"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই: পর্যটন উন্নয়নের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অগ্রগতি

"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই হলেন কয়েকজন বিখ্যাত ভিয়েতনামী শেফের মধ্যে একজন যিনি তার কর্মজীবন জুড়ে ভিয়েতনামী খাবারের মূল্যবোধ এবং বৈশিষ্ট্য ছড়িয়ে দিতে অবদান রেখেছেন।

"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বড় বড় হোটেল এবং রেস্তোরাঁয় একজন শেফ হিসেবে কাজ করা এবং অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করা, বিশেষ করে মাস্টারশেফ ভিয়েতনামের প্রথম সিজনে (২০১৩ সাল থেকে শুরু করে) বিচারক হিসেবে কাজ করা তাকে জনসাধারণের আরও কাছে নিয়ে এসেছে এবং ভিয়েতনামে তাকে "কিংশেফ" বলা হয়।

ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের বিষয়ে তার মতামত শেয়ার করে, "মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই বলেন: "রাঁধুনি পেশার জন্য সর্বদা সৃজনশীলতার প্রয়োজন হয় তবে খাবারের সারাংশ বজায় রাখতে হবে। অতএব, যখন একজন রাঁধুনি কোনও অঞ্চল বা দেশ থেকে একটি খাবার প্রস্তুত করেন, তখন তাকে প্রতিটি এলাকা, অঞ্চলের স্বাদ এবং শৈলীর পাশাপাশি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির রীতিনীতি এবং অনুশীলনগুলি সংরক্ষণ করতে হবে।"

স্যার, আপনি অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রামের বিচারক ছিলেন, পেশাদার এবং সফল শেফদের প্রশিক্ষণে অবদান রেখেছেন যাদের "মাস্টার শেফ" বলা হয়, এই বিষয়ে আপনার কী মনে হয়?

- আমি যে প্রোগ্রামগুলিতে অংশগ্রহণ করেছিলাম তার মধ্যে একটি ছিল সবচেয়ে বেশি ছাপ ফেলেছিল এবং অনেকের কাছে পরিচিত ছিল তা হল মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম। মাস্টারশেফ ভিয়েতনামের মাধ্যমে, অনেক শেফ প্রশিক্ষণ পেয়ে পেশাদার শেফ হয়েছিলেন, যাদের অনেকেই তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যারিয়ারে বিখ্যাত এবং সফল হয়েছিলেন। এটি আমার জীবনের একটি স্মরণীয় যাত্রা ছিল, যা আমাকে "মাস্টারশেফ" এর অবিস্মরণীয় উপাধি এনে দিয়েছিল।

এটা বলা যেতে পারে যে মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম প্রোগ্রামটি আমাকে কেবল মানুষের আরও ঘনিষ্ঠ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ করে তোলে না বরং অনেক শেফকে বিখ্যাত শেফ হওয়ার জন্য প্রশিক্ষণ এবং প্রশিক্ষণ প্রদানের সুযোগও প্রদান করে। প্রোগ্রামে অংশগ্রহণকারী শেফরা আঞ্চলিক, জাতীয় এবং জাতিগত সাংস্কৃতিক শৈলী অনুসারে রান্না করা থেকে শুরু করে উপকরণ নির্বাচন পর্যন্ত অনেক চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হন... প্রোগ্রামটি কেবল দেশীয় শেফদেরই নয়, আন্তর্জাতিক শেফদেরও দক্ষতা উন্নত করতে সহায়তা করে।

তোমার মতে, কোন কোন বিষয়গুলো একটি খাবারকে বিশেষ করে তোলে?

- কোনও অনুষ্ঠানের বিচারক হিসেবে অংশগ্রহণ করার সময়, কোনও খাবার তৈরির সময় আমরা সবসময় রাঁধুনিদের কাছ থেকে যা চাই তা হল এটি সম্পূর্ণ নতুন হতে হবে এবং বিষয়ের মানদণ্ড অনুসরণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যখন কোনও রাঁধুনিকে ভর্তুকি সময়ের কোনও খাবার রান্না করতে বলা হয়, তখন রাঁধুনিকে অবশ্যই ভর্তুকি সময়ের খাবারের স্বাদ এবং উপকরণগুলি বুঝতে হবে। অথবা যখন কোনও এশিয়ান খাবার রান্না করতে বলা হয়, তখন তাকে অবশ্যই সেই খাবারের জন্য ব্যবহৃত উপাদান এবং মশলার বৈশিষ্ট্যগুলি বুঝতে হবে...

সৃজনশীলতা এবং খাবার তৈরির সময় গল্প বলার ক্ষমতার প্রয়োজনীয়তার সাথে সাথে, আমি মনে করি যে রাঁধুনিদের অবশ্যই গবেষণা এবং শেখা উচিত, বিশেষ করে বিভিন্ন অঞ্চল এবং দেশের খাবার। রাঁধুনিদের সাংস্কৃতিক পরিচয়, রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য বুঝতে হবে, সেইসাথে লক্ষ্য দর্শকদেরও বুঝতে হবে যাতে উপযুক্ত রেসিপি, শেলফ লাইফ এবং পণ্য সংরক্ষণ করা যায়।

ডং নাই রান্নার ধরণ আপনার কেমন?

- আমি অনেকবার ডং নাইতে গেছি। ডং নাই খাবার উপভোগ করার সময়, আমি বুঝতে পারি যে দক্ষিণাঞ্চলীয় খাবারের মতো ডং নাই খাবারেরও একটি "উন্মুক্ত" সংস্কৃতি রয়েছে। এর অর্থ হল প্রত্যেকেই নতুন জিনিস গ্রহণ করতে পারে এবং খাবারগুলিকে টেকসইভাবে টিকে থাকার জন্য তাদের নিজস্ব সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে সাথে প্রকৃত পরিশীলিততার প্রয়োজন হয়।

সম্প্রতি, এমন অনেক "গরম" খাবার তৈরি হয়েছে যা খুব অল্প সময়ের জন্যই বিদ্যমান ছিল এবং খাবারের দর্শকদের উপর কোনও ছাপ ফেলেনি, যেমন মশলাদার নুডুলস, মিশ্র সেমাই... কারণ হল এই খাবারগুলি দেশ, জাতি বা এলাকার পরিচয় বহন করে না, তাই এগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় বাজারে বেশি দিন টিকে থাকতে পারে না।

দং নাইতে, বিখ্যাত ভাজা স্টিকি রাইস ডিশ দেখে আমি বেশ মুগ্ধ হয়েছিলাম। আমার মনে হয় এই খাবারটি দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষিত থাকবে এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে চলে যাবে, কারণ এর একটি শক্তিশালী স্থানীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় রয়েছে। ভাজা স্টিকি রাইস ছাড়াও, দং নাইতে তান ট্রিউ আঙ্গুরের সালাদ এবং সুস্বাদু আঙ্গুরের খাবারও রয়েছে, যা শত শত বছর ধরে দং নাইতে বিখ্যাত তান ট্রিউ আঙ্গুরের মূল উপাদান দিয়ে তৈরি।

তোমার মতে, ডং নাইতে রাঁধুনিরা কীভাবে কাজ করে?

- দং নাই প্রদেশের রাঁধুনিদের সহযোগী কার্যক্রমে সংহতি এবং সহযোগিতার জন্য আমি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ। তারা পেশাদার রাঁধুনি, তাদের পেশার প্রতি আগ্রহী এবং শিখতে ভালোবাসেন। রাঁধুনিরা দ্বন্দ্বকে ভয় পান না, সর্বদা বিনিময় এবং শেখার উচ্চ মনোভাব রাখেন। এটি রাঁধুনিদের জন্য তাদের কার্যকলাপে শেখার এবং অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার এবং জনসাধারণের কাছে স্থানীয় বিশেষত্ব প্রচারের একটি সুযোগ।

দীর্ঘদিন ধরে, অনেক রাঁধুনি এখনও তাদের "গোপন রেসিপি" নিজেদের মধ্যেই রাখেন এবং তাদের তৈরি পণ্যগুলিতে সন্তুষ্ট থাকেন। যাইহোক, যখন আমি ডং নাই প্রদেশ শেফস অ্যাসোসিয়েশনের সাথে দেখা করি, তখন অ্যাসোসিয়েশনের কার্যক্রম সম্পর্কে যা আমাকে মুগ্ধ করে তা হল এর উন্মুক্ততা এবং শেখার উচ্চ মনোভাব। আমি আশা করি যে সারা দেশে অনেক রাঁধুনি সমিতি থাকবে যারা কাজের প্রক্রিয়ায় সৃজনশীলতা, বিনিময় এবং অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার চেতনা প্রচার করবে।

২০২৫ সালের দং নাই ফুড ফেস্টিভ্যালে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক ভু জুয়ান ট্রুং "মাস্টার শেফ" ফাম টুয়ান হাইকে ফুল উপহার দেন।

আন্তর্জাতিক একীকরণের বর্তমান প্রেক্ষাপটে, স্থানীয় খাবার তৈরির জন্য ডং নাইয়ের রাঁধুনিদের কী করা উচিত, স্যার?

- ডং নাই খাবারে অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে যেমন ট্যান ট্রিউ আঙ্গুরের সালাদ, ভাজা আঠালো ভাত, ডং নাইয়ের বিশেষ ফল দিয়ে তৈরি খাবার... বিশেষ খাবারের মূল্য কাজে লাগানো স্থানীয় পর্যটন বিকাশে অবদান রাখবে। আমার মতে, আগামী সময়ে, ডং নাই খাবারকে আরও বৈচিত্র্যময়, আরও বাজার-ভিত্তিক হতে হবে, যা ডং নাইয়ের পর্যটন শিল্পকে বিপুল সংখ্যক পর্যটক আকর্ষণ করতে সহায়তা করবে। অতএব, খাবার তৈরির সময় শেফদের বাজার-ভিত্তিক বাস্তবতা বৃদ্ধি করতে হবে।

বর্তমানে, দং নাই-এর বেশিরভাগ সাধারণ খাবারই কেবল ঐতিহ্যবাহী খাবার, কোনও অগ্রগতি দেখায় না, প্রতিটি খাবারের জন্য আকর্ষণীয় গল্প তৈরি করতে হবে।

সাধারণ মনোবিজ্ঞান অনুসারে, যখন গ্রাহকরা প্রত্যন্ত অঞ্চলে ভ্রমণ করেন, তখন তারা প্রায়শই স্থানীয় খাবার এবং বিশেষত্ব সম্পর্কে জানতে পারেন। অতএব, খাবারগুলি যত বেশি চিত্তাকর্ষক হয়, পর্যটকদের কাছে তত বেশি আকর্ষণীয় হয়।

একজন রাঁধুনিকে সৃজনশীল হতে হবে, বাজার, প্রতিটি সময়ের চাহিদা এবং রন্ধনপ্রণালীর প্রবণতার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম হতে হবে। কেবলমাত্র এই গুণাবলী থাকলেই একজন রাঁধুনিকে ব্যবহারিক এবং পেশাদার হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই

উদাহরণস্বরূপ, ভাজা স্টিকি রাইস, যা দীর্ঘদিন ধরে স্টিকি রাইস, রান্নার তেল এবং চিনি দিয়ে তৈরি ডং নাইয়ের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে পরিচিত। যাইহোক, ভিয়েতনামে কাজু বাদাম দিয়ে সবচেয়ে বড় ভাজা স্টিকি রাইস তৈরির রেকর্ড তৈরির কথা শুনে জনসাধারণ আগ্রহী হয়ে ওঠে এবং অনুষ্ঠানটি দেখতে ডং নাইতে আসে। কাজু বাদাম দিয়ে ভাজা স্টিকি রাইস ইভেন্ট থেকে দেখা যায় যে বিশেষ খাবারগুলি পর্যটকদের পা ধরে রাখার "স্ট্রিং"গুলির মধ্যে একটি হবে।

ধন্যবাদ!

নগক লিয়েন (অভিনয়)

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/