কাঠিতে ভাজা শুয়োরের মাংস উপভোগ করতে প্রাচীন গ্রাম ডাং লাম ঘুরে দেখুন।

হ্যানয় থেকে প্রায় ৪০ কিলোমিটার দূরে ডুয়ং লাম গ্রামে অবস্থিত, ডুয়ং লাম খাবারটি অনেক গ্রাম্য খাবার দিয়ে খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে, যেমন উঠোনে মাটির পাত্র থেকে তোলা সয়া সসে ডুবানো ভাজা টোফু, পাট ও পালং শাক দিয়ে সতেজ কাঁকড়ার স্যুপ, এবং অবশ্যই, বিখ্যাত ভাজা শুয়োরের মাংস, যার মুচমুচে, সোনালি-বাদামী ত্বক সত্যিই নজরকাড়া।

ডুওং লাম গ্রামের রোস্টেড পোর্ক বেলি স্পেশালিটি কেবল তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্যই নয়, বরং এর বিস্তৃত এবং অনন্য প্রস্তুতি পদ্ধতির জন্যও বিখ্যাত। প্রায় ১ কেজি ওজনের প্রতিটি পোর্ক বেলি তৈরি করতে ৬ ঘন্টা সময় লাগে। অতএব, যদি আপনার কাছে বেশি সময় না থাকে, তাহলে আপনি এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য আগে থেকে অর্ডার করতে পারেন।

প্রথম ধাপ হল শুয়োরের মাংসের পেটের একটি ভালো কাটা নির্বাচন করা, বিশেষ করে ঘন খোসা এবং সমানভাবে বিতরণ করা মাংস এবং চর্বির স্তর, ঠিক "শুয়োরের মাংসের পেট" এর মতো। তারপর, মাংসটি তুলসী, গোলমরিচ, তাজা পেঁয়াজ, মাছের সস এবং লবণের মতো পরিচিত মশলা দিয়ে সাবধানে ম্যারিনেট করা হয়। ভাজা শুয়োরের মাংসের পেটকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে পেয়ারা পাতা। পেয়ারা পাতাগুলি মিহি করে কেটে মাংস ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহার করা হয়, যখন পরিণত পাতাগুলি ভাজার আগে মাংসের উপর আস্তরণ স্থাপন করার জন্য ব্যবহার করা হয়। পেয়ারা পাতার মাটির স্বাদ মাংসের সাথে মিশে যায়, যা ভাজা শুয়োরের মাংসের পেটকে অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু করে তোলে। অনেক যত্নবান ব্যক্তি এমনকি ঘন, মুচমুচে এবং সুস্বাদু মাংস নিশ্চিত করার জন্য সরাসরি কসাইখানা থেকে প্রিমিয়াম মাংস অর্ডার করেন।

ম্যারিনেট করার পর, মাংসটি কলা পাতা দিয়ে আবৃত একটি বড় বাঁশের খুঁটির চারপাশে সুন্দরভাবে জড়িয়ে দেওয়া হয়। মাংস সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখার জন্য বাঁশের খুঁটিটি খুব শক্ত এবং বড় হতে হবে এবং বাঁশ ছাড়া অন্য কোনও উপাদান ব্যবহার করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি তৈরি পণ্যের সুগন্ধকে প্রভাবিত করবে।

ভাজার সময়, মাংসটি প্রায় আধা মিটার উঁচুতে রাখা হয়। মাংস আংশিকভাবে রান্না হয়ে গেলে, আগুনের কাছাকাছি আনতে এটিকে প্রায় 30 সেমি পর্যন্ত নামিয়ে দিন। মাংস সমানভাবে ঘোরাতে থাকুন; এই সময়ে, এটি একটি আকর্ষণীয় সোনালী রঙে রান্না হবে। প্রায় 90 মিনিট ভাজুন, তারপর আরও 10 সেমি কমিয়ে দিন, তাপ কমিয়ে দিন, গ্রিলের উপর কেবল জ্বলন্ত কাঠকয়লা রেখে দিন।

শুয়োরের মাংসের খোসা মুচমুচে এবং ফুলে ওঠা উচিত। এই সময়ে, শেফ বাঁশের স্ক্যুয়ার ব্যবহার করে খোসায় ছিদ্র করে যতক্ষণ না এটি ফাটল ধরে। ভাজা থেকে শুরু করে তৈরি পণ্য পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় ৬ ঘন্টা সময় নেয়। এই সময়কালে একজন শেফের প্রয়োজন হয় যিনি এই ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ সুস্বাদু খাবারের সূক্ষ্মতা প্রদর্শন করেন।

স্কিউয়ারে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা মুচমুচে এবং পেয়ারার সুগন্ধ সুগন্ধযুক্ত। মুচমুচে খোসার ভেতরে কোমল, রসালো এবং সমৃদ্ধ মাংস থাকে যা আপনি ক্লান্ত না হয়ে যত খুশি খেতে পারেন। ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রাম পরিদর্শন করার সময়, মনোরম দৃশ্য অন্বেষণ করার পাশাপাশি, স্থানীয় জনগণের বিশেষত্ব, স্কিউয়ারে ভাজা বিখ্যাত শুয়োরের মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে ভুলবেন না...

হেরিটেজ ম্যাগাজিন