Hanojská lahodná kyselá polévka je jedinečná ve všech čtyřech ročních obdobích, ale proč nejsou tyto dvě příchutě dostupné i v tuzemsku?

Ve třetím lunárním měsíci, kdy je mřížoví s jujubami před domem plné ovoce, si Hanojané podávají kyselou polévku s krevetami a krabími jikrami. V této době jsou krevety a krabi v sezóně a nosí jikry. Každé odpoledne prodejci krabů a ryb vyzvedávají pytle s lesklými tmavě šedými krevetími jikrami. Krabí jikry jsou vzácnější a dražší, jasně žluté a čiré. Prodejci berou tenké bambusové tyčinky, rozdělují jikry na drobné kousky, zabalují je do mladých lotosových listů a prodávají je zákazníkům.

Zelené švestky jsou vynikající, když se uvaří s krabími vejci. Zelené švestky můžete nahradit několika kapkami voňavé limetkové šťávy z rané sezóny. Kyselá polévka je čirá jako dešťová voda, bez stopy tuku, chladivá a zdravá. Nyní, když se na starých hanojských trzích již neprodávají krabí vejce, polévka ze zelených švestek a krabích vajec nebo limetková šťáva zmizela a mnoho starších Hanojanů po ní touží.

Od 5. a 6. lunárního měsíce přichází sezóna karamboly. Horké počasí, sucho v krku, ztráta chuti k jídlu… když přijdete ke stolu a uvidíte misku polévky z karamboly, vezmete si hůlky a velmi rychle se najíte. Pro Hanojce je karambola nejlepší, žádná jiná kyselá polévka s ní nemůže konkurovat.

Hanojské jídlo, kyselá polévka s libovým masem a karambolou, je jednoduché. Libové maso nakrájejte na kostičky (nebo na tenké plátky či mleté), vařte ve studené vodě, seberte pěnu. Přidejte několik oloupaných zelených karambol, vařte ještě několik minut, dochuťte trochou rybí omáčky, sejměte z ohně a nechte vychladnout, abyste vytvořili lahodnou, osvěžující a výživnou kyselou polévku. Pro chutnější pokrm přidejte do pokrmu několik nakládaných lilků (pokud jíte nakládaný lilek, nebude tak dobrý).

Kyselá švestka se dá také použít k přípravě krabí polévky, slávkové polévky, polévky z červů, šnečí polévky a rybí polévky (rybí ocet), které jsou velmi lákavé pro obyvatele starého města. Kromě toho se dá použít i k přípravě kyselé polévky s moruší, pomelem, tamarindem, karambolou, ovocem chay, kyselým klasem...

Čerstvý hanojský karambola patří k ovoci, které se skvěle hodí do kyselé polévky. Foto: Internet

Aby ale byla lahodná, musí mít správný styl: Například krabí polévka, rybí ocet vařený s grilovaným sloním uchem; polévka ze slávek, polévka z škeblí vařená s tamarindem, zelený čaj. Tak bude polévka čirá a svěží barvy; nejlepší šnečí polévka se musí vařit s rýžovým vinným octem – pokrm získá podivně lahodnou a atraktivní chuť, která vám pouhým přičichnutím rozbuší sliny. Nebo kyselá polévka s nějakým druhem mořských plodů, s několika unci divokých kyselých bambusových výhonků nebo s několika plátky sloního ucha bude také vynikající a „bude se v čem obírat“.

Ovoce používané k přípravě kyselé polévky je dnes vzácné. Pokud ho chcete jíst, musíte si objednat svazek zeleného ovoce. Přinést ho domů, upéct ho, dokud se nespálí, oloupat slupku, vzít zářivě žlutou dužinu barvy mladé kurkumy, dát ji do krabice a dát do mrazáku pro pozdější použití. Rybí polévka a krabí polévka s tímto ovocem zcela ztratí svou rybí vůni a barva polévky je docela krásná.

Hanojská krabí polévka s citronovou šťávou je také unikátní. Když se polévka v hrnci vaří, odklopte krabí tuk stranou a poté do hrnce s vodou vymačkejte několik citronů na sítku. Polévka je čirá a ne hořká, jak si mnoho lidí myslí. Malý tip je citron příliš nemačkat, vymačkejte veškerou vodu, esenciální olej z citronu se do hrnce s polévkou nevystříkne a polévka nebude hořká.

Na podzim nebo začátkem zimy si Hanojčané podávají kyselé polévky, které jsou vhodné do chladného a chladného počasí. Například polévka z nakládaného melounu s rybami a krevetami, dušení šneci, dušený úhoř, dušená žába s banánem, grilované tofu, vepřové břicho, kyselá rýže, krevetová pasta, česnek a chilli.

V Hanoji se také podává vodní špenát vařený s tamarindovými listy. V létě, kdy plody muom, queo, sau a thanh tra ještě nevyrostly, se hanojská kyselá polévka s tamarindovými listy používá. Vodní špenát vařený s tamarindovými listy je osvěžujícíjší než ocet vyrobený z tamarindu (i když je tamarind pečlivě oloupaný, má stále mírně svíravou chuť). V minulosti staré ženy nosily košík, aby prodávaly tamarindové listy. Každý svazek tamarindových listů obsahoval jen několik malých lístků, dost na uvaření hrnce středně kyselé polévky. Tamarindové listy rychle opadávají a je těžké je zachránit, takže pokud jdete po trhu a neprodáte je všechny, prostě je všechny vyhodíte u prodejce zeleniny. Druhý den ráno si nesete další košík čerstvých tamarindových listů k prodeji.

Vařený špenát nebo kyselá polévka je také velmi lahodná. Starověcí lidé používali slupku chay k žvýkání betelu. Zralá dužina chay, růžovočervená dužina a krásná tmavě červená semínka se používají k vaření zeleniny, k přípravě polévky a po uvaření se jedí čerstvé. Ale namáčení vody s vařeným špenátem nebo kyselou polévkou do octa dodá jemně kyselou chuť, světle růžová barva vody je velmi atraktivní. Nalijte naběračku polévky do misky s rýží a srkejte ji, velmi příjemné.

Vaří se také kyselá polévka s fermentovanou rýží. Vývar sice není tak čirý jako vývar s octem a vínem, ale jeho vůně a kyselá chuť jsou velmi mírné a hladké. Zejména kyselá polévka se sumcem se vaří s hrotem šípu podle ročního období. V tomto pokrmu se rybí hlava (rybí hlava) ponechá s vousy neporušenými. Po uvaření se nabere do misky, hrot šípu se umístí doprostřed misky spolu se zralým hrotem šípu, několika kousky žlutého hrotu šípu. Vývar má slabou zlatavou záři smíchanou s několika kousky zelené cibule a lesklým zeleným koprem. Když se jí se sklenkou vína, je tak lahodný, že veškerá únava a těžkosti jako by mizely. Libové rybí maso se vyjme, aby ho mohly sníst děti.

Nakládaný lilek se skvěle hodí k hanojské kyselé polévce. Foto z internetu.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm