"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই: পর্যটন উন্নয়নকে উৎসাহিত করার জন্য রন্ধনপ্রণালীতে নতুন নতুন আবিষ্কার।

"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই ভিয়েতনামের কয়েকজন বিখ্যাত শেফের মধ্যে একজন যিনি তার কর্মজীবন জুড়ে ভিয়েতনামী খাবারের মূল্যবোধ এবং সারাংশ ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রেখেছেন।

"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই।

প্রধান হোটেল এবং রেস্তোরাঁয় একজন শেফ হিসেবে ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা এবং অসংখ্য রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণের মাধ্যমে, বিশেষ করে মাস্টারশেফ ভিয়েতনামের প্রাথমিক মৌসুমে (২০১৩ সাল থেকে শুরু করে) বিচারকের ভূমিকায়, তিনি জনসাধারণের আরও ঘনিষ্ঠ হয়ে উঠেছেন এবং ভিয়েতনামে "মাস্টারশেফ" নামে পরিচিত।

ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের বিষয়ে তার মতামত শেয়ার করে, "মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই বলেন: রন্ধন পেশা সর্বদা সৃজনশীলতার দাবি করে তবে খাবারের সারাংশ বজায় রাখতে হবে। অতএব, যখন একজন রাঁধুনি একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল বা দেশ থেকে একটি খাবার প্রস্তুত করেন, তখন তাদের সেই এলাকা, অঞ্চলের স্বাদ এবং শৈলী এবং খাবার তৈরিতে রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য সংরক্ষণ করতে হবে।

স্যার, অসংখ্য রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রামে বিচারক হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছেন, সফল পেশাদার রাঁধুনি এবং "মাস্টারশেফ" নামে পরিচিতদের প্রশিক্ষণে অবদান রেখেছেন, এই বিষয়ে আপনার মতামত কী?

- আমি যেসব প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ করেছিলাম এবং ব্যাপকভাবে পরিচিতি পেয়েছি তার মধ্যে একটি হল মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম। মাস্টারশেফ ভিয়েতনামের মাধ্যমে অনেক শেফ প্রশিক্ষণ পেয়ে পেশাদার শেফ হয়েছিলেন, অনেকেই তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যারিয়ারে খ্যাতি এবং সাফল্য অর্জন করেছিলেন। এটি আমার জীবনের একটি স্মরণীয় যাত্রা ছিল, যা আমাকে "মাস্টারশেফ" এর অবিস্মরণীয় উপাধি এনে দিয়েছিল।

এটা নিশ্চিত করে বলা যায় যে মাস্টারশেফ ভিয়েতনাম প্রোগ্রামটি আমাকে কেবল মানুষের কাছাকাছিই নিয়ে আসেনি বরং অনেক শেফকে প্রশিক্ষণ গ্রহণ এবং বিখ্যাত শেফ হওয়ার সুযোগ করে দিয়েছে। প্রোগ্রামে অংশগ্রহণকারী শেফরা আঞ্চলিক, জাতীয় এবং জাতিগত স্টাইলে রান্না থেকে শুরু করে উপকরণ নির্বাচন পর্যন্ত অসংখ্য চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হন... এই প্রোগ্রামটি দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় ধরণের শেফদের দক্ষতা উন্নত করতে সাহায্য করে।

তার মতে, কোন কোন বিষয়গুলো একটি খাবারের অনন্য চরিত্র তৈরি করে?

- এই প্রোগ্রামগুলিতে বিচারক হিসেবে অংশগ্রহণ করার সময়, আমরা সবসময় রাঁধুনিদের কাছ থেকে যা চাই তা হল তাদের খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে মৌলিক হতে হবে এবং চ্যালেঞ্জের মানদণ্ড মেনে চলতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা কোনও রাঁধুনিকে ভর্তুকি যুগের কোনও খাবার রান্না করতে বলি, তাহলে রাঁধুনিকে সেই যুগের স্বাদ এবং উপকরণগুলি বুঝতে হবে। অথবা যদি আমরা তাদের কোনও এশিয়ান খাবার রান্না করতে বলি, তাহলে তাদের অবশ্যই সেই খাবারে ব্যবহৃত উপাদান এবং মশলার বৈশিষ্ট্যগুলি বুঝতে হবে...

সৃজনশীলতার চাহিদা এবং খাবার তৈরির মাধ্যমে গল্প বলার ক্ষমতার কারণে, আমি বিশ্বাস করি যে রাঁধুনিদের অবশ্যই ক্রমাগত গবেষণা এবং শেখা উচিত, বিশেষ করে বিভিন্ন অঞ্চল এবং দেশের খাবার সম্পর্কে। রাঁধুনিদের তাদের খাবারের জন্য উপযুক্ত রেসিপি, শেলফ লাইফ এবং সংরক্ষণের পদ্ধতি তৈরি করার জন্য সাংস্কৃতিক পরিচয়, রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য, সেইসাথে লক্ষ্য দর্শকদের বুঝতে হবে।

ডং নাই খাবার সম্পর্কে আপনার মতামত কী?

- আমি অনেকবার ডং নাইতে গিয়েছি। ডং নাইয়ের খাবার উপভোগ করার সময়, আমি লক্ষ্য করেছি যে দক্ষিণ ভিয়েতনামী খাবারের মতো, ডং নাইয়ের খাবারেরও একটি "উন্মুক্ত" সংস্কৃতি রয়েছে। এর অর্থ হল যে প্রত্যেকেই নতুন জিনিস গ্রহণ করতে পারে এবং টেকসইভাবে টিকে থাকার জন্য খাবারের জন্য প্রকৃত পরিশীলিততার পাশাপাশি অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয়ের প্রয়োজন হয়।

সম্প্রতি, অনেক খাবার খুব জনপ্রিয় হয়েছে কিন্তু অল্প সময়ের জন্য স্থায়ী হয়েছে এবং খাবার গ্রহণকারীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলতে পারেনি, যেমন মশলাদার নুডুলস এবং মিশ্র সেমাই। কারণ হল এই খাবারগুলি জাতি, জাতিগত গোষ্ঠী বা এলাকার পরিচয় প্রতিফলিত করে না এবং তাই রন্ধনসম্পর্কীয় বাজারে বেশি দিন টিকে থাকতে পারে না।

দং নাইতে, বিখ্যাত ভাজা স্টিকি ভাত দেখে আমি বেশ মুগ্ধ হয়েছিলাম। আমার বিশ্বাস এই খাবারটি সংরক্ষণ করা হবে এবং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়া হবে কারণ এটি স্থানীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের প্রতীক। ভাজা স্টিকি ভাত ছাড়াও, দং নাইতে অন্যান্য সুস্বাদু খাবারও রয়েছে যেমন ট্যান ট্রিউ পোমেলো সালাদ এবং পোমেলো থেকে তৈরি অন্যান্য সুস্বাদু খাবার, যেখানে বিখ্যাত ট্যান ট্রিউ পোমেলোকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যা শত শত বছর ধরে ডং নাইয়ের একটি বিশেষ খাবার।

তার মতে, ডং নাইতে রাঁধুনিদের কাজ কেমন?

- ডং নাই প্রদেশের শেফ অ্যাসোসিয়েশনের মধ্যে সংহতি এবং সহযোগিতার জন্য আমি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ। তারা পেশাদার শেফ, তাদের কাজের প্রতি আগ্রহী এবং শেখার জন্য আগ্রহী। শেফরা চ্যালেঞ্জকে ভয় পান না এবং সর্বদা বিনিময় এবং শেখার একটি শক্তিশালী মনোভাব রাখেন। এটি শেফদের জন্য তাদের কাজের অভিজ্ঞতা শেখার এবং ভাগ করে নেওয়ার এবং তাদের এলাকার অনন্য পণ্যগুলিকে জনসাধারণের কাছে প্রচার করার একটি সুযোগ।

দীর্ঘদিন ধরে, অনেক রাঁধুনি তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় "গোপনীয়তা" নিজেদের মধ্যে রাখা এবং তাদের কাজের ফলাফলে সন্তুষ্ট থাকায় বিশ্বাস করে আসছেন। তবে, ডং নাই প্রাদেশিক রাঁধুনি সমিতির সাথে আলাপচারিতার পর, যা আমাকে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করেছে তা হল তাদের খোলামেলা মনোভাব এবং উচ্চ স্তরের শেখার মনোভাব। আমি আশা করি যে সারা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে অনেক রাঁধুনি সমিতি সৃজনশীলতাকে উৎসাহিত করবে, ধারণা বিনিময় করবে এবং তাদের পেশায় অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেবে।

২০২৫ সালের দং নাই ফুড ফেস্টিভ্যালে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক ভু জুয়ান ট্রুং "মাস্টার শেফ" ফাম টুয়ান হাইকে ফুল উপহার দিচ্ছেন।

আন্তর্জাতিক একীকরণের বর্তমান প্রেক্ষাপটে, ডং নাইয়ের রাঁধুনিদের স্থানীয় খাবারের বিকাশের জন্য কী করা উচিত, স্যার?

- ডং নাই রন্ধনপ্রণালীতে অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে যেমন ট্যান ট্রিউ পোমেলো সালাদ, ভাজা আঠালো ভাত এবং ডং নাইয়ের বিশেষ ফল দিয়ে তৈরি খাবার... এই বিশেষ খাবারের মূল্য কাজে লাগানো স্থানীয় পর্যটন বিকাশে অবদান রাখবে। আমার মতে, ভবিষ্যতে, ডং নাই রন্ধনপ্রণালী আরও বৈচিত্র্যময় এবং বাজারমুখী হওয়া দরকার, যা ডং নাই পর্যটন শিল্পকে আরও বেশি পর্যটক আকর্ষণ করতে সাহায্য করবে। অতএব, খাবার তৈরির সময় রাঁধুনিদের আরও বাজারমুখী হতে হবে।

বর্তমানে, ডং নাই-এর বেশিরভাগ সিগনেচার খাবারই ঐতিহ্যবাহী রয়ে গেছে, নতুনত্বের অভাব রয়েছে এবং প্রতিটি খাবারের চারপাশে আকর্ষণীয় গল্প তৈরির প্রয়োজনীয়তাও নেই।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, পর্যটকরা যখন প্রত্যন্ত অঞ্চলে ভ্রমণ করেন, তখন তারা স্থানীয় খাবার এবং বিশেষত্ব সম্পর্কে জিজ্ঞাসাবাদ করেন। অতএব, খাবারগুলি যত বেশি চিত্তাকর্ষক, দর্শনার্থীদের কাছে তত বেশি আকর্ষণীয়।

একজন রাঁধুনিকে অবশ্যই সৃজনশীল, বাজারের চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম এবং যেকোনো সময়ে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রবণতার প্রতি সাড়া দিতে হবে। শুধুমাত্র যাদের এই গুণাবলী রয়েছে তাদেরই ব্যবহারিক এবং পেশাদার হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

"মাস্টার শেফ" ফাম তুয়ান হাই

উদাহরণস্বরূপ, দং নাই প্রদেশের একটি সুপরিচিত বিশেষ খাবার, পাফড ফ্রাইড স্টিকি রাইস, যা আঠালো ভাত, রান্নার তেল এবং চিনি দিয়ে তৈরি। যাইহোক, যখন খবর ছড়িয়ে পড়ে যে রাঁধুনিরা ভিয়েতনামে কাজু দিয়ে সবচেয়ে বড় পাফড ফ্রাইড স্টিকি রাইস তৈরির চেষ্টা করছেন, তখন এটি জনসাধারণের দৃষ্টি আকর্ষণ করে এবং অনুষ্ঠানটি দেখার জন্য লোকেদের ডং নাইতে আকৃষ্ট করে। এই অনুষ্ঠানটি প্রমাণ করে যে স্থানীয় বিশেষ খাবার পর্যটকদের জন্য একটি মূল আকর্ষণ হতে পারে।

ধন্যবাদ, স্যার!

নগক লিয়েন (সংকলিত)

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/