Koláčky z listů sladkých brambor během pandemie.

Listy batátů jsou na venkově levné, vyžadují jen malou péči a lze je hnojit a zalévat stejným hnojivem a vodou jako zimní dýně. Pěstují se hlavně proto, aby se k rodinným jídlům přidalo více zelené zeleniny.

Moje matka říkala, že péče o zimní dýni je nesmírně namáhavá práce, zalévat a hnojit dvakrát denně. Pečlivě se starala o každou rostlinku dýně od chvíle, kdy začaly klíčit klíčky, až do chvíle, kdy dýně přinesla plody, přesto ji stále pustošili škůdci a choroby. Listy batátu naproti tomu nevyžadovaly mnoho péče a stále rostly rychle a bujně. Každý výhonek byl hustý a rozprostíral se po celém pozemku. V některých letech, kdy bylo počasí nepříznivé, veškerá zelenina houfně uhynula a plody a hlízy byly téměř úplně ztraceny; přežily pouze listy batátu, které zůstaly živé a zelené.

Listy batátu jsou oblíbené, protože jsou velmi výživné, pomáhají s vyprazdňováním a ochlazují tělo. Pokrmy z listů batátu jsou navíc jednoduché a nesložité, takže se snadno vaří. Na venkově lidé často vaří listy batátu a namáčejí je do rybí omáčky; je to vynikající a nikdy se to neomrzí. Dalším jednoduchým receptem je polévka z listů batátu, ochucená snadno dostupnými ingrediencemi, jako je rybí omáčka a vepřové škvarky. To stačí k uklidnění horkého letního počasí.

V posledních několika měsících, v souladu s pravidlem vyhýbání se velkým shromážděním a omezení zbytečných výletů během nepředvídatelné pandemie covidu-19, moje matka nechodila na trh a flexibilně si obměňovala jídla s listy batátu, například salát z listů batátu, listy batátu smažené s česnekem a listy batátu smažené s houbami… Z pokrmů během pandemie na nás nejvíce udělal dojem maminčin jedinečný koláč z listů batátu.

Příprava palačinek z listů batátů není příliš složitá, jen trochu složitá. Moje maminka si vybere křehké, zářivě zelené listy, důkladně je omyje, dvě minuty je blanšíruje ve vroucí vodě a poté scedí. Jakmile listy vychladnou, naseká je najemno. Do kukuřičného škrobu a vody přidá ve vhodném poměru dvě nebo tři kachní vejce (nebo slepičí vejce). Míchá, dokud těsto není hladké a husté, bez hrudek a s vmíchanými listy batátů. Pokud je těsto příliš suché, přidá více vody. Přidá nasekané listy batátů a dochutí. Zahřeje arašídový olej, nalévá těsto po naběračkách a pomalu je smaží na mírném ohni. Když spodní strana palačinky zezlátne, otočí ji a smaží, dokud není propečená i druhá strana. Po upečení je vyndá na talíř a nakrájí na roztomilé trojúhelníčky, na které si může pochutnat.

Jako dítě jsem miloval maminčin koláč z listů sladkých brambor, protože byl měkký, voňavý a měl jedinečnou chuť. Koláč z listů sladkých brambor může být hlavním chodem pro rodinné jídlo nebo svačinou. Vychutnávání si koláče z listů sladkých brambor je nejen změnou chuťových pohárků, ale také způsobem, jak ušetřit čas a peníze a jak si připomenout těžké období z minulosti, díky čemuž si ještě více vážíte přítomnosti.

Zdrojový odkaz