ভিড়ের ফো কুকিং ক্লাস, যেখানে টিউশন ফি কয়েক মিলিয়ন থেকে কয়েক কোটি টাকা পর্যন্ত।

ডাট ভিয়েত ফো টিচিং সেন্টারের প্রতিনিধি শিক্ষার্থীদের ফো রান্না করার নির্দেশনা দিচ্ছেন - ছবি: ডি.ভি.

গার্হস্থ্য শিক্ষার্থীদের পাশাপাশি, অনেক ফো রান্নার স্কুল কোরিয়া, জাপান ইত্যাদি দেশ থেকে ভিয়েতনামী শিক্ষার্থীদেরও আকর্ষণ করে।

সব ক্লাসেই শিক্ষকরা শেখান... কীভাবে ফো রান্না করতে হয়

ফেসবুকে, "Learn to cook pho, Hanoi pho kitchen association" ফ্যানপেজের ১,৬৪,২০০ জনেরও বেশি সদস্য রয়েছে। এখানে, অনেক সদস্য স্বনামধন্য অনলাইন শিক্ষকের মতো, নিয়মিত pho রেসিপি পোস্ট করেন, এমনকি pho রেস্তোরাঁ কীভাবে পরিচালনা করবেন সে সম্পর্কে উৎসাহী নির্দেশনাও দেন...

মিন কোয়াং নামে একজন সদস্য পোস্ট করেছেন যে তিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফো রান্না করছেন এবং অনেক সুস্বাদু ফো রেসিপি তৈরি করেছেন, বিশেষ করে ঝোলের জন্য। এই ব্যক্তি ১০০ লিটার পানিতে ফো রান্নার একটি খুব নির্দিষ্ট রেসিপি শেয়ার করেছেন: ১৯ কেজি গরুর মাংসের হাড়, ১ লিটার মাছের সস, ২৫০ গ্রাম রক সুগার, ৫০ গ্রাম দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং এলাচ...

নগক মাই নামে একজন সদস্য বলেন যে তিনি তাইওয়ানে আছেন এবং রান্না পছন্দ করেন, বিশেষ করে ফো, তাই তিনি দলের সদস্যদের কাছ থেকে শেখার জন্য অনুরোধ করেছেন।

একইভাবে, ফেসবুকে "teach how to cook pho" বাক্যাংশটি টাইপ করুন, গ্রুপের একটি সিরিজ উপস্থিত হয়, প্রতিটি গ্রুপে দশ হাজার থেকে লক্ষ লক্ষ সদস্য pho ব্যবসা, রান্নার pho... সম্পর্কে পোস্ট এবং আলোচনায় অংশগ্রহণ করে।

এদিকে, কেবল অনলাইনে শিক্ষকতাই নয়, ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একজন শেফ হিসেবে অভিজ্ঞতা সম্পন্ন, ডাট ভিয়েত ফো কুকিং অ্যান্ড বিজনেস সেন্টার (হ্যানয়)-এর প্রধান শেফ, সিইও, মিঃ হোয়াং ডুয়ং বলেছেন যে তিনি বহু বছর ধরে ফো-এর সাথে "খেয়েছেন এবং ঘুমিয়েছেন" এবং এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ফো-এর সাথে রান্না শেখানোর এবং ব্যবসা করার জন্য একটি কেন্দ্র খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন...

মিঃ ডুওং-এর মতে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে অনেক ফো ব্যবসা ব্যর্থ হয়েছে কারণ তারা তাদের কার্যক্রম পরিচালনা করতে পারেনি, এবং বিশেষ করে সুস্বাদু ফো রান্না এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য পর্যাপ্ত দক্ষতা ছিল না। এই বাস্তবতার উপর ভিত্তি করে, তিনি সংগ্রাম করে কেন্দ্রটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।

বিশেষ করে, ক্লাসে, স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি ছাড়াও, শিক্ষার্থীরা উপাদানগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তাও শেখে, নাম দিন প্রদেশের পরিষ্কার লবণ, কোয়াং নিনহের সমুদ্রের পোকা (যা জলকে মিষ্টি করে এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়), ল্যাং সন থেকে তারকা মৌরির পাপড়ি, ইয়েন বাই থেকে 20-30 বছর বয়সী দারুচিনি, লাও কাই অঞ্চলের সেরা এলাচ... এর মতো সবচেয়ে নামী জায়গা থেকে উপাদানগুলি খুঁজে বের করে।

ফো রান্না শেখার পাশাপাশি, শিক্ষার্থীরা কীভাবে একটি দোকান পরিচালনা এবং পরিচালনা করতে হয় তাও শেখে, যেমন কীভাবে একটি মেনু তৈরি করতে হয়, খরচ নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, কর্মীদের পরিচালনা করতে হয়, পরিষেবা ইত্যাদি।

"৫ দিনের নিবিড় অধ্যয়ন, এবং রেস্তোরাঁয় ৭ দিনের অনুশীলন শিক্ষার্থীদের প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবসায় দক্ষতা অর্জনে সহায়তা করবে। আমরা শিক্ষার্থীদের সেরাটি আনতে আত্মবিশ্বাসী, আসল দামে উপাদান সরবরাহ করছি," মিঃ ডুওং নিশ্চিত করেছেন।

ইতিমধ্যে, "আঙ্কেল কোয়ান অ্যান্ড মিসেস না'স কেক মেকিং কোর্স" নামের ওয়েবসাইট hoclambanhngon এবং ফেসবুক অ্যাকাউন্ট নিয়মিতভাবে রান্নার কোর্স, কেক তৈরির কোর্স, এবং বিশেষ করে ফো রান্নার কোর্স সম্পর্কে তথ্য এবং ছবি পোস্ট করে, "সুস্বাদু না হলে টাকা ফেরত" এই প্রতিশ্রুতির সাথে।

টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, এই ইউনিটের একজন প্রতিনিধি বলেন যে যদিও তারা অনেক খাবার শেখাচ্ছেন, তবুও তারা ৬০ বছরের বেশি বয়সী একজন অভিজ্ঞ "প্রশিক্ষকের" সাথে "ফো রান্নার ক্লাস"-এ সবচেয়ে বেশি আত্মবিশ্বাসী।

"সময়ের সাথে সাথে, অনেক শিক্ষার্থী দোকান খুলেছে এবং বেশ সফল হয়েছে। যদি হো চি মিন সিটিতে সরাসরি পড়াশোনা করা সুবিধাজনক না হয়, তাহলে শিক্ষার্থীরা সহজেই অনলাইন ক্লাসের জন্য নিবন্ধন করতে পারে। কোর্সটি আয়ত্ত করতে খুব কম সময় লাগে, এমনকি কয়েক ঘন্টাও লাগে," তিনি নিশ্চিত করেন।

বর্তমানে, সরাসরি শিক্ষার জন্য টিউশন ফি প্রতি শিক্ষার্থীর জন্য 3 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং (সরঞ্জাম এবং উপকরণ সহ), এবং জালো সোশ্যাল নেটওয়ার্ক অ্যাকাউন্টের মাধ্যমে অনলাইন শিক্ষার জন্য 1.5 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।

কোরিয়ান এবং জাপানি পর্যটকরা ভিয়েতনামে ফো রান্না শেখার জন্য আসেন।

মিঃ হোয়াং ডুওং বলেন যে ফো টিচিং সেন্টার খোলার সময় ইউনিটের সবচেয়ে বড় ইচ্ছা হল ভিয়েতনামের বাইরেও সমস্ত অঞ্চলে, এমনকি উত্তরাঞ্চলীয় ফোর স্বাদ ছড়িয়ে দেওয়া, যাতে ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে আরও বেশি কিছু বুঝতে পারে এবং অনেক লোককে এই খাবারটি বুঝতে এবং এর সাথে ভালো ব্যবসা করতে সাহায্য করে।

বর্তমানে, মূলত উত্তরের শিক্ষার্থীদের জন্য সরাসরি প্রশিক্ষণের পাশাপাশি, মিঃ ডুওং বলেন যে মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চল থেকে অনেক শিক্ষার্থী পড়াশোনার জন্য নিবন্ধন করছে, এমনকি কোরিয়া, জাপান, অস্ট্রেলিয়ায় বসবাসকারী ভিয়েতনামীরাও ফো রান্না শেখার জন্য...

"অনেক বিদেশী শিক্ষার্থী ভিয়েতনামে ফিরে ফো রান্না শিখতে পছন্দ করে, কোরিয়া বা জাপানে গিয়ে ফো দোকান খোলার লক্ষ্যে। ফোর চাহিদা কেবল দেশীয় বাজারে সীমাবদ্ধ নয়, বরং অনেক দেশে ছড়িয়ে পড়েছে," মিঃ ডুওং নিশ্চিত করেছেন।

ফো-এর স্বাদ নির্ধারণকারী প্রধান উপাদান হিসেবে ঝোলকে বিবেচনা করা হয় - ছবি: ডি.ভি.

এই কেন্দ্রের প্রতিনিধির মতে, যদিও এটি খুব বেশি বিজ্ঞাপন দেয়নি, তবুও পড়াশোনা করতে আসা শিক্ষার্থীর সংখ্যা বেশ নিয়মিত, প্রতি মাসে গড়ে ৩টি ক্লাস খোলা হয়, ১টি ক্লাসে ৫-৭ জন শিক্ষার্থী থাকে।

চাহিদার উপর নির্ভর করে টিউশন ফি পরিবর্তিত হবে। বিশেষ করে, সরাসরি শিক্ষার জন্য প্রতি শিক্ষার্থীর জন্য ১-২৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং খরচ হয়; এবং অনলাইনে পড়াশোনা করলে ৩-৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং খরচ হয়। সম্পূর্ণ পড়াশোনা করলে, শিক্ষার্থীদের ৫-৭ দিন (শিক্ষার সরঞ্জাম, উপকরণ, থাকার ব্যবস্থা সহ) শেখানো এবং অনুশীলন করা হবে, এবং তারা অনেক দিন স্কুলে অনুশীলন করতে সক্ষম হবে।

এদিকে, প্রতি মাসে টন টন ফো রপ্তানি করে এমন একটি বৃহৎ উৎপাদন ইউনিট হওয়া সত্ত্বেও, ডুয় আন ফুড কোম্পানি (HCMC) এখনও গ্রাহকদের ফো রান্না শেখানোর ক্ষেত্রে সহায়তা করে।

এই ইউনিটের প্রতিনিধির মতে, দুটি প্রধান ধরণের ফো হল সাধারণ চাল থেকে তৈরি সাদা ফো এবং বাদামী চাল থেকে তৈরি বাদামী ফো, যা কোরিয়া, জাপানে রপ্তানি করা হচ্ছে... শুকনো ফো আকারে, যা বেশ ভালো। তারা গ্রাহকদের সেবা প্রদানের জন্য আরও নতুন ধরণের ফো উৎপাদনের জন্য গবেষণা করছে, বিশেষ করে কোরিয়ান বাজারের জন্য কারণ এখানে ফোর চাহিদা বেশ বৈচিত্র্যময়...

বিক্রির পাশাপাশি, এই ইউনিটটি জানিয়েছে যে দেশীয় ও বিদেশী গ্রাহকদের সুস্বাদু ফো রান্না শেখার ক্ষেত্রে সহায়তা এবং নির্দেশনা দেওয়ার জন্য তাদের একটি বিশেষ বাহিনী রয়েছে।

"ভিয়েতনামে ফো রান্না করা প্রায়শই বিদেশের তুলনায় সহজ কারণ সব উপকরণই পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, সুস্বাদু, অনন্য এবং সফল ফো রান্না করা এক গোপন রহস্য।"

মিঃ হোয়াং ডুওং-এর মতে, প্রায় ২০ বছর ধরে ফো নিয়ে গবেষণা করার পর, তিনি বুঝতে পেরেছেন যে কেবল ভিয়েতনামী মানুষই নয়, বরং আরও বেশি সংখ্যক বিদেশীও এই খাবারের প্রতি আগ্রহী। অতএব, ভিয়েতনামী খাবারের ব্যাপক প্রসারের জন্য ফো দিবস কর্মসূচি শুরু এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য তুওই ট্রে সংবাদপত্রের অন্যান্য ইউনিটের সাথে সহযোগিতা প্রয়োজন।

এদিকে, ৫ ও ৬ অক্টোবর সিউলে (দক্ষিণ কোরিয়া) অনুষ্ঠিতব্য ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৪ প্রোগ্রামে ফো পণ্য প্রদর্শনে অংশগ্রহণকারী অনেক ইউনিটের মধ্যে একটি হিসেবে, টুই ট্রে সংবাদপত্রের সহযোগিতায়, ডুই আনহ ফুড কোম্পানির একজন প্রতিনিধি বলেছেন যে তথ্য পাওয়ার সাথে সাথে তারা সক্রিয়ভাবে এই প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ করেছেন এবং নিয়মিতভাবে এই কার্যক্রম বজায় রাখবেন কারণ এটি প্রচারণায় সহায়তা করে, বিশেষ করে যেহেতু দক্ষিণ কোরিয়া ফো আমদানির শীর্ষস্থানীয় বাজার।

সূত্র: https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm