকে যান্ত্রিকভাবে পিষে ফেলার ফলে খাবারের আকার হ্রাস পায়, যা পেটের উপর চাপ কমাতে সাহায্য করে।

গিলে ফেলার সময়, খাদ্যনালীর পেরিস্টালসিস খাদ্যনালীর উপরের এবং নীচের স্ফিঙ্কটারের সাথে সমন্বয় করে পাকস্থলীতে খাদ্য পরিবহন করে। পাকস্থলী খাদ্য গ্রহণ করে এবং সংকুচিত হয়, এটি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং বিভিন্ন এনজাইমযুক্ত গ্যাস্ট্রিক রসের সাথে মিশ্রিত করে খাবারে প্রোটিন, চর্বি এবং স্টার্চ হজম করে, একই সাথে ডুওডেনামে খাদ্য নির্গত হওয়ার হার নিয়ন্ত্রণ করে। এই সম্পূর্ণ প্রতিক্রিয়া শৃঙ্খলের জন্য অঙ্গগুলির মধ্যে মসৃণ সমন্বয় প্রয়োজন এবং সর্বোত্তম দক্ষতা অর্জনের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় লাগে।

দ্রুত খাওয়ার ফলে ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ চাহিদার চেয়ে বেশি হয়ে যায়, যা সহজেই ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে।

ছবি: এআই

যদি আমরা খুব দ্রুত খাই, তাহলে শরীরের উপরোক্ত শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়াগুলি সম্পন্ন করার সময় থাকবে না, যার ফলে নিম্নলিখিত পরিণতিগুলি ঘটবে:

যান্ত্রিক হজম হ্রাস : খাবার চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, পাচক এনজাইমের সাথে যোগাযোগের জায়গাটি হ্রাস পায়, যার ফলে লালায় অ্যামাইলেজ কম কার্যকরভাবে কাজ করে, যার ফলে পাকস্থলী আরও শক্তিশালীভাবে সংকুচিত হয় এবং ক্ষতিপূরণ দেয়, যার ফলে মসৃণ পেশী ক্লান্তি এবং ধীর পেট খালি হয়।

হঠাৎ গ্যাস্ট্রিক ওভারলোড : প্রচুর পরিমাণে খাবার দ্রুত কমে যাওয়ার ফলে পাকস্থলীর দেয়ালে তীব্র প্রসারণ ঘটে, যা জি কোষগুলিকে অতিরিক্ত গ্যাস্ট্রিন নিঃসরণে উদ্দীপিত করে, যা সহজেই মিউকোসাকে জ্বালাতন করে, বিশেষ করে যাদের আলসার আছে তাদের ক্ষেত্রে, যা লক্ষণগুলিকে আরও তীব্র করে তোলে।

খাদ্যনালী-গ্যাস্ট্রিক সমন্বয় ব্যাধি : ক্রমাগত গিলে ফেলার সময়, নিম্ন খাদ্যনালী স্ফিঙ্কটার দ্রুত খুলতে এবং বন্ধ করতে হয়, যা পেটের উচ্চ চাপের কারণে রিফ্লাক্সের ঝুঁকি বাড়ায় এবং অ্যাসিডকে খাদ্যনালীতে ফিরিয়ে দেয়।

তৃপ্তির সংকেত হ্রাস : হাইপোথ্যালামাসের তৃপ্তি কেন্দ্রের কোলেসিস্টোকিনিন এবং লেপটিন হরমোন থেকে পর্যাপ্ত সংকেত পেতে প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় লাগে; দ্রুত খাওয়ার ফলে ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ চাহিদার চেয়ে বেশি হয়ে যায়, যার ফলে ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতা দেখা দেয়।

পেট ফাঁপা এবং বদহজমের ঝুঁকি বৃদ্ধি : দ্রুত গিলে ফেলার সাথে প্রায়শই প্রচুর বাতাস গিলে ফেলা হয় (যার ফলে অ্যারোফ্যাজিয়া হয়), ধীর হজমের সাথে মিলিত হয়, যার ফলে পেট এবং অন্ত্রে গ্যাস হয়, যার ফলে পেট ফুলে যায় এবং ঢেকুর ওঠে।

ঠিকমতো খাও

ডঃ ট্রং টিনের মতে, সুস্থ পরিপাকতন্ত্রের জন্য আমাদের সঠিকভাবে খেতে হবে। খাওয়ার সময়, আমাদের সমস্ত ইন্দ্রিয় যেমন রঙের দিকে তাকানো, গন্ধ ধরা, স্বাদ অনুভব করা, চিবানোর শব্দ শোনা... ব্যবহার করতে হবে যাতে পাচক ক্ষরণের সর্বাধিক প্রতিফলন উদ্দীপিত হয়।

এছাড়াও, কাজ করার সময়, ফোন দেখার সময় অথবা চাপের কথা ভাবার সময় খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। ভালো করে চিবানো এবং ধীরে ধীরে গিলে ফেলার অভ্যাস করুন: প্রতিটি খাবার ২০-৫০ বার চিবিয়ে গিলে ফেলা উচিত যাতে গিলে ফেলার আগে লালার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়; গিলে ফেলার পর, পরবর্তী খাবার মুখে ঢোকানোর আগে কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, যা পেটকে প্রতিটি ছোট ব্যাচ প্রক্রিয়াজাত করতে সাহায্য করে। তৃপ্তির সংকেত কার্যকর হয় তা নিশ্চিত করার জন্য ২০-৩০ মিনিটের মধ্যে একটি প্রধান খাবার খাওয়া উচিত।

সংক্ষেপে, দ্রুত খাওয়া সময় বাঁচায় কিন্তু এটি একটি খারাপ অভ্যাস কারণ এটি প্রাকৃতিক হজমের ছন্দকে ব্যাহত করে, যার ফলে একাধিক পরিণতি হয়: হজমের দক্ষতা হ্রাস, রিফ্লাক্সের ঝুঁকি বৃদ্ধি, স্থূলতা, গতিশীলতা ব্যাধি এবং পাকস্থলীর আস্তরণের ক্ষতি। সঠিক খাদ্যাভ্যাস কেবল পরিপাকতন্ত্রকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে সাহায্য করে না বরং ওজন নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে এবং দীর্ঘমেয়াদী হজমজনিত রোগের ঝুঁকি কমায়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-quen-an-nhanh-gay-nhieu-tac-hai-bac-si-chi-cach-an-dung-185250827234014788.htm