কু চি-র সেরা ৪টি সুস্বাদু ও অনন্য বিশেষত্ব

[বিজ্ঞাপন_১]

কু চি ভিল

কু চি-র বিশেষত্বের কথা বলতে গেলে, এখানকার বিখ্যাত কচি গরুর মাংসের পদটির কথা না বললেই নয়। এখানকার কচি গরুর মাংস ভোজনরসিকদের কাছে এত সমাদৃত হওয়ার কারণ হলো এর কোমলতা, স্বাভাবিক মিষ্টতা এবং হালকা দুধের মতো সুগন্ধ।

স্থানীয়দের মতে, এই বিখ্যাত বিশেষ খাবারটি তৈরি করতে তারা সাধারণত প্রায় ৫-৬ মাস বয়সী, শুধুমাত্র মায়ের দুধ খাওয়া বাছুর বেছে নেন, যার ফলে এর মাংস সুগন্ধি, নরম এবং হালকা মিষ্টি হয়।

রাইস পেপারে মোড়ানো বিফ রোল বহু ভোজনরসিকের কাছে একটি প্রিয় খাবার (ছবি: নগুয়েন হং লিয়েন)

গুণমান যাচাই সহ বিভিন্ন ধাপ অতিক্রম করার পর, বাছুরের মাংস সোনালী-বাদামী হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা হয়, বাইরের চামড়া চেঁছে ফেলা হয় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। বাছুরের মাংস দিয়ে শত শত ভিন্ন ভিন্ন পদ তৈরি করা যায়, যেমন রাইস পেপারে মোড়ানো বাছুরের মাংস, বুনো সবজি দিয়ে বাছুরের মাংসের হট পট, ভিনেগারে ডুবানো বাছুরের মাংস ইত্যাদি, যা সারা বিশ্বের পর্যটকদের বিচিত্র রুচি ও পছন্দকে তৃপ্ত করে।

মাংসের সাথে মেশানো কাঁচা কাঁঠাল

কু চি-তে কাঁঠাল ব্যাপকভাবে চাষ হয় এবং সারা বছর ধরে এতে ফল ধরে। সময়ের সাথে সাথে, স্থানীয় লোকেরা এই "ঘরে-পাকা" ফলটিকে কাজে লাগিয়ে একটি নতুন খাবার তৈরির ধারণা নিয়ে আসে: কাঁচা কাঁঠালের সাথে মাংস মেশানো।

কু চি-তে কাঁঠাল গাছে সারা বছরই ফল ধরে, তাই দর্শনার্থীরা বছরের যেকোনো সময় মাংসের সাথে কাঁচা কাঁঠাল মিশিয়ে উপভোগ করতে পারেন (ছবি: গাম লি)।

মাংস দিয়ে সুস্বাদু কাঁচা কাঁঠালের সালাদ তৈরি করতে, কু চি-র লোকেরা সাধারণত এমন কাঁঠাল বেছে নেন যা সবেমাত্র পাকতে শুরু করেছে এবং যার খোসার কাঁটাগুলো সঠিক পরিমাণে ছড়িয়ে আছে। কাঁঠাল কাটার পর এর রস পুরোপুরি ঝরিয়ে ফেলতে হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে, ভেতরের শক্ত অংশটি ফেলে দিয়ে শুধু কোয়া ও আঁশগুলো রাখতে হয়।

কাঁচা কাঁঠাল বড় বড় টুকরো করে কেটে সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। এর তিক্ততা দূর করতে এবং কাঁঠাল কালো হয়ে যাওয়া রোধ করতে এই প্রক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। তারপর, এটিকে ছোট ছোট কামড়-আকারের টুকরো করে ছিঁড়ে বা কেটে মিষ্টি ও টক ফিশ সসের সাথে সেদ্ধ শুকরের মাংস, চিংড়ি বা মুরগির মাংস এবং বিভিন্ন ভেষজ মশলার সাথে মেশানো হয়।

চিংড়ি ও মাংসের সাথে মেশানো সেদ্ধ বাঁশের অঙ্কুর

কাঁঠালের মতোই, কু চি-তে বাঁশ এবং বেতের মতো আরও বেশ কিছু গাছপালাও ব্যাপকভাবে জন্মায়। তাই, এই অঞ্চলে বাঁশের কচি ডগা দিয়ে তৈরি অনেক খাবারও পাওয়া যায় এবং বহু ভোজনরসিকের কাছে তা অত্যন্ত প্রিয়, যেমন চিংড়ি ও মাংসের সাথে মেশানো সেদ্ধ তাজা বাঁশের কচি ডগা।

চিংড়ি ও মাংস দিয়ে সুস্বাদু বাঁশের অঙ্কুরের সালাদ তৈরি করতে, কু চি-র লোকেরা সাধারণত 'তাউ' জাতের বড় ও মিষ্টি বাঁশের অঙ্কুর বেছে নেয়, যা অন্য তেতো জাতের থেকে আলাদা। কাটা অঙ্কুরগুলোর খোসা ছাড়িয়ে, পাতলা করে কেটে তারপর লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এরপর সেগুলোর মুচমুচে ভাব ও সাদা রঙ বজায় রাখার জন্য কয়েকবার সেদ্ধ করা হয়।

তাজা বাঁশের অঙ্কুরের সালাদ খেতে খুব সহজ এবং এটি ইচ্ছেমতো শুধু শুধু অথবা এর সাথে মাংস বা সেদ্ধ চিংড়ি মিশিয়ে খাওয়া যায় (ছবি: তুয়েত ত্রিন)

সেদ্ধ করার পর বাঁশের ডগা থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং সেদ্ধ করা শুকরের পেটের মাংস ও চিংড়ির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এর সাথে মিষ্টি ও টক স্বাদের ফিশ সস, গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম এবং ভেষজ মশলা যোগ করুন। এই খাবারটি সাথে সাথেই খাওয়া যায় অথবা চিংড়ির ক্র্যাকার্সের সাথেও উপভোগ করা যায়।

নারকেলের দুধ দিয়ে ভাপানো কাসাভা

যদিও দেশের অনেক প্রদেশ ও শহরে এটি একটি প্রচলিত খাবার, নারকেলের দুধে ভাপানো কাসাভা এখনও কু চি অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচিত হয়।

কু চি-র কাসাভা শুধু তার মিষ্টি, সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠনের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং ইতিহাসের এক গৌরবময় সময়ের সঙ্গে এর সংযোগের জন্যও পরিচিত। এখানে দর্শনার্থীরা রাস্তার দুই পাশেই সহজেই কাসাভা এবং ভাপানো কাসাভা বিক্রি হতে দেখেন, যা টানেলগুলো পরিদর্শনের সময় অনেক পর্যটককে এই খাবারটি উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

ভাপানো কাসাভা তার সরল, সুলভ স্বাদ এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধের জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে (ছবি: লুয়েন নগোক)

নারকেলের দুধে ভাপানো কাসাভা ছাড়াও, দর্শনার্থীরা পান পাতা দিয়ে ভাপানো কাসাভা কিংবা কাসাভা গুঁড়ো করে তৈরি আটার নুডলসও চেখে দেখতে পারেন। এই খাবারগুলো তৈরি করা সহজ হলেও, এগুলোর স্বাদ আকর্ষণীয় এবং দামও সাশ্রয়ী, যা এগুলোকে সকলের কাছে প্রিয় করে তুলেছে।

উপরে উল্লিখিত খাবারগুলো ছাড়াও, আপনার যদি কু চি ভ্রমণের সুযোগ হয়, তবে আপনি আপনার আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে কিছু বিশেষ জিনিস খুঁজে কিনতে পারেন, যেমন কু চি রাইস পেপার, কু চি গরুর দুধ, রোস্ট করা মুরগি, মরিচ ও লবণ দিয়ে গ্রিল করা হাতি মাছ ইত্যাদি।

ফান ডাউ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস