Banánová makrela, zelený špenát a rýžový papír z manioku

Rýžové závitky z manioku s omáčkou z makrely, neodolatelný pokrm. Foto: XH

Okamžik připravený nést tři zrnka rýže

Byla doba, kdy byl maniok téměř základní potravinou ve všech regionech. Od hor, vnitrozemí až po roviny, v celém regionu Quang Nam - Da Nang se maniok pěstoval všude.

Z rekultivované půdy, zahrad, dokonce i z plotů kolem domů je vidět stín manioku. Během nedostatku rýže bývala doba, kdy jídlo kmene Quang zahrnovalo „plátek manioku nesoucí tři zrnka rýže“.

Protože jsou lidé kmene Quang šetrní a flexibilní, vymýšlejí si z obtížných situací mnoho pokrmů, aby se vyhnuli nudě. Dušený maniok, zabalený v banánových listech, rozdrcený a namočený v sezamové soli. Strouhaný maniok vařený s polévkou z mušlí, čerstvé krevety... Sušený maniok se krájí a mele na mouku, z čehož se vyrábějí koláče „chép ép“, někde se jim říká koláče „chép đập“ nebo „it“.

Ale asi nejoblíbenější a nejpohodlnější jsou cassava pho a cassava rýžový papír. Zatímco cassava pho se v Que Son vyvinulo v unikátní řemeslo, cassava rýžový papír je oblíbený ve všech lokalitách Quang Nam.

Když jsem se vrátil z práce domů hladový, namáčel jsem rýžové papírové závitky z manioku ve vodním špenátu natrhaném ze zahrady, přidal misku rybí omáčky a zelený jujube. Takže jsem měl lehké, ale syté jídlo.

Nemluvě o tom, že grilovaný rýžový papír z manioku je také „božskou“ svačinou pro děti během dotačního období. Obrovský, zkroucený, houbovitý grilovaný rýžový papír z manioku, rozlámaný na čtyři nebo pět kusů, které se s dětmi podělí jako dopolední svačina, je vždy řešením, které volí matky na venkově.

Pokud jste pilní, můžete srpem ulovit zralý kokos, rozsekat ho, vyjmout dužinu a snězt ji s opečeným rýžovým papírem. Zakousněte se do tučné kokosové dužiny s kouskem křupavého rýžového papíru z manioku. Všechny zvuky a chutě se spojí a vytvoří přetrvávající vůni, která přetrvává i do stáří…

„Chuťový trojúhelník“ za pět minut

Rýžový papír Que Son z manioku je tenký jako krepový papír a má zlatou barvu. Na slunci vypadá křišťálově čistě. Tento typ rýžového papíru lze jíst pouze ponořením do studené vody a následným nechat přirozeně okapat. Protože je rýžový papír poměrně pružný, pevný a měkký, musí se po ponoření do vody oddělit, jinak se slepí a bude velmi obtížné ho odstranit.

Dušená makrela zabalená v rýžovém papíru s pomazánky a maniokem je tradiční delikatesou Quang Namu. Jsem si tím jistý!

Mnohokrát, když jdu na zahradu a vidím mladý vodní špenát, okamžitě mám chuť upéct maniokové závitky s rybí omáčkou. Nebo když jdu brzy na trh a koupím si spoustu čerstvých zelených makrel, chybí mi závitky z vodního špenátu s tím měkkým žlutým koláčem. Ten trojúhelník chutí je vždycky propojen, aby si ho lidé zamilovali a vzpomněli si na něj.

A mimochodem, tato rolka se připravuje rychle, za 5 minut. Vyberte si makrelu o velikosti asi 2 prstů. Stačí ji očistit, marinovat v soli, cibuli, pepři a chilli. Obzvláště lidé z kmene Quang rádi marinují ryby v drcené šalotce, aby upevnili aroma a odstranili rybí pach. Rybu položte na velký talíř, posypte nasekanou jarní cibulkou a několika plátky chilli na ozdobu. Vložte do napařovače a počkejte několik minut, než se ryba uvaří.

Samozřejmě se v tuto chvíli doprostřed stolu postaví košík s vodním špenátem bez starých listů, omytým a čerstvým zeleným. Stačí miska rybí omáčky a drcené zelené chilli papričky. V této fázi se hosté mohou jen rolovat, rolovat a rolovat...

Kultura svitků

Kulinářské vědce se domnívají, že „kultura rolování“ je charakteristickou vlastností obyvatelstva Quang. Do rýžového papíru se totiž dá srolovat cokoli.

Válení musí být také jemné. Pokud budete rolovat příliš rychle, dort se roztrhne.
S tapiokovým rýžovým papírem musíte být ještě trpělivější. Nejprve si nakrájený rýžový papír (podle velikosti) rozložte na dlaň nebo na talíř.

Vezměte si pár stonků vodního špenátu, pak hůlkami jemně oddělte rybu a položte ji na špenát. Nakonec je srolujte po délce stonků, které jste právě natrhali, a namočte je do rybí omáčky a zelené chilli papričky. Chuť se vám vylije do emocí.

Krása tohoto rustikálního pokrmu spočívá v tom, že je vždy k dostání, snadno se dá sehnat a je všestranný. Může být použit jako hlavní chod nebo jako odpolední svačina. Když přijdou přátelé a sousedé, jeho podávání jako pochoutky hostitele neztrapní. Je vynikající, když se jí samotné, ale ještě lahodnější, když se jí ve skupině…

V březnu právě dorazila v Cua Dai a Binh Minh várka čerstvých, vydatných makrel se zeleným hřbetem. Otočil jsem se a našel jsem vodní špenát a maniokový koláč, do kterého bych rybu zabalil a ukojil svou chuť...

Zdroj