ভাজা শুয়োরের মাংস উপভোগ করতে ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামটি দেখুন

হ্যানয় থেকে প্রায় ৪০ কিলোমিটার দূরে ডুয়ং লাম গ্রামে এসে, ডুয়ং লাম রাইস অনেক গ্রাম্য খাবার দিয়ে খাবার খেতে আগ্রহী, যেমন উঠোনের বয়াম থেকে সয়া সস দিয়ে ভাজা টোফু, পাট এবং মালাবার পালং শাক দিয়ে ঠান্ডা কাঁকড়ার স্যুপ, এবং অপরিহার্য হল বিখ্যাত সুগন্ধি গ্রিলড শুয়োরের মাংস যার খোসা, গভীর সোনালী ত্বক খুবই আকর্ষণীয়।

ডুওং লাম গ্রামের এই বিশেষ খাবারটি কেবল তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্যই নয়, বরং এর বিস্তৃত এবং অনন্য প্রস্তুতি পদ্ধতির জন্যও বিখ্যাত। প্রায় ১ কেজি ওজনের প্রতিটি শুয়োরের মাংসের পেট প্রস্তুত করতে ৬ ঘন্টা সময় লাগে। অতএব, যদি আপনার কাছে বেশি সময় না থাকে, তাহলে আপনি এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য আগে থেকে অর্ডার করতে পারেন।

প্রথম ধাপ হল একটি ভালো মাংসের টুকরো বেছে নেওয়া, তৃতীয় অংশে ঘন খোসা থাকে, মাংস এবং চর্বির স্তরগুলি "তিন স্তর" এর মতো সমানভাবে বোনা থাকে। তারপর মাংসটি পুদিনা, গোলমরিচ, তাজা পেঁয়াজ, মাছের সস, লবণের মতো পরিচিত মশলা দিয়ে সাবধানে ম্যারিনেট করা হয়... ভাজা মাংসকে আকর্ষণীয় করে তোলে পেয়ারা পাতা। পেয়ারা পাতা কেটে মাংসের সাথে ম্যারিনেট করা হয় এবং পুরাতন পাতাগুলি ভাজার আগে মাংসের উপর রেখা তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। পেয়ারা পাতার সমৃদ্ধ স্বাদ মাংসের সাথে মিশে যায়, যা ভাজা মাংসের স্বাদকে অবিস্মরণীয় করে তোলে। অনেক খুঁতখুঁতে মানুষ কসাইখানা থেকে ভালো মাংস অর্ডার করে যাতে ঘন মাংসের টুকরো, মুচমুচে কিন্তু সুগন্ধযুক্ত এবং শক্ত হয়।

ম্যারিনেট করার পর, মাংসটি কলা পাতা দিয়ে আবৃত একটি বড় বাঁশের কাঠিতে সুন্দরভাবে মুড়িয়ে দেওয়া হবে। বাঁশের কাঠির তৈরি এই কাঠিটি খুবই শক্তিশালী এবং বড় যাতে মাংস সম্পূর্ণরূপে ঢাকা থাকে এবং বাঁশ ছাড়া অন্য কোনও উপাদান ব্যবহার করা না হয়, অন্যথায় এটি তৈরি পণ্যের সুগন্ধকে প্রভাবিত করবে।

ভাজার সময়, মাংসটি প্রায় আধা মিটার উঁচুতে রাখা হয়। যখন মাংস বিরল হয়, তখন উচ্চতা প্রায় 30 সেমি কমিয়ে দিন যাতে মাংস আগুনের কাছাকাছি থাকে। সমানভাবে মাংস ভাজতে থাকুন, এই সময়ে মাংসটি একটি আকর্ষণীয় সোনালী রঙে রান্না হয়ে যায়। প্রায় 90 মিনিট ধরে ভাজুন, তারপর এটি প্রায় 10 সেমি কমিয়ে দিন, আগুন একটু কমিয়ে দিন, এবং এখন চুলায় কেবল কাঠকয়লার আগুন জ্বলছে।

রোস্ট করা শুয়োরের মাংসের খোসা মুচমুচে এবং ফুলে ওঠা উচিত। এই মুহুর্তে, শেফ বাঁশের স্ক্যুয়ার ব্যবহার করে খোসায় ছিদ্র করে যতক্ষণ না এটি ফুটো হয়ে যায়। গ্রিল করা থেকে শুরু করে তৈরি পণ্য তৈরি পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় ৬ ঘন্টা সময় নেয়। এই সময়ের মধ্যে, এই প্রাচীন গ্রামীণ বিশেষ খাবারের পরিশীলিততা পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকা একজন শেফের প্রয়োজন।

গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের থালাটির ত্বক মুচমুচে, পেয়ারার স্বাদের সাথে সুগন্ধযুক্ত। মুচমুচে খোসার ভেতরে মিষ্টি, নরম, চর্বিযুক্ত মাংসের একটি স্তর রয়েছে যা আপনি ক্লান্ত না হয়ে যত খুশি খেতে পারেন। প্রাচীন ডুয়ং লাম গ্রামে এসে, মনোমুগ্ধকর গ্রামের দৃশ্য দেখার পাশাপাশি, দর্শনার্থীদের এখানকার স্থানীয় জনগণের বিখ্যাত গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদের স্বাদ নিতে ভুলবেন না...

হেরিটেজ ম্যাগাজিন