২০ বছর ধরে তান দিন বাজারে বিক্রি হওয়া মুরগির আঠালো চাল, ভাজা মুরগির চামড়ার ডিম ট্রান থানকে পাগল করে তুলেছে

'প্রথমবার যখন তিনি স্টিকি চাল কিনতে এসেছিলেন, তখন মিঃ ট্রান থান চিৎকার করে বলেছিলেন: ওহ মাই গড, এই স্টিকি চালের দোকানটি এত দিন ধরে কেন আছে যে আমি এখনই এটি সম্পর্কে জানতে পারলাম! এটি আমাদের স্টিকি চালের দোকানের সাথেও একটি সুন্দর স্মৃতি জড়িত' - 315 তান দিন স্টিকি রাইস শপের মালিকের মেয়ে মিসেস ফুওং তুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন।

Xoi Ga 315 Tan Dinh-এ টপিংস এবং সুগন্ধি আঠালো ভাতের পাত্র ভর্তি মুরগির আঠালো চালের গাড়ি - ছবি: LAN HUONG

সম্ভবত, সাইগনের মানুষের কাছে, মুরগির সাথে স্টিকি ভাত এবং সুস্বাদু স্টিকি ভাত স্মৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা তাড়াহুড়ো করে নাস্তা বা বিকেলের ব্যস্ত খাবারের সাথে যুক্ত।

স্টিকি ভাত কেবল একটি নিত্যদিনের খাবারই নয় বরং এটি একটি শক্তিশালী স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতিও বহন করে, যা এই গতিশীল শহরের জন্য একটি বিশেষ চিহ্ন তৈরি করে।

'আমার বাবা-মায়ের বিয়ের পর থেকেই আঠালো ভাতের দোকানের জন্ম'

ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর ট্রান কোওক তোয়ান স্ট্রিটের ঠিক শুরুতে অবস্থিত, জোই গা ৩১৫ ট্যান দিন রেস্তোরাঁটি স্টিকি রাইস প্রেমীদের কাছে একটি পরিচিত নাম।

ঝলমলে, বিস্তৃত সাইনবোর্ড বা বিশাল স্থান ছাড়াই, রেস্তোরাঁটি টপিংস ভর্তি গাড়ি, আঠালো ভাতের বড় হাঁড়ি এবং রাস্তার কোণে ছড়িয়ে থাকা সুগন্ধি সুবাস দিয়ে ডিনারদের আকর্ষণ করে।

একদিন বিকেলে তুওই ট্রে অনলাইন ৩১৫ তান দিন-এর জোই গা রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন। এই সময়ে, মিসেস হা ফুওং (২৫ বছর বয়সী) তার মা এবং ভাইয়ের সাথে রেস্তোরাঁটি তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন, গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত প্রতিটি ব্যাচের আঠালো ভাত এবং প্রতিটি ধরণের টপিং সাজিয়েছিলেন।

স্টিকি রাইসে বিভিন্ন ধরণের টপিংস - ছবি: ল্যান হুং

দ্রুত কাজ করার সময়, মিসেস হা ফুওং বলেন: "315 তান দিন চিকেন স্টিকি রাইস রেস্তোরাঁটি 1999 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সেই সময়, আমার বাবা-মায়ের বিয়ে হয়েছিল। যেহেতু আমার পরিবারের ব্যবসা করার ঐতিহ্য ছিল, তাই আমার বাবা-মাও এই পথ অনুসরণ করেছিলেন।

কিন্তু কী বিক্রি করব? আমার বাবা-মা অনেক ভেবেছিলেন এবং বুঝতে পেরেছিলেন যে আশেপাশে কেউ আঠালো চাল বিক্রি করে না, তাই তারা এক পাত্র আঠালো চাল দিয়ে শুরু করেছিলেন।

প্রথমে, আমাদের স্টিকি ভাত বেশ সহজ ছিল, শুধুমাত্র কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, প্যাট এবং শুয়োরের রোল দিয়ে... তারপর ধীরে ধীরে গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়ার জন্য আমরা আরও নতুন টপিং যোগ করেছি।"

Xoi Ga 315 Tan Dinh-এর স্টিকি রাইস হল একটি সুস্বাদু স্টিকি ভাতের খাবার যা সুস্বাদু স্টিকি ভাত দিয়ে তৈরি, প্রতিটি দানা নরম এবং তুলতুলে, শুষ্ক না হয়ে। স্টিকি ভাতটি আইভরি সাদা এবং খুব আঠালো।

দোকানের মালিক মিসেস ফুওং (৪৫ বছর বয়সী) এর মতে, সুস্বাদু আঠালো ভাতের ব্যাচ পেতে হলে, আঠালো ভাত নির্বাচন থেকে শুরু করে রান্না করা পর্যন্ত সমস্ত পদক্ষেপ খুব সাবধানতা এবং সতর্কতার সাথে নিতে হবে।

নরম, গোলাকার, সাদা, সুস্বাদু আঠালো ভাত - ছবি: ল্যান হুং

বিশেষ করে, রান্নার আগে আঠালো চাল ভিজানোর পর্যায়টি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি ধরণের আঠালো চালের উপর নির্ভর করে, আপনাকে অবশ্যই বিভিন্ন সময় ভেজানোর সময় পরিমাপ করতে হবে তা জানতে হবে। কারণ, যদি সাবধান না হন, তাহলে আঠালো চাল নরম বা শুষ্ক হয়ে যেতে পারে, আর তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত আঠালো এবং সুগন্ধি স্বাদ ধরে রাখতে পারে না।

রেস্তোরাঁর দুটি জনপ্রিয় স্টিকি ভাতের খাবার হল মুরগির খোসা এবং ডিমের সাথে মিশ্র স্টিকি ভাত এবং পূর্ণ স্টিকি ভাত।

মিশ্র স্টিকি ভাতের দাম ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যার মধ্যে রয়েছে নরম-সিদ্ধ ডিম, মুচমুচে মুরগির চামড়া, চাইনিজ সসেজ, সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ, ফ্যাটি স্ক্যালিয়ন তেল এবং সমৃদ্ধ প্যাটের মতো আকর্ষণীয় টপিং।

পুরো স্টিকি ভাতের দাম ৮৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, অতিরিক্ত বড় মুরগির উরু, নরম এবং সুগন্ধযুক্ত মাংস এবং কিছু অন্যান্য টপিং সহ, সহজেই ডিনারদের পেট ভরে দেয়। এছাড়াও, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের অনুরোধ অনুসারেও বিক্রি করে, সর্বনিম্ন দাম ৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে শুরু হয়।

স্টিকি ভাতের থালাটিকে রেস্তোরাঁর "বেস্ট-সেলার" হিসেবে বিবেচনা করা হয় - ছবি: ল্যান হুং

"যখন আমরা প্রথম খুলি, তখন আমাদের স্টিকি রাইস শপ অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল। ২০০৯ সাল নাগাদ, আমাদের খুব বেশি গ্রাহক ছিল না, কিন্তু আমার বাবা-মা এখনও ব্যবসা চালিয়ে গিয়েছিলেন, মেনে নিয়েছিলেন যে আমরা যদি কম বিক্রি করি, তাহলে আমরা কম লাভ করব।"

২০১১ সাল থেকে কোভিড-১৯ মহামারীর আগে পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটি ধীরে ধীরে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং এর প্রচুর গ্রাহক ছিল।

"মহামারীর পরে, যদিও এখনও অনেক গ্রাহক কিনতে আসছেন, আগের সময়ের তুলনায়, পরিস্থিতি এখনও ততটা ভালো নয়। গড়ে, আমরা প্রতিদিন ৩০ কেজি স্টিকি রাইস বিক্রি করি, যা আগের তুলনায় একটু কম" - তিনি শেয়ার করেছেন।

চিকেন স্টিকি ভাতের স্বাদ কি আগের মতো নেই?

গুগল ম্যাপের পর্যালোচনা পৃষ্ঠায়, Xoi Ga 315 Tan Dinh রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের কাছ থেকে অনেক প্রশংসা পেয়েছে, যার মধ্যে অনেক বিদেশীও রয়েছে। রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহকদের অনেকেই, এবং কেউ কেউ বন্ধুদের কাছ থেকে বা সামাজিক নেটওয়ার্কের সুপারিশের জন্য এখানে এসেছেন।

মিসেস ফুওং সরাসরি গ্রাহকদের কাছে স্টিকি রাইস বিক্রি করেন - ভিডিও : ল্যান হুওং

মাই এনজি মন্তব্য করেছেন: "আঠালো ভাতটি সুস্বাদু, নরম, দানাগুলি আলগা, এর উপর সস ঢেলে দেওয়া হয়েছে তাই সমস্ত স্বাদ সুস্বাদু, শুকনো নয়, কেবল একটু তৈলাক্ত।"

একইভাবে, একজন বিদেশী ডিনার - ক্যাসি ডি লিওসও প্রশংসা করেছেন: "চর্বিযুক্ত কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। লিভার প্যাট সহ আঠালো ভাতটি চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ। আমি অনেক স্থানীয়কে কিনতে এবং নিয়ে যেতে দেখেছি। আমি অবশ্যই এই খাবারটি আবার খাব।"

তবে, পর্যালোচনা বিভাগে, অনেক গ্রাহক দুঃখ প্রকাশ করেছেন যে আঠালো চালের স্বাদ আর আগের মতো নেই।

এই বিষয়টি সম্পর্কে, মিসেস ফুওং বলেন: "আমি মনে করি এটি সম্ভবত কারণ অনেক গ্রাহক দীর্ঘদিন ধরে এখানে খায়নি, তাই তারা এটিকে আলাদা বলে মনে করে কারণ আমাদের পরিবারের রেসিপি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একই রকম। হয়তো তাদের স্বাদ বদলে যায়, ঠিক মানুষের মতো, সবাই প্রতিদিন বদলে যাবে।"

আগে খুব বেশি রেস্তোরাঁ ছিল না তাই মানুষ আঠালো ভাত সুস্বাদু পেত, কিন্তু এখন অনেক নতুন খাবারের আবির্ভাব হওয়ায় তাদের কাছে আরও পছন্দের খাবার আছে, তাই ধীরে ধীরে তারা এই জায়গাটিকে সুস্বাদু মনে করে না, সেই জায়গাটি বদলে গেছে, এটাই সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।

উদ্বোধনের পর থেকেই পণ্য কিনতে এসেছিলেন গ্রাহকরা - ছবি: ল্যান হুং

মিসেস ফুওং জানান যে অন্যান্য জায়গার তুলনায় তার রেস্তোরাঁয় কোনও অনন্য বা অসাধারণ রেসিপি নেই, বরং এটি তার বাবা-মায়ের প্রজন্ম থেকে বর্তমান প্রজন্ম পর্যন্ত বছরের পর বছর ধরে তৈরি খাবারের একটি সারসংক্ষেপ মাত্র।

"যেন আমরা আমাদের নিজের পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করছি" এই মানসিকতা নিয়ে পুরো পরিবার আঠালো ভাত রান্না করে।

রেস্তোরাঁর সাথে সম্পর্কিত সুখকর স্মৃতির কথা বলতে গিয়ে মিসেস ফুওং বলেন যে শিল্পী ট্রান থান দুবার জোই গা ৩১৫ তান দিন পরিদর্শন করেছেন।

"প্রথমবার যখন তিনি স্টিকি চাল কিনতে এসেছিলেন, তখন মিঃ ট্রান থান চিৎকার করে বলেছিলেন: "হে ভগবান, এই স্টিকি চালের দোকানটি এত দিন ধরে কেন আছে যে আমি এখনই এটি সম্পর্কে জানতে পারলাম!"। আমাদের স্টিকি চালের দোকানের সাথে এটিও একটি সুন্দর স্মৃতি জড়িত" - তিনি হাসিমুখে স্মরণ করেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm