Vietnamská káva spojuje hodnoty a šíří dokonalost.

DAK LAK: Seminář ke Dni kávy ve Vietnamu se konal ve slavnostní a vřelé atmosféře, propojoval hodnoty a šířil podstatu vietnamského kávového průmyslu.

Na semináři vystoupil pan Le Van Vuong, expert na zpracování bio kávy a ředitel společnosti Vuong Thanh Cong, který zdůraznil směr zvyšování hodnoty vietnamské kávy od produkce až po zpracování udržitelným způsobem. Foto: Tran Tho.

Na stejném semináři společnost Vuong Thanh Cong zahájila svůj druhý pokročilý kurz pražení a mletí kávy. Jedná se o každoroční program pořádaný společností, který se v průběhu let udržuje a v rámci nějž bylo dosud spuštěno 16 základních kurzů, 12 intenzivních kurzů a 1 pokročilý kurz, kterého se zúčastnilo více než 600 domácích i mezinárodních účastníků.

Letošního programu se účastní zkušení odborníci zastupující klíčové články v hodnotovém řetězci kávy, mezi něž patří: pan Le Van Vuong, odborník na zpracování vysoce kvalitní bio kávy; paní Mai Thi Thu Thuy, odbornice na pěstování bio kávy; paní Tran Thi Le Thuy, odbornice na bio certifikaci a standardy; pan Han Van Trung, odborník na pražení kávy; pan Tran Trong Nhan, odborník na kávovary a kvalitu vody; a pan Pham Van Thao, mezinárodní odborník na cupping. Profesionální poznatky těchto odborníků přispívají k prohloubení obsahu programu a poskytují komplexní pohled na současnou produkci, zpracování a hodnocení kvality kávy.

Oslava hodnot, probuzení hrdosti.

Na semináři organizátoři znovu zdůraznili význam Vietnamského dne kávy (každý rok 10. prosince), který vyhlásilo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutím 2844/QD-BVHTTDL ze dne 25. srpna 2016, zejména v souvislosti s dopisem prezidenta Ho Či Mina adresovaným odvětví zemědělství, lesnictví a kávy v provincii Dak Lak v roce 1961. Pro kávový průmysl je to ušlechtilý zdroj hrdosti, který uznává jeho přínos k socioekonomickému rozvoji, podporuje udržitelnou produkci, propaguje vietnamskou značku kávy a vytváří prostor pro spojení mezi farmáři, podniky a odborníky.

Účastníci semináře kladli otázky a vyměňovali si nápady přímo s odborníky, díky čemuž byl prostor semináře živý a otevřený. Foto: Tran Tho.

V úvodním projevu představil pan Le Van Vuong, odborník na zpracování bio kávy a ředitel společnosti Vuong Thanh Cong, hlavní zaměření semináře Vietnam Coffee Day 2025. Uvedl, že letošní program se zaměřuje na čtyři hlavní témata: trendy ve vývoji bio kávy; standardy kvality a sledovatelnost; techniky zpracování a pražení pro zvýšení hodnoty; a důležité technické prvky moderního vaření piva.

Podle pana Vuonga je synchronizovaná aktualizace znalostí od produkce a zpracování až po vaření kávy nezbytnou podmínkou pro hloubější integraci vietnamského kávového průmyslu do trhů s vysokou hodnotou. Zdůraznil: „Každé téma a prezentace v programu jsou navrženy tak, aby pomohly účastníkům školení a firmám získat přístup k udržitelným výrobním postupům, pochopit mezinárodní standardy a okamžitě je aplikovat ve své práci. Je to příležitost pro nás všechny spolupracovat, šířit ty nejlepší hodnoty a povýšit vietnamskou kávu na globální trh.“

S ohledem na tyto významy pan Le Van Vuong prohlásil: „Vietnamský den kávy není jen příležitostí k oslavě odvětví, které přispělo k tomu, že vietnamská kávová zrna přinesla světu, ale také příležitostí, jak společně pozvednout hodnotu kávy, od farmy až po šálek, a doprovázet farmáře, producenty a podniky v udržitelném hodnotovém řetězci. Doufám, že si každý účastník a host odnese praktické, kreativní a inspirativní znalosti, které přispějí k budování vietnamské značky kávy a jejímu dosažení na mezinárodním trhu.“

Bio káva – klíč ke zvýšení její hodnoty.

Tři experti, Le Van Vuong, Mai Thi Thu Thuy a Tran Thi Le Thuy, se podělili o své zasvěcené názory na roli medu, přírodních a praných metod zpracování při zvyšování hodnoty kávových zrn; na důležité principy pěstování bio kávy a běžné chyby, kterých se farmáři dopouštějí; na přísná kritéria pro certifikaci bio kávy a požadavky na sledovatelnost; a také na trendy na trhu Fairo a příležitosti pro vietnamskou kávu k mezinárodní expanzi. Diskuse s otázkami a odpověďmi byla živá a zaměřila se na marketing produktů, ochranu proti škůdcům, zachování kvality a řešení pro adaptaci na změnu klimatu.

Pan Tran Trong Nhan – odborník na kávovary a kvalitu vody – se na semináři podělil o klíčové technické faktory, které určují výslednou chuť šálku kávy. Foto: Tran Tho.

Expert Tran Trong Nhan se podělil o důležité poznatky o kávovarech a kvalitě vody – faktorech, které jsou často přehlíženy, ale které určují 40–60 % chuti šálku kávy. Zdůraznil, že voda tvoří 98 % složení nápoje, takže tvrdost, minerály, pH a TDS přímo ovlivňují proces extrakce; pokud voda neodpovídá standardu, i vysoce kvalitní pražená a mletá káva může chutnat kysele, hořce nebo nevýrazně. Kromě toho kávovary potřebují pravidelnou údržbu, včetně čištění hlavice a odstraňování minerálních usazenin, aby byl zajištěn stabilní tlak a teplota – dva faktory, které určují konzistenci espressa.

Svým modelem „Od úrody k šálku – ale také k vodě“ pan Nhan ukázal, že hodnotový řetězec kávy je skutečně kompletní pouze tehdy, když jsou dobře kontrolovány jak suroviny, tak techniky vaření. Na akci jeho prezentace o přímém srovnání dvou zdrojů vody s různým obsahem minerálů udělala silný dojem a umožnila účastníkům jasně vnímat rozdíly ve vůni, chuti a dochuti – což se stalo jedním z nejzajímavějších aspektů akce.

Delegáti a účastníci pózují pro pamětní fotografii na semináři ke Vietnamskému dni kávy, kde byla sdílena řešení pro zvýšení hodnoty kávy Dak Lak a místních produktů. Foto: Tran Tho.

Akce poskytla příležitost k navazování kontaktů, sdílení zkušeností a podpoře spolupráce v celém hodnotovém řetězci vietnamské kávy. Projev pana Le Van Vuonga sloužil jako inspirativní poselství: „Pojďme společně pracovat na zvýšení hodnoty vietnamské kávy, od každého kávového zrna v zahradě až po každý šálek na stole, aby si vietnamská značka kávy zasloužila své místo na mapě světa.“

Souběžně se seminářem Univerzita Tay Nguyen také vyhlásila finálové kolo soutěže o inovativní řešení pro adaptaci na změnu klimatu v kávovém průmyslu v roce 2025, kterého se zúčastní mnoho studentských skupin z univerzity a zájemců z řad mladých lidí.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html