Banh mi - z rohu ulice k kulinářské ikoně

V roce 2011 bylo slovo „banh mi“ oficiálně zařazeno do Oxfordského slovníku jako důkaz silného vlivu tohoto pokrmu.

Cesta z rohu ulice

Chléb vznikl ve starověku a stal se oblíbeným pokrmem v západních průmyslových společnostech, zejména ve Francii. Od druhé poloviny 19. století byl chléb dovezen do Vietnamu, silně se rozvinul v Saigonu a postupně se stal kulinářským symbolem se silným vietnamským otiskem.

V polovině března letošního roku se v rámci programu „3. vietnamský festival chleba 2025“ v Ho Či Minově Městě konal seminář s názvem „Vietnamský chléb – světové kulinářské hodnoty, šířící se na pět kontinentů“, který přinesl mnoho zajímavých informací.

Dr. Dang Thi Kieu Oanh z Hočiminovy městské kulturní univerzity uvedl, že s přítomností Francouzů byl chléb zpočátku považován za „cizí“ pokrm. Procesem kulturní asimilace se však chléb vietnamsky adaptoval, aby vyhovoval chuti a stravovacím návykům Vietnamců.

Věří, že saigonský chléb není jen produktem propojení kultur Východu a Západu, ale také důkazem přizpůsobivosti a kreativity vietnamského lidu. Hloubkový výzkum chleba je však stále omezený, zejména výzkum historie, kultury a ekonomické hodnoty tohoto pokrmu.

Z francouzské bagety se skrze šikovné ruce Vietnamců stal jedinečný pokrm s delikátní kombinací ingrediencí. Zejména v regionu Quang je chléb Hoi An téměř specialitou.

Dlouholeté pekárny ve starém městě ztělesňují chutě Quang Namu: bohaté, rustikální a rafinované. Náplní je obvykle grilované maso, vepřová klobása, paštika, doplněné bylinkami a tajnými omáčkami, což vytváří dokonalý pokrm, který stimuluje všechny smysly.

Přispějte na kulinářskou mapu světa

Hoi Anský chléb byl chválen mnoha mezinárodními kulinářskými časopisy. Slavný šéfkuchař Anthony Bourdain ho jednou při návštěvě malé pekárny ve staré ulici nazval „nejlepším chlebem na světě“.

Bui Thanh Tam a obchod s chlebem Xin Chao v Japonsku. Foto: FBNV

Banh mi se také objevilo na mnoha různých platformách propagace cestovního ruchu, od food festivalů, cestovatelských blogů až po mezinárodní televizní pořady. Toto pouliční jídlo bylo dokonce „vysíláno“ prostřednictvím různých mediálních kanálů. Popularita banh mi daleko přesahuje hranice Vietnamu a zanechala silnou stopu na světové kulinářské mapě.

Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal, vedoucí Fakulty cestovního ruchu a hotelového managementu Univerzity ekonomie a financí v Ho Či Minově Městě, však uvedl: „Využívání chleba v marketingu destinací má stále mnoho nedostatků: strategie není synchronizovaná, metoda propagace je monotónní a pro turisty není skutečně atraktivní. V propagačních aktivitách se někdy neklade důraz na kvalitu chleba, což může ovlivnit image vietnamského cestovního ruchu.“

Kompaktní chléb ze severu, křupavý chléb ze střední a rozmanitost jihu jsou rozdíly, které lákají turisty skrze kuchyni. V Hoi Anu chléb není jen chutí jídla, ale také nese příběhy tradičních pekáren, které existují po mnoho generací. V Hoi Anu je chléb také příběhem historické země, kde jsou lidé vždy kreativní a zachovávají kulinářskou podstatu.

Rozvoj cestovního ruchu z gastronomie je volbou mnoha lokalit. V rámci „food tours“ je vždy přítomen chléb jako oblíbené pouliční jídlo.

Cesta z malého rohu uličky na kulinářskou mapu světa nikdy nebyla snadná, ale vietnamskému chlebu se to podařilo. Nicméně povýšit chléb na symbol cestovního ruchu se Vietnamu zatím nepodařilo, a to i přesto, že se konaly tři Festivaly chleba.

Bui Thanh Duy a Bui Thanh Tam - dva mladí lidé z Quang Namu úspěšně rozjeli v Japonsku podnikání s řetězcem více než 16 obchodů Banh Mi Xin Chao se sloganem „Taste banh mi, Taste Viet Nam“ (Ochutnej chléb - Ochutnej chuť Vietnamu), čímž přispěli k přiblížení vietnamských pouličních specialit světu. Hoi An je také jedním z měst, která světová média zvolila za město se slavným banh mi, a je to jeden z pokrmů, které musíte při návštěvě tohoto města ochutnat.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html